Драники обыкновенные

     Драники – блюдо белорусской кухни, как утверждает википедия (http://ru.wikipedia.org/wiki/Драники ), популярное в украинской и европейской кухнях. Готовится из тертого на «ключей» терке с добавлением яиц, иногда лука и муки.

     Я пробовал много разных вариантов этого блюда: тертые на крупной терке, как делала моя бабушка и мама; тертые на мелкой терке и жаренные в виде тонких блинчиков, как делала бабушка жены. Все получается вкусно и нежно, и каждый рецепт по-своему прекрасен, нежные тонкие, или грубые с акцентом на вкус картофеля, или нежные как оладьи, тертые на колючей терке. И я пробовал готовить по разному и пришел к такому варианту.

     Картошку во время чистки не замачиваю, чтобы она не набрала лишней влаги. Тру ее в дуршлаг на мелкой терке. И делаю это для того, чтобы лишний крахмал и влага стекли. Если этого не сделать – тесто получится жидким и текучим, будет растекаться соплями по сковороде. На тот момент, как я заканчиваю тереть картошку, под дуршлагом образовывается мутно-рыжая лужа из влаги и уже начавшего окисляться крахмала. 

     Картофельную массу дополнительно отжимаю, выкладываю в миску. Добавляю яйцо, соль, перец, тщательно вымешиваю. Как ни отжимай картошку, все равно в ней влага останется, и она выйдет под действием соли. Поэтому тесто будет состоять из тертых частей картошки и жидкости – но это не страшно. Разогреваем сковороду, в ней масло, обычное растительное. Выкладываем, разравниваем и обжариваем среднего размера оладушки. Подаем горячими со сметаной и зеленью. 

     Может быть я слишком люблю это блюдо, но вкус этих оладушек не описать словами. Из-за того, что лишняя влага удалена из них, при жарке она разравнивались ровным слоем, они получились с неровными, хрустящими краями, с ярко выраженным вкусом жареного картофеля. Подавать можно с чем угодно, но, на мой взгляд, лучше всего со сметаной или совсем без всего. Очень вкусно, сытно и просто. К слову сказать, такие оладушки, более тонкие и большие ранее, как-то у друга на дне рождения использовались в качестве гарнира. 

Конец года…

     Конец года – кошмар! На работе все оживились, всем все надо, сроки, планы горят и т.д. Внезапно учеба, появляется, откуда ни возьмись, которая должна быть в январе. А еще надо спланировать каникулы, купить билеты, сбегать по магазинам. Свободное время уходит на вторую работу… Новогодние приготовления… В общем - ужас. Крутишься, как белка в колесе. На блог совсем нет времени. Так что, скорее всего до нового года посты будут появляться реже. В каникулы будет больше времени.

Паста с брокколи

     Оставалось у меня тесто от чебуреков, решил я сделать пасту. Все как и обычно – делим тесто, обваливаем в муке, формируем квадратик и в паста машину. Причем, не раскатываем до самого тонкого листа. Тесто пластичное и с такой толщиной будет просто рваться. Вот если в машинке на ручке регулировки расстояния между валиками девять положений, и обычное крутое тесто для пасты я могу раскатать до девятого положения, то это тесто я раскатал только до седьмого. Дальше прогоняю эти пласты теста через широкую резку, и вот всплывает первый «косяк» машинки. Может быть, это в силу того, что тесто было мягкое и тонкое. Но скорее всего это режущие валики – выполнены они некачественно, и паста прорезается сдвоенными пастнками. А эти сдвоенные пастины просто проминаются между собой – приходится их разъединять вручную, это не сложно, тесто в месте прореза очень тонкое и рвется легко. Но это лишнее действие и это огорчает! Чтож, попробуем разобрать, если не получится что-то сделать, будем разрывать вручную. 

     Оставляю пасту подсушиться, занимаюсь Брокколи. Брокколи брал свежезамороженную, но перед готовкой специально разморозил в холодильнике и слил воду, получилась как свежая. Режу ее на кусочки поменьше, точнее сказать на веточки, не отрезая черешки и соцветия. На сковороде на оливковом масле пассирую лук, добавляю тертую морковь (морковь тертую соломкой, на терке для моркови по-корейски). Добавляю немного сливочного масла, соль, перец, кориандр и банку сметаны. Сметану добавлял маложирную, какая была под рукой, ибо сливками в холодильнике даже и не пахло. Немого воды, размешиваю и тушу на малом огне. Варю в кипящей подсоленной воде брокколи (кидаю в воду, жду, когда вода закипит, 2-3 минуты, больше не надо) добавляю в сковороду. В той же воде отвариваю пасту, добавляю в сковороду ко всему остальному, перемешиваю, пару минут под крышкой и можно подавать. Я бы сказал, не можно – а нужно подавать горячим и свежим! Раскладываем по тарелкам и обильно посыпаем тертым пармезаном.

     Давно хотел попробовать пасту с какими-нибудь овощами. Вот наконец-то попробовал. Понравилось. Оригинально. Жене как всегда, когда использую молочные соусы, сметану, или сливки – не понравилось. Но это предвзятая оценка, поэтому я не учитывал ее. В целом - получилось очень не плохо, стоит приготовить как-нибудь еще раз.

     P.S. О пасте. Пока писал этот пост (получилось несколько дней), готовил еще пасту с курицей. Пасту делал нормальную, обычную и паста-машина повела себя так же – некачественно прорезает широкую пасту, проблема в валиках, а не в тесте. И еще. Решил попробовать замешать тесто как Оливер некоторых сериях – в комбайне. У меня комбайна нет, есть погружной блендер в комплекте с маленькой чашей и ножем. Решил сделать там, разбил два яйца и 200 грамм муки. В целом получилось, но из-за малого объема чаши, перемешалось не все качественно. В большом комбайне получилось бы лучше. Тесто было как песок, его оставалось только перемешать, спрессовать и смесить. Этот вариант лучше, чем в ручную замешивать. Вот такое маленькое наблюдение.

Как оживить вчерашнюю курицу

     Что делать, если вы вчера готовили в духовке курицу, всю ее не съели и она простояла полутора суток в холодильнике… Есть варианты, и не мало! Например, можно сделать шаурму, можно сделать пасту с курицей, горячие бутерброды, салат и много всего другого. Я решил подать ее под сыром, салатом из капусты, лепешкой и чесночным соусом.

     Итак, куриная грудка – счищаем мясо с костей, нарезаем на куски, и посыпаем солью, перцем, сыром и оливковым маслом. Отправляем все это в микроволновку минут на 3-5 в зависимости от качества микроволновки. Тем временем режем капусту, складываем в миску. Солим капусту и мне ее руками. Не сильно, до того, как она начнет давать сок. Поливаем маслом и перемешиваем. Я вообще люблю такую капусту. Помятая и политая маслом она становится такой нежной и сочной, просто обалденье. У меня оставалось тесто от чебуреков. Я не писал об этом, но оно готовится как пельменное (пол кило муки, одно яйцо, стакан муки и чайная ложка соли), только я еще добавил подсолнечное масло и рюмку водки (вычитал в интернете). Не знаю зачем добавляют водку, но тесто получилось такое, как мне надо. В горячем масле оно вздувалось маленькими пузырьками и получилось хрустящее. В общем, я беру это тесто, раскатываю тонко и кладу на сухую разогретую сковороду-гриль (можно и на простой, желательно чугунной) и обжариваю с двух сторон до черных «гриль-полосочек». Получилось некое подобие тартильи. Готовим соус: майонез, сметана, давленый чеснок, и острый соус чили. 

     На тарелку кладем лепешку, сверху выкладываем капусту, лук, курицу, которая к слову, покрылась тонкой сырной пленочкой (сыр расплавился и потек) и соус. Получилось очень даже ничего, некое подобие Тако. Сочный салат, хрустящая лепешка, курица с сыром и чесночным соусом – ммм… Для воскресного позднего ужина самое оно!

Рыбное ассорти, или суп туристический

     Этот суп я придумал, когда ходил на сплав этой весной. Дело было в самом конце, когда мы причалили к берегу в конце маршрута. Сплав закончился. Часть туристов, кому надо было срочно домой уехали. Часть осталась разбирать катамараны, сушить их, собирать вещи  и так далее, в общем, ждали наши газели, когда они за нами приедут. Газели приехали, но здесь наше путешествие не заканчивалось. Организаторы предусмотрели экскурсию на памятник природы «каменный город». И так как я там был в прошлом году, мне было не интересно, я и еще двое человек, остались досушивать катамараны, сторожить вещи и получили задание приготовить обед. Наш завхоз уехал первым рейсом и на вопрос – «А что готовить?» - поступил логичный ответ – «А посмотри, что там осталось».

     Обычно на сплавах «кашеваров» хватает, и я не принимаю в приготовлении пищи никакого участия. И вот тут мне выпал шанс. Как? Из того, что осталось? Да не вопрос! Ща заварганим. Тем более никто не ограничивает и не контролирует, сколько и каких продуктов используется – грубо говоря, добиваем остатки. Я открываю все бочки и смотрю что осталось. Сухие супы – надоели. Есть картошка, рыбные консервы, лимон, хлеб, маринованные шампиньоны, лук, морковь, масло, приправы и еще куча всякой всячины. Ну что, приступим. Чистим картошку, режем кубиками. К тому времени на костре уже вскипает большой 10-литровый котел воды. Бросаем туда и варим картошку. 

     Рыбных консервов осталось много – шпроты, килька в томатном соусе и сельдь в масле. А я думаю – а почему бы не попробовать все вместе – шпроты дадут аромат копчености, килька легкий томатный привкус, а сельдь – острый рыбный запах. Классно, так и сделаем. Вот удивятся туристы, что их в конце путешествия накормили таким наваристым супчиком. Я выбираю 9 банок консервов, по три банки каждого вида. 

     Шпроты я как то использовал дома в очень оригинальном рецепте, о котором писал выше и поэтому решил поступить так же. Вместо того, чтобы лук обжаривать до корочки на растительном масле – я его пассирую на масле от шпротов (чего добру пропадать). Таким образом, лук приобретает нежный аромат копчености. Лук солю, перчу, добавляю тертую морковь, мелко резаную цедру лимона, и пока никто не видит, выжимаю пол лимона прямо в сковороду. Шампиньоны мелко режем, добавляем к картошке, от которой предварительно сливаем лишнюю воду. Сельдь прямо в банке режем ножом на куски поменьше. Дальше содержимое сковороды и банок отправляется в котел к картошке, доводим до кипения и готово.  Ну, соответственно бросаем лавровый лист и, какие еще были приправы.

     Туристы, приехавшие с экскурсии, сразу накинулись на «суп».  В кавычках, потому что он был настолько густым, что его можно было назвать рыбным ассорти, или жаркое, я не знаю как правильно. Особых радостных вздохов я не услышал, но некоторые поблагодарили, сказали, что вкусно, и почти никто не просил майонез – а это признак вкуса, значит блюдо удалось ))).

     Такой суп я повторил на неделе. Только я решил попробовать вместо кильки взять бычки в томатном соусе (коих к слову оказалось совсем мало в банке, и соус был с натяжкой томатным) и вместо сельди взял консервированную горбушу. Грибов не было и я решил использовать маринованный имбирь. Суп удался, но получился немного другим. Жена сказала, что слишком острый – жжет. Я же не почувствовал – потому что люблю острое. В общем, такой суп на костре, да в походе получился лучше, чем дома. И все же, пришел к выводу – что лучше все-таки использовать сельдь, кильку и шпроты. 

Шуба на четверку с плюсом

     Как-то поймал себя на мысли, что вот готовлю всякие разные блюда, пытаюсь копировать сложные рецепты, зарубежную кухню, ресторанную кухню, залажу в такие дебри. А вот простые вещи я готовить и не умею, например каши, сельдь под шубой или еще что-то, не помню. Я решил это исправить и приготовить сельдь под шубой. В этот раз я не полез в интернет, а вооружился своим прошлым опытом удач и провалов. И учтя прошлые выводы, сделал более-менее стоящее блюдо, даже мне самому понравилось.

     И все таки, не удержался я, сейчас залез в интернет, прочитал про историю этого салата – она оказалась весьма интересной (подробнее можно почитать здесь: http://prosalati.ru/istoriya-salata-seledka-pod-shuboy/ и здесь: http://www.pechenuka.ru/news/istoriya-blyuda-seld-pod-shuboj/ ). Оказывается, в оригинальном рецепте отсутствовали такие ингредиенты как лук и яйцо. На сегодняшний день селедка под шубой считается одним из традиционных новогодних блюд российского стола. Сколько знаю людей, каждый готовит ее по своему личному рецепту. Кто-то делает этот салат очень высоким, и слои чередует три раза, объясняя это тем, что так лучше и равномернее все перемешано. Кто-то овощи трет на крупной терке и промазывает майонезом всего один раз сверху. В столовках я не раз кушал такую селедку, там все было протерто на мелкой терке, а яйцо было поверх свеклы. Однажды я пробовал эту шубу в варианте свекла, морковка и селедка, кстати, я только сейчас понял, что этот вариант был самым близким к оригинальному рецепту.

     Я много раз делал шубу, пробовал разные варианты, пробовал на мелкой терке, пробовал каждый слой промазывать майонезом, несколько слоев. И то, что получилось сегодня, мне показался наиболее удачным вариантом. Конечно, банально писать про такие салаты, но мне просто захотелось поделиться мыслями на этот счет.

     Итак, хорошо отмываем от земли, картошку, морковку и свеклу. Варим на слабом огне (вода еле кипит) в течение часа, чтобы наверняка все овощи проварились. Сливаем, остужаем, чистим. Картошку трем на мелкой терке. Плоскую тарелку, либо глубокий противень, либо блюдо, предварительно смазываем растительным маслом, можно маслом от селедки, если вы используете готовую очищенную и порезанную соленую селедку в масле из банки. Некоторые не делают этого, но мне в память с детства почему-то въелось это, так всегда делала мама. Раскладываем картошку ровным слоем, и не придавливаем, так, чтобы она была пышной, так лучше ляжет селедка и пропитает ее своим маслом и соком. Плюс картошка не такая жесткая получается, как при натирании на крупной терке. Далее берем баночку готовой селедки, сливам масло, выкладываем ее на доску и мелко режем ножом. Выкладываем поверх картошки. Далее лук, очень мелко резаный, слой яиц, тоже на мелкой терке. Майонез – я делаю два слоя промазывания майонезом, причем, для лучшего пропитывания, я разбавляю майонез небольшим количеством воды, он становится жиже и лучше проникает в слои. Яйца заливаем и размазываем первой половиной майонеза. Далее морковка на мелкой терке, свекла. Поверх всего второй слой майонеза. В идеале – салату надо дать настояться, но так как я это делал долго, жена пришла и мы сели за стол.

     Сколько раз готовил сам шубу, она получалась разной, но на этот раз она получилась именно такой, какой я хотел, и которая мне нравится. За счет мелкой терки – она получилась нежной, за счет майонеза и двух слоев – сочной. Соотношение слоев оказалось тоже удачным. Я взял три некрупных свеклы, три крупных моркови, пять средних картофелин, пол крупной луковицы и 500-граммовую банку сельди, в которой рыбы без масла оказалось всего 320 грамм. То же количество филе я думаю, получится из двух средних рыбин, если использовать не готовую, а чистить соленую селедку самому. Ах, да 4 яйца. На утро кстати этот салат был еще вкуснее. 

     Вот такой мой вариант приготовления этого салата. Мне и моим нравится, понравится ли вам… 

Тонкое дело, варим молочную пшенную кашу

     Казалось бы, сварить кашу - не хитрое дело. Но как показывает практика не все так просто. Вчера жена попросила сварить ей пшенную кашку, на что я ей ответил, что не умею. И правда, мне не стыдно сознаться в том, чего я на самом деле не умею. Манную кашу я научился варить, ходя на сплавы, потому что с нами ходил шеф из ресторана Екатеринбурга. Как он говорил – манная каша, да молочная каша вообще – это баланс соли и сахара, а остальное – дело техники, главное, чтобы не пригорело. Самая сложная каша – это рисовая, ее надо постоянно мешать, потому что она, легко пригорает ко дну. В общем, пришел черед научиться варить пшенную кашу. Как и всегда, я решил обратиться к «духам онлайна» (цитата из фильма Хоттабыч). Иными словами полез в интернет, и потратив приличное время на изучение, пришел к выводу, что мнений и вариантов столько, сколько людей на земле, но основы сходились у всех. В общем, пшено важно хорошо промыть, потому что практически все пшено из магазинов – грязное и пыльное, это связанно именно с технологией его производства, сборки и обработки. Во-вторых, пропорции – промытое пшено с молоком надо брать примерно 1х3-4, хотя, я читал, что некоторые берут и 1х2, но об этом позже. Третье – пшено засыпают в кипящее молоко, кипятят несколько минут, до пятнадцати, и на очень маленьком огне томят минут сорок, в зависимости от качества пшена. 

     И вот, вооружившись этими тремя принципами, я пошел на кухню. Молока оказалось не так много, всего полтора стакана, поэтому пшена я взял примерно 0,7 стакана. Но потом подумал и долил примерно еще треть стакана воды. Про соль и сахар я не смогу объяснить сколько их я положил. Тут надо пробовать, добавлять одного, другого, размешивать, пробовать, снова добавлять, пока не достигнешь идеального вкуса. В общем, я достиг этого вкуса, который на смой взгляд и составляет основу вкуса молочной каши, и на этой основе уже можно варить практически любую кашу, будь то греча, рис, пшено, манка или другие. 

     Тем временем, промыл пшено и был удивлен, насколько оно грязное, именно пыль, мелкие частицы, нераскрывшиеся крупинки пшена и прочий мусор всплыли, вода была мутная. На пятой воде пшено уже было чище, но мода все равно оставалась мутноватой, из чего я сделал вывод, что пшено, как и рис, содержит крахмал (это чисто моя догадка) и поэтому вода мутная. Но вымывать его весь не надо, как например, делают, когда варят рис для суши, в каше он наоборот во благо, придает каше «кашестость». Ну и сказал тоже ))). Промыл я пшено, помешал молоко и ушел в комнату. И тут было как в Карлесоне: « - А у вас молоко убежало! – Боже мой! Молоко убежало. Минуточку, у меня нет на плите молока!» А вот у меня было и хорошо, что оно убежало незначительно. Вот почему – не знаю, но с детства помню, что если пена большая и убегает, как ее остановить, кроме как помешивать или снять с огня – правильно, подуть сильно на нее ))). Затем выкладываю пшено в молоко и уже не отхожу, а только мешаю. Молоко неумолимо кипит. Я выключаю плиту и мешаю, пока она не остывает настолько, что молоко еле кипит и не страшно уже накрыть кастрюлю крышкой. На это у меня уходит минут десять. Я снова включаю плиту на максимум, нагреваю, выключаю, закрываю крышкой и забываю про нее минут на десять, благо на кухне есть такой маленький заводной таймер. К этому моменту пшено уже набухло и не плавало в молоке – картошка в бульоне. Пшено по виду начало превращаться в кашу. Ловлю себя на мысли, что пахнет как в детском садике, в далеком-далеком детстве. Через десять минут, перемешиваю кашу и оставляю ее минут на двадцать, почти до полного остывания плиты.

     Сам не ел, но жена осталась довольна. Я же нет. Потому, что каша получилась очень густой. Пшено впитало в себя всю влагу, и ему еще не хватило. Отсюда вывод – соотношение молоко-крупа надо больше сдвигать в сторону молока, у меня получилось примерно 1х3, надо же, чтобы получилась нормальная жидкая молочная каша делать – 1х4-5. Надеюсь в следующий раз получится лучше. Вот. Фото нет, счел его не нужным, кто не видел тарелку простой молочной пшенной каши ))).

Когда нет света, или свинина на гриле с двумя салатами

     Остались мы на выходные без электричества. Причем наши городские службы даже не удосужились предупредить мирное население. В субботу у меня было мероприятие, а жена, воспользовавшись случаем, хотела посидеть с подружкой. Но света не было. Салат мы сделали быстро, на газу, а вот без духовки обойтись не смогли. И вот уже подождав до самого крайнего времени, она схватила салат, противень накрытый фольгой и поехала к подруге готовить горячее блюдо. И все бы ничего! Вечером возвращаемся домой, радостные, что есть свет, планируем завтрашний день, засыпаем. А утром – вот оно счастье, опять нет света, вот гады!!! Ну что делать, кушать охота. Благо у меня есть газовая плита, о которой я так много писал. Вот она в действии. 

      Утром заварганили на ней манную кашку. А чай, я не помню, упоминал ли про свою походную горелку или нет, кипятили прям по походному варианту. Походная горелка представляет собой непосредственно саму грелку, которая накручивается на газовый баллон, и получается такая походная плиточка, очень высокой мощности, по-моему даже больше чем моя плита, 1,85 КВт если мне не изменяет память. Если ее включить на полную мощность – она похожа на газовый резак, ибо, только поставишь на нее кастрюльку с водой, на дне уже начинают появляться пузырьки. И шум стоит от нее сильный, потому что газ выходит под большим давлением, а сопла с конфигурированы таким образом, чтобы максимум тепла направить на дно посуды. А котелочек - из тонкой нержавеки, чтобы было легче носить, и вскипает в нем очень быстро.

      Так вот. Света нет, холодильник потек, мы решили воспользоваться случаем и разморозить его, из морозилки все в таз и на балкон. Из холодильника все вон. Смотрю, а со вчерашнего горячего осталось не замороженное мясо. Долго не думаю, время обеда. Беру, это мясо, режу кусками толщиной в сантиметр примерно. Раскладываю это мясо на доске, накрываю пищевой пленкой, беру скалку ))) и отбиваю это мясо скалкой. За счет пленки – скалка сухая, а мясо не разлетается в стороны, а только плющится до толщины примерно в пол сантиметра а может и того тоньше. Убираю пленку, соль, перец, молотый кориандр, зубчик чеснока через давилку, оливковое масло, конечно только Экста Вирджин! Замешиваю все это и оставляю не на долго. Тем временем… В холодильнике давно уже, еще с дня рождения не задействованный зеленый салат в горшочке и пол кочана китайской капусты или пекинского салата, или наоборот. Кстати задался сейчас целью и выяснил, что – «Салат не следует путать с пекинской капустой (петсаем) — овощной культурой семейства капустных, известной как «китайский салат».» Подробнее здесь: http://ru.wikipedia.org/wiki/Пекинская_капуста и здесь: http://ru.wikipedia.org/wiki/Салат_(растение) . Я же думал, что это все таки салат, поэтому и название поста такое придумал. Все таки это капуста! Ну что ж, получается салат из салата с капустой ))).  Порвали этот салатик с капустой, мягкие части руками, а жесткие порезал ножом. Посолили, полили растительным маслом, оливковым маслом, и лимонным соком. Лимон, масло и соль – великолепнейшее сочетание для заправки салата.

      Разогреваю на газу свою сковородку-гриль до температуры, когда появляется легкий дымок, и щипцами выкладываю мясо, расправляю и слегка прижимаю. Обжаривая с каждой стороны до готовности, как правило – это минут по пять-десять с каждой стороны, до появления румяных полосочек от рифлености сковороды. За счет масла, приправы и специи более равномерно распределяются по мясу, и оно не пригорает к чугунной поверхности. В процессе жарки, лишний жир и масло стекают по канавкам на края сковороды, а мясо становится менее жирным, вредным и содержит меньше холестерина. 

      Мясо приготовленное таким образом, я не знаю как описать, я как истинный любитель мяса – просто застонал, как вкусно было. Оно не было сырым и не было жестким, за это время в силу своей толщины – оно как раз пропеклось и прожарилось, оно было нежным и сочным. Я ел его руками, руками вкуснее всего J.  Салат – я уже писал про прелесть заправки, тоже удался на ура. Всю это «вкусняшку» мы запили чаем с конфетками. Обед удался, назло коммунальщикам!

      ЗЫ: А вечером, уже при свете свечей и налобного фонарика я на этой же плите пожарил картошку с колбасой и чесноком. Романтический ужин при свечах – единственный плюс в отсутствии электричества ))) Уже почти в одиннадцатом часу, когда читать книжку с фонариком надоело, и мы легли спать – включили свет. Вот не хорошие люди. Так как дел в сети было много – спать легли поздно.

Свинина тушеная в томатном соке

     Давно не готовил подобного рода блюда. А в морозилке до сих пор лежал кусок свинины. Вот я и решил съимпровизировать на томатный соус. Взял свинку, поерзал крупненькими кубиками. На чугунной сковородке разогрел масло и на большом огне обжарил эти кусочки мяса до корочки, чтобы мясо оставалось сочным и не отдавало лишнюю влагу.

     Потом добавил уда тертую на крупной терке морковь, и репчатый лук, обжарил все немного, добавил тмин, базилик, соль, перец. 

     Когда лишняя влага уже испарилась, влил в сковороду стакан красного сухого вина, убавил огонь, накрыл крышкой и тушил минут 20 изредка помешивая. Потом добавил туда почти литр томатного сока, остатки подливал в процессе выкипания. Так тушил еще примерно пол часа.

     В результате получилось, точно не знаю правильное название, тушеное мясо с подливой и овощами. Было вкусно. Мы с женой его ели три дня. Сначала ей не понравилось, говорила, что слишком отдает помидорами и кислит. Но на второй и третий день, мясо постояло немного, и сказала что вкусно и даже очень! Вердикт: будем еще так готовить – для меня это звучит как успех! 

     В первый раз подавай с макарошками с диким названием Пенне http://ru.wikipedia.org/wiki/Пенне_(макаронное_изделие) и укропом.

О дне рождения

      Сидел я как то и размышлял. Что дальше? Надо расти, надо переходить на следующую ступеньку. Углубляться глубже в суть кулинарии. И подтолкнул меня к этой мысли мой день рождения. Я устраивал целый пир. Позвал друзей и родных. Я не писал и не фотографировал то, что наготовил, потому что на это не было времени. В силу определенных обстоятельств, пришлось перенести праздник с субботы на пятницу и в связи с этим взять целый отгул, чтобы успеть все приготовить. Еще в четверг я до полуночи лепил равиоли, о которых я писал ниже, отварил кусок говядины, сделал торт из кукурузных палочек и ириса, замариновал куриные голени. С утра я напек шесть больших пицц по рецепту Джеймса Оливера, с разными начинками, гости были просто в восторге. Приготовил салат с мясом и перцем, салат из свежих овощей, салат с грибами и яблоками. Запек кабачки с фаршем, куриные ножки с морковкой и горошком. Приготовил порционные кусочки белой рыбы в фольге с лимоном, белым вином, сливочным маслом и приправами. Угощал гостей настоящим Лимончелло собственного приготовления, а так же малиновым и клубничным вином, тоже собственного приготовления. Все особенно оценили салат с мясом, пиццу, равиоли, кабачки. Так же некоторым очень понравился лимончелло, попросили угостить бутылочкой ))). А торт – брат был просто в восторге, очень заценил. 

     А подарили мне кофеварку, кофемолку, набор для фондю, Жена подарила паста-машину, о которой я уже писал, подарили здоровый походный нож из нержавейки. Набор лопаток из бамбука, денежку, на которую я заказал себе книжку Оливера.

     И вроде как все сказали, что понравилось, даже не однократно говорили, что мне надо менять работу – идти в цех, который заведует столовыми. И вот я сходил в поход, пришел, и мне захотелось еще больше готовить, изучать расти совершенствоваться. Делать еще лучше, вкуснее, написать книгу или еще что. Но как? Как научиться. Все познается в сравнении, мне нравится, как я готовлю, моим близким и друзьям нравится, как я готовлю. Но как это выглядит по сравнению с ресторанной высокой кухней? Охота поработать в ресторане, пообщаться ближе с поварами, сравнить со своей стряпней. Но на все это надо время и деньги. Я нашел  курсы в академии кулинарии, но там много не дадут. Я, наверное, уже умею все то, что они там преподают. А нормальных профессиональных курсов у нас нигде нет. Из книжек с рецептами тоже много не почерпнешь, там нет основ и объяснений. В общем, я в тупике. Как расти дальше? Дальше экспериментировать, готовить и радовать близких и друзей? А хочется большего…

Ньокки. Первая попытка

     Давно хотел попробовать и вот пришел с похода, и на меня как напало желание приготовить. Полез в интернет, начитался всякой информации и пришел к выводу, что на одну порцию берут три картофелины, три столовых ложки муки, один желток и специи по вкусу. Но! Не знаю, что на меня нашло, но на две порции - я взял 7 картофелин, 2 полных яйца и 7 ложек муки. И вот первая ошибка! Я использовал яйца целиком, а это значит плюс два белка и соответственно куча излишней ненужной влаги, которую пришлось компенсировать дополнительной мукой. В результате получилось много непонятного качества и консистенции теста. В него изначально, до замешивания я добавил мелко резаный укроп, оливковое масло, и вот втора я ошибка – я хотел добавить тертый сыр, но почему-то благополучно забыл про него. В итоге – целая миска теста с количеством муки в два раза большим, чем необходимо.

     Пробовал делать как написано во многих источниках – раскатывать шарики равиоли по вилке. Не получилось. Тесто было, как мне показалось, не правильной консистенции. И чтобы не заморачиваться, я решил накатать шариков. Шарики получилось итак большеватые, а когда они сварились – они выросли в размерах раза в полтора – два. У меня получилась целая сковородка гигантских шариков. На скору руку я пытался сделать из того, что было в холодильнике какой-нибудь соус, а была только колбаса, кетчуп, и лук, даже помидоров или сливок не было.

     В общем, полный провал! Увы, не всегда у меня получаются удачные вещи. Но ведь я не повар, я только учусь. Главное сделать правильный вывод и стараться снова! Например, если написано брать один желток – то надо брать один желток, а не придумывать там с целым яйцом. Пообщавшись со знакомым шефом, я понял, в чем разница между желтком и яйцом, теперь я буду внимательнее относится к подобным вещам. Надо будет попробовать приготовить ньокки еще раз. В мыслях есть идеи приготовить ньокки с творогом, горохом, манной крупой… Будем расти и совершенствоваться :)

Тест паста-машины продолжается, суп «Куринная лапша»

     Осталось опробовать как паста машина делает лапшу. Как раз давно хотел приготовить суп на основе рецепта Оливера. Взял курятину, в моем случае было – пол кило не замороженных чахохбили, но подойдет и грудка и окорока или целиком курица. Помыл ее, залил водой, поставил вариться. Добавил туда три морковки резанные кругляшками и немного тмина, он хорошо сочетается с курицей. Оливер добавил в такой бульон, какую-то зелень, стебли сельдерея и еще что-то. К слову корни сельдерея оказались дорогими, а меньшее количество продавщица отказалась мне продавать. Поэтому я использовал его листья, которые росли у нас в саду. Варим курицу минут 40-50. Тем временем замешиваем порцию пасты (так в дальнейшем я буду называть тесто для пасты из 100 грамм муки и одного яйца). К слову для пасты лучше брать муку из твердых сортов пшеницы, она лучше, паста меньше разваривается. Раскатываю на машинке пласт теста, разрезаю его на четыре части, чтобы лапшичины были не очень длинными. И прогоняю их через ролики для узкой лапши. Раскладываю немного подсушиться, пока варится курица. Вот что получается.

     Когда курица сварится, вынимаем ее на тарелку, добавляем немного воды, ровно столько - сколько выкипело, доводим до кипения и кладем туда нашу лапшу, лавровый лист и варим несколько минут 3-5. Все, готово, можно подавать. Наливаем в тарелку бульон с лапшой, кладем куски мяса, посыпаем резаным сельдереем и зеленым луком. 

     Надо заметить, что когда курицу варишь вместе с морковкой, вкус у бульона получается другим, чем просто вареная курица. Я люблю куриный бульон, могу просто налить горячий в стакан и пить его просто так. А этот бульон получается немного другим вкусом, а в сочетании с сельдереем даже очень вкусным. В общем суп понравился, решили, что как-нибудь еще повторим  его. Лапшерезка в очередной раз оправдала себя, лапша получилась ровной и равномерной. Следующий тест надо будет сделать с тальятелле!

Тест паста-машины, или первые равиоли

     Странно, но по версии Википедии (http://ru.wikipedia.org/wiki/Равиоли ): «Равиоли - финские макаронные изделия из теста с различной начинкой. Аналогом равиоли являются пельмени (в русской кухне) или вареники (в русской и украинской кухнях), но в отличие от пельменей, равиоли могут быть десертным блюдом, то есть со сладкой начинкой из фруктов или ягод. Изготавливаются равиоли из пресного теста в виде полумесяца, эллипса или квадрата с фигурным обрезом края. Затем могут либо отвариваться, либо обжариваться в масле, во втором случае их подают к бульонам или супам. Начинка может быть мясной, рыбной, из птицы, овощей или фруктов. Равиоли упоминаются в итальянской литературе с 13-го века, до возвращения Марко Поло из Китая, и поначалу считались сицилийским блюдом, что, возможно, указывает на заимствование этого блюда у других средиземноморских народов» На мой взгляд мнение википедии – не совсем верное. По моему равиоли всегда были итальянской кухней.

     Итак, приступим к тестированию паста – машины! Джеймс Оливер не однократно рассказывал, как делать тесто для пасты, равиоли и прочего. Основное правило – на 100 грамм муки берем одно яйцо и щепотку соли. И хоть как вывернитесь, но замесите это густое крутое тесто. На мой взгляд, слабым женским ручкам с этой задачей не справиться. Не поймите меня не правильно, но промешать его на самом деле очень тяжело! В общем вот:

     Берем 2 яйца, и 200 грамм муки. Замешиваем тесто, промешиваем его в течении минут десяти, упаковываем в пакет и оставляем подумать на десять минут. Занимаемся начинкой. Надо сказать следующая начинка – полностью моя. Мне так подумалось и так захотелось сделать. И получилось очень даже вкусно, проверено было неоднократно на разных людях, с разными вкусами :).

     Берем творог, сыр и зеленый лук. Сыр натираем, лук мелко режем, поливаем оливковым маслом, обязательно первого холодного отжима Extra Virgin, соль, перец. И замешиваем все до равномерной консистенции вилкой.

     Режем тесто пополам, руками расплющиваем его до лепешки, несколько раз прокатываем через ролики на максимальном расстоянии, каждый раз складывая его пополам. Это необходимо, чтобы несуразная лепешка более-менее приняла форму прямоугольника. 

Далее прокатываем тесто через ролики сближая их каждый раз на одно положение. В первый раз не стал доходить до последнего, остановился на 8-м. Но мне хватило и этого. Толщина была около миллиметра, даже меньше, наверное. Тесто было очень тонкое, чуть не рвалось на руках.

     Далее на это тесто кладем столовую ложку нашей начинки, накрываем сверху слоем теста и прожимаем. Так, чтобы начинка получилась между двух слоев теста. Обрезаем квадрат. В идеале края равиолей делают рифлеными, для этого используют специальный резачок, который я уже неделю не могу найти в продаже. Получается такие вот равиоли.

     Варить их надо совсем недолго, минуты три от силы, на медленном огне, чтобы не разварились и в большом количестве коды, в большой кастрюле, чтобы они свободно там плавали. Иначе будет разваренная каша. Подавал я такие равиоли с небольшим количеством воды, посыпав сыром и зеленым луком. 

     Может на фотографии выглядит и не очень аппетитно. Но получилось вкусно, жене очень понравилось, сказала, что будем делать так еще! Из 200 грамм муки, двух яиц, пачки творога сыра и лука – получилось 13 штук равиолей, что вполне хватает, чтобы то пуза накормить двух человек.

     Выводы: паста машина оправдала себя на ура! Удобно, быстро, качественно. Посмотрим на сколько ее хватит, Китай ведь все таки))). Начинка для равиоли – получилась вкусной. Но сами равиоли оставили желать лучшего на мой взгляд. Я имею ввиду – их форму и размеры. Первое – при лепке, надо по максимуму выгонять изнутри воздух, ибо когда они варятся тесто раздувается и может лопнуть, как произошло с одной штукой и вся начинка вышла в воду. Второе – их надо делать меньше. Третье – надо пробовать делать и другие формы, типа вареников, и другие начинки, типа с лососем или другими сырами. В целом считаю, что вечер удался ))

Паста-машина

     По моей просьбе жена заказала мне на ОЗОНЕ (http://www.ozon.ru/context/detail/id/4119421/ ) на день рождения подарок – Паста-машину или как ее еще называют Лапшерезку. Я давно уже задумывался об этом очень удобном девайсе. Но чего то мне все денег было жалко на него тратить.. А тут день варенья. Я вообще считаю, что подарки должны быть такие, которые в простой жизни ты не сможешь себе позволить, и не потому что денег нет, а потому что жалко их на вещь не особо нужную тебе, без которой можно обойтись, но очень уж хочется. Так я заказал себе еще фондюшницу и кофеварку, но об этом позже. Так вот, задумался я о ней, когда начал изучать пасту, равиоли, лазанью. Увидел в каком то видео, скорее всего от Оливера. Как он лихо прокатал через нее тесто, это было что-то! Я пошарился по интернету, посмотрел цены и понял что это не для меня, не по карману. А тут недавно увидел у одного своего друга на фотографии в контакте. Он занимается пластикой и там применяют такие машинки для раскатки тонких пластов полимерной глины. Увидел и снова загорелся. Не один день штудировал интернет и выбирал, посоветовался со знакомым шефом, и в итоге сошелся на том, что для дома можно взять недорогую, вроде как английского производства, но на которой написано «Маде ин чайна!». Обошлась она с доставкой почти в две тысячи рублей. И вот она наконец-то пришла.

     В коробке оказалась коробка. И еще маленький пакетик с ЛЕГО-человечком ))) зачем кго туда положили, так наверное по приколу, что если есть дети, типа сюрприз им что ли )))).

И вот оно чудо! 

     Состоит из двух частей. Одна, основная крепится к столу зажимом-струбцинкой. Представляет собой два вращающихся ролика, расстояние между которыми регулируется специальным роликом. Предназначена для раскатывания теста в тонкие пласты регулируемой толщины. Толщина регулируется в диапазоне, по-моему, от 2,2 мм до 0,5мм.

     Вторая – насадка, крепится на основную часть, и выполняет функцию лапшерезки. Специальные ролики нарезают лапшу шириной, точно не скажу какой, но, по моему, 3мм, что-то около 10 мм. Точных цифр нигде не нашел в интернете. 

     При первом прокручивании машинки слышался очень грубый звук – шестереночное соединение роликов еще не приработалось. Что не удивительно, Китай ведь )). Но потом после нескольких использований – стало значительно тише. Материал роликов – хромированная сталь, ролики в масле. По инструкции машинку мыть под водой нельзя, только протирать сухой тряпкой и смазывать механизм оливковым маслом )). В целом первое впечатление осталось позитивное. Натерпится скорее ее опробовать!

Тест Электрошашлычницы, или шашлык из куриных крылышек и бедер

     Не знаю почему, но первым делом захотелось приготовить в электрошашлычнице – куриные крылышки. Купил крылья, замариновал с майонезом, карри, паприкой, солью и перцем. Но совсем недолго, потому что было уже не в терпеж. И первая задача.. Нанизывая цельные крылья на шампур – получилось ужасно, они не смогли бы вращаться, конечности торчали во все стороны. Пришлось обрезать с крыльев последнюю фалангу – там все равно нечего есть практически, а остатки поделить пополам. После этого куски нанизались на шампур. Получилось по два крыла на один шампур, итого на порцию 12 крыльев. Ставим шампуры, закрываем щитом, и втыкаем в розетку, и вот он момент, шампурики медленно закрутились, слегка шурша механикой, а тен потихоньку начал краснеть. Не прошло и пяти минут, крылышки уже заскворчали, жир и майонез начали капать в чашечки. По времени не знаю сколько получилось, думаю минут 15-20, не больше – крылья были готовы. Следил за ними и определил готовность по румяной хрустящей корочке из кожи. 

     Вкусссссссннннноооооо было просто словами не описать. Нет вкуснее закуски к пиву! Крылья разлетелись в миг, я был не один. Все ликовали и хотели еще. Хрустящая кожа получилась как у магазинной курицы гриль, у качественной курицы гриль, где она не пересушена, сочная а кожа хрустящая и вкусная, ее даже совсем не охота выкинуть!

Или во второй раз так:

      Вторым блюдом мы попробовали запечь куриные голени и разные овощи – помидоры, кабачек, картошку. Голени оказались толстыми, чтобы прожариться, о чем я и говорил выше. Картошка снаружи подсохла, а в нутрии была жестковатой, помидор получился ничего так, мягкий печеный внутри. В общем, нечем похвастаться, надо пробовать еще..

      Пробовали делать свиной шашлык – он получился очень сухим и жестким, надо пробовать еще. Пробовали запекать баклажаны в майонезе – получилось вкусно! Нежные, сочные, Баклажаны были на ура! Кабачки запеклись и были тоже мягкими, но ничего особенного не представляли. Просто мягкие кабачки..

     Вывод: Шашлычница – вещь хорошая! Но к ней надо приноровиться. Куринные крылышки стали получаться на ура. Осталось достичь совершенства и с другими блюдами..

Электрошашлычница

     Подарил мне тесть электрошашлычницу. На первый взгляд, кажется, что за хрень, само слово звучит как бред, как можно приготовить шашлыки дома на электричестве? Оказывается можно! Электрошашлычница вещь просто не заменимая, быстро, удобно, вкусно! 

Устроена эта Электрошашлычница следующим образом, в центре вертикально располагается нагревательный элемент в стеклянной колбе мощностью в киловатт, а вокруг него вертикально расположены 6 шампуров, которые при включении начинают вращаться. Под шампурами предусмотрены чашечки которые вращаются с шампурами и в них стекает вредный и ненужный жир, выделяемый при жарке. Тен раскаляется до красна, и чтобы тепло не распространялось наружу, вся эта конструкция закрывается цилиндрическим  щитом. Так как шампуры располагаются очень близко – то куски необходимо использовать совсем не большие. Иначе они будут тереться друг об друга, об щит и задевать раскаленный тен. Еще одна мысль у меня возникла, почему их сделали так близко – если куски будут толще, они не будут успечать прожариваться внутри, а края будут поджариваться и обугливаться. Таким образом – конструкторами было определено оптимальное расстояние между шампурами. Остается только подобрать правильный размер шашлыка. В качестве шашлыка можно использовать все что угодно, овощи, рыбу, курицу, мясо и т.д.

     Шашлыки приготовленные на электрошашлычнице получаются менее вредными, так как содержат меньше жаренного жира и не содержат вредные вещества выделяемые при тлении углей. Конечно в итоге получаются не полноценные шашлыки, а просто жаренное мясо, но для домашних условий – вещь просто не заменимая!

Суп-пюре из кабачка

     Давно испытываю страсть к супам-пюре. Часто беру их в столовке. Печеночный, из овощей, из птицы и другие. В передачах по французской кухне неоднократно видел суп-крем из зеленого горошка. В общем я решил повторить. Причем ни читая ничего, просто поддавшись фантазии.

     Я взял куриную грудку, отварил ее. В этом бульоне разварил до состояния практически каши – немного риса. Объясняя себе это тем, что разваренный рис придаст супу густоты. Затем погружным блендером смалываю этот рис в пюре. Беру кабачек и пару морковок, очищаю от кожуры и семечек, режу кубиками и в блендер. Правда, чтобы блендер проглотил эти кабачки приходится добавлять немного воды. Далее это пюре из кабачков добавляю к рису с бульоном и варю на слабом огне минут 20. Тем временем отдельно на сковороде пассирую лук, добавляю помидоры (можно без кожуры), соль, перец, свежий базилик и немного чеснока. После обработки этой массы погружным блендером поучается замечательный соус, почти-что кетчуп. Отварное куриное мясо режу кубиками и сервирую.

     В целом, блюдо можно считать состоявшимся, хотя мне и не очень понравилось, наврное надо почитать литературу на эту тему )). В следующий раз буду делать все по упрощенной программе. 

     P.S. В данном случае: суп, в центре соус, мясо, базилик и немного оливкового масла и поджаренный на сковороде-гриль хрустящий кусочек хлеба.

Тарталетки с красной рыбой, яйцом и огурцом

     Давным давно купил тарталетки (кто не знает, что это такое прошу на википедию: http://ru.wikipedia.org/wiki/Тарталетка ) и лежали они у меня уже с пол года наверное, ждали своего череда. И дождались. У меня как раз, как специально осталась слабосоленая форель – небольшой кусочек, ну и огурцы, я заехал, купил. Еще на свадьбе я в столовой давал рецепт таких бутербродов, а нет, они все испортили и сделали по своему, фу!

     Берем яйца, варим, чистим, трем на мелкой (!!!) терке, смешиваем с майонезом и солью. На 10 средних тарталеток я взял 3 яйца. Берем свежий огурец, режем его крупными кубиками или колечками, в зависимости от тарталетки, так чтобы он был внутри. Тарталетки у меня были из вафельного теста и заполнены внутри ребрами жесткости, так, что туда много начинки не положишь J. В общем, внутрь кладем огурец, сверху накладываем щедро яичную массу и сверху кладем рыбку. Можно украсить зеленью или красной икрой.

     Получилось оригинально. Особенно для тех, кто не знал, из чего это состоит. Большинство подумает, что вот опять сыр с чесноком – фу, надоело, но когда откусываешь половинку, обнаруживаешь внутри свежий сочный огурец, а вместо сыра с чесноком – нежное, тающее во рту яйцо, приятно удивляешься. Быстро, легко, вкусно…

Паста с фрикадельками и томатным соусом

     Вчера достали из морозилки фарш, который нам заботливо послала бабушка жены. Разморозили, и давай спорить, что из него приготовить. Жена предлагала сделать из него котлетки с картофелем, а я хотел просто котлеты без картошки. И тут я вспомнил, что давным-давно все хотел попробовать приготовить пасту с фрикадельками. Так и порешили, она делает котлеты, а я возьму часть фарша и сделаю пасту. (про котлеты позже J) Жена не особо любит сливки, сметану и все что из них получается. Вот я и решил освоить томатные соусы.

     Взял это фарш, он уже был заряжен луком и чесноком, а состоял из свинины, говядины и сала, добавил соль, перец, молотый кориандр и перемешал. Затем накатал маленьких фрикаделек диаметром сантиметра в два – три. Разогрел сковороду с маслом и выложил фрикадельки на сковороду. С одной стороны они обжарились быстро. Аккуратно перевернул на другую сторону и тоже обжарил до корочки. Затем к фрикаделькам добавил мелко резанный репчатый лук, и жарил до прозрачности. Пришло время соуса. Добавляю в сковороду примерно с пол стакана красного французского сухого вина и начинаю выпаривать алкоголь. Лук меняет цвет на темно красный, в кухне становится соответствующий винный аромат.  В этот момент заходит жена. Я думаю, ну все, все пропало. Я уже давно пришел к выводу, что людям лучше не рассказывать, из чего приготовлено блюдо, потому что там начинается, ой, я это не ем, ой, фу, это не вкусно и так далее, и мнение о блюде портится, еще до того, как его попробовали, складывается предвзятое отношение. И вот она заходит, спрашивает, а чем это так воняет, фу! Я умалчиваюсь, не отвечаю на вопрос. Она подходит к сковороде, смотрит на это темно-красное – бордовое месиво и спрашивает в шутку: «Ты кого-то убил?» ))). Я продолжаю готовить. По мере выпаривания алкоголя я добавляю три столовых, с горкой ложки томатной пасты. Паста на удивление попалась вкусная, слегка сладкая, нормальная. Кстати, как вариант, здесь можно было бы использовать помидоры, очищенные от кожуры. Все это дело перемешиваю, даю немного потушиться под крышкой. Добавляю мелко резанный чеснок и свежий базилик. Добавляю, только что сваренные до состояния Аль-денте макароны, хотя лучше здесь подойдут спагетти, или толлиателе! Перемешиваю, три минуты настоять и подавать горячим, с пылу с жару.

     Фрикадельки получились вкусные, массной фарш просто разваливался на языке. Вино дало небольшую оригинальную кислинку. Томатная паста – сладость и томатный вкус. В целом жене, как и мне очень понравилось. Блюду поставили плюсик и будем делать так в будущем. Как вариант, блюдо можно посыпать тертым пармезаном.
   
     P.S. Простите, сфоткать забыл ))

Конвертики из куриной грудки с печеным картофелем

     Готовил такое блюдо девчонкам на девичник перед свадьбой. Приготовил, накрыл стол, блюдо оставил в духовке, а сам рванул к парням на пивную вечеринку с покером. И так как подавал блюдо не я, а моя уже нынешняя супруга, то фотографий нет. Попробуйте прочитать и представить, что получилось J.

     Итак. Покупаем не замороженную куриную грудку, отделяем мясо от костей. Режем на порционные куски. Эти куски заворачиваем в пищевую пленку, берем скалку, и со всей дури отбиваем мясо, чтобы оно стало плоским. Противень смазываем маслом, куски мяса складываем пополам, предварительно проложив репчатым луком, и кольцами помидоров, солью и перцем. Выкладываем такие кусочки на противень так, чтобы между ними осталось место.

     Дальше чистим, режем не крупно картофель, складываем в чашку, добавляем соль, перец, и немного любой приправы, я брал универсальную кавказскую смесь, наверное, что-то вроде хмели-сунели. Перемешиваем, и выкладываем картофель на противень между кусками мяса. Отдельно, в мисочке смешиваем заранее жаренные грибы (у меня были маслята, но подойдут и любые трубчатые грибы), майонез, соль. Эту смесь равномерно наносим на куски мяса. Противень отправляем в духовку минут на 30 почти на полной мощности (опять же зависит от самой духовки и ее уровней мощьностей). Достаем противень из духовки и посыпаем сверху тертым сыром, у меня был российский, но можно использовать и более благородный сорт сыра ))). И отправляем в уже выключенную духовку минут на 5-8, румяниться.

     Жена потом написала мне смс-ку, что девчонкам очень понравилось, все были в восторге и потом месяц меня мучили, чтоб я написал рецепт, что вот собственно и сподвигло меня на этот пост. Я же могу судить только теоретически. Куринная грудка сама по себе сухая и невкусная. Поэтому я смазал ее сверху майонезом и проложил помидором. Она должна была получиться не сухой и сочной. Ну а картофель я такой люблю, не раз его готовил раньше – просто пальчики оближешь J.

Паста с тилапией и сливочным соусом

     По материалам Википедии:

     Тилапия - род пресноводных рыб семейства цихлид. Род включает более ста видов, распространённых в тропиках. В гастрономическом отношении тиляпия стала очень популярной благодаря нежному вкусу своего белого мяса с высоким содержанием белка и низким содержанием жиров.

     Я много раз брал в магазине эту рыбешку. Стоит недорого и на вкус очень даже ничего… Готовил по разному, жарил, тушил, готовил с омлетом. А вчера решил попробовать приготовить ее со сливками. А потом, недолго думая, решил приготовить ее с пастой. Я выложил на сковороду с оливковым маслом две замороженные полтушки – филе, накрыл крышкой, оставил размораживаться. На большом огне вся, так называемая глазурь, хотя по сути – это тупо вода замороженная в лед, растаяла и рыба стала тушиться. Добавил орегано, розмарин, соль, перец, резанный полукольцами репчатый лук, перевернул рыбу и снова накрыл крышку. Немного спустя, рыба была готова и практически разваливалась на кусочки, я только помог ей сделать это лопаткой. У меня, как вы помните сдох холодильник, и корешок свежего имбиря, мягко говоря вышел из строя. Хорошо, что на всякий случай у меня почти всегда есть маринованный розовый имбирь. Покрошил его помельче, и выложил в рыбу, чтобы добавить немного остроты и свежести. Вылил маленькую коробочку сливок, убавил огонь и оставил выпаривать сливки. Чуть позже добавил туда тертый сыр, половину, использовал мраморный, хотя можно использовать практически любой твердый сыр. Вторую половину оставил для посыпки сверху. Параллельно со всем этим я отварил спагетти до состояния альденте, слил воду и оставил их в кострюле под крышкой. Нарезал зеленый лук, добавил к макаронам. И затем всю эту рыбную массу выложил к макаронам, хорошо перемешал и подавал горячим, посыпав сыром.

     Ммм…. Мне нравится паста, особенно если со сливочным соусом. Было вкусно, даже не знаю как описать этот вкус. Нежный рыбно-сливочный с тонким оттенком приправ и легкой остротой от имбиря. Паста «улетела» практически в полном молчании.

     Из выводов хотелось бы отметить следующее: Меня удивило, что соус получился достаточно жидким, рыба и остальное как будто плавали в соусе. Но после того как я выжил рыбу к пасте и все перемешал, жидкость вся впиталась в макароны. Наверное, в этом и сеть смысл варки пасты до состояния альденте. Недоваренные, но еще горячие спагетти легко впитывают в себя весь соус, доходя тем самым до состояния готовности. И еще  заметка на будущее – тилапию готовить надо меньшее время. По этому вопросу я получил замечание в свой адрес: «А здесь, что, была рыба?» Из-за длительной готовки рыба развалилась просто на столько мелкие кусочки, что практически превратилась в мусс. Готовить ее надо меньше. А так в целом, мне понравилось, сама идея, сам вкус и что получилось. Буду делать так и потом.

Салат из моркови с мясом

Опять же из серии: «У меня сдох холодильник.» Как выяснилось, морковь к весне, что в холодильнике что без него начинает прорастать. А при температуре +25 в квартире и подавно начинает расти и портиться. Вот и пришлось перевести куда-то целый лоток. И как удачно пригодилась недавно появившаяся у меня кастрюля с пароваркой. Чищу всю морковь, разрезаю на половинки и закладываю на час – полтора вариться на пару, периодически проверяя вилкой ее готовность. Оделяю от костей и кожи куриную копченую грудку, режу мелко кубиками. Обжариваю лук на сливочном  масле. Открываю банку консервированной кукурузы, лишнюю жидкость выпиваю – мммм… Вкуснятина!!! Морковке даю остыть, тру на крупной терке. Все ингредиенты смешиваю, заправляю майонезом и готово. Выводы: салаты надо дать остыть, так как свежее обжаренный лук и недоостывшая морковь сделали салат теплым, что не совсем приятно и вкусно; И наверное вместо майонеза  лучше использовать масло и лимонный сок, так как морковь дала слишком много сладости, которую надо было компенсировать кислотой. А еще, если не домашние, я бы добавил туда чего-нибудь острого. Но и так получилось достаточно оригинально и вкусно.

Паста с сосисками и фасолью

Сдох у меня холодильник. Пришлось, пока не испортились продукты быстро их доедать. Лежали у меня пять сосисок. Как их приготовить… Обжариваю в сотейнике лук на сливочном масле (его надо тоже было израсходовать), солю и перчу. И вот оно, удивление. Лук, пассированный на сливочном масле, становится нежным, сладковатым, с тонким сливочным привкусом – просто таит во рту. Затем добавляю к луку резанные треугольничками сосиски. Слегка обжариваю, добавляю карри и молотый орегано. Сосиски начинают впитывать в себя масло, и масса начинает подсыхать, и чтобы все не подгорело, немного спустя, добавляю банку консервированной белой фасоли в томатном соусе. Даю закипеть, помешивая, чтобы не подгорело и снимаю с огня. Подавать изначально хотел с вареным рассыпчатым рисом, но как потом выяснилось, не все мои домашние предпочитают данный гарнир, и поэтому варю макарошки. В принципе, если использоваться самосваренную фасоль и томатную пасту, или несколько баночек фасоли, то получится самостоятельное блюдо. Я же подавал с макаронами. Украшать и сервировать я никогда не умел, поэтому просто посыпал зеленым луком и нарезал огурцы. Было вкусно. За один присест все смели за обе щеки.