Рыба с хрустящим картофелем под клюквенным соусом

     Берем филе горбуши. Почему горбуши? Потому что она дешевая ))) В идеале, конечно лучше взять Семгу или Форель, Лосося. Но сейчас, в наших рыночных условиях очень сложно часто баловать себя дорогими вкусностями. Поэтому берем дешевый поддельный аналог красной рыбы, причем лучше брать цельную рыбину и самому потрошить ее – больше шансов попасть на хорошее не размороженное много раз мясо. 

     До конца очищаем от костей, и кладем в пакет. В пакет заливаем соевый соус, тертый или мелко резанный свежий имбирь и немного лимонного сока. Выгоняем из пакета воздух и завязываем пакет, откладываем в сторону.

     Давно хотел попробовать печеную в духовке картошку с маслом, розмарином и цесноком. И с детства помню, когда мы убирали картошку по осени, делали наивкуснейшую жаренную картошку. Приходишь домой, весь уставший и довольный, отбираешь самые маленькие картошечки, мельче куриного яйца, хорошо моешь, режешь их пополам и жаришь на сковороде прямо с кожурой. Просто масло и соль. И поджаренная кожица, и нежная корочка на картошке – такая вкуснятина, просто слов нет. Плюс видел где-то в интернете, не помню, делали картошку так. В общем взял некрупный картофель, хорошо отмыл его, порезал помельче. Взял ступку, положил туда чеснок, сушеный розмарин, соль, черный перец, кориандр. Размолол все и залил маслом.

     Картошку кладем в большую миску, поливаем этим маслом со специями, выкладываем на противень.

     К картошке, на противень отправляем рыбу посыпанную зеленью орегано, майораном и пластиками лимона. Запекаем  до готовности около 20-30 минут.

     Соус. На мой взгляд с рыбой сочетался бы кислый соус. Поэтому я специально купил свежемороженую клюкву. Взял горсть, сунул в блендер, добавил базилик, мед и немного соли с перцем, взбил. Была бы мята, мне кажется она бы изумительно сочеталась бы с клюквой и рыбой. 

     Соус получился на ура! И с рыбой и с картошкой! Изначально идея была запечь рыбу под клюквой и лимоном, но потом передумал и сделал соус. Картошка получилась вкусной, но почему то сухой, и жена сказала, что лучше было бы без кожуры. Мне же понравилось, я бы сделал так еще раз. Рыба была просто вне сравнения! Нежная и ароматная, а под соусом просто ресторанное блюдо. Картошки было больше, доедали на второй день с соусом. Соус особенно порадовал! В общем, если немного изменить приготовление картошки, то будет один из самых удачных моих рецептов )).

Бананы в беконе

     Где, не помню, в интернете вычитал идейку – бананы, жаренные в беконе. Автор блюда, да простит он меня, не сохранил ссылку на него, предлагал использовать большие бананы. Их необходимо было разрезать на 4 части каждый и обернуть пластиком бекона. Я пошел в магазин, купил варено-копченый бекон и большие бананы. Но позже уже в другом магазине я нашел маленькие  бананчики, такой большой гроздью растут и сырокопченый бекон. Бекон я такой уже брал - с яичницей на завтрак милое дело. И бананы пробовал. В общем, разворачиваю бананы, обворачиваю их беконом. Оказалось, что пласта бекона хватило бы на банан больше этого, поэтому пришлось обернуть с на хлестом. Выкладываю на горячую сухую сковороду. По мере нагревания, жирок из бекона начинает вытапливаться, а бекон подрумяниваться. Надо сказать – это лучше делать на сильном огне. Потом стал вытапливаться мясной сок, который испарился и создал дополнительную вкусную корочку.

     Тем самым подтягивались гости. И когда я подавал блюдо на стол, кто-то сказал: «Ммм… вкусности! Бекончик! А это что? Картошка?».  Я в шутку ответил, что да. И уже за столом гости только с третьего кусочка разглядели, что это не картошка, а банан. Надо сказать, не было  однозначного успеха и радостных возгласов. Все отметили, что получилось достаточно оригинально! Для себя же я сделал выводы, что, скорее всего больше такое не повторю. И что ошибся, рассчитывал на противоположное сочетание сладкого и мясного копченого, и получилось приятно, но не очень. Банан был жестковатым, а бекон жирненьким и хрустящим. В общем, идея была не плохая, и получилось оригинально, но это не гениальное творение великого шеф повара ))

Превращаемся в повара, меняем представление о салатах

     Наконец-то дождался книгу.

     Как ребенок с горящими глазами распечатывал упаковку. Давно хотел эту книгу, и вот со дня рождения появилась эта возможность. Хочу заметить – что заказывать книги с сайтов издательств намного дешевле, чем с сайтов перекупщиков и интернет магазинов. Мне она обошлась на 30% дешевле чем на том ОЗОНе. Книга не разочаровала! Как и по описаниям она была тяжелой, большой, толстой, с твердыми корками. Буквы золотистые, и даже есть закладка как у нормальной поваренной книги. 

     Сразу же сел почитать и первая глава – салаты. Надо сказать у меня, да я думаю и многих других россиян было совершенно другое представление о салатах. Большинство салатов создаваемых домохозяйками, и что больше всего огорчает, в большинстве «кафешек», столовых, мелких ресторанах – основаны на измельчении ингредиентов и замешивании с майонезом. Майонез – он везде! Майонез – бич российских салатов! Не зря, на Урале в Свердловской области зафиксировано самое большое по стране потребление майонеза. Конечно, грех жаловаться на наш майонез, он хоть и полное «Г», но лучше многих брэндовых, всех известным майонезов! Но это майонез везде! Будь то шашлык, куриный или свиной, будь это салат, тертый на терке слоями, или резаный мелко и замешанный с майонезом, или запеченное мясо, рыба под майонезом… Но больше всего огорчает, когда читаешь меню солидной «кафешки», с целью подобрать меню для новогоднего корпоратива – две страницы салатов и ни одного без майонеза. Майонез – универсальная приправа, в столовой нет салатов без майонеза, эскалопы, рыба, запеченные под майонезом, супы. Жуть! Как говорил мой знакомый повар в походах - «Если люди едят и не просят майонез, считай, что у тебя получилось!» 

     Прочитав только теоретическую часть первой главы книги, у меня сразу изменилось отношение к самому понятию салата. Раньше как, «накрамсал»  всякой всячины, посолил, добавил майонеза, замешал. Или натер те же ингредиенты на крупной терке, выложил слоями, каждый слой промазал майонезом. Я знаю людей, которые перед праздниками покупали целыми ведрами это майонез, и на вопрос – «Зачем?», они удивлялись: «Ты что? Столько салатов надо сделать, ведром экономнее получается!»

     Еще раньше, смотря передачи Оливера, я не совсем понимал и с долей иронии относился к салатам, которые он делал. Мне было не понятно, почему они везде сует три основных ингредиента для салатов: оливковое масло, лимонный сок, и Чили. И с этими ингредиентами он брал различные овощи, фрукты, морские продукты, зелень и много чего другого. Причем, частенько, он их даже не перемешивал, а просто раскладывал на тарелке, чаще на блюде. И мне это казалось странным, как салат можно не перемешивать, или почему все время масло и лимонный сок…

     И все оказалось очень просто, он очень доступно описал в книге про основные составляющие салата. В первую очередь – это обязательно зелень! Практически любая – лук, петрушка, зеленый салат, сельдерей, базилик, пекинская капуста; или другие виды, какие только найдете – ростки молодых овощей, свеклы, одуванчика и прочее. Конечно, в книге он приводит другую зелень, но у нас ее сложно достать, типа руколы, мангольда, фенхеля и другие. И поэтому многие его рецепты приходится адаптировать к нашим магазинам и продуктам. Конечно можно гонять в большие магазины типа Ашана, но на такие ингредиенты надо много денег, но об этом потом. В общем, берем эту зелень, моем, обязательно сушим, и рвем прямо руками, так салат получается пышнее. Далее – основной ингредиент, будь то овощной салат, мясной, морские продукты или сладкие фрукты. Режем их не как обычно кубиками, а неравными дольками, ломтиками, пластинками или другой иной формой, можно вообще нарвать руками, или настругать овощечисткой, зависит от продукта. Положить можно что угодно, и не обязательно сочетаемые продукты. Например, можно положить, острое, сладкое, кислое, жгучее, сочное, пресное, соленое. И чем разнообразней будет набор продуктов – тем ярче будет игра вкусов. Как сказал крысёныш Эмиль из мультика Рататуй: «Это молнеятно!» Сначала чувствуешь один вкус, затем он плавно перетекает в другой, а вот два эти вкуса перемешались, и вот почувствовался третий, и так далее. Экспериментировать можно хоть каждый день.

     Заправка… Раньше для меня существовало две заправки: растительное масло и майонез. Но почитав, попробовав, у меня уже больше месяца дома стоит открытая банка майонеза и я в нее даже не заглядывал. Заправка может быть разной – масло, уксус, кислый сок, сладкий сироп, острый соус итак далее. А сколько существует разновидностей масла: оливковое, горчичное, кунжутное, растительное, льняное. Уксусы: винный белый и винный красный, яблочный, бальзамический. Сколько вариантов можно испробовать… И самое важное что это не жирнючий, вредный майонез. Хотя так если подумать – основа майонеза это растительное масло, лимонная кислота и яичный белок. Но когда эти ингредиенты в салате по отдельности – лучше почувствуется их вкус, аромат, можно пробовать добавлять одного больше, другого меньше и так далее. 

     Придерживаясь этого принципа можно создавать удивительные салаты, непредсказуемые и дикие, сладкие и ароматные, острые и кислые. Теперь становится понятна идея знаменитых шефов, когда они подают салат, который на салат то и не похож, в нашем понимании салата. ))) Это новое поле для деятельности, полета фантазии, как новый мир, на который открывает глаза эта глава в книге. Это удивительно!!!

     P.S. Этот пост написал почти два месяца назад, и только вот дошли руки выложить его. За это время Пробовал много разного и бывало - получалось, а бывало и не получалось.. Но однозначно такого я раньше не пробовал и даже не задумывался о таком. Вот к примеру салат из картошки, лука, редиса, огурцов и смеси двух масел, горчичного и растительного. Минус этого салата оказался в том, что вареный картофель начал разваливаться, перемешался с маслом и создал такую вязкую, все обволакиваю субстанцию, что не только выглядит не аппетитно, но и на фактуру салата сыграло не совсем хорошо. Ну, это мое мнение :).