Драники
– блюдо белорусской кухни, как утверждает википедия (http://ru.wikipedia.org/wiki/Драники
), популярное в украинской и европейской кухнях. Готовится из тертого на «ключей»
терке с добавлением яиц, иногда лука и муки.
Я
пробовал много разных вариантов этого блюда: тертые на крупной терке, как
делала моя бабушка и мама; тертые на мелкой терке и жаренные в виде тонких
блинчиков, как делала бабушка жены. Все получается вкусно и нежно, и каждый
рецепт по-своему прекрасен, нежные тонкие, или грубые с акцентом на вкус
картофеля, или нежные как оладьи, тертые на колючей терке. И я пробовал
готовить по разному и пришел к такому варианту.
Картошку
во время чистки не замачиваю, чтобы она не набрала лишней влаги. Тру ее в дуршлаг
на мелкой терке. И делаю это для того, чтобы лишний крахмал и влага стекли. Если
этого не сделать – тесто получится жидким и текучим, будет растекаться соплями
по сковороде. На тот момент, как я заканчиваю тереть картошку, под дуршлагом образовывается
мутно-рыжая лужа из влаги и уже начавшего окисляться крахмала.
Картофельную
массу дополнительно отжимаю, выкладываю в миску. Добавляю яйцо, соль, перец,
тщательно вымешиваю. Как ни отжимай картошку, все равно в ней влага останется,
и она выйдет под действием соли. Поэтому тесто будет состоять из тертых частей
картошки и жидкости – но это не страшно. Разогреваем сковороду, в ней масло,
обычное растительное. Выкладываем, разравниваем и обжариваем среднего размера
оладушки. Подаем горячими со сметаной и зеленью.
