Суп-пюре из кабачка

     Давно испытываю страсть к супам-пюре. Часто беру их в столовке. Печеночный, из овощей, из птицы и другие. В передачах по французской кухне неоднократно видел суп-крем из зеленого горошка. В общем я решил повторить. Причем ни читая ничего, просто поддавшись фантазии.

     Я взял куриную грудку, отварил ее. В этом бульоне разварил до состояния практически каши – немного риса. Объясняя себе это тем, что разваренный рис придаст супу густоты. Затем погружным блендером смалываю этот рис в пюре. Беру кабачек и пару морковок, очищаю от кожуры и семечек, режу кубиками и в блендер. Правда, чтобы блендер проглотил эти кабачки приходится добавлять немного воды. Далее это пюре из кабачков добавляю к рису с бульоном и варю на слабом огне минут 20. Тем временем отдельно на сковороде пассирую лук, добавляю помидоры (можно без кожуры), соль, перец, свежий базилик и немного чеснока. После обработки этой массы погружным блендером поучается замечательный соус, почти-что кетчуп. Отварное куриное мясо режу кубиками и сервирую.

     В целом, блюдо можно считать состоявшимся, хотя мне и не очень понравилось, наврное надо почитать литературу на эту тему )). В следующий раз буду делать все по упрощенной программе. 

     P.S. В данном случае: суп, в центре соус, мясо, базилик и немного оливкового масла и поджаренный на сковороде-гриль хрустящий кусочек хлеба.

Тарталетки с красной рыбой, яйцом и огурцом

     Давным давно купил тарталетки (кто не знает, что это такое прошу на википедию: http://ru.wikipedia.org/wiki/Тарталетка ) и лежали они у меня уже с пол года наверное, ждали своего череда. И дождались. У меня как раз, как специально осталась слабосоленая форель – небольшой кусочек, ну и огурцы, я заехал, купил. Еще на свадьбе я в столовой давал рецепт таких бутербродов, а нет, они все испортили и сделали по своему, фу!

     Берем яйца, варим, чистим, трем на мелкой (!!!) терке, смешиваем с майонезом и солью. На 10 средних тарталеток я взял 3 яйца. Берем свежий огурец, режем его крупными кубиками или колечками, в зависимости от тарталетки, так чтобы он был внутри. Тарталетки у меня были из вафельного теста и заполнены внутри ребрами жесткости, так, что туда много начинки не положишь J. В общем, внутрь кладем огурец, сверху накладываем щедро яичную массу и сверху кладем рыбку. Можно украсить зеленью или красной икрой.

     Получилось оригинально. Особенно для тех, кто не знал, из чего это состоит. Большинство подумает, что вот опять сыр с чесноком – фу, надоело, но когда откусываешь половинку, обнаруживаешь внутри свежий сочный огурец, а вместо сыра с чесноком – нежное, тающее во рту яйцо, приятно удивляешься. Быстро, легко, вкусно…

Паста с фрикадельками и томатным соусом

     Вчера достали из морозилки фарш, который нам заботливо послала бабушка жены. Разморозили, и давай спорить, что из него приготовить. Жена предлагала сделать из него котлетки с картофелем, а я хотел просто котлеты без картошки. И тут я вспомнил, что давным-давно все хотел попробовать приготовить пасту с фрикадельками. Так и порешили, она делает котлеты, а я возьму часть фарша и сделаю пасту. (про котлеты позже J) Жена не особо любит сливки, сметану и все что из них получается. Вот я и решил освоить томатные соусы.

     Взял это фарш, он уже был заряжен луком и чесноком, а состоял из свинины, говядины и сала, добавил соль, перец, молотый кориандр и перемешал. Затем накатал маленьких фрикаделек диаметром сантиметра в два – три. Разогрел сковороду с маслом и выложил фрикадельки на сковороду. С одной стороны они обжарились быстро. Аккуратно перевернул на другую сторону и тоже обжарил до корочки. Затем к фрикаделькам добавил мелко резанный репчатый лук, и жарил до прозрачности. Пришло время соуса. Добавляю в сковороду примерно с пол стакана красного французского сухого вина и начинаю выпаривать алкоголь. Лук меняет цвет на темно красный, в кухне становится соответствующий винный аромат.  В этот момент заходит жена. Я думаю, ну все, все пропало. Я уже давно пришел к выводу, что людям лучше не рассказывать, из чего приготовлено блюдо, потому что там начинается, ой, я это не ем, ой, фу, это не вкусно и так далее, и мнение о блюде портится, еще до того, как его попробовали, складывается предвзятое отношение. И вот она заходит, спрашивает, а чем это так воняет, фу! Я умалчиваюсь, не отвечаю на вопрос. Она подходит к сковороде, смотрит на это темно-красное – бордовое месиво и спрашивает в шутку: «Ты кого-то убил?» ))). Я продолжаю готовить. По мере выпаривания алкоголя я добавляю три столовых, с горкой ложки томатной пасты. Паста на удивление попалась вкусная, слегка сладкая, нормальная. Кстати, как вариант, здесь можно было бы использовать помидоры, очищенные от кожуры. Все это дело перемешиваю, даю немного потушиться под крышкой. Добавляю мелко резанный чеснок и свежий базилик. Добавляю, только что сваренные до состояния Аль-денте макароны, хотя лучше здесь подойдут спагетти, или толлиателе! Перемешиваю, три минуты настоять и подавать горячим, с пылу с жару.

     Фрикадельки получились вкусные, массной фарш просто разваливался на языке. Вино дало небольшую оригинальную кислинку. Томатная паста – сладость и томатный вкус. В целом жене, как и мне очень понравилось. Блюду поставили плюсик и будем делать так в будущем. Как вариант, блюдо можно посыпать тертым пармезаном.
   
     P.S. Простите, сфоткать забыл ))

Конвертики из куриной грудки с печеным картофелем

     Готовил такое блюдо девчонкам на девичник перед свадьбой. Приготовил, накрыл стол, блюдо оставил в духовке, а сам рванул к парням на пивную вечеринку с покером. И так как подавал блюдо не я, а моя уже нынешняя супруга, то фотографий нет. Попробуйте прочитать и представить, что получилось J.

     Итак. Покупаем не замороженную куриную грудку, отделяем мясо от костей. Режем на порционные куски. Эти куски заворачиваем в пищевую пленку, берем скалку, и со всей дури отбиваем мясо, чтобы оно стало плоским. Противень смазываем маслом, куски мяса складываем пополам, предварительно проложив репчатым луком, и кольцами помидоров, солью и перцем. Выкладываем такие кусочки на противень так, чтобы между ними осталось место.

     Дальше чистим, режем не крупно картофель, складываем в чашку, добавляем соль, перец, и немного любой приправы, я брал универсальную кавказскую смесь, наверное, что-то вроде хмели-сунели. Перемешиваем, и выкладываем картофель на противень между кусками мяса. Отдельно, в мисочке смешиваем заранее жаренные грибы (у меня были маслята, но подойдут и любые трубчатые грибы), майонез, соль. Эту смесь равномерно наносим на куски мяса. Противень отправляем в духовку минут на 30 почти на полной мощности (опять же зависит от самой духовки и ее уровней мощьностей). Достаем противень из духовки и посыпаем сверху тертым сыром, у меня был российский, но можно использовать и более благородный сорт сыра ))). И отправляем в уже выключенную духовку минут на 5-8, румяниться.

     Жена потом написала мне смс-ку, что девчонкам очень понравилось, все были в восторге и потом месяц меня мучили, чтоб я написал рецепт, что вот собственно и сподвигло меня на этот пост. Я же могу судить только теоретически. Куринная грудка сама по себе сухая и невкусная. Поэтому я смазал ее сверху майонезом и проложил помидором. Она должна была получиться не сухой и сочной. Ну а картофель я такой люблю, не раз его готовил раньше – просто пальчики оближешь J.