Бутерброды ала Итальяно или поджаренные тосты с помидорами и баклажанами

     У меня есть постоянно меняющийся список того, что я хочу приготовить.. так вот в этом списке давно уже висели тосты с баклажанами и помидорами. Не помню чего я насмотрелся или начитался, скорее всего это был Джейми Оливер, в общем идея была такая: потушить помидоры, баклажаны и лук и выложить это на пожаренные на гриле тосты. Как готовить тосты я уже писал ниже. На в тушении нет ничего сложного: пассирую лук, добавляю баклажаны, потом некоторое время спустя – помидоры. Тушу на небольшом огне, под крышкой, чтобы вся влага не выпарилась. 

     Вместе с помидорами добавляю сушеный базилик. Базилик просто создан для того, чтобы его добавлять вместе с помидорами. И почему до сих пор не вывели базиликовые помидоры? ))) Сорвал ветку с куста, и помидорка висит и листья базилика ))). Конечно, в идеале добавлять свежий базилик, он обладает совершенно другим вкусом и ароматом! Но у нас в «дыре» ничего подобного и не найти. Тушу до готовности, раскладываю на тосты. И посыпать бы это все, пока горячее тертым пармезанчиком, или положить ломтики моцареллы, но ничего подобного под рукой не оказалось. (( Забыл отметить, что готовил все это на оливковом масле, и потом тосты полил им тоже, для аромату. Так же при тушении добавил один маленький давленый зубчик чеснока, для придания тонкого аромата, но не навязчивого вкуса чеснока. 

     

     Получилось, как и ожидалось – вкусно )) Делаем так еще!

Окрошка

     И снова немного банального! Окрошка, что может быть проще, казалось бы. Но, оказывается, издавна ее готовили совсем по-другому . Об истории окрошки можно посмотреть на википедии: http://ru.wikipedia.org/wiki/Окрошка Изначально ее готовили из разных сортов нежирного мяса и заправляли специальной заправкой. Оказывается - окрошка бывает совершенно разной и порой не предсказуемой. Современная окрошка стала сильно отличаться от той, которую ели наши предки. По материалам википедии: «Окрошка представляет собой смесь мелко нарезанных овощей, обладающих нейтральным вкусом (например, отварные картофель, репа, морковь, брюква, свежие огурцы), пряных трав (мелко нарезанный зелёный лук, петрушка, укроп, сельдерей, кервель, эстрагон), варёных вкрутую яиц, заправленную специальной окрошечной заправкой из растёртых в небольшом количестве кваса или огуречного рассола, горчицы, зелёного лука, черного перца, хрена и желтков яиц, залитую опять же специальным окрошечным квасом или окрошечным квасом пополам с обыкновенным хлебным, и заправленную сметаной.»

     Как выяснилось, окрошка бывает: овощной, рыбной, мясной. В бульона-заправки используют следующие продукты: молочная сыворотка, пиво, разбавленный уксус, кефир, айран, минеральная вода, мясной бульон, чайный гриб, свекольный бульон, огуречный рассол, томатный сок и другое. Но все-таки, в классическом варианте окрошки используется квас, причем не простой питьевой, а особенный. И я бы хотел описать свой вариант окрошки, который я перенял от бабушки, мамы и еще один нюанс от знакомых друзей.

     Так повелось, что в семье не все любили окрошку, но любили салат, похожий очень на зимний или оливье, то есть основу окрошки без бульона-заправки. Поэтому окрошка делалась из двух составляющих: Ставили квас на жженых сухарях и готовили салат. Про квас я ничего сказать не могу – это вне моей компетенции )) Секрет приготовления наивкуснейшего кваса от моей бабушки навсегда останется для меня секретом. А салат содержал в себе следующие ингредиенты порезанные кубиками: колбаса докторская, картофель отварной без кожуры (так он получался нежнее, чем в мундире), лук зеленый, яйца вареные, огурцы свежие. Все это перемешивалось и не заправлялось ничем. А дальше варианты на любой вкус: кто заправлял майонезом и ел как салат, кто заправлял квасом и добавлял сметану, кто в иной вариации. И получалось по-разному и вкусно. Но в школе я как-то обедал у друга и попробовал окрошку, которую готовили его родители. Он достал большую кастрюлю и налил в тарелку уже готового супа. Как я потом сделал для себя вывод – что окрошка приобретает своеобразный оттенок вкуса, когда майонез и квас постоят вместе, так сказать насытятся друг другом, перемешаются и вот. То же самое получается, если бабушкину основу замешать с майонезом, залить квасом и дать постоять хотя бы минут 10-20. Это даже можно попробовать: сравнить вкус окрошки постоявшей и только что замешанной – совершенно разные. 

     Вот такие вот мысли о банальном ))

Бигус с кабачками

     Бигос – так правильнее! Согласно википедии (http://ru.wikipedia.org/wiki/Бигос): «Традиционное для польской, литовской, белорусской и русской кухни (похожи больше всего на щи, как на второе) блюдо из квашеной капусты и мяса.»

     Получился бигус у меня случайно. Жена давно уже просила приготовить овощное рагу с мясом. А я ей говорил что не умею так делать! Вот решил попробовать. Но в процессе готовки выяснилось, что у меня кроме моркови, лука, капусты и кабачков ничего нет. Вот и пришлось импровизировать. И когда я приготовил уже, только тогда понял, что у меня получился бигус, только еще и с кабачками. Что я сделал. 

     Я взял мясо, свинину, порезал маленькими кубиками, потому, что мяса было мало и маленькие кусочки приготовятся быстрее. Обжариваю их на масле минут десять, добавляю к ним лук, потом морковь на терке, мелко резаную капусту и тушу минут 20 до мягкости капусты. Затем кладу свежий кабачок кубиками и томатную пасту. Соль и перец соответственно! Перемешиваю и тушу еще 10 минут. Готово. Изначально хотел еще туда добавить картошку, помидоры, горошек. Но и так было вкусно. Бигус с кабачками…

Цыпленок Табака

     Цыпленок Тапака – так правильнее! Согласно википедии (http://ru.wikipedia.org/wiki/Цыплёнок_табака): «Блюдо закавказской кухни. Представляет собою цыплёнка, зажаренного с чесноком, перцем и пряностями в местной разновидности сковороды с крышкой. Является национальным блюдом грузин, армян и абхазов. При приготовлении тушка цыплёнка перед жаркой разворачивается и сплющивается. Особые сковороды для приготовления этого блюда снабжены тяжёлой крышкой или винтовым прессом.»

     Рецепт прост. Ничего придумывать не надо. Делаем как по инструкции. Берем курицу, отрезаем лишнее (жир, гузку, остатки внутренностей), большим ножом разрезаем грудку пополам по середине, разворачиваем тушку и расплющиваем, по необходимости надламывая хрящи. Вот как должно получиться.

     В оригинальном рецепте рекомендуется выдерживать цыпленка в маринаде из красного вина и специй около восьми часов. У меня же столько времени нет - я пришел с работы и хочу есть! Делаю небольшие надрезы на коже чтобы мясо лучше пропиталось. Три зубчика чеснока через давилку, натираю тушку чесноком, солью, перцем и набором приправ и специй:  горчица молотая, паприка, кориандр, куркума, зелень (кинза или базилик, в разных источниках по-разному). Оставляю на пол часа.

     Дальше беру большую сковороду, наливаю растительное масло, разогреваю и укладываю курицу. Она сразу начинает скворчать. Беру тарелку диаметром чуть меньше сковороды, накрываю и придавливаю хорошенько, в моем случае пятилитровой банкой с водой. Курица должна быть плоской и плотно прилегать ко дну сковороды.

     Так обжариваю на не полном огне (иначе все быстро сгорит) с каждой стороны минут по 10-15.

     Получилось удивительно вкусно. Мясо получилось очень нежным и сочным, буквально слезало с костей. А набор специй и приправ подобран настолько успешно, что ничего менять не хочется. Хотя, наверное, в будущем я еще поэкспериментирую с составом. Получилось удачно, мне понравилось. Думаю сделать цыпленка табака одним из моих фирменных блюд.

Бутерброды с творожным сыром, копченой форелью и огурцом

Немного простого и вкусного. Давно хотел попробовать такое сочетание. И вот подвернулась случайность. Хлеб беру для тостов – квадратный нарезанный, нежный, белый. Форель подкопчённая, нарезанная тонкими пластами. Сыр – Буренка Пражская, люблю этот сыр за его кисловато-соленый вкус. Такой сыр идеально подходит для тарталеток, греческого салата и бутербродов. Как делаются бутерброды объяснять нет смысла.

Жаркое из курицы с апельсином и имбирем

     В прошлый раз очень понравилось сочетание курицы и апельсина. Решил попробовать приготовить тушеную курицу или, если его можно так назвать – жаркое. Взял курицу на 1,526 кг и сделал из нее филе.

      Получилось 857 грамм чистого филе. 

     583 грамма костей, надо сказать суповых, я потом на них сделал вкусный куриный бульон.

     И остатки кожа и жир, которые пришлось выбросить. 

     Филе режу помельче, выкладываю на разогретую сковороду с маслом, обжариваю, добавляю соль, перец, лук и морковь на терке. Обжариваю, добавляю томатную пасту, воду, апельсиновый сок, цедру и мелко резаный свежий имбирь, розмарин. Тушу минут 20 до готовности мяса. 

     Сладкий апельсин, свежий и слегка островатый имбирь, кислинка томатной пасты и нежное мясо – получилось божественно! Я очень был рад, хотя жене не понравилось, я ел все сам за обе щеки )) Такое жаркое подходит к любому гарниру, например к простым макаронам.

Куринные рулетики с копченым сыром и апельсином

     Решил попробовать апельсиновую цедру – очень ароматная приправа! Взял куриную грудку, сделал из нее филе.

     Каждое филе разрезал по вдоль на две части, положил их на слой пищевой пленки и накрыл сверху еще одним слоем.

    Взял скалку и отбил их элементарно этой скалкой. Очень удобно! Скалка гладкая, пленка не рвется. А плёнка еще и сдерживает мясо, так, что ни брызг ни грязной скалки и стола.      Получилось две тоненькие пластинки мяса.

     Далее, у меня в холодильнике давно уже лежал копченый сыр – косичка. Режу его очень мелко, чтобы было приятнее есть. Апельсин, снимаю цедру, режу мелко.

     Кручу рулетики: Мясо солю, перчу, добавляю свежий розмарин, поливаю немного апельсиновым соком, кладу цедру, копченый сыр и немного тертого пармезана. Сворачиваю и фиксирую зубочистками. 

     На фотографии видно, что две из них обтянуты кожей. Я люблю хрустящую куриную кожицу. Выкладываю все на противень, вместе с картошкой, которую я не раз уже готовил. Брал картофелину, разрезал поперек пополам, и делал глубокие почти полные надрезы, мелко и часто. Далее выкладывал ее на смазанный маслом противень, смазывал майонезом с травами и солью. При запекании такая картошка поджаривается снизу, а сверху, за счет майонеза - становится как чипса. Такую картошку можно кушать просто так, очень вкусно! Хрустящая снаружи и нежная внутри. В общем выкладываем рулеты и картошку на противень и на максимум ставим в духовку, минут через 20, по готовности, переставляем противень на верх духовки, чтобы подрумянить корочку. Подаем с чем угодно.

     Удачное сочетание сладкого цитруса, подкопчённого сыра и розмарина. Сыр расплавился и подтек из рулетика. Будем делать так еще!

Потрясающие бутерброды с курицей и фасолью

     По многочисленным просьбам читателей моего блога – продолжаю писать. Но сейчас сезон, и работы полно, поэтому буду писать кратко, стараясь донести суть, а не разглагольствовать на тему еды. За все время прошедшее с последнего поста накопилась куча фотографий, опишу самые интересные и вкусные!

     Я давно уже смекнул, что подсушенный хлеб, хрустящий снаружи и мягкий внутри очень вкусен особенно своей фактурой. В общем, беру куски хлеба, для таких тостов подойдет лучше воздушный мягкий и свежий хлеб, типа итальянской Чиабатты (http://ru.wikipedia.org/wiki/Чиабатта). Режем на куски, разогреваем сковороду гриль, но вполне и подойдет простая чугунная. Обжариваем, то есть подсушиваем хлеб с двух сторон без масла.

     Снимаем, и с двух сторон натираем зубчиком чеснока. Подсушенная поверхность хлеба работает как терка как терка. Раскладываем хлеб на тарелку, поиваем немного оливковым маслом, кладем мелко резаный лук, и консервированную фасоль. На фотографии показаны все три этапа.

     Параллельно обжариваем куринное филе в масле на сковороде, минут 5-10 не больше, чтобы оно оставалось нежным. Солим, перчим, добавляем специи по вкусу, я использовал смесь разных перцев.

     Выкладываем мясо на тосты поверх фасоли, и последний штрих – четвертинки помидоров Черри. Вуаля – вкусно и быстро. На будущее – тосты и курицу можно взять за основу, а разбавлять и «увлажнять» композицию можно чем угодно, например консервированными ананасами с мятой, или свежей зеленью и овощами.

Свиные шашлыки дома

     Масленица длилась два дня! Один день в одном городе, а второй день в соседнем. И ни за один из этих дней так и не получилось вырваться из рутины бытия и сходить на мероприятие поесть вкусного сочного шашлычка. Поэтому я и пошел в магазин, купил свежей свиной вырезки и решил не отказывать себе ни в чем, хотя бы раз в недельку.

     Я уже по-моему писал про мясо на гриле дома. Сейчас просто хотел поговорить немного о классическом маринаде из лука. Много раз слышал от разных людей, что разнообразной куче различных маринадов для свиного шашлыка предпочитают просто лук! Я, если честно, сам уже давно потихоньку доходил до такой мысли, вот решился наконец-то попробовать. Но сначала решил разобраться – почему же так? И для этого полез на «Всезнайку».

     На первый взгляд, после прочтения статьи про Лук Репчатый ничего четко понятного мы не найдем. Но если копнуть поглубже, то можно заметить, что лук содержит в себе: Флавоноиды, Ферменты, Сапонины. И каждый из них Большую роль в обработке мяса. Флавоноиды, например, играют важную роль в растительном метаболизме, то есть переваривании и усвоении пищи. Ферменты выполняют ту же функцию, а так же выступают в роли катализаторов практически во всех биохимических реакциях. Специфическим свойством сапонинов является их способность снижать поверхностное натяжение жидкостей (воды), что способствует лучшему проникновению солей и специй внутрь мясных волокон. Но это уже молекулярная кулинария, и особо глубоко в нее лезть не особо охота. 

     И состава лука можно сделать несколько выводов – он способствует лучшему приготовлению мяса, является катализатором в химических реакциях и способствует лучшему проникновению маринада в мясо. Но! Лук не содержит кислоты необходимые для расщепления мяса, на процесс которого бы катализировали флавоноиды и ферменты. Бесспорно, свиной шашлык не получится без лука, но для лучшего маринада, на мой взгляд, надо добавлять немного кислоты, будь она уксусная, лимонная, или винная, или молочная. Но, чтобы размягчить мясо, а особенно в короткие сроки – необходима кислота. И поэтому вместе с луком, а точнее практически только с его соком я использовал маленькую капельку уксусной кислоты.

     Что же я сделал. Я взял луковицу, достаточно крупную, почистил и порезал ее. Затем бросил в комбайн, посолил и порубил ее до состояния пюре. Так, мне кажется, наибольшим образом выделился, нужный мне луковый сок. В это пюре добавил молотый кориандр, черный свежемолотый перец, пол чайной ложки уксусной эссенции и немного воды. Затем туда положил порезанное примерно на одинаковые куски мясо и промял все руками. Оставил в холодильнике на полчаса. 

     Затем мясо нанизал на маленькие березовые шампуры. Предварительно пришлось конечно очистить его от луковых ошметков. ))

     Разогрел самую мощную конфорку, поставил на нее сковороду-гриль. Подождал пока с нее не пойдет дымок, значит остатки прошлой пищи, оставшиеся в порах чугуна, начали подгорать, образуя естественный не пригораемый слой. И выложил на нее шампуры с мясом. Мясо естественно прилипло к горячей поверхности, но спустя некоторое время, подрумянившись и образовав золотистую корочку, легко отставало от чугунной поверхности. Подрумянил с двух сторон и убавил огонь с максимального.

     В этот раз не стал к мясу и в маринад добавлять вообще любое масло. В прошлые разы, я думал, что добавлю масла оно обволочёт мясо и мясо будет лучше жариться на сковороде. В итоге вкусное, зажаренное, но вредное (из-за большого количества подгоревшего масла, а соответственно и канцерогенов) мясо и густой дым по всей кухне. Была бы пожарная сигнализация – сработала бы немедленно. Без масла, на небольшом количестве естественного жира получилось не хуже однозначно. На гарнир подавал салат из пекинской капусты, свежего огурца, зеленого лука и помидоров черри, приправленный оливковым маслом и лимонным соком. 

     Получился вполне неплохой, для домашних условий шашлык. Конечно это не то, что только что с углей и не хватало дымного аромата, надо отметить, что такой маринад меня порадовал, наконец-то мясо у меня получилось очень мягким и сочным. В следующий раз попробую замочить так шашлык для мангала. Думаю, будет супер!

Салат Фруктовый

     На десерт был фруктовый салат из очищенных и порезанных кубиками : двух видов яблок, двух видов груш, винограда и бананов. Цитрусовые, кислые фрукты я е добавлял опять же по одной и простой причине – нельзя! Заправлял салат Йогуртом, простым, настоящим, как используют забугорные повара. С трудом у нас нашел такой йогурт – он простой безвкусный, точнее молочно-сливочный, без ароматизаторов и прочей дряни. А для вкуса полил все тархуновым сиропом. Было очень вкусно и диетично. К сожаленью фотографии нет.

     В целом «новый взгляд на диету №5» удался. Гости были сытые, довольные и приятно удивленные таким меню. Все таки очень интересно и мне нравится приглашать друзей и гостей и устраивать подобные званые встречи. Следующий шаг уду организовывать другу День рождения. Идей куча, осталось как всегда продумать и воплотить все в жизнь :). Кулинария – это классно!

Семга на пару с гарниром

     На горячее было блюдо из пароварки. Давно обещал гостям, что приглашу их на меню из пароварки. И вот наконец-то случилось. Купил пароварку Saturn ST-EC7178 Ligana.

     Недорогая, простая, пластиковая пароварка. Большей частью покупал для варки овощей на пару и риса для суши. Вот решил приготовить полностью горячее в ней. На первый ярус пароварки положил чищеную морковку и картошку, на второй ярус – кабачки и брокколи, на третьем ярусе была рыба. Рыба – Семга, брал кусок тушки, сделал из него филе, 6 кусочков.

     Посолил, хотел поперчить, но удержался (острое при пятой диете нельзя), посыпал разными травками, майоран и орегано. Рыбу и кабачки с капустой поставил на 20 минут, а картошку с морковкой на 40 минут. Подавал с соусом. Соус состоял из взбито отваренной моркови и лука в томатном соке со свежим базиликом, прокипячённый до густоты. Семгу один раз готовил на углях, замачивал в соевом соусе с имбирем и лимоном – получилось так замечательно, так нежно и вкусно. На пару рыба ничуть не уступала. Она была нежной, сочной, просто таяла во рту. А овощи с соусом – просто обалденье. Горячее понравилась всем без исключения. Фотография опять не очень, потому что снова снимал не я.

Картошечка с куриным паштетом

     На закуску было, я даже не знаю как это назвать, картофельные тарталетки с куриным паштетом. Паштетом я назвал эту массу, когда удивился, что у меня получился именно паштет, а не немного другое, что я ожидал. Я взял куриную грудку, сухое диетическое мясо, и сварил с морковкой и луковицей. Бульон потом был использован в других целях. Хорошо разваренную грудку, очистил от костей и кожи, порезал некрупными кусками и положил в чашу от блендера. Добавил тертый нежирный сыр и петрушку. Все хорошенечко взбил, как получилось до состояния паштета. Потом намазывал этот паштет на отваренные круги из картошки. Сверху посыпал тертым сыром, и перед подачей на стол поставил все в микроволновку на пару минут. 

     Паштет получился на удивление съедобным. И даже порадовал гостей своей необычностью. На мой взгляд надо было его чем либо освежить, так сказать добавить влаги, то есть подавать с пластиком огурца или помидора, но помидоры в чистом виде нельзя при этой диете. Удачно подошли бы огурцы или болгарский перец, иначе они получились немного суховатыми. Все же иная подача простого куриного мяса удалась. Фотка не совсем удачная, потому что фотографировал не я.

Салат Диетический

     Этот рецепт, и последующие три были специально придуманы для праздника, на который были приглашены люди, которые сидели на диете №5. И поэтому тема меню называлась следующим образом: «Новый взгляд на диету №5». Все блюда были диетическими, и их можно было кушать людям с такой диетой. 

     Салат. Салат представлял собой до нельзя простое сочетание сырых овощей, фруктов и зелени. А именно это были слоями: зеленый салат, рваный руками на куски; болгарский перчик, меленько порезанный; стружка свежей морковки (полученная овощечисткой из очищенной моркови); соломка из свежего огурца; дольки яблок; зеленый лук; кунжутное семя и масло с солью. В идеале, я бы заправил такой салат оливковым маслом и лимонным соком или другим кислым соком, но кислота с этой диетой запрещена. И на удивление, салат удался и без сока. Сочетание разных вкусов – сочных, сладких, хрустящих, нежных, жестких продуктов получилось удачным. Салат выкладывался слоями и подавался в индивидуальной тарелке. Когда гости пришли, стол был накрыт и сервирован, почти как в ресторане. Гости были приятно удивлены.

Новое. Пробуем разные зеленые салаты

     Попал как-то в АШАНе на акцию. Рекламировали и давали попробовать салаты фирмы «Белая дача». Там стояла девочка, рассказывала про салаты и раздавала пробники. Мне понравилось. Решил взять пару пакетиков, никогда не ел такого. 

     К слову пакетики не самые дешевые оказались, но салаты там уже были промытые и нарезанные. Девочка, которая раздавала пробники, прямо у нас на глазах открывала эти пакеты и перемешивала содержимое с маслом и солью. А смысл акции был в том, что при покупке одного пакета раздавали маленькие бутылочки с оливковым маслом, а при покупке двух пакетов еще и бальзамический уксус в придачу. При покупке большего еще что-то давали, не помню. В общем вот.

     Приехав домой – замешал эти салаты. Половину просто с маслом и солью, а половину еще и с бальзамическим уксусом. Уксуса как я понял когда уже замешал и попробовал – надо класть совсем немного, чтобы дать оттенок вкуса, а если переборщить, то будет яркий вкус уксусной кислоты, который перебивает все.

     В общем, с большим количеством уксуса мне не понравилось. А понравились салаты. Особенно айсберг! Он на самом деле хрустящий и сочный, очень вкусно. А смесь других салатов – даже не знаю, некоторые были горькими листья, некоторые вкусные. В целом понравилось. Теперь стало немного понятно, какие салаты делают в ресторанах или как в передачах зарубежной кухни. Такие салаты хочется кушать! А уксус, что меня удивило состоит он из – винного уксуса, концентрированного виноградного сока и карамели с консервантом. Вкус оригинальный, но с ним надо экспериментировать еще. С первого раза не прочувствовал его и где его использовать.. 

Простые и вкусные рулетики с колбасой и сыром

     Идея пришла спонтанно. Даже не помню почему, но мне захотелось удивить, подать обычный бутерброд с сыром и колбасой, но как то иначе. В холодильнике был лаваш. Беру его, раскрываю. Колбаса?! Тонко нарезать пластиками – не то! Как бы ее еще подать. А давай ка я ее натру на мелкой терке. А что, интересно, что получится. Тру вареную колбасу «Докторскую», гостовскую на мелкой терке. Колбаса мягкая, трется проблематично, но все же дело сделано. Сверху натираю сыр, не помню, какой был, но мне нравится либо «Мраморный», либо «Гауда». Что-то не хватает, давай ка помидор добавим. Стоп! Помидор на терке беспонтово получится. Нарежем его тонкими пластами. Готово.

     Скручиваем в рулеты, отправляем в микроволновку на 1-3 минуты, в зависимости от количества рулетов и мощности микроволновки. Достаем, нарезаем на роллы. Вуаля!

     Получилось оригинально. На мой мучительный вопрос гостям: «угадайте что это?» - ответы были самые разные. Колбаса, тертая на терке получилась, как будто пережеванная, нежная, просто таяла во рту. Сыр расплавился и стал тягучим, помидоры придали блюду влаги. В общем, Делал так еще несколько раз, и все уходило на ура!

Простой салат из крабовых палочек

     Жена просила приготовь что-нибудь вкусненькое, а я знаю, что она любит такой салат, и я его редко готовлю. Так же знаю, что она ненавидит рис (что странно – кроме плова и суши))), а я не очень жалую майонез (благо его было дома всего две ложки). Думаю, классика «крабового салата» - палочки, кукуруза, рис, яйца, лук, майонез. Заменим рис картошкой и добавим огурец. Должно вкусно получиться! 

     Для быстроты приготовления яйца варю уже в горячей воде, сливаю, ставлю под холодную воду, мою кастрюльку. На не выключенную плиту ставлю кастрюльку, заливаю кипящей водой из чайника, солю, кладу уже порезанную маленькими кубиками картошку. Теперь ей достаточно закипеть, повариться несколько минут и, надо пробовать когда будет готова, слить на дуршлаг, дать остыть. А параллельно режу огурец, палочки, яйца, лук зеленый и репчатый, открываю банку кукурузы. Две ложки майонеза на такое количество салата – явно мало, добавляю растительное масло… Время приготовления 20 минут, вкусный ужин готов. 

     Хотел бы отдельно сказать про картошку. Вареная таким образом картошка получилась твердая, не разваленная,  аккуратненькая. А главное – она сварилась за несколько минут.  Если ее варить традиционным способом – потрачено было бы гораздо больше времени. Надо залить холодной водой, потом дождаться, когда она закипит на наших советских электрических плитах – это одно мучение. Варить ее минимум 15 минут, потом ждать когда остынет, потому что руки жалко горячую резать, а это еще 10-15 минут. В моем случае, конечно можно сказать, что картошка отдала много питательных веществ в воду зачет того, что она была порезана, но в салате мне кажется, этим можно пренебречь.. :)

Рис для суши в пароварке

     7 марта, на работе нам, мальчикам надо накрыть поляну. Собрались - подумали. Я взял на себя приготовление роллов. Роллы раньше готовил, но особо не углублялся в японскую кухню, решил оставить ее на позже. Хотя в загашнике уже целое меню для вечеринки в японском стиле. Единственное разочарование – это то, что у меня никогда не получался рис. Как я его не варил то твердый то каша. Но что делать, надо пробовать. Как раз хотел испытать для этого недавно приобретенную пароварку. Три дня назад я пробовал сварить в ней простой рис. Пошел в интернет и почитал. Что удивило – в интернете мало статей на эту тему. А те что были, гласили о том, что рис надо промывать, и заливать водой минут на 15-20. А потом на 20минут в пароварку. Я так и сделал три дня назад, и получил однородный кусок рисовой массы. Счел, что это рис не правильного сорта, типа с рисом для суши получится лучше!
     6 марта, вечер, все ингредиенты куплены. Насыпаю стакан риса (250мл.) и мою. Пять раз меняю воду и каждый раз в воде тру рукой этот рис. Вода естественно мутнеет, пока не достигаю прозрачной. И тут первое замечание. В глаза бросилось то, что при первой мойке риса он как будто был покрыт какой-то смазкой, которая под действием трения и воды размачивается. На пятый раз рис в руках уже был как маленькие камешки, твердый и не скользкий. Значит отмыл ))). Ну а дальше заливаю водой и иду спокойно на 20 минут читать подробно в интернете как его варить.
     Открываю и читаю как рис варят в кастрюлях, и в первых пяти способах встретившихся мне рис после промывки откидывают на дуршлаг и сушат его на протяжении 30-40 минут. А потом варят по хитрой системе. И тут меня как кипятком ошпаривают – может быть и есть все дело в этом??? Бегу на кухню сливаю рис в дуршлаг и оставляю на 25-30 минут. Потом иду дочитываю все до конца.
     На форумах пишут разное. И многие утверждают, что рис приготовить в пароварке не получится, ибо он там получается рассыпчатым или кашей, что ни то, ни другое не подходит нам. Типа в ресторанах и кафе используют специальные рисоварки. Полный разочарования, что ничего не получится, иду на кухню, смотрю на рис. Как и пишут, он стал жемчужного цвета. При более детальном разглядывании – замечаю, что рисинки как будто потрескались на мелкие кусочки, а при разгрызании – легко рассыпаются на мелкие кусочки. Думаю, ну все, испортил, перетер в воде его. Засыпаю это рис в чашу от пароварки, заливаю 200 мл воды (хотя большинство пишут, что рис и воду нужно использовать в пропорции 1:1.25, у меня получается 1:0.75). Ставлю на 20 минут. Параллельно делаю рисовый уксус – 1ст.ложка уксусной эссенции(70%), 7 ст. ложек воды, 1 ложка соли, две сахара. В микроволновку на 1,5 минуты и готово.
     Как же я был вознесен до небес и рад, что у меня получилось. Такого правильного риса у меня никогда не получалось! Он был кисловатым, солено-сладким, твердым, и самое главное – ЛИПКИМ!!! Ура, это свершилось, я научился варить для суши. Еще главный момент – его надо правильно перемешать, полить уксусом и дать остыть. Лепить можно только холодным рисом – он как клей получается. Теперь можно пробовать делать роллы ирисом наружу ))). Как я подумал. Рис сушат, для того, чтобы он насытился воздухом, и эти микро трещинки в нем потом впитали в себя воду и придали рису правильную консистенцию. В общем – зачет, и еще один удачный рецепт. Рис для суши в пароварке – это реально! Ну а об роллах и суши – это отдельный разговор, позже.

Рыба с хрустящим картофелем под клюквенным соусом

     Берем филе горбуши. Почему горбуши? Потому что она дешевая ))) В идеале, конечно лучше взять Семгу или Форель, Лосося. Но сейчас, в наших рыночных условиях очень сложно часто баловать себя дорогими вкусностями. Поэтому берем дешевый поддельный аналог красной рыбы, причем лучше брать цельную рыбину и самому потрошить ее – больше шансов попасть на хорошее не размороженное много раз мясо. 

     До конца очищаем от костей, и кладем в пакет. В пакет заливаем соевый соус, тертый или мелко резанный свежий имбирь и немного лимонного сока. Выгоняем из пакета воздух и завязываем пакет, откладываем в сторону.

     Давно хотел попробовать печеную в духовке картошку с маслом, розмарином и цесноком. И с детства помню, когда мы убирали картошку по осени, делали наивкуснейшую жаренную картошку. Приходишь домой, весь уставший и довольный, отбираешь самые маленькие картошечки, мельче куриного яйца, хорошо моешь, режешь их пополам и жаришь на сковороде прямо с кожурой. Просто масло и соль. И поджаренная кожица, и нежная корочка на картошке – такая вкуснятина, просто слов нет. Плюс видел где-то в интернете, не помню, делали картошку так. В общем взял некрупный картофель, хорошо отмыл его, порезал помельче. Взял ступку, положил туда чеснок, сушеный розмарин, соль, черный перец, кориандр. Размолол все и залил маслом.

     Картошку кладем в большую миску, поливаем этим маслом со специями, выкладываем на противень.

     К картошке, на противень отправляем рыбу посыпанную зеленью орегано, майораном и пластиками лимона. Запекаем  до готовности около 20-30 минут.

     Соус. На мой взгляд с рыбой сочетался бы кислый соус. Поэтому я специально купил свежемороженую клюкву. Взял горсть, сунул в блендер, добавил базилик, мед и немного соли с перцем, взбил. Была бы мята, мне кажется она бы изумительно сочеталась бы с клюквой и рыбой. 

     Соус получился на ура! И с рыбой и с картошкой! Изначально идея была запечь рыбу под клюквой и лимоном, но потом передумал и сделал соус. Картошка получилась вкусной, но почему то сухой, и жена сказала, что лучше было бы без кожуры. Мне же понравилось, я бы сделал так еще раз. Рыба была просто вне сравнения! Нежная и ароматная, а под соусом просто ресторанное блюдо. Картошки было больше, доедали на второй день с соусом. Соус особенно порадовал! В общем, если немного изменить приготовление картошки, то будет один из самых удачных моих рецептов )).

Бананы в беконе

     Где, не помню, в интернете вычитал идейку – бананы, жаренные в беконе. Автор блюда, да простит он меня, не сохранил ссылку на него, предлагал использовать большие бананы. Их необходимо было разрезать на 4 части каждый и обернуть пластиком бекона. Я пошел в магазин, купил варено-копченый бекон и большие бананы. Но позже уже в другом магазине я нашел маленькие  бананчики, такой большой гроздью растут и сырокопченый бекон. Бекон я такой уже брал - с яичницей на завтрак милое дело. И бананы пробовал. В общем, разворачиваю бананы, обворачиваю их беконом. Оказалось, что пласта бекона хватило бы на банан больше этого, поэтому пришлось обернуть с на хлестом. Выкладываю на горячую сухую сковороду. По мере нагревания, жирок из бекона начинает вытапливаться, а бекон подрумяниваться. Надо сказать – это лучше делать на сильном огне. Потом стал вытапливаться мясной сок, который испарился и создал дополнительную вкусную корочку.

     Тем самым подтягивались гости. И когда я подавал блюдо на стол, кто-то сказал: «Ммм… вкусности! Бекончик! А это что? Картошка?».  Я в шутку ответил, что да. И уже за столом гости только с третьего кусочка разглядели, что это не картошка, а банан. Надо сказать, не было  однозначного успеха и радостных возгласов. Все отметили, что получилось достаточно оригинально! Для себя же я сделал выводы, что, скорее всего больше такое не повторю. И что ошибся, рассчитывал на противоположное сочетание сладкого и мясного копченого, и получилось приятно, но не очень. Банан был жестковатым, а бекон жирненьким и хрустящим. В общем, идея была не плохая, и получилось оригинально, но это не гениальное творение великого шеф повара ))

Превращаемся в повара, меняем представление о салатах

     Наконец-то дождался книгу.

     Как ребенок с горящими глазами распечатывал упаковку. Давно хотел эту книгу, и вот со дня рождения появилась эта возможность. Хочу заметить – что заказывать книги с сайтов издательств намного дешевле, чем с сайтов перекупщиков и интернет магазинов. Мне она обошлась на 30% дешевле чем на том ОЗОНе. Книга не разочаровала! Как и по описаниям она была тяжелой, большой, толстой, с твердыми корками. Буквы золотистые, и даже есть закладка как у нормальной поваренной книги. 

     Сразу же сел почитать и первая глава – салаты. Надо сказать у меня, да я думаю и многих других россиян было совершенно другое представление о салатах. Большинство салатов создаваемых домохозяйками, и что больше всего огорчает, в большинстве «кафешек», столовых, мелких ресторанах – основаны на измельчении ингредиентов и замешивании с майонезом. Майонез – он везде! Майонез – бич российских салатов! Не зря, на Урале в Свердловской области зафиксировано самое большое по стране потребление майонеза. Конечно, грех жаловаться на наш майонез, он хоть и полное «Г», но лучше многих брэндовых, всех известным майонезов! Но это майонез везде! Будь то шашлык, куриный или свиной, будь это салат, тертый на терке слоями, или резаный мелко и замешанный с майонезом, или запеченное мясо, рыба под майонезом… Но больше всего огорчает, когда читаешь меню солидной «кафешки», с целью подобрать меню для новогоднего корпоратива – две страницы салатов и ни одного без майонеза. Майонез – универсальная приправа, в столовой нет салатов без майонеза, эскалопы, рыба, запеченные под майонезом, супы. Жуть! Как говорил мой знакомый повар в походах - «Если люди едят и не просят майонез, считай, что у тебя получилось!» 

     Прочитав только теоретическую часть первой главы книги, у меня сразу изменилось отношение к самому понятию салата. Раньше как, «накрамсал»  всякой всячины, посолил, добавил майонеза, замешал. Или натер те же ингредиенты на крупной терке, выложил слоями, каждый слой промазал майонезом. Я знаю людей, которые перед праздниками покупали целыми ведрами это майонез, и на вопрос – «Зачем?», они удивлялись: «Ты что? Столько салатов надо сделать, ведром экономнее получается!»

     Еще раньше, смотря передачи Оливера, я не совсем понимал и с долей иронии относился к салатам, которые он делал. Мне было не понятно, почему они везде сует три основных ингредиента для салатов: оливковое масло, лимонный сок, и Чили. И с этими ингредиентами он брал различные овощи, фрукты, морские продукты, зелень и много чего другого. Причем, частенько, он их даже не перемешивал, а просто раскладывал на тарелке, чаще на блюде. И мне это казалось странным, как салат можно не перемешивать, или почему все время масло и лимонный сок…

     И все оказалось очень просто, он очень доступно описал в книге про основные составляющие салата. В первую очередь – это обязательно зелень! Практически любая – лук, петрушка, зеленый салат, сельдерей, базилик, пекинская капуста; или другие виды, какие только найдете – ростки молодых овощей, свеклы, одуванчика и прочее. Конечно, в книге он приводит другую зелень, но у нас ее сложно достать, типа руколы, мангольда, фенхеля и другие. И поэтому многие его рецепты приходится адаптировать к нашим магазинам и продуктам. Конечно можно гонять в большие магазины типа Ашана, но на такие ингредиенты надо много денег, но об этом потом. В общем, берем эту зелень, моем, обязательно сушим, и рвем прямо руками, так салат получается пышнее. Далее – основной ингредиент, будь то овощной салат, мясной, морские продукты или сладкие фрукты. Режем их не как обычно кубиками, а неравными дольками, ломтиками, пластинками или другой иной формой, можно вообще нарвать руками, или настругать овощечисткой, зависит от продукта. Положить можно что угодно, и не обязательно сочетаемые продукты. Например, можно положить, острое, сладкое, кислое, жгучее, сочное, пресное, соленое. И чем разнообразней будет набор продуктов – тем ярче будет игра вкусов. Как сказал крысёныш Эмиль из мультика Рататуй: «Это молнеятно!» Сначала чувствуешь один вкус, затем он плавно перетекает в другой, а вот два эти вкуса перемешались, и вот почувствовался третий, и так далее. Экспериментировать можно хоть каждый день.

     Заправка… Раньше для меня существовало две заправки: растительное масло и майонез. Но почитав, попробовав, у меня уже больше месяца дома стоит открытая банка майонеза и я в нее даже не заглядывал. Заправка может быть разной – масло, уксус, кислый сок, сладкий сироп, острый соус итак далее. А сколько существует разновидностей масла: оливковое, горчичное, кунжутное, растительное, льняное. Уксусы: винный белый и винный красный, яблочный, бальзамический. Сколько вариантов можно испробовать… И самое важное что это не жирнючий, вредный майонез. Хотя так если подумать – основа майонеза это растительное масло, лимонная кислота и яичный белок. Но когда эти ингредиенты в салате по отдельности – лучше почувствуется их вкус, аромат, можно пробовать добавлять одного больше, другого меньше и так далее. 

     Придерживаясь этого принципа можно создавать удивительные салаты, непредсказуемые и дикие, сладкие и ароматные, острые и кислые. Теперь становится понятна идея знаменитых шефов, когда они подают салат, который на салат то и не похож, в нашем понимании салата. ))) Это новое поле для деятельности, полета фантазии, как новый мир, на который открывает глаза эта глава в книге. Это удивительно!!!

     P.S. Этот пост написал почти два месяца назад, и только вот дошли руки выложить его. За это время Пробовал много разного и бывало - получалось, а бывало и не получалось.. Но однозначно такого я раньше не пробовал и даже не задумывался о таком. Вот к примеру салат из картошки, лука, редиса, огурцов и смеси двух масел, горчичного и растительного. Минус этого салата оказался в том, что вареный картофель начал разваливаться, перемешался с маслом и создал такую вязкую, все обволакиваю субстанцию, что не только выглядит не аппетитно, но и на фактуру салата сыграло не совсем хорошо. Ну, это мое мнение :).