Казалось
бы, сварить кашу - не хитрое дело. Но как показывает практика не все так
просто. Вчера жена попросила сварить ей пшенную кашку, на что я ей ответил, что
не умею. И правда, мне не стыдно сознаться в том, чего я на самом деле не умею.
Манную кашу я научился варить, ходя на сплавы, потому что с нами ходил шеф из
ресторана Екатеринбурга. Как он говорил – манная каша, да молочная каша вообще
– это баланс соли и сахара, а остальное – дело техники, главное, чтобы не
пригорело. Самая сложная каша – это рисовая, ее надо постоянно мешать, потому
что она, легко пригорает ко дну. В общем, пришел черед научиться варить пшенную
кашу. Как и всегда, я решил обратиться к «духам онлайна» (цитата из фильма
Хоттабыч). Иными словами полез в интернет, и потратив приличное время на
изучение, пришел к выводу, что мнений и вариантов столько, сколько людей на
земле, но основы сходились у всех. В общем, пшено важно хорошо промыть, потому
что практически все пшено из магазинов – грязное и пыльное, это связанно именно
с технологией его производства, сборки и обработки. Во-вторых, пропорции –
промытое пшено с молоком надо брать примерно 1х3-4, хотя, я читал, что
некоторые берут и 1х2, но об этом позже. Третье – пшено засыпают в кипящее
молоко, кипятят несколько минут, до пятнадцати, и на очень маленьком огне томят
минут сорок, в зависимости от качества пшена.
И
вот, вооружившись этими тремя принципами, я пошел на кухню. Молока оказалось не
так много, всего полтора стакана, поэтому пшена я взял примерно 0,7 стакана. Но
потом подумал и долил примерно еще треть стакана воды. Про соль и сахар я не
смогу объяснить сколько их я положил. Тут надо пробовать, добавлять одного,
другого, размешивать, пробовать, снова добавлять, пока не достигнешь идеального
вкуса. В общем, я достиг этого вкуса, который на смой взгляд и составляет
основу вкуса молочной каши, и на этой основе уже можно варить практически любую
кашу, будь то греча, рис, пшено, манка или другие.
Тем
временем, промыл пшено и был удивлен, насколько оно грязное, именно пыль,
мелкие частицы, нераскрывшиеся крупинки пшена и прочий мусор всплыли, вода была
мутная. На пятой воде пшено уже было чище, но мода все равно оставалась
мутноватой, из чего я сделал вывод, что пшено, как и рис, содержит крахмал (это
чисто моя догадка) и поэтому вода мутная. Но вымывать его весь не надо, как
например, делают, когда варят рис для суши, в каше он наоборот во благо,
придает каше «кашестость». Ну и сказал тоже ))). Промыл я пшено, помешал молоко
и ушел в комнату. И тут было как в Карлесоне: « - А у вас молоко убежало! –
Боже мой! Молоко убежало. Минуточку, у меня нет на плите молока!» А вот у меня
было и хорошо, что оно убежало незначительно. Вот почему – не знаю, но с детства
помню, что если пена большая и убегает, как ее остановить, кроме как помешивать
или снять с огня – правильно, подуть сильно на нее ))). Затем выкладываю пшено
в молоко и уже не отхожу, а только мешаю. Молоко неумолимо кипит. Я выключаю
плиту и мешаю, пока она не остывает настолько, что молоко еле кипит и не
страшно уже накрыть кастрюлю крышкой. На это у меня уходит минут десять. Я снова
включаю плиту на максимум, нагреваю, выключаю, закрываю крышкой и забываю про
нее минут на десять, благо на кухне есть такой маленький заводной таймер. К
этому моменту пшено уже набухло и не плавало в молоке – картошка в бульоне. Пшено
по виду начало превращаться в кашу. Ловлю себя на мысли, что пахнет как в
детском садике, в далеком-далеком детстве. Через десять минут, перемешиваю кашу
и оставляю ее минут на двадцать, почти до полного остывания плиты.
Сам не ел, но жена осталась довольна. Я же нет. Потому, что каша
получилась очень густой. Пшено впитало в себя всю влагу, и ему еще не хватило. Отсюда
вывод – соотношение молоко-крупа надо больше сдвигать в сторону молока, у меня
получилось примерно 1х3, надо же, чтобы получилась нормальная жидкая молочная
каша делать – 1х4-5. Надеюсь в следующий раз получится лучше. Вот. Фото нет,
счел его не нужным, кто не видел тарелку простой молочной пшенной каши ))).
Комментариев нет:
Отправить комментарий