Паста с брокколи

     Оставалось у меня тесто от чебуреков, решил я сделать пасту. Все как и обычно – делим тесто, обваливаем в муке, формируем квадратик и в паста машину. Причем, не раскатываем до самого тонкого листа. Тесто пластичное и с такой толщиной будет просто рваться. Вот если в машинке на ручке регулировки расстояния между валиками девять положений, и обычное крутое тесто для пасты я могу раскатать до девятого положения, то это тесто я раскатал только до седьмого. Дальше прогоняю эти пласты теста через широкую резку, и вот всплывает первый «косяк» машинки. Может быть, это в силу того, что тесто было мягкое и тонкое. Но скорее всего это режущие валики – выполнены они некачественно, и паста прорезается сдвоенными пастнками. А эти сдвоенные пастины просто проминаются между собой – приходится их разъединять вручную, это не сложно, тесто в месте прореза очень тонкое и рвется легко. Но это лишнее действие и это огорчает! Чтож, попробуем разобрать, если не получится что-то сделать, будем разрывать вручную. 

     Оставляю пасту подсушиться, занимаюсь Брокколи. Брокколи брал свежезамороженную, но перед готовкой специально разморозил в холодильнике и слил воду, получилась как свежая. Режу ее на кусочки поменьше, точнее сказать на веточки, не отрезая черешки и соцветия. На сковороде на оливковом масле пассирую лук, добавляю тертую морковь (морковь тертую соломкой, на терке для моркови по-корейски). Добавляю немного сливочного масла, соль, перец, кориандр и банку сметаны. Сметану добавлял маложирную, какая была под рукой, ибо сливками в холодильнике даже и не пахло. Немого воды, размешиваю и тушу на малом огне. Варю в кипящей подсоленной воде брокколи (кидаю в воду, жду, когда вода закипит, 2-3 минуты, больше не надо) добавляю в сковороду. В той же воде отвариваю пасту, добавляю в сковороду ко всему остальному, перемешиваю, пару минут под крышкой и можно подавать. Я бы сказал, не можно – а нужно подавать горячим и свежим! Раскладываем по тарелкам и обильно посыпаем тертым пармезаном.

     Давно хотел попробовать пасту с какими-нибудь овощами. Вот наконец-то попробовал. Понравилось. Оригинально. Жене как всегда, когда использую молочные соусы, сметану, или сливки – не понравилось. Но это предвзятая оценка, поэтому я не учитывал ее. В целом - получилось очень не плохо, стоит приготовить как-нибудь еще раз.

     P.S. О пасте. Пока писал этот пост (получилось несколько дней), готовил еще пасту с курицей. Пасту делал нормальную, обычную и паста-машина повела себя так же – некачественно прорезает широкую пасту, проблема в валиках, а не в тесте. И еще. Решил попробовать замешать тесто как Оливер некоторых сериях – в комбайне. У меня комбайна нет, есть погружной блендер в комплекте с маленькой чашей и ножем. Решил сделать там, разбил два яйца и 200 грамм муки. В целом получилось, но из-за малого объема чаши, перемешалось не все качественно. В большом комбайне получилось бы лучше. Тесто было как песок, его оставалось только перемешать, спрессовать и смесить. Этот вариант лучше, чем в ручную замешивать. Вот такое маленькое наблюдение.

Как оживить вчерашнюю курицу

     Что делать, если вы вчера готовили в духовке курицу, всю ее не съели и она простояла полутора суток в холодильнике… Есть варианты, и не мало! Например, можно сделать шаурму, можно сделать пасту с курицей, горячие бутерброды, салат и много всего другого. Я решил подать ее под сыром, салатом из капусты, лепешкой и чесночным соусом.

     Итак, куриная грудка – счищаем мясо с костей, нарезаем на куски, и посыпаем солью, перцем, сыром и оливковым маслом. Отправляем все это в микроволновку минут на 3-5 в зависимости от качества микроволновки. Тем временем режем капусту, складываем в миску. Солим капусту и мне ее руками. Не сильно, до того, как она начнет давать сок. Поливаем маслом и перемешиваем. Я вообще люблю такую капусту. Помятая и политая маслом она становится такой нежной и сочной, просто обалденье. У меня оставалось тесто от чебуреков. Я не писал об этом, но оно готовится как пельменное (пол кило муки, одно яйцо, стакан муки и чайная ложка соли), только я еще добавил подсолнечное масло и рюмку водки (вычитал в интернете). Не знаю зачем добавляют водку, но тесто получилось такое, как мне надо. В горячем масле оно вздувалось маленькими пузырьками и получилось хрустящее. В общем, я беру это тесто, раскатываю тонко и кладу на сухую разогретую сковороду-гриль (можно и на простой, желательно чугунной) и обжариваю с двух сторон до черных «гриль-полосочек». Получилось некое подобие тартильи. Готовим соус: майонез, сметана, давленый чеснок, и острый соус чили. 

     На тарелку кладем лепешку, сверху выкладываем капусту, лук, курицу, которая к слову, покрылась тонкой сырной пленочкой (сыр расплавился и потек) и соус. Получилось очень даже ничего, некое подобие Тако. Сочный салат, хрустящая лепешка, курица с сыром и чесночным соусом – ммм… Для воскресного позднего ужина самое оно!

Рыбное ассорти, или суп туристический

     Этот суп я придумал, когда ходил на сплав этой весной. Дело было в самом конце, когда мы причалили к берегу в конце маршрута. Сплав закончился. Часть туристов, кому надо было срочно домой уехали. Часть осталась разбирать катамараны, сушить их, собирать вещи  и так далее, в общем, ждали наши газели, когда они за нами приедут. Газели приехали, но здесь наше путешествие не заканчивалось. Организаторы предусмотрели экскурсию на памятник природы «каменный город». И так как я там был в прошлом году, мне было не интересно, я и еще двое человек, остались досушивать катамараны, сторожить вещи и получили задание приготовить обед. Наш завхоз уехал первым рейсом и на вопрос – «А что готовить?» - поступил логичный ответ – «А посмотри, что там осталось».

     Обычно на сплавах «кашеваров» хватает, и я не принимаю в приготовлении пищи никакого участия. И вот тут мне выпал шанс. Как? Из того, что осталось? Да не вопрос! Ща заварганим. Тем более никто не ограничивает и не контролирует, сколько и каких продуктов используется – грубо говоря, добиваем остатки. Я открываю все бочки и смотрю что осталось. Сухие супы – надоели. Есть картошка, рыбные консервы, лимон, хлеб, маринованные шампиньоны, лук, морковь, масло, приправы и еще куча всякой всячины. Ну что, приступим. Чистим картошку, режем кубиками. К тому времени на костре уже вскипает большой 10-литровый котел воды. Бросаем туда и варим картошку. 

     Рыбных консервов осталось много – шпроты, килька в томатном соусе и сельдь в масле. А я думаю – а почему бы не попробовать все вместе – шпроты дадут аромат копчености, килька легкий томатный привкус, а сельдь – острый рыбный запах. Классно, так и сделаем. Вот удивятся туристы, что их в конце путешествия накормили таким наваристым супчиком. Я выбираю 9 банок консервов, по три банки каждого вида. 

     Шпроты я как то использовал дома в очень оригинальном рецепте, о котором писал выше и поэтому решил поступить так же. Вместо того, чтобы лук обжаривать до корочки на растительном масле – я его пассирую на масле от шпротов (чего добру пропадать). Таким образом, лук приобретает нежный аромат копчености. Лук солю, перчу, добавляю тертую морковь, мелко резаную цедру лимона, и пока никто не видит, выжимаю пол лимона прямо в сковороду. Шампиньоны мелко режем, добавляем к картошке, от которой предварительно сливаем лишнюю воду. Сельдь прямо в банке режем ножом на куски поменьше. Дальше содержимое сковороды и банок отправляется в котел к картошке, доводим до кипения и готово.  Ну, соответственно бросаем лавровый лист и, какие еще были приправы.

     Туристы, приехавшие с экскурсии, сразу накинулись на «суп».  В кавычках, потому что он был настолько густым, что его можно было назвать рыбным ассорти, или жаркое, я не знаю как правильно. Особых радостных вздохов я не услышал, но некоторые поблагодарили, сказали, что вкусно, и почти никто не просил майонез – а это признак вкуса, значит блюдо удалось ))).

     Такой суп я повторил на неделе. Только я решил попробовать вместо кильки взять бычки в томатном соусе (коих к слову оказалось совсем мало в банке, и соус был с натяжкой томатным) и вместо сельди взял консервированную горбушу. Грибов не было и я решил использовать маринованный имбирь. Суп удался, но получился немного другим. Жена сказала, что слишком острый – жжет. Я же не почувствовал – потому что люблю острое. В общем, такой суп на костре, да в походе получился лучше, чем дома. И все же, пришел к выводу – что лучше все-таки использовать сельдь, кильку и шпроты. 

Шуба на четверку с плюсом

     Как-то поймал себя на мысли, что вот готовлю всякие разные блюда, пытаюсь копировать сложные рецепты, зарубежную кухню, ресторанную кухню, залажу в такие дебри. А вот простые вещи я готовить и не умею, например каши, сельдь под шубой или еще что-то, не помню. Я решил это исправить и приготовить сельдь под шубой. В этот раз я не полез в интернет, а вооружился своим прошлым опытом удач и провалов. И учтя прошлые выводы, сделал более-менее стоящее блюдо, даже мне самому понравилось.

     И все таки, не удержался я, сейчас залез в интернет, прочитал про историю этого салата – она оказалась весьма интересной (подробнее можно почитать здесь: http://prosalati.ru/istoriya-salata-seledka-pod-shuboy/ и здесь: http://www.pechenuka.ru/news/istoriya-blyuda-seld-pod-shuboj/ ). Оказывается, в оригинальном рецепте отсутствовали такие ингредиенты как лук и яйцо. На сегодняшний день селедка под шубой считается одним из традиционных новогодних блюд российского стола. Сколько знаю людей, каждый готовит ее по своему личному рецепту. Кто-то делает этот салат очень высоким, и слои чередует три раза, объясняя это тем, что так лучше и равномернее все перемешано. Кто-то овощи трет на крупной терке и промазывает майонезом всего один раз сверху. В столовках я не раз кушал такую селедку, там все было протерто на мелкой терке, а яйцо было поверх свеклы. Однажды я пробовал эту шубу в варианте свекла, морковка и селедка, кстати, я только сейчас понял, что этот вариант был самым близким к оригинальному рецепту.

     Я много раз делал шубу, пробовал разные варианты, пробовал на мелкой терке, пробовал каждый слой промазывать майонезом, несколько слоев. И то, что получилось сегодня, мне показался наиболее удачным вариантом. Конечно, банально писать про такие салаты, но мне просто захотелось поделиться мыслями на этот счет.

     Итак, хорошо отмываем от земли, картошку, морковку и свеклу. Варим на слабом огне (вода еле кипит) в течение часа, чтобы наверняка все овощи проварились. Сливаем, остужаем, чистим. Картошку трем на мелкой терке. Плоскую тарелку, либо глубокий противень, либо блюдо, предварительно смазываем растительным маслом, можно маслом от селедки, если вы используете готовую очищенную и порезанную соленую селедку в масле из банки. Некоторые не делают этого, но мне в память с детства почему-то въелось это, так всегда делала мама. Раскладываем картошку ровным слоем, и не придавливаем, так, чтобы она была пышной, так лучше ляжет селедка и пропитает ее своим маслом и соком. Плюс картошка не такая жесткая получается, как при натирании на крупной терке. Далее берем баночку готовой селедки, сливам масло, выкладываем ее на доску и мелко режем ножом. Выкладываем поверх картошки. Далее лук, очень мелко резаный, слой яиц, тоже на мелкой терке. Майонез – я делаю два слоя промазывания майонезом, причем, для лучшего пропитывания, я разбавляю майонез небольшим количеством воды, он становится жиже и лучше проникает в слои. Яйца заливаем и размазываем первой половиной майонеза. Далее морковка на мелкой терке, свекла. Поверх всего второй слой майонеза. В идеале – салату надо дать настояться, но так как я это делал долго, жена пришла и мы сели за стол.

     Сколько раз готовил сам шубу, она получалась разной, но на этот раз она получилась именно такой, какой я хотел, и которая мне нравится. За счет мелкой терки – она получилась нежной, за счет майонеза и двух слоев – сочной. Соотношение слоев оказалось тоже удачным. Я взял три некрупных свеклы, три крупных моркови, пять средних картофелин, пол крупной луковицы и 500-граммовую банку сельди, в которой рыбы без масла оказалось всего 320 грамм. То же количество филе я думаю, получится из двух средних рыбин, если использовать не готовую, а чистить соленую селедку самому. Ах, да 4 яйца. На утро кстати этот салат был еще вкуснее. 

     Вот такой мой вариант приготовления этого салата. Мне и моим нравится, понравится ли вам… 

Тонкое дело, варим молочную пшенную кашу

     Казалось бы, сварить кашу - не хитрое дело. Но как показывает практика не все так просто. Вчера жена попросила сварить ей пшенную кашку, на что я ей ответил, что не умею. И правда, мне не стыдно сознаться в том, чего я на самом деле не умею. Манную кашу я научился варить, ходя на сплавы, потому что с нами ходил шеф из ресторана Екатеринбурга. Как он говорил – манная каша, да молочная каша вообще – это баланс соли и сахара, а остальное – дело техники, главное, чтобы не пригорело. Самая сложная каша – это рисовая, ее надо постоянно мешать, потому что она, легко пригорает ко дну. В общем, пришел черед научиться варить пшенную кашу. Как и всегда, я решил обратиться к «духам онлайна» (цитата из фильма Хоттабыч). Иными словами полез в интернет, и потратив приличное время на изучение, пришел к выводу, что мнений и вариантов столько, сколько людей на земле, но основы сходились у всех. В общем, пшено важно хорошо промыть, потому что практически все пшено из магазинов – грязное и пыльное, это связанно именно с технологией его производства, сборки и обработки. Во-вторых, пропорции – промытое пшено с молоком надо брать примерно 1х3-4, хотя, я читал, что некоторые берут и 1х2, но об этом позже. Третье – пшено засыпают в кипящее молоко, кипятят несколько минут, до пятнадцати, и на очень маленьком огне томят минут сорок, в зависимости от качества пшена. 

     И вот, вооружившись этими тремя принципами, я пошел на кухню. Молока оказалось не так много, всего полтора стакана, поэтому пшена я взял примерно 0,7 стакана. Но потом подумал и долил примерно еще треть стакана воды. Про соль и сахар я не смогу объяснить сколько их я положил. Тут надо пробовать, добавлять одного, другого, размешивать, пробовать, снова добавлять, пока не достигнешь идеального вкуса. В общем, я достиг этого вкуса, который на смой взгляд и составляет основу вкуса молочной каши, и на этой основе уже можно варить практически любую кашу, будь то греча, рис, пшено, манка или другие. 

     Тем временем, промыл пшено и был удивлен, насколько оно грязное, именно пыль, мелкие частицы, нераскрывшиеся крупинки пшена и прочий мусор всплыли, вода была мутная. На пятой воде пшено уже было чище, но мода все равно оставалась мутноватой, из чего я сделал вывод, что пшено, как и рис, содержит крахмал (это чисто моя догадка) и поэтому вода мутная. Но вымывать его весь не надо, как например, делают, когда варят рис для суши, в каше он наоборот во благо, придает каше «кашестость». Ну и сказал тоже ))). Промыл я пшено, помешал молоко и ушел в комнату. И тут было как в Карлесоне: « - А у вас молоко убежало! – Боже мой! Молоко убежало. Минуточку, у меня нет на плите молока!» А вот у меня было и хорошо, что оно убежало незначительно. Вот почему – не знаю, но с детства помню, что если пена большая и убегает, как ее остановить, кроме как помешивать или снять с огня – правильно, подуть сильно на нее ))). Затем выкладываю пшено в молоко и уже не отхожу, а только мешаю. Молоко неумолимо кипит. Я выключаю плиту и мешаю, пока она не остывает настолько, что молоко еле кипит и не страшно уже накрыть кастрюлю крышкой. На это у меня уходит минут десять. Я снова включаю плиту на максимум, нагреваю, выключаю, закрываю крышкой и забываю про нее минут на десять, благо на кухне есть такой маленький заводной таймер. К этому моменту пшено уже набухло и не плавало в молоке – картошка в бульоне. Пшено по виду начало превращаться в кашу. Ловлю себя на мысли, что пахнет как в детском садике, в далеком-далеком детстве. Через десять минут, перемешиваю кашу и оставляю ее минут на двадцать, почти до полного остывания плиты.

     Сам не ел, но жена осталась довольна. Я же нет. Потому, что каша получилась очень густой. Пшено впитало в себя всю влагу, и ему еще не хватило. Отсюда вывод – соотношение молоко-крупа надо больше сдвигать в сторону молока, у меня получилось примерно 1х3, надо же, чтобы получилась нормальная жидкая молочная каша делать – 1х4-5. Надеюсь в следующий раз получится лучше. Вот. Фото нет, счел его не нужным, кто не видел тарелку простой молочной пшенной каши ))).

Когда нет света, или свинина на гриле с двумя салатами

     Остались мы на выходные без электричества. Причем наши городские службы даже не удосужились предупредить мирное население. В субботу у меня было мероприятие, а жена, воспользовавшись случаем, хотела посидеть с подружкой. Но света не было. Салат мы сделали быстро, на газу, а вот без духовки обойтись не смогли. И вот уже подождав до самого крайнего времени, она схватила салат, противень накрытый фольгой и поехала к подруге готовить горячее блюдо. И все бы ничего! Вечером возвращаемся домой, радостные, что есть свет, планируем завтрашний день, засыпаем. А утром – вот оно счастье, опять нет света, вот гады!!! Ну что делать, кушать охота. Благо у меня есть газовая плита, о которой я так много писал. Вот она в действии. 

      Утром заварганили на ней манную кашку. А чай, я не помню, упоминал ли про свою походную горелку или нет, кипятили прям по походному варианту. Походная горелка представляет собой непосредственно саму грелку, которая накручивается на газовый баллон, и получается такая походная плиточка, очень высокой мощности, по-моему даже больше чем моя плита, 1,85 КВт если мне не изменяет память. Если ее включить на полную мощность – она похожа на газовый резак, ибо, только поставишь на нее кастрюльку с водой, на дне уже начинают появляться пузырьки. И шум стоит от нее сильный, потому что газ выходит под большим давлением, а сопла с конфигурированы таким образом, чтобы максимум тепла направить на дно посуды. А котелочек - из тонкой нержавеки, чтобы было легче носить, и вскипает в нем очень быстро.

      Так вот. Света нет, холодильник потек, мы решили воспользоваться случаем и разморозить его, из морозилки все в таз и на балкон. Из холодильника все вон. Смотрю, а со вчерашнего горячего осталось не замороженное мясо. Долго не думаю, время обеда. Беру, это мясо, режу кусками толщиной в сантиметр примерно. Раскладываю это мясо на доске, накрываю пищевой пленкой, беру скалку ))) и отбиваю это мясо скалкой. За счет пленки – скалка сухая, а мясо не разлетается в стороны, а только плющится до толщины примерно в пол сантиметра а может и того тоньше. Убираю пленку, соль, перец, молотый кориандр, зубчик чеснока через давилку, оливковое масло, конечно только Экста Вирджин! Замешиваю все это и оставляю не на долго. Тем временем… В холодильнике давно уже, еще с дня рождения не задействованный зеленый салат в горшочке и пол кочана китайской капусты или пекинского салата, или наоборот. Кстати задался сейчас целью и выяснил, что – «Салат не следует путать с пекинской капустой (петсаем) — овощной культурой семейства капустных, известной как «китайский салат».» Подробнее здесь: http://ru.wikipedia.org/wiki/Пекинская_капуста и здесь: http://ru.wikipedia.org/wiki/Салат_(растение) . Я же думал, что это все таки салат, поэтому и название поста такое придумал. Все таки это капуста! Ну что ж, получается салат из салата с капустой ))).  Порвали этот салатик с капустой, мягкие части руками, а жесткие порезал ножом. Посолили, полили растительным маслом, оливковым маслом, и лимонным соком. Лимон, масло и соль – великолепнейшее сочетание для заправки салата.

      Разогреваю на газу свою сковородку-гриль до температуры, когда появляется легкий дымок, и щипцами выкладываю мясо, расправляю и слегка прижимаю. Обжаривая с каждой стороны до готовности, как правило – это минут по пять-десять с каждой стороны, до появления румяных полосочек от рифлености сковороды. За счет масла, приправы и специи более равномерно распределяются по мясу, и оно не пригорает к чугунной поверхности. В процессе жарки, лишний жир и масло стекают по канавкам на края сковороды, а мясо становится менее жирным, вредным и содержит меньше холестерина. 

      Мясо приготовленное таким образом, я не знаю как описать, я как истинный любитель мяса – просто застонал, как вкусно было. Оно не было сырым и не было жестким, за это время в силу своей толщины – оно как раз пропеклось и прожарилось, оно было нежным и сочным. Я ел его руками, руками вкуснее всего J.  Салат – я уже писал про прелесть заправки, тоже удался на ура. Всю это «вкусняшку» мы запили чаем с конфетками. Обед удался, назло коммунальщикам!

      ЗЫ: А вечером, уже при свете свечей и налобного фонарика я на этой же плите пожарил картошку с колбасой и чесноком. Романтический ужин при свечах – единственный плюс в отсутствии электричества ))) Уже почти в одиннадцатом часу, когда читать книжку с фонариком надоело, и мы легли спать – включили свет. Вот не хорошие люди. Так как дел в сети было много – спать легли поздно.

Свинина тушеная в томатном соке

     Давно не готовил подобного рода блюда. А в морозилке до сих пор лежал кусок свинины. Вот я и решил съимпровизировать на томатный соус. Взял свинку, поерзал крупненькими кубиками. На чугунной сковородке разогрел масло и на большом огне обжарил эти кусочки мяса до корочки, чтобы мясо оставалось сочным и не отдавало лишнюю влагу.

     Потом добавил уда тертую на крупной терке морковь, и репчатый лук, обжарил все немного, добавил тмин, базилик, соль, перец. 

     Когда лишняя влага уже испарилась, влил в сковороду стакан красного сухого вина, убавил огонь, накрыл крышкой и тушил минут 20 изредка помешивая. Потом добавил туда почти литр томатного сока, остатки подливал в процессе выкипания. Так тушил еще примерно пол часа.

     В результате получилось, точно не знаю правильное название, тушеное мясо с подливой и овощами. Было вкусно. Мы с женой его ели три дня. Сначала ей не понравилось, говорила, что слишком отдает помидорами и кислит. Но на второй и третий день, мясо постояло немного, и сказала что вкусно и даже очень! Вердикт: будем еще так готовить – для меня это звучит как успех! 

     В первый раз подавай с макарошками с диким названием Пенне http://ru.wikipedia.org/wiki/Пенне_(макаронное_изделие) и укропом.

О дне рождения

      Сидел я как то и размышлял. Что дальше? Надо расти, надо переходить на следующую ступеньку. Углубляться глубже в суть кулинарии. И подтолкнул меня к этой мысли мой день рождения. Я устраивал целый пир. Позвал друзей и родных. Я не писал и не фотографировал то, что наготовил, потому что на это не было времени. В силу определенных обстоятельств, пришлось перенести праздник с субботы на пятницу и в связи с этим взять целый отгул, чтобы успеть все приготовить. Еще в четверг я до полуночи лепил равиоли, о которых я писал ниже, отварил кусок говядины, сделал торт из кукурузных палочек и ириса, замариновал куриные голени. С утра я напек шесть больших пицц по рецепту Джеймса Оливера, с разными начинками, гости были просто в восторге. Приготовил салат с мясом и перцем, салат из свежих овощей, салат с грибами и яблоками. Запек кабачки с фаршем, куриные ножки с морковкой и горошком. Приготовил порционные кусочки белой рыбы в фольге с лимоном, белым вином, сливочным маслом и приправами. Угощал гостей настоящим Лимончелло собственного приготовления, а так же малиновым и клубничным вином, тоже собственного приготовления. Все особенно оценили салат с мясом, пиццу, равиоли, кабачки. Так же некоторым очень понравился лимончелло, попросили угостить бутылочкой ))). А торт – брат был просто в восторге, очень заценил. 

     А подарили мне кофеварку, кофемолку, набор для фондю, Жена подарила паста-машину, о которой я уже писал, подарили здоровый походный нож из нержавейки. Набор лопаток из бамбука, денежку, на которую я заказал себе книжку Оливера.

     И вроде как все сказали, что понравилось, даже не однократно говорили, что мне надо менять работу – идти в цех, который заведует столовыми. И вот я сходил в поход, пришел, и мне захотелось еще больше готовить, изучать расти совершенствоваться. Делать еще лучше, вкуснее, написать книгу или еще что. Но как? Как научиться. Все познается в сравнении, мне нравится, как я готовлю, моим близким и друзьям нравится, как я готовлю. Но как это выглядит по сравнению с ресторанной высокой кухней? Охота поработать в ресторане, пообщаться ближе с поварами, сравнить со своей стряпней. Но на все это надо время и деньги. Я нашел  курсы в академии кулинарии, но там много не дадут. Я, наверное, уже умею все то, что они там преподают. А нормальных профессиональных курсов у нас нигде нет. Из книжек с рецептами тоже много не почерпнешь, там нет основ и объяснений. В общем, я в тупике. Как расти дальше? Дальше экспериментировать, готовить и радовать близких и друзей? А хочется большего…

Ньокки. Первая попытка

     Давно хотел попробовать и вот пришел с похода, и на меня как напало желание приготовить. Полез в интернет, начитался всякой информации и пришел к выводу, что на одну порцию берут три картофелины, три столовых ложки муки, один желток и специи по вкусу. Но! Не знаю, что на меня нашло, но на две порции - я взял 7 картофелин, 2 полных яйца и 7 ложек муки. И вот первая ошибка! Я использовал яйца целиком, а это значит плюс два белка и соответственно куча излишней ненужной влаги, которую пришлось компенсировать дополнительной мукой. В результате получилось много непонятного качества и консистенции теста. В него изначально, до замешивания я добавил мелко резаный укроп, оливковое масло, и вот втора я ошибка – я хотел добавить тертый сыр, но почему-то благополучно забыл про него. В итоге – целая миска теста с количеством муки в два раза большим, чем необходимо.

     Пробовал делать как написано во многих источниках – раскатывать шарики равиоли по вилке. Не получилось. Тесто было, как мне показалось, не правильной консистенции. И чтобы не заморачиваться, я решил накатать шариков. Шарики получилось итак большеватые, а когда они сварились – они выросли в размерах раза в полтора – два. У меня получилась целая сковородка гигантских шариков. На скору руку я пытался сделать из того, что было в холодильнике какой-нибудь соус, а была только колбаса, кетчуп, и лук, даже помидоров или сливок не было.

     В общем, полный провал! Увы, не всегда у меня получаются удачные вещи. Но ведь я не повар, я только учусь. Главное сделать правильный вывод и стараться снова! Например, если написано брать один желток – то надо брать один желток, а не придумывать там с целым яйцом. Пообщавшись со знакомым шефом, я понял, в чем разница между желтком и яйцом, теперь я буду внимательнее относится к подобным вещам. Надо будет попробовать приготовить ньокки еще раз. В мыслях есть идеи приготовить ньокки с творогом, горохом, манной крупой… Будем расти и совершенствоваться :)