Щи мясные с грибами

     Надоело мне питаться сухими и вторыми блюдами, и решил я сварить суп. Но я же привереда, и поэтому подошел к приготовлению супа со все ответственностью.

     Я поставил вариться в кастрюле кусок свинины. Можно использовать и бульон на костях, но я люблю мясо, а не кости, поэтому я варил мясо и за полтора часа у меня получился отличный бульон. За полтора часа часть воды выкипела, поэтому пришлось ее добавить в кастрюлю.

В кипящий бульон я положил резанную белокочанную капусту, через некоторое время картошку и грибы (резанные шампиньоны, если добавить жаререные белые грибы или красноголовики, будет еще вкуснее), оставил варить. Тем временем, в сотейнике на масле обжарил репчатый лук, добавил тертую морковку и помидор. У нас в магазине продают свиное мясо, холодного копчения, у меня оставался кусок. Я его порезал на маленькие кусочки, добавил в сотейник и оставил все тушиться, пока мясо не отдало свой сок, а морковь не стала мягкой.

     Забыл сказать, что перед закладкой капусты и картошки, я достал из бульона мясо и оставил на тарелке остужаться. Потом я его порезал на куски и бросил снова в кастрюлю. Выложил в кастрюлю то, что тушилось в сотейнике, добавил соль, черный перец, лавровый лист, немного сушеного базилика. Подождал, пока все закипит, накрыл крышкой, выключил плиту и оставил доходить минут на 5 – 10.

     Как говорил мой знакомый повар: «Если человек ест, то что вы приготовили и не просит майонеза, значит у вас получилось!»)))). Я испытал такое ощущение два раза, когда он это сказал, я не помню, что он приготовил, и сейчас, когда я ел этот суп. Четыре поварешки супа и я сидел в кресле сытый и довольный.

     Выводы я сделал следующие. Моркови и лука надо класть меньше, потому что они дали сладость супу. И второе, я старался сделать жидкий суп, так как больше всего люблю в нем бульон я не мякоть. Поэтому я и положил треть маленького вилка капусты, одну картофелину и всего остального поменьше, но все-таки у меня получилась полная кастрюля густого супа – единственный минус.

Салат «Вдохновение»

     Купил я как то кочан китайского салата и лежал он у меня в холодильнике с две недели, я не знал, что с ним придумать. И вот, как-то, стоя у холодильника мне пришла в голову отличная идея. Причем ингредиенты возникали в мыслях как запланированные, один за другим. Я сходил в магазин и купил недостающих продуктов. 

     А понадобилось мне следующее:

половина кочана китайского салата,

три яйца,

две трети большой банки консервированной кукурузы,

три картофелины,

копченый куриный окорок,

два помидора,

зеленый лук с головкой,

майонез.

     Кочан салата разделываем на листы, складываем их друг на друга, режем мелко. Яйца варим «в крутую», меленько режем. Кукурузу открываем, высыпаем с глубокую салатную миску, жидкость выливаем не всю. Картофель чистим, и режем поперек на шайбы толщиной в пол сантиметра – сантиметр, заливаем водой, солим, варим. Причем, получилось так, что я посолил воду для картофеля больше обычного, и картофель стал соленым. Это сыграло свою роль в салате, он выделялся в салате и придавал некий контраст вкусам. Вареный картофель режем на кубики. Окорок разделываем, удаляем кожу, жир, жилы, твердые части, кости, хрящи. Оставляем только филе. Режем их на куски примерно одинаковых размеров. Если мне не изменяет память, я уже писал, что секретом подобных салатов является то, что ингредиенты надо резать на куски, одинаковых размеров. Тогда ингредиенты будут наравне, и общий вкус салата будет более равномерным. Так как в этом салате наименьшим куском была кукуруза, то и все остальные ингредиенты я резал на кусочки, похожих размеров. Помидоры соответственно, режем сначала шайбами поперек, а потом на кубики. Зеленый лук с головкой режем мелко. Все солим по вкусу и перемешиваем с майонезом.

     Получилось неожиданно приятно. Фактура картофеля контрастно сочеталась с сочными помидорами. Приятно сначала раскусить сочный кусочек помидора, а потом пожевать мягкий соленый кусочек картошки. Капуста была основой, окорок был мясной составляющей, и придавал салату копченый оттенок. Ну а все остальное, как всегда, сыграло свою роль в салате. Этих ингредиентов хватило мне на три приема пищи, и еще осталось, увез родителям попробовать. У сестры округлились глаза, и она застонала, после чего сказала: «Ммммм, как вкусно…..»))).

Завтрак чемпиона

     Конечно, этот завтрак не тянет на чемпионский завтрак, но на классический английский завтрак канает. Хотелось бы сразу сделать замечание по поводу фотографии. Она вышла не совсем удачно. С сервировкой у меня пока туго. А вот о чем я хотел сегодня поговорить – о беконе!

     Почитав в интернете про бекон, я даже задумался, что же про него написать. Кратко, бекон – это свиной бок, копченый с солью. Бывает куча разных сортов бекона, отличаются сладостью, соленостью, копченостью. В каждой стране предпочитают свой сорт бекона. Например, Джулия Чайлд пишет о беконе в своей первой книге Mastering the Art of French Cooking – «Сорт бекона, используемый во французских рецептах – свежий, несоленый и некопченый. Как же трудно найти его в Америке, у нас есть только распространенный копченый бекон, на вкус он обычно свежее обычной соленой свинины.» (пер. с английского)

     Я раньше экспериментировал уже с беконом, но получалось, раз от раза, и больше всего мне понравился просто жаренный, по классическому рецепту, хрустящий, ароматный, соленый, подкопченный и вообще неописуемый словами бекон. Мне нравится сам его вкус и аромат, нравится осознание того, что это жареное мясо, мне нравится наслаждаться этим продуктом. Вот с такими мыслями я как-то ложился спать, решил для себя, что утром у меня будет обалденный завтрак.

     А завтрак готовился следующим образом. Масло в сковороде разогревалось на газовой плите. Оооо, о преимуществах газовых плит можно писать отдельный огромный пост. Здесь хотелось бы отметить, что на газу процесс приготовления становится проще. Масло и сковорода прогреваются мгновенно, время реакции от изменения положения регулятора мощности в разы меньше чем у обычных электроплит. Я не беру в рассмотрение современный варочные панели, я с ними работал всего один раз и не успел оценить всех преимуществ. Но думаю, преимущества будут очевидными, по крайней мере на мой взгляд, варочная панель настолько же хороша как и газовая, только нет опасности возгорания, ожогов, утечки газа и прочих неприятностей. В общем, технический прогресс только облегчает нам жизнь.

Итак, мало разогрелось в сковороде. Я выложил на него куски бекона, он начал «шкварчать» и сжиматься. Через секунд 30 - 50, я перевернул его щипцами на другую сторону. Так жарил до румяной корочки. По времени не более полутора - двух минут. Так интересно, когда снимаешь со сковороды, бекон еще мягкий и гибкий. А когда он полежит на тарелке некоторое время, он становится ломким и хрустящим, как чипсы. После, я пробовал и пришел к выводу, что если сковорода хорошая, с антипригарным покрытием, то бекон можно жарить без масла, класть его прямо на сковороду, жир растапливается и не дает бекону  пригорать. Так я поджарил два пласта бекона.

     Следом на этом же масле и сковороде я пожарил яйцо. Никаких премудростей тут нет, разбиваем, жарим до того состояния, какое нравится. Чистим огурец. Я последнее время стал чистить огурцы от кожуры, они получаются более нежные и мягкие. Сервируем. У меня был французский багет с луком.

     Про то, какая это вкуснятина, думаю, писать не стоит, каждый представляет вкус каждого продукта в отдельности. Хотелось бы обратить внимание на то, какой питательный завтрак получился. Если его еще сдобрить чашкой крепкого свежесваренного кофе со сливками, то положительный заряд эмоций на пол дня, как минимум вам обеспечен. Если б каждое утро так проходило, жизнь казалась бы раем.

Рис «по мексикански»

     Я часто в магазине, когда прохожу мимо прилавка с консервами, задерживаюсь и выбираю какую-нибудь консерву, которую еще не пробовал. Так, я пытаюсь перепробовать разные консервы, чтобы выделить и выбрать те, которые вкусные, питательные и нетяжелые, чтобы их можно было брать с собой в походы. Так например я попробовал мексиканскую смесь, мне безумно понравилось.

     Это – красная фасоль, кукуруза, сладкий перец, и все это в томатном соусе. Такая вкуснятина, сочетание мягкой фасоли, сладкой кукурузы, кусочков перца и замечательного томатного соуса. Вот я и решил использовать эту смесь для гарнира. А гарнир делал очень просто. Отварил рис в большом количестве воды, потом слил воду, посолил, и добавил в рис эту смесь, перемешал. Получилось так, что рис – это основа, а фасоль с соусом – это заправка. Совсем не плохо для простого гарнира. Подавать можно с чем угодно, я ел с котлетами.

Протеиновый коктейль №5

     А вот этот коктейль я хотел бы отметить отдельно. Мне он особенно понравился. Он легко пьется, приятный на вкус и цвет, полезный, богатый витамином Ц, содержит много белка, питателен, ну и вообще выглядит как коктейль, который не только приятно пить но и угостить гостей. Что же я взял для него.

Апельсин чищеный б/к – 1шт.(170гр.),

Йогурт питьевой (дыня) – 1 коробка (500 гр.),

Мед натуральный – 1 чайная ложка (15гр.),

Молоко сухое – 50гр.,

Сырок творожный с изюмом – 1 шт. (100гр.).

Сумма по калориям – 898 Ккал, по белкам – 44 грамма.

     Чистим апельсин от кожуры, разделяем на дольки. Дольки разрезаем пополам, удаляем кости. Апельсин кладем в блендер, взбиваем секунд 10-15. Добавляем остальные ингредиенты, взбиваем секунд 30 – 40.

Свинина с молодыми кабачками

     Вчера я случайно попал на рынок, мы пришли туда с отцом, он всегда там покупает свежие овощи и фрукты. Он покупал свежую черешню, а я заметил, что в продаже есть свежие небольшие кабачки. Я купил две штуки, заплатил за них 81 рубль. Когда я их увидел, я был в предвкушении вечернего пиршества. У меня сразу слюнки потекли, как я буду есть жареные свежие кабачки. После прилавка с овощами и фруктами отец мне говорит, пойдем собакам костей купим. Я думаю, ну пойдем. И пришли мы в мясную лавку. Времени было около шести вечера, и народу там оставалось совсем немного, 2-3 продавца. Я бывал в этой лавке, заходил, хотел купить свиных ребрышек, но их тогда не было. В выходные, все прилавки здесь забиты разными сортами, видами и частями тушки мяса. Этот магазин должен стать для меня - мясоеда, просто раем. Но в будние дни здесь мало продавцов. Я увидел на прилавке свежий мягкий, сочный кусок свиного окорока. Я попросил взвесить, вышло на 600 рублей. Я  говорю, нееее, можно мне небольшой кусочек, треть от этого, на один раз покушать. Мне отрезали на 180 рублей. После этого я увидел на прилавке филейную часть на косточке, ммммм….., прям как готовил Ричард Корриган в одной из передач Джемса Оливера, которая называлась: «Англичанин и Ирландец». Он там просто брал такое мясо, клал его на сковороду без масла, посыпал перцем, солью, клал сверху какие-то листья и все. Я как увидел это филе, у меня аж сразу в животе заурчало, я кое-как удержался, чтобы не растратиться. Я поскорее удалился из мясной лавки.

     В общем, я пришел домой. По привычке, как и больше кабачки, я очистил его от кожуры овощечисткой. Но, потом, посчитал это бессмысленным, так как кожура была очень мягкой. Кабачки были совершенно вкусными и нежными. Их можно было съесть просто так. По структуре и вкусу они напоминали что-то среднее между дыней и авокадо и огурцом. Это было нечто. Из второго кабачка я решил сделать рагу с мясом. Кабачки я разрезал на кубики и выложил в сотейник с разогретым растительным маслом. Покрошил мелко лук, добавил к кабачкам, и обжаривал на среднем огне.

     Пока готовились кабачки, я нарезал половину куска мяса на плоские ломтики, разложил на доске, посыпал сверху солью, черным перцем, сушеным орегано и розмарином, полил немного лимонным соком. Примял рукой приправы, чтобы они не отстали от мяса, и выложил на толстую чугунную сковороду с разогретым оливковым маслом. У нас на работе приобрели туристическое оборудование, не совсем конечно суперское, но хоть какое-нибудь. Так вот там была портативная газовая плита. В нее вставляется баллон с газом, и у нее есть рукоятка управления пламенем. В общем как нормальная газовая плитка. Так вот я ее взял на время, попробовать, как это, готовить на газу. Так вот как раз мясо я жарил на ней. Сковорода и масло разогрелись, не успел я еще мясо нарезать. Газ - отличная вещь! Только я положил мясо на сковороду, оно сразу «заскворчало» и началось жариться, издавая прияные звуки и ароматы. Я уже писал раньше про размороженное и свежее мясо, так что не буду объяснять, что значит жарить свежее мясо только на масле, без соков.. Как только мясо подрумянилось с первой стороны, я его перевернул, сбавил огонь и накрыл крышкой. Так оно жарилось, несколько раз переворачиваясь, минут 20 – 25. Периодически помешивал кабачки.

     Вот, а теперь самое приятное. Обжаренные кабачки просто таяли во рту. Я целый год не ел таких вкусных, нежных жаренных кабачков. Просто вилку перекусить можно было. А мясо…. Я всегда знал, что мама «переготавливает» мясо. И поэтому оно не становится таким нежным и вкусным. А если свежее мясо немного обжарить без добавления воды, оно будет просто обалденным. А еще розмарин и лимонный сок дали свои невероятные оттенки вкуса. Когда мясо жарилось, над сковородой стоял приятный тонкий аромат приправ. В общем вот, посмотрите, что получилось, наверное, сервировка луком, немного не корректна, но это дело я еще не постиг.

Свинина с молодыми кабачками

     Вчера я случайно попал на рынок, мы пришли туда с отцом, он всегда там покупает свежие овощи и фрукты. Он покупал свежую черешню, а я заметил, что в продаже есть свежие небольшие кабачки. Я купил две штуки, заплатил за них 81 рубль. Когда я их увидел, я был в предвкушении вечернего пиршества. У меня сразу слюнки потекли, как я буду есть жареные свежие кабачки. После прилавка с овощами и фруктами отец мне говорит, пойдем собакам костей купим. Я думаю, ну пойдем. И пришли мы в мясную лавку. Времени было около шести вечера, и народу там оставалось совсем немного, 2-3 продавца. Я бывал в этой лавке, заходил, хотел купить свиных ребрышек, но их тогда не было. В выходные, все прилавки здесь забиты разными сортами, видами и частями тушки мяса. Этот магазин должен стать для меня - мясоеда, просто раем. Но в будние дни здесь мало продавцов. Я увидел на прилавке свежий мягкий, сочный кусок свиного окорока. Я попросил взвесить, вышло на 600 рублей. Я  говорю, нееее, можно мне небольшой кусочек, треть от этого, на один раз покушать. Мне отрезали на 180 рублей. После этого я увидел на прилавке филейную часть на косточке, ммммм….., прям как готовил Ричард Корриган в одной из передач Джемса Оливера, которая называлась: «Англичанин и Ирландец». Он там просто брал такое мясо, клал его на сковороду без масла, посыпал перцем, солью, клал сверху какие-то листья и все. Я как увидел это филе, у меня аж сразу в животе заурчало, я кое-как удержался, чтобы не растратиться. Я поскорее удалился из мясной лавки.

     В общем, я пришел домой. По привычке, как и больше кабачки, я очистил его от кожуры овощечисткой. Но, потом, посчитал это бессмысленным, так как кожура была очень мягкой. Кабачки были совершенно вкусными и нежными. Их можно было съесть просто так. По структуре и вкусу они напоминали что-то среднее между дыней и авокадо и огурцом. Это было нечто. Из второго кабачка я решил сделать рагу с мясом. Кабачки я разрезал на кубики и выложил в сотейник с разогретым растительным маслом. Покрошил мелко лук, добавил к кабачкам, и обжаривал на среднем огне.

     Пока готовились кабачки, я нарезал половину куска мяса на плоские ломтики, разложил на доске, посыпал сверху солью, черным перцем, сушеным орегано и розмарином, полил немного лимонным соком. Примял рукой приправы, чтобы они не отстали от мяса, и выложил на толстую чугунную сковороду с разогретым оливковым маслом. У нас на работе приобрели туристическое оборудование, не совсем конечно суперское, но хоть какое-нибудь. Так вот там была портативная газовая плита. В нее вставляется баллон с газом, и у нее есть рукоятка управления пламенем. В общем как нормальная газовая плитка. Так вот я ее взял на время, попробовать, как это, готовить на газу. Так вот как раз мясо я жарил на ней. Сковорода и масло разогрелись, не успел я еще мясо нарезать. Газ - отличная вещь! Только я положил мясо на сковороду, оно сразу «заскворчало» и началось жариться, издавая прияные звуки и ароматы. Я уже писал раньше про размороженное и свежее мясо, так что не буду объяснять, что значит жарить свежее мясо только на масле, без соков.. Как только мясо подрумянилось с первой стороны, я его перевернул, сбавил огонь и накрыл крышкой. Так оно жарилось, несколько раз переворачиваясь, минут 20 – 25. Периодически помешивал кабачки.

     Вот, а теперь самое приятное. Обжаренные кабачки просто таяли во рту. Я целый год не ел таких вкусных, нежных жаренных кабачков. Просто вилку перекусить можно было. А мясо…. Я всегда знал, что мама «переготавливает» мясо. И поэтому оно не становится таким нежным и вкусным. А если свежее мясо немного обжарить без добавления воды, оно будет просто обалденным. А еще розмарин и лимонный сок дали свои невероятные оттенки вкуса. Когда мясо жарилось, над сковородой стоял приятный тонкий аромат приправ. В общем вот, посмотрите, что получилось, наверное, сервировка луком, немного не корректна, но это дело я еще не постиг.

Горбуша на пару с овощами

     Бывают в жизни такие моменты, когда необходимо посидеть на диете. Вот так я проснулся в субботу утром, озадаченный, чего же мне такого покушать. В морозилке нашел филе горбуши и замороженные овощи. Вообще замороженные овощи – это удобно, это для лентяев. Пакет открыл, высыпал овощи, 10 – 15 минут и готово. Конечно, в идеальном случае, лучше использовать свежие овощи, только что очищенные и порезанные, но бывают такие моменты, когда нет времени на готовку. Я уже использовал раньше такие овощи, с куриной грудкой, получилось очень вкусно. Решил испытать рыбу.

     Пока, высыпанные в разогретую сковороду с растительным маслом, замороженные овощи разогревались, я приготовил филе. Купленное в магазине замороженное филе горбуши оказалось просто ужасным, сложилось такое ощущение, что рыбу просто очистили от внутренностей и разрезали вдоль хребта, удалив кости и голову. Мне пришлось снять кожу с чешуей, убрать реберные кости, отрезать разваленную тешу и подергать мелкие косточки и нарезать на куски. Рыбу посолил, поперчил, полил лимонным соком, посыпал сушеным орегано и тимьяном, добавил немного крупномолотой сушеной паприки.

     Пока я разделывал магазинное «филе», овощи растаяли и уже тушились в собственном соку. Я перемешал овощи, подсолил, долил горячей воды, так, чтобы их скрывало, и выложил рыбу сверху на овощи, накрыл крышкой. 

     Получилось так, что рыба готовилась на пару из воды и сока овощей, а так как я закрыл сковороду крышкой, то под ней образовался влажный и горячий микроклимат. Через 5-10 минут перевернул рыбу, и через 5-10 минут блюдо было готово. Излишки воды выпарились, так, что овощи остались с легкой подливой. Сервируем, на овощи выкладываем рыбу, сверху капельку оливкового масла и подаем.

     Я когда еще готовил, уже предвкушал, что получится отлично. Так и вышло, я просто стонал от вкусности, на момент, когда я ел это блюдо, мне казалось оно самым лучшим моим творением. Рыба получилась нежная, приправы сделали свое дело. Я даже сделал у себя мысленную заметочку, что такое блюдо хорошо подойдет, если кто-нибудь придет в гости. Готовится быстро и получается вкусно. Еще мне понравилось, полить кусочки рыбы прямо в тарелке сладковатым соевым соусом (типа соуса Хайнц). В общем рекомендую тем, кому лень готовить, и кто любит вкусно покушать.

Суп молочный, «покосный»

     Когда я был маленький мы с отцом частенько ездили на выходные к его тёте, то есть к моей получается двоюродной тёте, наверное. У нее было свое хозяйство, коровы, куры, огород и т.д. Так вот, получалось так, что мы помогали ей на покосе. Ой, это были незабываемые дни, не буду углубляться в ностальгию, а перейду к делу. Так как у нее была своя корова, свежее молоко было всегда. На покос мы уезжали рано утром, чуть ли не часов в шесть, на вахтовке, которая везла рабочих, не помню куда. На покос мы приезжали рано, еще было прохладно, разводили костер и готовили завтрак, так как утром, только проснувшись, есть не охота было, а пока доезжали, аппетит разыгрывался. Да, ну и какая работа без завтрака. В общем, готовили мы на завтрак всегда разные молочные каши и молочный суп. Про этот молочный суп я и хочу рассказать.

     Тётя кипятила в котелке воду, потом выливала в нее молоко в соотношении: часть воды, две части молока. Молоко она разводила для того, чтобы оно было жиже, и не пригорало. Плюс к всему, домашнее молоко, оно было всегда очень жирным. Когда все закипало, она клала туда лапшу и сахар. И тут самое интересное, обычный человек, наверное подумает, ну да, что же еще положить в молочный суп, получится что-то похожее на сладкую кашу, которой нас кормили в детских садах. Но нет, тётя клала туда еще соль и крупно резанную головку репчатого лука и не много сливочного масла. Варила до готовности лапши. Вот тут то и начинаются рассуждения.

     Сама идея сочетания молока и лука плохо укладывается в мозгу. Но, как сказал мой знакомый шеф-повар, «Каша – это баланс соли и сахара». То есть, весь секрет приготовления каши заключается в том, чтобы она не была слишком сладкой и не была слишком соленой. Но опять же, сладкая каша без соли – противна на вкус. Ну а лук – он придает супу совсем другой вкус и аромат, получается уже небанальный сладкий детский молочный суп, а вполне самостоятельный, приятный, вкусный, необычный вид супа.

     Когда я, сегодня проснулся рано утром, я подумал, что хочу каши, у меня редко возникает такое желание, но бывает. Я подумал, что кашу варить «муторно», и вспомнил про молочный суп. Когда я его приготовил, я просто стонал от удовольствия, суп получился на ура!

Хитрый лимонад

     Лимонад – это не напиток, это вид напитка. Я удивился, когда узнал, что у лимонада такая богатая история, уходящая корнями аж в 18 век. Подробно о Лимонаде можно прочитать на Википедии: http://ru.wikipedia.org/wiki/Лимонад Классический лимонад представляет собой – воду, лучше газированную, лимонный сок, сахар и лед. Но все это я узнал, после того, как уже приготовил напиток.

     Предпосылки к такому напитку были следующие – в первую очередь, это невыносимая жара, на солнышке градусник нагревался до 34 градусов; ну и то, что магазинные напитки, типа коллы, минералки, сладкого сока и другой всякой всячины, уже приелись, и охота было чего-то новенького. Еще одной причиной было большое количество банок с вареньем, стоящих в холодильнике уже не первый год, Варенье уже давно никто не ел, а девать его куда то надо было.

     Рассуждал я следующим образом: Есть вода, есть варенье, есть блендер – сделаем морс. Морс получится сладким и теплым – добавим лимон и лед. Ага, в холодильнике давно лежит «бесхозный» апельсин, задействуем и его.

     Подумали, продумали, делаем. Пол лимона режем на четыре части, апельсин отчищаем от кожуры, кидаем все в блендер, взбиваем. Добавляем лед и варенье (у меня было малиновое), снова взбиваем, заливаем воду 1,5 литра, и опять взбиваем. Процеживаем через мелкое ситечко, не получается, быстро забивается. Берем сито покрупнее, цедим, пробуем, хм…., как-то не однозначно. Делаем выводы.

     Если задуматься, то идея оказалась лучше, чем ее реализация. Во-первых, цедры с пол лимона оказалось много и она придала горечь напитку, ну да ладно, не особо критично. Второй и на мой взгляд самый существенный минус всего действа заключался в том, в том, что блендер взбил всю массу в мелкую кашу, которая прошла сквозь сито. Таким образом напиток получился с мякотью, что, как бы не критично, но мне не понравилось.

     Рекомендации на будущее: первое, морс на варенье надо замешивать отдельно и фильтровать тоже отдельно; второе, чтобы избавиться от мякоти, фрукты и лимон, я думаю,  после взбивания в блендере стоит выжать через марлю в морс; третье, лед добавлять надо два раза, в зависимости от температуры воды и скорости употребления напитка. Если вода теплая (комнатной температуры), то при взбивании фруктов или при приготовлении морса, стоит добавить лед, чтобы охладить напиток. Если до употребления напитка есть время, то в блендер добавлять лед не стоит, готовый лимонад поставить в холодильник охладиться, и перед подачей на стол кинуть в кувшин немного льда. Так будет разумнее и эффективнее.

     Итоги: В целом идея мне нравится, тока лимонов надо купить. И если учесть все выводы и рекомендации, то думаю, получится отличный прохладительный освежающий напиток, который встретят на ура почти на любом столе в жаркую погоду. У меня есть задумки по поводу использования минеральной воды, но об этом я напишу уже позже.

     Ну а вот что у меня получилось сейчас.

Перерыв

     Блог я перестал вести, когда разочаровался в компании Google. Они закрыли два моих аккаунта AdSence, причем без объяснения обстоятельств и причин. Мне не понравилась их политика и система работы с клиентами и пользователями. Раньше я был лучшего мнения об этой компании. А сейчас, узнав ее поближе, понял, что это машина для вытягивания денег. Я задумался о перенесении блога на другой хост, и пока туда-сюда, появились другие заботы. Я переехал на другую квартиру и полтора месяца приводил ее в порядок, вот только недавно закончил оформлять кухню. Теперь все под рукой, можно снова пробовать и экспериментировать.

     Ну а желание возобновить блог возникло у меня в походе, когда я пообщался с шеф-поваром, о котором я уже писал. Мы обсуждали блог, еду, и все остальное. И приехав домой, я понял, что снова хочу писать, и решил ничего не менять и оставить все так. И вот я пишу и снова на коне.

Протеиновые коктейли №2-4

Здесь я приведу три рецепта белковых коктейлей, которые я делал и на мой взгляд получились совсем неплохие.

Коктейль №2

Банан – 1 шт. (140гр.),

Творог – 100 гр.,

Молоко -  400  гр.

Сумма по калориям – 517 Ккал, по белкам – 29 грамм.

Коктейль №3

Напиток кисломолочный Йогуртный «Снежок» - 1 коробка (500 гр.),

Ананасы консервированные – 105гр.,

Мед натуральный – 1 чайная ложка (15гр.),

Сырок творожный с изюмом – 1шт. (100 гр.).

Сумма по калориям – 652 Ккал, по белкам – 30 грамм.

Коктейль №3

Ананасы консервированные – 170гр.,

Банан – 2шт.(240гр.),

Биокефир – 1 упак. (500гр.),

Мед – 2 чайные ложки (25 гр.),

Мед натуральный – 2 чайная ложка (25гр.),

Сырок творожный с изюмом – 1шт. (100 гр.).

Сумма по калориям – 806 Ккал, по белкам – 34 грамма.

Следует отметить, что ингредиенты взвешивались в очищенном виде, непосредственно перед закладыванием в блендер.

Куринные ножки тушеные с вином

     Я не знаю, как мне в голову пришел этот рецепт, но получилось очень вкусно. Я не раз видел и по телевизору, по каналу «КухняТВ», и в передачах Джеймса Оливера, и в Интернете, как использовали вино для тушения мяса. Давно, года три – четыре назад, когда я пробовал себя в кулинарии, я пробовал использовать вино в приготовлении. И у меня даже получалось, даже осталась пара рецептов. И вот на днях мне захотелось попробовать что-нибудь подобное. У меня в голове, почему-то вертелись куриные голени. Наверное, потому, что за неделю до этого, я, проездом, был в пиццерии и ел там просто абалденные куриные ножки в кляре. Вот, каждый раз, проходя мимо, не могу удержаться, ем, аж за ушами хрустит. А какая там печеная картошка с чесночным соусом – ммм….., просто устоять невозможно. Наверное, они добавляют много глутомата натрия, или еще чего другого, но каждый раз хочется поесть этой гадости. Ну так вот, вернемся к нашим ножкам. Зашел я в магазин взял восемь куриных голеней. Дома обмыл их, отрезал концы костей, они итак не съедобные, зачем их готовить, только место будут занимать. От кожи очищать не стал, решил зажарить до корочки.

     На сковороде разогреваю оливковое масло до первых признаков дымка, выкладываю ножки, приправляю солью, черным перцем. Обжариваю со всех сторон до румяной корочки в течение 10 – 15 минут. Параллельно в сотейнике обжариваю до мягкости на масле тертую морковь и лук.

     Затем в морковь с луком, добавляю немного розмарина, тимьяна, приправу «Карри», один, мелко нарезанный зубчик чеснока. Выкладываю сверху обжаренные ножки, укладываю так, чтобы лежали ровно, и заливаю все разогретым красным вином. Здесь, да и не только здесь, есть нюанс. При тушении, то есть после обжарки на горячем масле мясо или что иное необходимо заливать горячей водой, ну или в данном случае разогретым красным вином. Смысл в том, что если, горячее мясо залить холодной водой, оно резко остынет, из-за чего станет жестким, и необходимо будет больше времени на его приготовление. Так вот, разогреваем вино в микроволновке и заливаем ножки так, чтобы их почти скрывало. Накрываем крышкой и тушим на среднем огне в течение получаса. Скажу честно. Я написал пол часа потому, что я тушил меньше, и они были жестковатыми, а пол часа думаю, будет самое оно!

     Параллельно готовим гарнир, отварил макароны. Сервируем большую тарелку и подаем к столу. 

     Здесь не плохо бы смотрелся какой-нибудь соус или салат из свежих овощей, к сожалению, на это у меня уже не было времени, надо было бежать по делам. Вобщем ножки удались, особенно их подливка из мясного сока, масла, вина, приправ и моркови с луком. И для тех, кто подумает, что это ерунда, скажу, не бойтесь экспериментировать с вином. А еще в вине можно мариновать мясо. Но это уже совсем другая история.

Коктейль Вишня-Апельсин

     Захотелось мне как-то вечером выпить вкусненького. В холодильнике ничего не было. Сходил за продуктами и сделал коктейль. Для этого я использовал стакан молока, пол стакана апельсинового сока, 200 граммов мороженого, и большую пригоршню свежемороженой вишни без косточки. Все кинул в блендер, взбивал 30-40 секунд. Получился вкусный, приятного цвета, слегка кисловатый на вкус, апельсиново - вишневый молочный коктейль. Но ему надо было немного постоять, так как мороженое и вишня были слишком холодными и в стакане плавали маленькие льдинки (на фото это видно). А когда коктейль постоял, он принял однородную структуру.

Соевое мясо

     Вначале блога, я как-то обещал написать позже о том, как мы питались, когда ходили в долгие походы. Так вот сегодня пойдет речь о сое и соевом мясе. Долго рассуждать о самом мясе не хотелось бы, прочитать о нем можно здесь - http://ru.wikipedia.org/wiki/Соевое_мясо , а рассуждения и отзывы разных людей о нем, здесь - http://www.lovehate.ru/opinions/9140 . Я бы хотел рассказать о том, как использовали его мы.

     О преимуществах сои перед тушенкой я уже упоминал ниже. Основными ее плюсами были – малый вес и высокое содержание белка. При подготовке к многодневным походам проделывается огромная работа, до мельчайших подробностей продумывается меню, взвешиваются дневные нормы потребления жиров белков и углеводов. Особый контроль ведется по весу провианта. Так как, скажем на двадцатидневный поход, вес рюкзака каждого участника похода достигал сорока килограммов. В походе на 11 человек у нас был один пакет сои, а это 100 граммов на один прием пищи и пол пакетика приправы «Маги Зажарка для супа». С соей все понятно, а вот зажарка представляла из себя сушеную морковку лук и с приправой маги. Эта зажарка применяется в супах. Что мы делали, пока закипала вода мы замачивали в емкостях соевое мясо. Оно набухало, становилось мягким и увеличивалось в объеме. Затем на сковороде мы растапливали топленое масло, выкладывали на него, отжатое соевое мясо и зажарку, все это дело обжаривали. Параллельно варили макароны, кажу, рис, суп-пакеты с пюре, или что-то иное. Затем сою добавляли к гарниру и перемешивали. Сдабривали майонезом или кетчупом, в зависимости от гарнира. Получалось вполне съедобно. Да и надо сказать, что после дня ходьбы с рюкзаком за плечами уже на до выбора, вкусно или нет, понимаешь одно, что надо есть, иначе сил не будет. Вот.

     Сейчас расскажу про саму сою и зажарку. Дело в том, что соя имеет свой, не совсем приятный вкус. Но так же она имеет одно очень отличительное свойство, во время приготовления приобретать вкус и аромат тех продуктов, с которыми готовится. Так, например мы в супы и к гарнирам добавляли грибы. И на фоне грибов соя уже казалась не такой невкусной, со вкусом грибов. Когда грибов не было, соя приобретала вкус топленого масла, лука и моркови. Таким образом зажарку мы использовали как ароматизатор. 

     Так вот, прогуливался я как-то по магазину и наткнулся на соевое мясо. Решил поностальгировать, купил пакетик сои и зажарку «Маги».

     Замочил, как полагается, сою в воде.

     В сковороде растопил сливочное масло, отжал воду, выложил на сковороду, засыпал зажаркой, обжарил. Отдельно отварил макароны, добавил их к сое. Получилось вот что.

     Вкус был похож на то, что мы ели в походе. Так же сдобрил майонезом и кетчупом. Единственной разницей было то, что в походах мы сою добавляли к гарниру, а гарнир был «жидковатым», а я добавил макароны к сое, и все получилось сухое, но вполне съедобное, и некоторым людям, типа меня, даже понравилось.

Протеиновый коктейль №1

     Сначала о составляющих. 

     Зеленые яблоки. Я блоки вообще являются универсальным поливитаминным комплексом, к тому же они содержат быстрые углеводы. О пользе яблок можно почитать здесь - http://diet-diet.ru/zdorovie/zdorovie-014.htm , о витаминах содержащихся в них, здесь - http://all-pages.com/news/1/16/238/8750.html .

     Молоко. Много слухов и споров ходит о молоке. То оно вредное, то оно полезное. А сегодня я вычитал на Википедии, что: «Институтом питания РАМН были разработаны рекомендуемые нормы потребления молочных продуктов на 1 человека в год — 392 кг (в пересчёте на молоко)». В общем не буду описывать молоко, о нем можно прочитать огромную статью на Википедии - http://ru.wikipedia.org/wiki/Молоко .

     Творог. Творог содержит полноценный высококачественный белок, который усваивается организмом лучше, чем белки мяса, рыбы и даже молока. Незаменимая аминокислота – метионин, которая предупреждает заболевания печени, содержится чуть ли не только в твороге. Кальций, необходимый для формирования опорно-двигательного аппарата, фосфор, железо, магний, витамины, защищающие от атеросклероза и нарушений обмена веществ – это не все полезные вещества, содержащиеся в твороге.

     А теперь берем и мешаем коктейль в такой пропорции (ну по крайней мере у меня так получилось, соотношение ингредиентов можно конечно менять, в большую или меньшую сторону): зеленое яблоко – 1 шт., творог – 100 гр., молоко – 250мл., мороженое – 150гр., сухое молоко – 50 гр. Все взбиваем в блендере. При таких пропорциях получается 700 мл коктейля, энергетическая ценность – 910 Ккал, содержание белков – 42 гр.

     Стоит уточнить, что в рецепте использовалось сухое молоко и мороженое. Сухое молоко использовалось для повышения количества белков, а мороженое – для придания вкуса и повышения калорийности. Надо сказать, что такой большой порции с утра много, уже после половины кружки я не мог сделать и глотка. В таком случае рекомендую, разделить на две части и пить в течение дня, скажем между обедом и ужином. 

Весы

     Приобрел кухонные весы. Я давно хотел иметь такие на кухне. Бывает, иногда надо что-то взвесить, отмерить. Очень важно соблюдать веса и объемы при приготовлении выпечки. А как определять их? Конечно, практически во всех старых советских кулинарных книгах есть сводные таблицы, по которым можно определить соотношение веса и объема разных продуктов. Так же есть специальные мерные миски, кружки и тому подобное. По таким таблицам можно определить, сколько весит столовая ложка сахара, или сколько муки в граненом стакане. Раньше часто приводили рецепты, в которых количество ингредиентов измерялось ложками, стаканами, чашками и так далее. Конечно это выход из ситуации, так раньше и делали, но, мы живем в двадцать первом веке, и не стоит пренебрегать благами цивилизации и техническим прогрессом. К тому же, электронные весы с точностью до грамма полезны не только на кухне. На них, например, можно взвешивать разные предметы, удобрения, химические реактивы в процентном соотношении и т.д.  Я, например, их использую для отслеживания тенденции изменения веса своей кошки. За две недели набрала 300 грамм, зараза. А еще по телеку недавно слышал, что ожирение для домашних животных еще хуже сказывается на их здоровье, чем у человека. Посадил ее на диету, теперь никаких «сухарей», только натуральные продукты.

     В общем, пошел в магазин, и долго не выбирая, купил за 890 рублей весы Vitek VT-2400 G http://www.vitek.ru/production/home/productkeeping/kitchenscales/vt-2400.htm - сайт производителя. Теперь буду считать калории и белки.

Эскалоп из курицы с сыром и помидорами

     Я долго думал, как же назвать это блюдо. И так, и так, потом вспомнил про эскалопы. На самом деле эскалопами называют круглые, тонкие, часто отбитые куски мяса из лучшей части туши. Подробнее можно почитать здесь - http://ru.wikipedia.org/wiki/Эскалоп . Но так же в последнее время эскалопами стали называть просто куски мяса отличного качества. Так что вот, мое произведение тоже подходит под категорию эскалопов. Идею я почерпнул в нашей столовой. Там часто подают так называемые «Шницель н/р». Что это сокращение означает, я так и не узнал точно, нормально резанный, нормально рубленный, нарезанный или нарубленный. В общем, он представляет собой ту же котлету, только фарш прокрутили на крупной мясорубке. И на этот так называемый шницель сверху намазывают майонез с сыром и укропом. Толи там не майонез, толи наоборот, один майонез и сыр для запаха только, толи что-то еще, но вот «это» вот сверху, есть совсем невозможно. А еще запах укропа, либо сушеного, что было бы лучше, либо сушеная приправа из пакетиков, как есть и на самом деле, наверное. И вот эту «намазушку» никто не ест. Я же решил сделать по-другому.

     Я взял две куриные грудки, отделил жир, кожу и кости. Отбивать не стал, получились итак ровные одинаковой толщины куски.

     Разогреваю в сковороде масло, выкладываю мясо, обжариваю с одной стороны до первых признаков корочки, переворачиваю, солю, перчу, сбавляю огонь. Дальше под закрытой крышкой, на не сильном огне жарим, периодически переворачиваем в течение, не менее двадцати минут.

     Пока мясо готовится, натираем на мелкой терке сыр и два зубчика чеснока. Добавляем к сыру майонез, но добавляем его всего одну – полторы столовые ложки, только для того, чтобы связать сыр и чеснок. Тщательно перемешиваем. Моем помидор и режем его тонкими кружочками. На мясо ложкой выкладываем сыр, размазываем равномерно, сверху кладем помидоры.

     Накрываем крышкой, держим на огне пять минут, и выключаем совсем. Важно крышку не открывать, чтобы температура воздуха под крышкой не падала. Это необходимо для того, чтобы сыр и майонез расплавились, чеснок отдал свой аромат, а помидор обработался температурой и размяк.

     Получилось вкусно, и так, как я примерно и ожидал. Кусок мяса, обтекающий сыром и майонезом, майонез не чувствовался совсем, и мягкий свежий помидор. Ничего сложного и сверхъестественного. Родители не любят много приправ, поэтому, когда я готовлю у них, я стараюсь их либо совсем не использовать, либо совсем мало. Но и без них было вкусно. Единственное различие в том, что я бы добавил в «намазку» красной сушеной паприки, а мясо посыпал «Карри». Изначально, идея отличалась от проделанного тем, что я хотел обжаренное мясо поставить в духовку, чтобы сыр расплавился там. Но после обсуждения этого варианта с мамой я пришел к выводу, он и так под крышкой расплавится. Из минусов стоит отметить, что в следующий раз мясо надо делать все-таки тоньше или просто отбивать его. В рецепте я написал, что сыр надо держать под закрытой крышкой пять минут, а потом выключить огонь. Я же делал первый раз и постоянно проверял в каком состоянии сыр и помидоры. Из-за этого время приготовления увеличилось и мясо снизу, не сказать, что подгорело, но жесткая корочка получилась. Потом за столом, она очень плохо разрезалась ножом, что доставляло немало неудобств. За этим надо следить. И вообще я научился жарить мясо так, как я люблю. Его надо просто жарить под закрытой крышкой и на медленном огне, как и было сделано здесь. А «намазка» придала просто жареному мясу изюминку.

Салат из шампиньонов, помидоров и сыра

     Этот салат делала моя тетя, когда приезжала к нам в гости. Было это давно и помню, мне очень он понравился. Тогда я первый раз попробовал шампиньоны. Они были большим дефицитом и «диковинкой». Помню, как мне понравилось сочетание вкусов помидоров, яиц и сыра. Я даже не знаю, как это описать словами. Я тогда съел пол тарелки этого салата, объелся, правда, но был доволен. Если бы мне предложили еще поесть этого салата, я бы, наверное, не отказался. После этого, мы делали несколько раз этот салат и вот, на днях, я решил приготовить такой.

     Для этого мне понадобились: вареная картошка, жареный репчатый лук, шампиньоны, яйца, помидоры, майонез, сыр.

     Картошку варим обычным способом, натираем на крупной терке. Важно, картушку не солить, чтобы она была пресной, в противовес остальным ингредиентам. Плоскую тарелку смазываем растительным маслом, выкладываем на нее слой картошки. Жарим лук. Как говорила моя тетя, когда готовила этот салат, чем больше лука, тем вкуснее будет. Берем большую луковицу, мелко режем, обжариваем до золотистого цвета на растительном масле, выкладываем на картошку. 

     Дальше грибы. Шампиньоны лучше брать сухие и свежие, а не глазированные, мороженые и старые. Обмываем грибы, режем по вдоль ножки на две половинки. Половинки разрезаем пополам, опять вдоль ножки, и режем перпендикулярно на «треугольнички». В принципе, грибы можно резать любым способом, но я, на собственном опыте убедился, что лучше их сделать помельче, потом будет удобнее раскладывать салат. Это как с селедкой под шубой, мелко резать селедку или крупными кусками, потом накладываешь, все валится снизу. Так вот, обжариваем грибы опять же на растительном масле, солим, и я еже во время жарки грибов всегда добавляю немного черного молотого перца, он подчеркивает и усиливает вкус грибов. Сковороду лучше взять побольше, так, чтобы грибы лежали ровно, одним слоем. Так они лучше и равномернее обжариваются, нежели на маленькой сковороде горкой. Обжаренные грибы выкладываем сверху на лук. Варим яйца, трем их на крупной терке. 

     Пришел черед помидорам. Мелко режем, выкладываем сверху. По желанию солим, хотя не обязательно, майонез итак соленый. Замазываем помидоры равномерно майонезом. И сверху натираем на мелкой терке сыр, я использовал голландский. Дать настояться не менее получаса и можно налетать.

     Вкуснятина неописуемая. Такой салат можно приготовить не только на праздники, но и в будни.

Яичница с картошкой и сыром

     Бывает, когда поужинаешь, вроде наелся, начинаешь заниматься домашними делами, и часам к девяти начинает мучить голод. Согласитесь, редко, но бывает. И вот бывает, идешь к холодильнику и думаешь чем бы забить этого проклятого червячка. Этот рецепт для тех, кто не следит строго за своей фигурой, и может позволить себе перед сном, немного вкусной белковой пищи. 

     На этот раз у меня оказались в холодильнике: вареная картошка, яйца, сыр, лук, зеленый лук. Разогреваю сковороду, наливаю масла, реже репчатый лук, обжариваю до золотистой корочки. Режу мелко вареную картошку, кладу в лук, обжариваю. Взбиваю в миске два яйца, но не до пены, а только чтобы перемешались желток и белок, заливаю картошку. Тру сверху сыр, закрываю крышкой. Режу зеленый лук, посыпаю сверху за несколько минут до готовности. И вуаля, сытная и вкусная яичница готова! Есть нюанс, когда жарите яйца, их надо жарить либо на среднем огне, либо во время приготовления необходимо немного поковырять их, чтобы верхние, нежареные слои перемешались с нижними, и равномерно приготовились.

Салат из кальмаров

     Существует множество салатов из кальмаров, и мы перепробовали много вариантов. Сначала мешали вареных кальмаров с луком и майонезом. Потом стали добавлять вареные яйца, потом огурец. И вот, наконец-то я предложил, на мой взгляд, наилучший из всех опробованных, вариант салата. Для этого используем, вареных кальмаров, яйца, вареную картошку, свежие огурцы, зеленый лук.

     Свежих кальмаров, промываем и чистим, то есть, снимаем с них слизкую оболочку и вынимаем стекловидные хрящи. Варим в соленой воде, после закипания две минуты. Тут как с креветками, очень важно не переварить их, иначе они станут жесткими и безвкусными. Отвариваем чищеную картошку, яйца, моем огурцы и лук. Все ингредиенты режем на маленькие одинаковые брусочки. Приправляем солью и майонезом. 

     Очень вкусный салат. Вполне подойдет к праздничному столу, гости оценят по достоинству. Само сочетание ингредиентов впечатляет, сначала чувствуешь свежий, хрустящий, сочный огурец, яйца, все это связывает мягкая и нежная картошка. И конечно, все время присутствует аромат и мякоть кальмаров. Вкус неописуемый. При подборе количества ингредиентов необходимо придерживаться принципа – по преобладанию ингредиенты должны располагаться так: кальмары, потом яйца, огурец.

Банановый микс

     А вот и первый коктейль. Для первого раза фантазия немного отдыхала и работала только логика. В холодильнике были бананы, недавно, совсем случайно появились консервированные ананасы. Специально для коктейлей я купил килограмм мороженного и молока. Итак, я взял два банана, немного ананасов, стакан молока, почти стакан мороженного. Банан порезал на кусочки, ананасы были уже порезаны. Скидал все в чашу блендера и включил его на пол минуты. Получился превосходный, сладковатый, со вкусом банана и мороженого коктейль. Мороженое охладило коктейль, молоко связало все ингредиенты. Для первого раза получилось очень вкусно.

 

     Стоит заметить, почему бокал для коктейля имеет такую интересную форму ))). Изначально я хотел сделать коктейль с повышенным содержанием белка, и добавил 50 грамм сухого молока. Но, если не добавлять сухое молоко, то получится превосходный банановый микс, который я и описал выше. А с объемами я немного переборщил, поэтому пришлось взять пол-литровую кружку.

Блендер

     В общем подарили мне Блендер - Binatone BL-661. Вещь конечно прикольная, стеклянная чаша, 800 Ватт, и так далее. Не буду приводить все характеристики, их можно посмотреть на сайте производителя - http://www.binatone.ru/catalog/310/6131 . Для тех, кто не знает что такое блендер и как его выбрать – вот список ссылок - http://mirsovetov.ru/a/domestic-appliances/others/choose-blender.html (как выбрать блендер), http://ru.wikipedia.org/wiki/Блендер (Википедия о Блендере).

     Теперь я могу делать больше, коктейли, супы-пюре, соусы и многое другое. Я уже попробовал сделать коктейль, и он оказался очень вкусным. О нем напишу позже. Так же планирую приобрести кухонные весы, до 5 кг, с точностью в один грамм. Буду взвешивать продукты для приготовления белковых, или как их еще называют, протеиновых коктейлей, буду приводить цифры по калорийности и содержанию белка. Такие котейли подойдут не всем, а тем, кто ходит, скажем, в тренажерный зал, или занимается каким-либо спортом, связанным с большими физическими нагрузками. Ну это отдельная теория. В общем, вот так выглядит мой блендер.

Говядина тушеная с изюмом и черносливом

     Идея пришла сама в голову. Такое мясо подают у нас в столовой на заводе. Но оно не всегда получается, бывает вкусным, нежным, а иногда и жестким и безвкусным. Изначально я вообще не хотел общаться с говядиной, не получается она у меня. Наверное потому, что мало времени готовлю ее и она получается жесткой. Но курица за две недели приелась и ее уже больше не хотелось, а на выбор была только говядина. Итак, я взял замороженный кусок говядины, разрезал его на порционные куски. Пока мясо не разморозилось, положил куски на чурку-пень и начал со всей дури колотить молотком для мяса. Бить надо сильно, так как замороженное мясо очень твердое и плохо обрабатывается. На собственном опыте я заметил, что мясо отбивать лучше замороженным, тогда шипы молотка легче проникают в мясо, тем самым разрывают его волокна. К тому же, чтобы добиться той же мягкости, что и при отбивании размороженного мяса, достаточно побить только крупными шипами. А размороженное мясо, необходимо отбивать сначала крупными, а затем мелкими.

     Итак, разогреваем сковороду с маслом, кладем мясо, соль, перец, обжариваем без крышки. Обжаривать не получается, так как мясо выпускает сок. 

     Тушим его в собственном соку, переворачивая равномерно, чтобы исчезли все следы крови. Дожидаемся, когда влага выпарится, обжариваем мясо на масле до румяной корочки (ну на самом деле не обязательно это делать, это зависит от предпочтений повара). Заливаем все кипящей водой, накрываем крышкой, убавляем огонь, оставляем на пол часа тушиться, помешивая и контролируя уровень воды. Через пол часа добавляем воды, тертую морковь, резаный полукольцами репчатый лук. Немного позже добавляем мытый чернослив и изюм.

     Тушим еще пол часа. Подаем с вареной картошкой политой растопленным сливочным маслом.

     Мясо получилось жестковатым, либо говядину надо готовить еще в два раза дольше, либо ее надо только жарить или готовить в скороварке. Сначала хотел добавить в конце пару пластиков лимона, но попробовав, передумал, так как бульончик показался мне и без того кислым. Хотя, на удивление, остальным он показался сладким. Вкус подливки поразил больше всего. Сладко-кисло-соленый вкус, с ароматом и мякотью чернослива и винограда. Изюм разварился и стал как виноград. Морковь и лук стали мягкими и нежными, просто таяли во рту. Не считая жесткости говядины (с этим все понятно, тупо дольше готовить надо), отзывы были больше положительными, чем отрицательными. Мне кажется все дело в подливке.  В общем, получилось не плохо, хорошо смотрелось на воскресном столе.

Шашлыки из куриных грудок

     Наверное, найдется мало таких людей, которые за всю жизнь таки не попробовали шашлык. Ведь это Жареное мясо – что может быть вкуснее на свете? Нежное, сочное, с превосходным ароматом костра, тающее во рту мясо, я буду восхищаться им всегда. Как подумаешь, сразу есть хочется. Ну да ладно, что нам говорит интернет: «Шашлы́к — блюдо кочевых народов Азии, имеющее аналоги и в античном мире. Традиционно изготавливался из баранины, жаренной на металлических или деревянных прутьях (шиш). Блюда, приготовленные на вертеле, традиционны для многих народов мира и уходят корнями в доисторические времена, однако именно шашлыком называется баранина, жареная на металлических или деревянных прутьях (шиш).» (http://ru.wikipedia.org/wiki/Шашлык ) Шашлыки делают разные, из рыбы, свинины, курицы. Нам больше всего нравится шашлык из курицы, хотя иногда хочется классического бараньего или свиного. Чаше делаем более диетичный вариант из куриных грудок. Но так как я один считаю, что мясо грудок пресновато и суховато, то добавил к грудкам два  окорока. Чаще используем так называемые «Чахохбили», которые продаются в куриных магазинах. Кстати, не советую брать готовые замоченные шашлыки, ибо неизвестно, когда, с чем, в чем их замачивали, какого качества мясо использовали. Скорее всего, их замачивают в уксусе, а уксус, как известно, оказывает не очень хорошее влияние на желудок. Если уж решитесь брать такой шашлык в магазине, берите «на развес», больше вероятность, что он окажется свежим, нежели в запечатанный в ведерках. Кстати, нарыл интернете интересный сайт посвященный шашлыкам - http://shashliks.ru . Итак, забираем у кошки мясо, пока не успела все съесть.

     Промываем под краном, снимаем всю кожу, канцерогены нам ни к чему! Дальше рубим его, можно топором, или как я, тяжелым разделочным тесаком на чурке (куске бревна).

     А дальше начинается самое интересное. Разрезаем лимон пополам, выжимаем из него в миску сок, добавляем полторы чайные ложки соли, обязательно немного сушеного базилика и аджики, можно добавить немного кориандра. Добавляем банку майонеза – простого, «Провансаль», и все тщательно перемешиваем. Смысл в следующем. Мясо куриных грудок сухое, без кожи, в нем содержится всего два процента жира. Майонез, напротив, содержит 67% жира. Таким образом, при замачивании шашлыков мы получаем  оптимальное содержание мяса, жирности, а вследствие и сочности приготовленного мяса. Например, жирную баранину или свинину не имеет смысла замачивать в майонезе, а вот куриные грудки подойдут для этого в самый раз. Заправка для мяса готова. Дальше переходим к обязательной составляющей шашлыка – луку.

     Как использовать лук, существует множество мнений, рецептов и вкусов. В классике репчатый лук чистят и режут кольцами, замачивают вместе с мясом. Некоторые в мясо лук не кладут, а маринуют в слабом растворе уксуса отдельно и подают к мясу. Некоторые вообще считают шашлык и лук несовместимыми продуктами. Я же, после многочисленных проб и ошибок пришел к своему видению значимости лука в шашлыках. Я его режу очень-очень мелко, мало того, после резки я его обстукиваю ножом, чтобы он дал больше сока. А почему, сейчас объясню. Когда лук режешь крупно, полукольцами или еще как, при приготовлении шашлыка он вечно подгорает и превращается в черные угольки, какой смысл от такого лука. Если уж его и готовить на костре, то отдельно, чтобы он е подгорал. Я же считаю, что все смысл лука при мариновании мяса в его соке и вкусе. Поэтому я его режу мелко, так чтобы он максимально отдал весь свой сок и аромат. К тому же, при жарке мяса он не подгорает, а готовится в самый раз. Так вот, режем лук.

     Вываливаем его в мясо, заливаем заправкой и все перемешиваем руками так, чтобы мясо оказалось равномерно обмазанным всеми ингредиентами. Аромат лука, лимона, майонеза и мяса просто валит с ног, уже сразу охота переместиться в будущее, оказаться у костра, и вгрызться в сочный кусок мяса. Дальше складываем мясо в банку из под чупа-чупсов и убираем в холодильник на ночь и пол дня, как получится. Почему банку от чупа-чупсов ))), она очень удобна, прочна и легка, таскать ее. Мы ею пользуемся с 91-го года, когда она, освободившись от содержимого, перекочевала к нам из киоска.

     Существует так же куча способов и приспособлений для приготовления шашлыка, от классических каминов-мангалов с шампурами, до простых «барбекюшниц».Конечно классика – это шампуры на углях от березовых дров. Мы раньше так и готовили, но прогресс не стоит на месте, и мы, как и все стали пользоваться готовым углем и решеткой, вместо мангала использовали старые лыжные палки.

     Процесс приготовления очень прост, и занимает минут 25 – 30, от расчистки места для мангала (костра, барбекю, и т.д.), до первой порции горячего мяса. В зависимости от времени года выбирают расстояние от углей, на котором располагают мясо. Летом выше, зимой ниже. Это связано с окружающей температуры и как следствие, жаром, исходящим от углей. Главное в приготовлении шашлыка, это, чтобы он не подгорел, и не высох. Ну а вот что получилось. Судите сами. Это самый вкусный на свете шашлык из курицы!

Шашлыки из куриных грудок

Немного американизма. Гамбургер.

     Прогуливался я тут по магазину и в отделе с хлебобулочными изделиями заприметил булочки с кунжутом.

     Стоили они недорого, и поэтому я взял их с целью использовать по назначению. Я  вообще люблю, бывает, поесть какой-нибудь вредной еды, чего-нибудь там жаренного или жирного, а еще люблю бутерброд какой-нибудь съесть на ночь или между основными приемами пищи. Бывает, идешь на кухню, открываешь холодильник, и стоишь так долго изучаешь его содержимое, что бы такого съесть. Потом вываливаешь на стол кучу всего, и делаешь какие-нибудь бутерброды, колбаску с сыром на хлеб и в микроволновку, а сверху свежий огурец, или котлетку на хлебушек, а сверху второй, ну или что-нибудь подобное в том же духе. С горячим чаем – милое дело «заморить червячка». Так вот я решил сделать гамбургеры. Я  пробовал подобные изделия в местах быстрого питания, но они мне там не понравились, во первых, они были маленькие, во вторых тесто было мягким и буквально липло к зубам, котлеты были пресными и из жесткого говяжьего мяса. Одним словом – «Фигня»! и я подумал, а что, если эти булочки разрезать, положить туда вкусные домашние котлетки из смешанного фарша с луком, вкусный сыр, свежий помидор и получится – мммм, объеденье.

     Сделал я, как и хотел, только для сытности решил добавить жареное яйцо. Разбил в миске три яйца и взбил их венчиком, но не до пены, а лишь для того, чтобы желтки перемешались с белками. Разогрел на сковороде масло, вылил яйца. По мере готовности перевернул. Поучился у меня такой блин из яиц. Его разрезал на три части, и каждую часть еще пополам, так, что у меня получилось три треугольника. Разрезал булочки вдоль, на нижнюю часть положил яйца. Сверху на яйца положил пласт сыра. У меня был мраморный, но думаю, подойдет и любой другой твердый сыр. На сыр положил котлету. 

     С котлетами отдельная тема. У нас в магазине продается всякое разное мясо и продается два вида фарша. Тот, который нормальный, за 270 руб/кг состоит из свинины и говядины, с небольшим добавлением жирка, в общем, нормальный фарш, мы его часто берем и вкусно получается. Так вот сколько не пробовал сделать сам этот фарш ничего не получалось. Дело в том, что в магазине он продается как просто прокрученное мясо. В него надо добавлять лук, соль, перец, яйцо. Я делал все так же, но у меня не получался такой же фарш как у мамы, и я недавно заметил почему. Оказывается, мама лук в это фарш прокручивается на мясорубке, и фарш получается однодисперстный. А я лук резал, и как его мелко не режь, все равно котлеты не получаются ровными, из них торчит лук и они слегка разваливаются. В общем у меня в морозилке лежали уже заготовленные такие три котлеты, я их разморозил, обжарил на масле с двух сторон, и залил водой, чтобы они были не такими «вредно-зажаристыми», а отчасти диетическими, «на пару». На сыр положил котлеты и прижал их, немного расплющив. Затем все это поставил в микроволновку на две минуты, чтобы сыр расплавился и спек яйца с котлетой. Осталось положить сверху резаные кольцами помидоры и закрыть верхней частью булки. 

 

     Получилось вкусно, я сразу же съел один, но потом задумался, как американцы наедаются одним, я вот не наелся, съесть еще один – много, одного – мало, пошел и отрезал еще половинку. Остальные завернул в пищевую пленку и убрал в холодильник. На завтрак будет самое то!

     Уже сегодня, когда писал пост залез в интернет и нашел много интересного про гамбургеры. Оказывается это разновидность сэндвича. А сэндвич – разновидность бутерброда. Кому интересно, более подробно про гамбургеры можно почитать на Википедии - http://ru.wikipedia.org/wiki/Гамбургер , там же можно найти ссылку на рецепт пригтовления габугера от Макдональдса.

Рецепт оригинального американского гамбургера - http://www.salons.su/spb/articles/magazine/kuche/rez/ost/gamberger . Про сэндвичи - http://ru.wikipedia.org/wiki/Сэндвич .

     Меня сильно удивил тот факт, что для приготовления гамбургеров используют много майонеза, кетчупа, уксуса и другой вредной ерунды. Мой же гамбургер получился менее вредным. Вот только когда я уже съел я вспомнил, что хотел положить еще лук репчатый кольцами и не плохо было бы добавить зеленый салат. Но в целом получилось тоже вкусно. Таким блюдом можно приятно удивить друзей, забежавшим к вам в гости. Следует добавить, что такое блюдо достаточно питательное.