Свиные шашлыки дома

     Масленица длилась два дня! Один день в одном городе, а второй день в соседнем. И ни за один из этих дней так и не получилось вырваться из рутины бытия и сходить на мероприятие поесть вкусного сочного шашлычка. Поэтому я и пошел в магазин, купил свежей свиной вырезки и решил не отказывать себе ни в чем, хотя бы раз в недельку.

     Я уже по-моему писал про мясо на гриле дома. Сейчас просто хотел поговорить немного о классическом маринаде из лука. Много раз слышал от разных людей, что разнообразной куче различных маринадов для свиного шашлыка предпочитают просто лук! Я, если честно, сам уже давно потихоньку доходил до такой мысли, вот решился наконец-то попробовать. Но сначала решил разобраться – почему же так? И для этого полез на «Всезнайку».

     На первый взгляд, после прочтения статьи про Лук Репчатый ничего четко понятного мы не найдем. Но если копнуть поглубже, то можно заметить, что лук содержит в себе: Флавоноиды, Ферменты, Сапонины. И каждый из них Большую роль в обработке мяса. Флавоноиды, например, играют важную роль в растительном метаболизме, то есть переваривании и усвоении пищи. Ферменты выполняют ту же функцию, а так же выступают в роли катализаторов практически во всех биохимических реакциях. Специфическим свойством сапонинов является их способность снижать поверхностное натяжение жидкостей (воды), что способствует лучшему проникновению солей и специй внутрь мясных волокон. Но это уже молекулярная кулинария, и особо глубоко в нее лезть не особо охота. 

     И состава лука можно сделать несколько выводов – он способствует лучшему приготовлению мяса, является катализатором в химических реакциях и способствует лучшему проникновению маринада в мясо. Но! Лук не содержит кислоты необходимые для расщепления мяса, на процесс которого бы катализировали флавоноиды и ферменты. Бесспорно, свиной шашлык не получится без лука, но для лучшего маринада, на мой взгляд, надо добавлять немного кислоты, будь она уксусная, лимонная, или винная, или молочная. Но, чтобы размягчить мясо, а особенно в короткие сроки – необходима кислота. И поэтому вместе с луком, а точнее практически только с его соком я использовал маленькую капельку уксусной кислоты.

     Что же я сделал. Я взял луковицу, достаточно крупную, почистил и порезал ее. Затем бросил в комбайн, посолил и порубил ее до состояния пюре. Так, мне кажется, наибольшим образом выделился, нужный мне луковый сок. В это пюре добавил молотый кориандр, черный свежемолотый перец, пол чайной ложки уксусной эссенции и немного воды. Затем туда положил порезанное примерно на одинаковые куски мясо и промял все руками. Оставил в холодильнике на полчаса. 

     Затем мясо нанизал на маленькие березовые шампуры. Предварительно пришлось конечно очистить его от луковых ошметков. ))

     Разогрел самую мощную конфорку, поставил на нее сковороду-гриль. Подождал пока с нее не пойдет дымок, значит остатки прошлой пищи, оставшиеся в порах чугуна, начали подгорать, образуя естественный не пригораемый слой. И выложил на нее шампуры с мясом. Мясо естественно прилипло к горячей поверхности, но спустя некоторое время, подрумянившись и образовав золотистую корочку, легко отставало от чугунной поверхности. Подрумянил с двух сторон и убавил огонь с максимального.

     В этот раз не стал к мясу и в маринад добавлять вообще любое масло. В прошлые разы, я думал, что добавлю масла оно обволочёт мясо и мясо будет лучше жариться на сковороде. В итоге вкусное, зажаренное, но вредное (из-за большого количества подгоревшего масла, а соответственно и канцерогенов) мясо и густой дым по всей кухне. Была бы пожарная сигнализация – сработала бы немедленно. Без масла, на небольшом количестве естественного жира получилось не хуже однозначно. На гарнир подавал салат из пекинской капусты, свежего огурца, зеленого лука и помидоров черри, приправленный оливковым маслом и лимонным соком. 

     Получился вполне неплохой, для домашних условий шашлык. Конечно это не то, что только что с углей и не хватало дымного аромата, надо отметить, что такой маринад меня порадовал, наконец-то мясо у меня получилось очень мягким и сочным. В следующий раз попробую замочить так шашлык для мангала. Думаю, будет супер!

Салат Фруктовый

     На десерт был фруктовый салат из очищенных и порезанных кубиками : двух видов яблок, двух видов груш, винограда и бананов. Цитрусовые, кислые фрукты я е добавлял опять же по одной и простой причине – нельзя! Заправлял салат Йогуртом, простым, настоящим, как используют забугорные повара. С трудом у нас нашел такой йогурт – он простой безвкусный, точнее молочно-сливочный, без ароматизаторов и прочей дряни. А для вкуса полил все тархуновым сиропом. Было очень вкусно и диетично. К сожаленью фотографии нет.

     В целом «новый взгляд на диету №5» удался. Гости были сытые, довольные и приятно удивленные таким меню. Все таки очень интересно и мне нравится приглашать друзей и гостей и устраивать подобные званые встречи. Следующий шаг уду организовывать другу День рождения. Идей куча, осталось как всегда продумать и воплотить все в жизнь :). Кулинария – это классно!

Семга на пару с гарниром

     На горячее было блюдо из пароварки. Давно обещал гостям, что приглашу их на меню из пароварки. И вот наконец-то случилось. Купил пароварку Saturn ST-EC7178 Ligana.

     Недорогая, простая, пластиковая пароварка. Большей частью покупал для варки овощей на пару и риса для суши. Вот решил приготовить полностью горячее в ней. На первый ярус пароварки положил чищеную морковку и картошку, на второй ярус – кабачки и брокколи, на третьем ярусе была рыба. Рыба – Семга, брал кусок тушки, сделал из него филе, 6 кусочков.

     Посолил, хотел поперчить, но удержался (острое при пятой диете нельзя), посыпал разными травками, майоран и орегано. Рыбу и кабачки с капустой поставил на 20 минут, а картошку с морковкой на 40 минут. Подавал с соусом. Соус состоял из взбито отваренной моркови и лука в томатном соке со свежим базиликом, прокипячённый до густоты. Семгу один раз готовил на углях, замачивал в соевом соусе с имбирем и лимоном – получилось так замечательно, так нежно и вкусно. На пару рыба ничуть не уступала. Она была нежной, сочной, просто таяла во рту. А овощи с соусом – просто обалденье. Горячее понравилась всем без исключения. Фотография опять не очень, потому что снова снимал не я.

Картошечка с куриным паштетом

     На закуску было, я даже не знаю как это назвать, картофельные тарталетки с куриным паштетом. Паштетом я назвал эту массу, когда удивился, что у меня получился именно паштет, а не немного другое, что я ожидал. Я взял куриную грудку, сухое диетическое мясо, и сварил с морковкой и луковицей. Бульон потом был использован в других целях. Хорошо разваренную грудку, очистил от костей и кожи, порезал некрупными кусками и положил в чашу от блендера. Добавил тертый нежирный сыр и петрушку. Все хорошенечко взбил, как получилось до состояния паштета. Потом намазывал этот паштет на отваренные круги из картошки. Сверху посыпал тертым сыром, и перед подачей на стол поставил все в микроволновку на пару минут. 

     Паштет получился на удивление съедобным. И даже порадовал гостей своей необычностью. На мой взгляд надо было его чем либо освежить, так сказать добавить влаги, то есть подавать с пластиком огурца или помидора, но помидоры в чистом виде нельзя при этой диете. Удачно подошли бы огурцы или болгарский перец, иначе они получились немного суховатыми. Все же иная подача простого куриного мяса удалась. Фотка не совсем удачная, потому что фотографировал не я.

Салат Диетический

     Этот рецепт, и последующие три были специально придуманы для праздника, на который были приглашены люди, которые сидели на диете №5. И поэтому тема меню называлась следующим образом: «Новый взгляд на диету №5». Все блюда были диетическими, и их можно было кушать людям с такой диетой. 

     Салат. Салат представлял собой до нельзя простое сочетание сырых овощей, фруктов и зелени. А именно это были слоями: зеленый салат, рваный руками на куски; болгарский перчик, меленько порезанный; стружка свежей морковки (полученная овощечисткой из очищенной моркови); соломка из свежего огурца; дольки яблок; зеленый лук; кунжутное семя и масло с солью. В идеале, я бы заправил такой салат оливковым маслом и лимонным соком или другим кислым соком, но кислота с этой диетой запрещена. И на удивление, салат удался и без сока. Сочетание разных вкусов – сочных, сладких, хрустящих, нежных, жестких продуктов получилось удачным. Салат выкладывался слоями и подавался в индивидуальной тарелке. Когда гости пришли, стол был накрыт и сервирован, почти как в ресторане. Гости были приятно удивлены.

Новое. Пробуем разные зеленые салаты

     Попал как-то в АШАНе на акцию. Рекламировали и давали попробовать салаты фирмы «Белая дача». Там стояла девочка, рассказывала про салаты и раздавала пробники. Мне понравилось. Решил взять пару пакетиков, никогда не ел такого. 

     К слову пакетики не самые дешевые оказались, но салаты там уже были промытые и нарезанные. Девочка, которая раздавала пробники, прямо у нас на глазах открывала эти пакеты и перемешивала содержимое с маслом и солью. А смысл акции был в том, что при покупке одного пакета раздавали маленькие бутылочки с оливковым маслом, а при покупке двух пакетов еще и бальзамический уксус в придачу. При покупке большего еще что-то давали, не помню. В общем вот.

     Приехав домой – замешал эти салаты. Половину просто с маслом и солью, а половину еще и с бальзамическим уксусом. Уксуса как я понял когда уже замешал и попробовал – надо класть совсем немного, чтобы дать оттенок вкуса, а если переборщить, то будет яркий вкус уксусной кислоты, который перебивает все.

     В общем, с большим количеством уксуса мне не понравилось. А понравились салаты. Особенно айсберг! Он на самом деле хрустящий и сочный, очень вкусно. А смесь других салатов – даже не знаю, некоторые были горькими листья, некоторые вкусные. В целом понравилось. Теперь стало немного понятно, какие салаты делают в ресторанах или как в передачах зарубежной кухни. Такие салаты хочется кушать! А уксус, что меня удивило состоит он из – винного уксуса, концентрированного виноградного сока и карамели с консервантом. Вкус оригинальный, но с ним надо экспериментировать еще. С первого раза не прочувствовал его и где его использовать.. 

Простые и вкусные рулетики с колбасой и сыром

     Идея пришла спонтанно. Даже не помню почему, но мне захотелось удивить, подать обычный бутерброд с сыром и колбасой, но как то иначе. В холодильнике был лаваш. Беру его, раскрываю. Колбаса?! Тонко нарезать пластиками – не то! Как бы ее еще подать. А давай ка я ее натру на мелкой терке. А что, интересно, что получится. Тру вареную колбасу «Докторскую», гостовскую на мелкой терке. Колбаса мягкая, трется проблематично, но все же дело сделано. Сверху натираю сыр, не помню, какой был, но мне нравится либо «Мраморный», либо «Гауда». Что-то не хватает, давай ка помидор добавим. Стоп! Помидор на терке беспонтово получится. Нарежем его тонкими пластами. Готово.

     Скручиваем в рулеты, отправляем в микроволновку на 1-3 минуты, в зависимости от количества рулетов и мощности микроволновки. Достаем, нарезаем на роллы. Вуаля!

     Получилось оригинально. На мой мучительный вопрос гостям: «угадайте что это?» - ответы были самые разные. Колбаса, тертая на терке получилась, как будто пережеванная, нежная, просто таяла во рту. Сыр расплавился и стал тягучим, помидоры придали блюду влаги. В общем, Делал так еще несколько раз, и все уходило на ура!

Простой салат из крабовых палочек

     Жена просила приготовь что-нибудь вкусненькое, а я знаю, что она любит такой салат, и я его редко готовлю. Так же знаю, что она ненавидит рис (что странно – кроме плова и суши))), а я не очень жалую майонез (благо его было дома всего две ложки). Думаю, классика «крабового салата» - палочки, кукуруза, рис, яйца, лук, майонез. Заменим рис картошкой и добавим огурец. Должно вкусно получиться! 

     Для быстроты приготовления яйца варю уже в горячей воде, сливаю, ставлю под холодную воду, мою кастрюльку. На не выключенную плиту ставлю кастрюльку, заливаю кипящей водой из чайника, солю, кладу уже порезанную маленькими кубиками картошку. Теперь ей достаточно закипеть, повариться несколько минут и, надо пробовать когда будет готова, слить на дуршлаг, дать остыть. А параллельно режу огурец, палочки, яйца, лук зеленый и репчатый, открываю банку кукурузы. Две ложки майонеза на такое количество салата – явно мало, добавляю растительное масло… Время приготовления 20 минут, вкусный ужин готов. 

     Хотел бы отдельно сказать про картошку. Вареная таким образом картошка получилась твердая, не разваленная,  аккуратненькая. А главное – она сварилась за несколько минут.  Если ее варить традиционным способом – потрачено было бы гораздо больше времени. Надо залить холодной водой, потом дождаться, когда она закипит на наших советских электрических плитах – это одно мучение. Варить ее минимум 15 минут, потом ждать когда остынет, потому что руки жалко горячую резать, а это еще 10-15 минут. В моем случае, конечно можно сказать, что картошка отдала много питательных веществ в воду зачет того, что она была порезана, но в салате мне кажется, этим можно пренебречь.. :)

Рис для суши в пароварке

     7 марта, на работе нам, мальчикам надо накрыть поляну. Собрались - подумали. Я взял на себя приготовление роллов. Роллы раньше готовил, но особо не углублялся в японскую кухню, решил оставить ее на позже. Хотя в загашнике уже целое меню для вечеринки в японском стиле. Единственное разочарование – это то, что у меня никогда не получался рис. Как я его не варил то твердый то каша. Но что делать, надо пробовать. Как раз хотел испытать для этого недавно приобретенную пароварку. Три дня назад я пробовал сварить в ней простой рис. Пошел в интернет и почитал. Что удивило – в интернете мало статей на эту тему. А те что были, гласили о том, что рис надо промывать, и заливать водой минут на 15-20. А потом на 20минут в пароварку. Я так и сделал три дня назад, и получил однородный кусок рисовой массы. Счел, что это рис не правильного сорта, типа с рисом для суши получится лучше!
     6 марта, вечер, все ингредиенты куплены. Насыпаю стакан риса (250мл.) и мою. Пять раз меняю воду и каждый раз в воде тру рукой этот рис. Вода естественно мутнеет, пока не достигаю прозрачной. И тут первое замечание. В глаза бросилось то, что при первой мойке риса он как будто был покрыт какой-то смазкой, которая под действием трения и воды размачивается. На пятый раз рис в руках уже был как маленькие камешки, твердый и не скользкий. Значит отмыл ))). Ну а дальше заливаю водой и иду спокойно на 20 минут читать подробно в интернете как его варить.
     Открываю и читаю как рис варят в кастрюлях, и в первых пяти способах встретившихся мне рис после промывки откидывают на дуршлаг и сушат его на протяжении 30-40 минут. А потом варят по хитрой системе. И тут меня как кипятком ошпаривают – может быть и есть все дело в этом??? Бегу на кухню сливаю рис в дуршлаг и оставляю на 25-30 минут. Потом иду дочитываю все до конца.
     На форумах пишут разное. И многие утверждают, что рис приготовить в пароварке не получится, ибо он там получается рассыпчатым или кашей, что ни то, ни другое не подходит нам. Типа в ресторанах и кафе используют специальные рисоварки. Полный разочарования, что ничего не получится, иду на кухню, смотрю на рис. Как и пишут, он стал жемчужного цвета. При более детальном разглядывании – замечаю, что рисинки как будто потрескались на мелкие кусочки, а при разгрызании – легко рассыпаются на мелкие кусочки. Думаю, ну все, испортил, перетер в воде его. Засыпаю это рис в чашу от пароварки, заливаю 200 мл воды (хотя большинство пишут, что рис и воду нужно использовать в пропорции 1:1.25, у меня получается 1:0.75). Ставлю на 20 минут. Параллельно делаю рисовый уксус – 1ст.ложка уксусной эссенции(70%), 7 ст. ложек воды, 1 ложка соли, две сахара. В микроволновку на 1,5 минуты и готово.
     Как же я был вознесен до небес и рад, что у меня получилось. Такого правильного риса у меня никогда не получалось! Он был кисловатым, солено-сладким, твердым, и самое главное – ЛИПКИМ!!! Ура, это свершилось, я научился варить для суши. Еще главный момент – его надо правильно перемешать, полить уксусом и дать остыть. Лепить можно только холодным рисом – он как клей получается. Теперь можно пробовать делать роллы ирисом наружу ))). Как я подумал. Рис сушат, для того, чтобы он насытился воздухом, и эти микро трещинки в нем потом впитали в себя воду и придали рису правильную консистенцию. В общем – зачет, и еще один удачный рецепт. Рис для суши в пароварке – это реально! Ну а об роллах и суши – это отдельный разговор, позже.