Наконец-то
дождался книгу.
Как
ребенок с горящими глазами распечатывал упаковку. Давно хотел эту книгу, и вот
со дня рождения появилась эта возможность. Хочу заметить – что заказывать книги
с сайтов издательств намного дешевле, чем с сайтов перекупщиков и интернет
магазинов. Мне она обошлась на 30% дешевле чем на том ОЗОНе. Книга не
разочаровала! Как и по описаниям она была тяжелой, большой, толстой, с твердыми
корками. Буквы золотистые, и даже есть закладка как у нормальной поваренной
книги.
Сразу
же сел почитать и первая глава – салаты. Надо сказать у меня, да я думаю и
многих других россиян было совершенно другое представление о салатах.
Большинство салатов создаваемых домохозяйками, и что больше всего огорчает, в
большинстве «кафешек», столовых, мелких ресторанах – основаны на измельчении
ингредиентов и замешивании с майонезом. Майонез – он везде! Майонез – бич российских
салатов! Не зря, на Урале в Свердловской области зафиксировано самое большое по
стране потребление майонеза. Конечно, грех жаловаться на наш майонез, он хоть и
полное «Г», но лучше многих брэндовых, всех известным майонезов! Но это майонез
везде! Будь то шашлык, куриный или свиной, будь это салат, тертый на терке
слоями, или резаный мелко и замешанный с майонезом, или запеченное мясо, рыба
под майонезом… Но больше всего огорчает, когда читаешь меню солидной «кафешки»,
с целью подобрать меню для новогоднего корпоратива – две страницы салатов и ни
одного без майонеза. Майонез – универсальная приправа, в столовой нет салатов
без майонеза, эскалопы, рыба, запеченные под майонезом, супы. Жуть! Как говорил
мой знакомый повар в походах - «Если люди едят и не просят майонез, считай, что
у тебя получилось!»
Прочитав
только теоретическую часть первой главы книги, у меня сразу изменилось
отношение к самому понятию салата. Раньше как, «накрамсал» всякой всячины, посолил, добавил майонеза,
замешал. Или натер те же ингредиенты на крупной терке, выложил слоями, каждый
слой промазал майонезом. Я знаю людей, которые перед праздниками покупали
целыми ведрами это майонез, и на вопрос – «Зачем?», они удивлялись: «Ты что?
Столько салатов надо сделать, ведром экономнее получается!»
Еще
раньше, смотря передачи Оливера, я не совсем понимал и с долей иронии относился
к салатам, которые он делал. Мне было не понятно, почему они везде сует три
основных ингредиента для салатов: оливковое масло, лимонный сок, и Чили. И с
этими ингредиентами он брал различные овощи, фрукты, морские продукты, зелень и
много чего другого. Причем, частенько, он их даже не перемешивал, а просто раскладывал
на тарелке, чаще на блюде. И мне это казалось странным, как салат можно не
перемешивать, или почему все время масло и лимонный сок…
И все
оказалось очень просто, он очень доступно описал в книге про основные
составляющие салата. В первую очередь – это обязательно зелень! Практически
любая – лук, петрушка, зеленый салат, сельдерей, базилик, пекинская капуста;
или другие виды, какие только найдете – ростки молодых овощей, свеклы,
одуванчика и прочее. Конечно, в книге он приводит другую зелень, но у нас ее
сложно достать, типа руколы, мангольда, фенхеля и другие. И поэтому многие его
рецепты приходится адаптировать к нашим магазинам и продуктам. Конечно можно
гонять в большие магазины типа Ашана, но на такие ингредиенты надо много денег,
но об этом потом. В общем, берем эту зелень, моем, обязательно сушим, и рвем
прямо руками, так салат получается пышнее. Далее – основной ингредиент, будь то
овощной салат, мясной, морские продукты или сладкие фрукты. Режем их не как
обычно кубиками, а неравными дольками, ломтиками, пластинками или другой иной
формой, можно вообще нарвать руками, или настругать овощечисткой, зависит от
продукта. Положить можно что угодно, и не обязательно сочетаемые продукты.
Например, можно положить, острое, сладкое, кислое, жгучее, сочное, пресное,
соленое. И чем разнообразней будет набор продуктов – тем ярче будет игра
вкусов. Как сказал крысёныш Эмиль из мультика Рататуй: «Это молнеятно!» Сначала
чувствуешь один вкус, затем он плавно перетекает в другой, а вот два эти вкуса
перемешались, и вот почувствовался третий, и так далее. Экспериментировать
можно хоть каждый день.
Заправка…
Раньше для меня существовало две заправки: растительное масло и майонез. Но
почитав, попробовав, у меня уже больше месяца дома стоит открытая банка
майонеза и я в нее даже не заглядывал. Заправка может быть разной – масло,
уксус, кислый сок, сладкий сироп, острый соус итак далее. А сколько существует
разновидностей масла: оливковое, горчичное, кунжутное, растительное, льняное.
Уксусы: винный белый и винный красный, яблочный, бальзамический. Сколько
вариантов можно испробовать… И самое важное что это не жирнючий, вредный
майонез. Хотя так если подумать – основа майонеза это растительное масло,
лимонная кислота и яичный белок. Но когда эти ингредиенты в салате по
отдельности – лучше почувствуется их вкус, аромат, можно пробовать добавлять
одного больше, другого меньше и так далее.
Придерживаясь
этого принципа можно создавать удивительные салаты, непредсказуемые и дикие,
сладкие и ароматные, острые и кислые. Теперь становится понятна идея знаменитых
шефов, когда они подают салат, который на салат то и не похож, в нашем
понимании салата. ))) Это новое поле для деятельности, полета фантазии, как
новый мир, на который открывает глаза эта глава в книге. Это удивительно!!!
P.S. Этот пост написал почти два месяца
назад, и только вот дошли руки выложить его. За это время Пробовал много
разного и бывало - получалось, а бывало и не получалось.. Но однозначно такого
я раньше не пробовал и даже не задумывался о таком. Вот к примеру салат из
картошки, лука, редиса, огурцов и смеси двух масел, горчичного и растительного.
Минус этого салата оказался в том, что вареный картофель начал разваливаться, перемешался
с маслом и создал такую вязкую, все обволакиваю субстанцию, что не только
выглядит не аппетитно, но и на фактуру салата сыграло не совсем хорошо. Ну, это
мое мнение :).
Комментариев нет:
Отправить комментарий