Тест паста-машины продолжается, суп «Куринная лапша»

     Осталось опробовать как паста машина делает лапшу. Как раз давно хотел приготовить суп на основе рецепта Оливера. Взял курятину, в моем случае было – пол кило не замороженных чахохбили, но подойдет и грудка и окорока или целиком курица. Помыл ее, залил водой, поставил вариться. Добавил туда три морковки резанные кругляшками и немного тмина, он хорошо сочетается с курицей. Оливер добавил в такой бульон, какую-то зелень, стебли сельдерея и еще что-то. К слову корни сельдерея оказались дорогими, а меньшее количество продавщица отказалась мне продавать. Поэтому я использовал его листья, которые росли у нас в саду. Варим курицу минут 40-50. Тем временем замешиваем порцию пасты (так в дальнейшем я буду называть тесто для пасты из 100 грамм муки и одного яйца). К слову для пасты лучше брать муку из твердых сортов пшеницы, она лучше, паста меньше разваривается. Раскатываю на машинке пласт теста, разрезаю его на четыре части, чтобы лапшичины были не очень длинными. И прогоняю их через ролики для узкой лапши. Раскладываю немного подсушиться, пока варится курица. Вот что получается.

     Когда курица сварится, вынимаем ее на тарелку, добавляем немного воды, ровно столько - сколько выкипело, доводим до кипения и кладем туда нашу лапшу, лавровый лист и варим несколько минут 3-5. Все, готово, можно подавать. Наливаем в тарелку бульон с лапшой, кладем куски мяса, посыпаем резаным сельдереем и зеленым луком. 

     Надо заметить, что когда курицу варишь вместе с морковкой, вкус у бульона получается другим, чем просто вареная курица. Я люблю куриный бульон, могу просто налить горячий в стакан и пить его просто так. А этот бульон получается немного другим вкусом, а в сочетании с сельдереем даже очень вкусным. В общем суп понравился, решили, что как-нибудь еще повторим  его. Лапшерезка в очередной раз оправдала себя, лапша получилась ровной и равномерной. Следующий тест надо будет сделать с тальятелле!

Тест паста-машины, или первые равиоли

     Странно, но по версии Википедии (http://ru.wikipedia.org/wiki/Равиоли ): «Равиоли - финские макаронные изделия из теста с различной начинкой. Аналогом равиоли являются пельмени (в русской кухне) или вареники (в русской и украинской кухнях), но в отличие от пельменей, равиоли могут быть десертным блюдом, то есть со сладкой начинкой из фруктов или ягод. Изготавливаются равиоли из пресного теста в виде полумесяца, эллипса или квадрата с фигурным обрезом края. Затем могут либо отвариваться, либо обжариваться в масле, во втором случае их подают к бульонам или супам. Начинка может быть мясной, рыбной, из птицы, овощей или фруктов. Равиоли упоминаются в итальянской литературе с 13-го века, до возвращения Марко Поло из Китая, и поначалу считались сицилийским блюдом, что, возможно, указывает на заимствование этого блюда у других средиземноморских народов» На мой взгляд мнение википедии – не совсем верное. По моему равиоли всегда были итальянской кухней.

     Итак, приступим к тестированию паста – машины! Джеймс Оливер не однократно рассказывал, как делать тесто для пасты, равиоли и прочего. Основное правило – на 100 грамм муки берем одно яйцо и щепотку соли. И хоть как вывернитесь, но замесите это густое крутое тесто. На мой взгляд, слабым женским ручкам с этой задачей не справиться. Не поймите меня не правильно, но промешать его на самом деле очень тяжело! В общем вот:

     Берем 2 яйца, и 200 грамм муки. Замешиваем тесто, промешиваем его в течении минут десяти, упаковываем в пакет и оставляем подумать на десять минут. Занимаемся начинкой. Надо сказать следующая начинка – полностью моя. Мне так подумалось и так захотелось сделать. И получилось очень даже вкусно, проверено было неоднократно на разных людях, с разными вкусами :).

     Берем творог, сыр и зеленый лук. Сыр натираем, лук мелко режем, поливаем оливковым маслом, обязательно первого холодного отжима Extra Virgin, соль, перец. И замешиваем все до равномерной консистенции вилкой.

     Режем тесто пополам, руками расплющиваем его до лепешки, несколько раз прокатываем через ролики на максимальном расстоянии, каждый раз складывая его пополам. Это необходимо, чтобы несуразная лепешка более-менее приняла форму прямоугольника. 

Далее прокатываем тесто через ролики сближая их каждый раз на одно положение. В первый раз не стал доходить до последнего, остановился на 8-м. Но мне хватило и этого. Толщина была около миллиметра, даже меньше, наверное. Тесто было очень тонкое, чуть не рвалось на руках.

     Далее на это тесто кладем столовую ложку нашей начинки, накрываем сверху слоем теста и прожимаем. Так, чтобы начинка получилась между двух слоев теста. Обрезаем квадрат. В идеале края равиолей делают рифлеными, для этого используют специальный резачок, который я уже неделю не могу найти в продаже. Получается такие вот равиоли.

     Варить их надо совсем недолго, минуты три от силы, на медленном огне, чтобы не разварились и в большом количестве коды, в большой кастрюле, чтобы они свободно там плавали. Иначе будет разваренная каша. Подавал я такие равиоли с небольшим количеством воды, посыпав сыром и зеленым луком. 

     Может на фотографии выглядит и не очень аппетитно. Но получилось вкусно, жене очень понравилось, сказала, что будем делать так еще! Из 200 грамм муки, двух яиц, пачки творога сыра и лука – получилось 13 штук равиолей, что вполне хватает, чтобы то пуза накормить двух человек.

     Выводы: паста машина оправдала себя на ура! Удобно, быстро, качественно. Посмотрим на сколько ее хватит, Китай ведь все таки))). Начинка для равиоли – получилась вкусной. Но сами равиоли оставили желать лучшего на мой взгляд. Я имею ввиду – их форму и размеры. Первое – при лепке, надо по максимуму выгонять изнутри воздух, ибо когда они варятся тесто раздувается и может лопнуть, как произошло с одной штукой и вся начинка вышла в воду. Второе – их надо делать меньше. Третье – надо пробовать делать и другие формы, типа вареников, и другие начинки, типа с лососем или другими сырами. В целом считаю, что вечер удался ))

Паста-машина

     По моей просьбе жена заказала мне на ОЗОНЕ (http://www.ozon.ru/context/detail/id/4119421/ ) на день рождения подарок – Паста-машину или как ее еще называют Лапшерезку. Я давно уже задумывался об этом очень удобном девайсе. Но чего то мне все денег было жалко на него тратить.. А тут день варенья. Я вообще считаю, что подарки должны быть такие, которые в простой жизни ты не сможешь себе позволить, и не потому что денег нет, а потому что жалко их на вещь не особо нужную тебе, без которой можно обойтись, но очень уж хочется. Так я заказал себе еще фондюшницу и кофеварку, но об этом позже. Так вот, задумался я о ней, когда начал изучать пасту, равиоли, лазанью. Увидел в каком то видео, скорее всего от Оливера. Как он лихо прокатал через нее тесто, это было что-то! Я пошарился по интернету, посмотрел цены и понял что это не для меня, не по карману. А тут недавно увидел у одного своего друга на фотографии в контакте. Он занимается пластикой и там применяют такие машинки для раскатки тонких пластов полимерной глины. Увидел и снова загорелся. Не один день штудировал интернет и выбирал, посоветовался со знакомым шефом, и в итоге сошелся на том, что для дома можно взять недорогую, вроде как английского производства, но на которой написано «Маде ин чайна!». Обошлась она с доставкой почти в две тысячи рублей. И вот она наконец-то пришла.

     В коробке оказалась коробка. И еще маленький пакетик с ЛЕГО-человечком ))) зачем кго туда положили, так наверное по приколу, что если есть дети, типа сюрприз им что ли )))).

И вот оно чудо! 

     Состоит из двух частей. Одна, основная крепится к столу зажимом-струбцинкой. Представляет собой два вращающихся ролика, расстояние между которыми регулируется специальным роликом. Предназначена для раскатывания теста в тонкие пласты регулируемой толщины. Толщина регулируется в диапазоне, по-моему, от 2,2 мм до 0,5мм.

     Вторая – насадка, крепится на основную часть, и выполняет функцию лапшерезки. Специальные ролики нарезают лапшу шириной, точно не скажу какой, но, по моему, 3мм, что-то около 10 мм. Точных цифр нигде не нашел в интернете. 

     При первом прокручивании машинки слышался очень грубый звук – шестереночное соединение роликов еще не приработалось. Что не удивительно, Китай ведь )). Но потом после нескольких использований – стало значительно тише. Материал роликов – хромированная сталь, ролики в масле. По инструкции машинку мыть под водой нельзя, только протирать сухой тряпкой и смазывать механизм оливковым маслом )). В целом первое впечатление осталось позитивное. Натерпится скорее ее опробовать!

Тест Электрошашлычницы, или шашлык из куриных крылышек и бедер

     Не знаю почему, но первым делом захотелось приготовить в электрошашлычнице – куриные крылышки. Купил крылья, замариновал с майонезом, карри, паприкой, солью и перцем. Но совсем недолго, потому что было уже не в терпеж. И первая задача.. Нанизывая цельные крылья на шампур – получилось ужасно, они не смогли бы вращаться, конечности торчали во все стороны. Пришлось обрезать с крыльев последнюю фалангу – там все равно нечего есть практически, а остатки поделить пополам. После этого куски нанизались на шампур. Получилось по два крыла на один шампур, итого на порцию 12 крыльев. Ставим шампуры, закрываем щитом, и втыкаем в розетку, и вот он момент, шампурики медленно закрутились, слегка шурша механикой, а тен потихоньку начал краснеть. Не прошло и пяти минут, крылышки уже заскворчали, жир и майонез начали капать в чашечки. По времени не знаю сколько получилось, думаю минут 15-20, не больше – крылья были готовы. Следил за ними и определил готовность по румяной хрустящей корочке из кожи. 

     Вкусссссссннннноооооо было просто словами не описать. Нет вкуснее закуски к пиву! Крылья разлетелись в миг, я был не один. Все ликовали и хотели еще. Хрустящая кожа получилась как у магазинной курицы гриль, у качественной курицы гриль, где она не пересушена, сочная а кожа хрустящая и вкусная, ее даже совсем не охота выкинуть!

Или во второй раз так:

      Вторым блюдом мы попробовали запечь куриные голени и разные овощи – помидоры, кабачек, картошку. Голени оказались толстыми, чтобы прожариться, о чем я и говорил выше. Картошка снаружи подсохла, а в нутрии была жестковатой, помидор получился ничего так, мягкий печеный внутри. В общем, нечем похвастаться, надо пробовать еще..

      Пробовали делать свиной шашлык – он получился очень сухим и жестким, надо пробовать еще. Пробовали запекать баклажаны в майонезе – получилось вкусно! Нежные, сочные, Баклажаны были на ура! Кабачки запеклись и были тоже мягкими, но ничего особенного не представляли. Просто мягкие кабачки..

     Вывод: Шашлычница – вещь хорошая! Но к ней надо приноровиться. Куринные крылышки стали получаться на ура. Осталось достичь совершенства и с другими блюдами..

Электрошашлычница

     Подарил мне тесть электрошашлычницу. На первый взгляд, кажется, что за хрень, само слово звучит как бред, как можно приготовить шашлыки дома на электричестве? Оказывается можно! Электрошашлычница вещь просто не заменимая, быстро, удобно, вкусно! 

Устроена эта Электрошашлычница следующим образом, в центре вертикально располагается нагревательный элемент в стеклянной колбе мощностью в киловатт, а вокруг него вертикально расположены 6 шампуров, которые при включении начинают вращаться. Под шампурами предусмотрены чашечки которые вращаются с шампурами и в них стекает вредный и ненужный жир, выделяемый при жарке. Тен раскаляется до красна, и чтобы тепло не распространялось наружу, вся эта конструкция закрывается цилиндрическим  щитом. Так как шампуры располагаются очень близко – то куски необходимо использовать совсем не большие. Иначе они будут тереться друг об друга, об щит и задевать раскаленный тен. Еще одна мысль у меня возникла, почему их сделали так близко – если куски будут толще, они не будут успечать прожариваться внутри, а края будут поджариваться и обугливаться. Таким образом – конструкторами было определено оптимальное расстояние между шампурами. Остается только подобрать правильный размер шашлыка. В качестве шашлыка можно использовать все что угодно, овощи, рыбу, курицу, мясо и т.д.

     Шашлыки приготовленные на электрошашлычнице получаются менее вредными, так как содержат меньше жаренного жира и не содержат вредные вещества выделяемые при тлении углей. Конечно в итоге получаются не полноценные шашлыки, а просто жаренное мясо, но для домашних условий – вещь просто не заменимая!