Слойки с бананом и клюквой

     Купил я как-то тесто слоеное, мороженое, бездрожжевое. Ну и бросил его в морозилку, так оно у меня пролежало, пока мне в голову не пришла идея попробовать сочетание банана и свежей клюквы.. У нас не редкость найти в продаже мороженую клюкву, Как раз такой пакетик у меня и лежал в морозилке. Я взял блендер, клюкву, бананы, добавил немного меда (хотя можно было обойтись и без него) и все взбил.

     Получилось вкусно, необычно по консистенции – такое неоднородное смузи. Ну и решил я сделать слойки с такой начинкой.

     Единственный момент я не учел, что тесто слоеное, что его тонко раскатывать нельзя, и что начинка слишком жидкая. В процессе готовки тесто размокло, порвалось и все потекло.

     Горький опыт, но вкусный результат. Если не брать во внимание внешний вид того, что получилось, то на вкус было даже очень ничего! Хрустяще, сочно, бананово-клюквенно. Делаем так еще! Только учитываем прошлый опыт.

Запеканка картофельная с грибами

     Увы, и проколы бывают. У моих родителей есть оригинальный способ заготовки грибов. Летом-осенью, когда идет сбор грибов, делается «жареха». То есть все рубчатые грибы, такие как: подберезовики, подосиновики, белые и преимущественно красноголовики моются, режутся и обжариваются на простом растительном масле. Если хорошо прожарить – то это можно есть, а если немного не доготовить то на заготовки. В итоге грибы превращаются в некую сжиженную массу, напоминающую то ли желе, то ли соус, с кусочками грибов. Нам всем очень нравятся такие жарехи, с макаронами, с картошкой или еще с чем.. В общем, это дело замораживается в пакете, а потом размораживается на сковородке и параллельно доготавливается.

     Решил я приготовить картошку с грибами. Вроде бы, ничего сложного. Но получилось не совсем вкусно. Катошка была с сухой корочкой, как будто вареная, жесткая. Грибы вообще потерялись в блюде. А что я сделал? Я начистил картошки.

     Порезал поменьше. Грибы смешал со свежим репчатым луком и майонезом. Все перемешал и выложил на противень.

     Ну, а потом запек все под сыром. Было съедобно, но даже мне не понравилось! Мне даже лень стало думать, что я не так сделал…

Салат «Греческий цезарь»

     Такое название для салата я придумал уже после того, как у меня получилось это нечто. А началось все с салата. Я был очень сильно удивлен, когда на полке нашего Кировского я нашел салат РОМАНО.

     Такой салат я пробовал, когда покупал упаковки наборов разных салатов, уже мытых, в Ашане. Тогда мне он очень понравился. Он был очень сочным и крепким, хрустящим, но не жестким. Я даже не знаю с чем его сравнить, наверное, со стеблями крупной молодой свеклы. Кусаешь, хрустит, а потом сок, мммм…. В общем, это надо было как-то обыграть. В холодильнике был купленный совсем для других целей сыр ФЕТАКСА. Надо сказать, что он разочаровал меня совсем. На брынзу он совсем не похож, больше похож на плавленый сырок, и вкус никакой. Не понятно, за что такие деньги. Парижская буренка в разы вкуснее. Ну может быть это мое мнение.. В общем порвал салат, порезал огурец.

     Сыр, лимонный сок.

     Помидоры, оливки, зеленый лук.

     Гренки на сковородке почему-то решили подгореть. Перед подачей заправил оливковым маслом, конечно первого холодного отжима и солью.

     О вкусе. Из чего складывается вкус блюда? Из качества ингредиентов и правильности их приготовлении. И бывает так, что один из факторов вытягивает блюдо на хорошую оценку. Например, можно приготовить вкусно курицу, но если курица лежала в морозилке много месяцев, а еще растаивала несколько раз и сама по себе не высшего качества. То как ее не готовь – она все равно будет ужасной по консистенции и отвратной на вкус. Либо иногда получается из простых домашне-магазинных продуктов получить такое блюдо, ну может быть с натяжечкой, но ресторанного уровня. Так вот в этом случае огромным плюсом был сам салат. Он сам по себе уже был вкусен, а в целом добавочные ингредиенты, заправка сделали еще только лучше. В общем, салат понравился. Врядли я сделаю в следующий раз точно так же, но не потому что не понравилось, а потому что я не делаю один  и тот же рецепт по одинаковому, каждый раз обыгрываю продукты по разному. Вследующий раз получится какой-нибудь другой оригинальный салат .

     О названии. Тут все просто. До греческого салата здесь не хватало болгарского перца и красного лука, а до греческого – курицы и его оригинальной заправки. Если добавить перечисленные ингредиенты и разделить, то получатся два совершенно самостоятельных салата. Вот такой вот эксперимент.

Бутерброды ала Итальяно или поджаренные тосты с помидорами и баклажанами

     У меня есть постоянно меняющийся список того, что я хочу приготовить.. так вот в этом списке давно уже висели тосты с баклажанами и помидорами. Не помню чего я насмотрелся или начитался, скорее всего это был Джейми Оливер, в общем идея была такая: потушить помидоры, баклажаны и лук и выложить это на пожаренные на гриле тосты. Как готовить тосты я уже писал ниже. На в тушении нет ничего сложного: пассирую лук, добавляю баклажаны, потом некоторое время спустя – помидоры. Тушу на небольшом огне, под крышкой, чтобы вся влага не выпарилась. 

     Вместе с помидорами добавляю сушеный базилик. Базилик просто создан для того, чтобы его добавлять вместе с помидорами. И почему до сих пор не вывели базиликовые помидоры? ))) Сорвал ветку с куста, и помидорка висит и листья базилика ))). Конечно, в идеале добавлять свежий базилик, он обладает совершенно другим вкусом и ароматом! Но у нас в «дыре» ничего подобного и не найти. Тушу до готовности, раскладываю на тосты. И посыпать бы это все, пока горячее тертым пармезанчиком, или положить ломтики моцареллы, но ничего подобного под рукой не оказалось. (( Забыл отметить, что готовил все это на оливковом масле, и потом тосты полил им тоже, для аромату. Так же при тушении добавил один маленький давленый зубчик чеснока, для придания тонкого аромата, но не навязчивого вкуса чеснока. 

     

     Получилось, как и ожидалось – вкусно )) Делаем так еще!

Окрошка

     И снова немного банального! Окрошка, что может быть проще, казалось бы. Но, оказывается, издавна ее готовили совсем по-другому . Об истории окрошки можно посмотреть на википедии: http://ru.wikipedia.org/wiki/Окрошка Изначально ее готовили из разных сортов нежирного мяса и заправляли специальной заправкой. Оказывается - окрошка бывает совершенно разной и порой не предсказуемой. Современная окрошка стала сильно отличаться от той, которую ели наши предки. По материалам википедии: «Окрошка представляет собой смесь мелко нарезанных овощей, обладающих нейтральным вкусом (например, отварные картофель, репа, морковь, брюква, свежие огурцы), пряных трав (мелко нарезанный зелёный лук, петрушка, укроп, сельдерей, кервель, эстрагон), варёных вкрутую яиц, заправленную специальной окрошечной заправкой из растёртых в небольшом количестве кваса или огуречного рассола, горчицы, зелёного лука, черного перца, хрена и желтков яиц, залитую опять же специальным окрошечным квасом или окрошечным квасом пополам с обыкновенным хлебным, и заправленную сметаной.»

     Как выяснилось, окрошка бывает: овощной, рыбной, мясной. В бульона-заправки используют следующие продукты: молочная сыворотка, пиво, разбавленный уксус, кефир, айран, минеральная вода, мясной бульон, чайный гриб, свекольный бульон, огуречный рассол, томатный сок и другое. Но все-таки, в классическом варианте окрошки используется квас, причем не простой питьевой, а особенный. И я бы хотел описать свой вариант окрошки, который я перенял от бабушки, мамы и еще один нюанс от знакомых друзей.

     Так повелось, что в семье не все любили окрошку, но любили салат, похожий очень на зимний или оливье, то есть основу окрошки без бульона-заправки. Поэтому окрошка делалась из двух составляющих: Ставили квас на жженых сухарях и готовили салат. Про квас я ничего сказать не могу – это вне моей компетенции )) Секрет приготовления наивкуснейшего кваса от моей бабушки навсегда останется для меня секретом. А салат содержал в себе следующие ингредиенты порезанные кубиками: колбаса докторская, картофель отварной без кожуры (так он получался нежнее, чем в мундире), лук зеленый, яйца вареные, огурцы свежие. Все это перемешивалось и не заправлялось ничем. А дальше варианты на любой вкус: кто заправлял майонезом и ел как салат, кто заправлял квасом и добавлял сметану, кто в иной вариации. И получалось по-разному и вкусно. Но в школе я как-то обедал у друга и попробовал окрошку, которую готовили его родители. Он достал большую кастрюлю и налил в тарелку уже готового супа. Как я потом сделал для себя вывод – что окрошка приобретает своеобразный оттенок вкуса, когда майонез и квас постоят вместе, так сказать насытятся друг другом, перемешаются и вот. То же самое получается, если бабушкину основу замешать с майонезом, залить квасом и дать постоять хотя бы минут 10-20. Это даже можно попробовать: сравнить вкус окрошки постоявшей и только что замешанной – совершенно разные. 

     Вот такие вот мысли о банальном ))

Бигус с кабачками

     Бигос – так правильнее! Согласно википедии (http://ru.wikipedia.org/wiki/Бигос): «Традиционное для польской, литовской, белорусской и русской кухни (похожи больше всего на щи, как на второе) блюдо из квашеной капусты и мяса.»

     Получился бигус у меня случайно. Жена давно уже просила приготовить овощное рагу с мясом. А я ей говорил что не умею так делать! Вот решил попробовать. Но в процессе готовки выяснилось, что у меня кроме моркови, лука, капусты и кабачков ничего нет. Вот и пришлось импровизировать. И когда я приготовил уже, только тогда понял, что у меня получился бигус, только еще и с кабачками. Что я сделал. 

     Я взял мясо, свинину, порезал маленькими кубиками, потому, что мяса было мало и маленькие кусочки приготовятся быстрее. Обжариваю их на масле минут десять, добавляю к ним лук, потом морковь на терке, мелко резаную капусту и тушу минут 20 до мягкости капусты. Затем кладу свежий кабачок кубиками и томатную пасту. Соль и перец соответственно! Перемешиваю и тушу еще 10 минут. Готово. Изначально хотел еще туда добавить картошку, помидоры, горошек. Но и так было вкусно. Бигус с кабачками…

Цыпленок Табака

     Цыпленок Тапака – так правильнее! Согласно википедии (http://ru.wikipedia.org/wiki/Цыплёнок_табака): «Блюдо закавказской кухни. Представляет собою цыплёнка, зажаренного с чесноком, перцем и пряностями в местной разновидности сковороды с крышкой. Является национальным блюдом грузин, армян и абхазов. При приготовлении тушка цыплёнка перед жаркой разворачивается и сплющивается. Особые сковороды для приготовления этого блюда снабжены тяжёлой крышкой или винтовым прессом.»

     Рецепт прост. Ничего придумывать не надо. Делаем как по инструкции. Берем курицу, отрезаем лишнее (жир, гузку, остатки внутренностей), большим ножом разрезаем грудку пополам по середине, разворачиваем тушку и расплющиваем, по необходимости надламывая хрящи. Вот как должно получиться.

     В оригинальном рецепте рекомендуется выдерживать цыпленка в маринаде из красного вина и специй около восьми часов. У меня же столько времени нет - я пришел с работы и хочу есть! Делаю небольшие надрезы на коже чтобы мясо лучше пропиталось. Три зубчика чеснока через давилку, натираю тушку чесноком, солью, перцем и набором приправ и специй:  горчица молотая, паприка, кориандр, куркума, зелень (кинза или базилик, в разных источниках по-разному). Оставляю на пол часа.

     Дальше беру большую сковороду, наливаю растительное масло, разогреваю и укладываю курицу. Она сразу начинает скворчать. Беру тарелку диаметром чуть меньше сковороды, накрываю и придавливаю хорошенько, в моем случае пятилитровой банкой с водой. Курица должна быть плоской и плотно прилегать ко дну сковороды.

     Так обжариваю на не полном огне (иначе все быстро сгорит) с каждой стороны минут по 10-15.

     Получилось удивительно вкусно. Мясо получилось очень нежным и сочным, буквально слезало с костей. А набор специй и приправ подобран настолько успешно, что ничего менять не хочется. Хотя, наверное, в будущем я еще поэкспериментирую с составом. Получилось удачно, мне понравилось. Думаю сделать цыпленка табака одним из моих фирменных блюд.

Бутерброды с творожным сыром, копченой форелью и огурцом

Немного простого и вкусного. Давно хотел попробовать такое сочетание. И вот подвернулась случайность. Хлеб беру для тостов – квадратный нарезанный, нежный, белый. Форель подкопчённая, нарезанная тонкими пластами. Сыр – Буренка Пражская, люблю этот сыр за его кисловато-соленый вкус. Такой сыр идеально подходит для тарталеток, греческого салата и бутербродов. Как делаются бутерброды объяснять нет смысла.

Жаркое из курицы с апельсином и имбирем

     В прошлый раз очень понравилось сочетание курицы и апельсина. Решил попробовать приготовить тушеную курицу или, если его можно так назвать – жаркое. Взял курицу на 1,526 кг и сделал из нее филе.

      Получилось 857 грамм чистого филе. 

     583 грамма костей, надо сказать суповых, я потом на них сделал вкусный куриный бульон.

     И остатки кожа и жир, которые пришлось выбросить. 

     Филе режу помельче, выкладываю на разогретую сковороду с маслом, обжариваю, добавляю соль, перец, лук и морковь на терке. Обжариваю, добавляю томатную пасту, воду, апельсиновый сок, цедру и мелко резаный свежий имбирь, розмарин. Тушу минут 20 до готовности мяса. 

     Сладкий апельсин, свежий и слегка островатый имбирь, кислинка томатной пасты и нежное мясо – получилось божественно! Я очень был рад, хотя жене не понравилось, я ел все сам за обе щеки )) Такое жаркое подходит к любому гарниру, например к простым макаронам.

Куринные рулетики с копченым сыром и апельсином

     Решил попробовать апельсиновую цедру – очень ароматная приправа! Взял куриную грудку, сделал из нее филе.

     Каждое филе разрезал по вдоль на две части, положил их на слой пищевой пленки и накрыл сверху еще одним слоем.

    Взял скалку и отбил их элементарно этой скалкой. Очень удобно! Скалка гладкая, пленка не рвется. А плёнка еще и сдерживает мясо, так, что ни брызг ни грязной скалки и стола.      Получилось две тоненькие пластинки мяса.

     Далее, у меня в холодильнике давно уже лежал копченый сыр – косичка. Режу его очень мелко, чтобы было приятнее есть. Апельсин, снимаю цедру, режу мелко.

     Кручу рулетики: Мясо солю, перчу, добавляю свежий розмарин, поливаю немного апельсиновым соком, кладу цедру, копченый сыр и немного тертого пармезана. Сворачиваю и фиксирую зубочистками. 

     На фотографии видно, что две из них обтянуты кожей. Я люблю хрустящую куриную кожицу. Выкладываю все на противень, вместе с картошкой, которую я не раз уже готовил. Брал картофелину, разрезал поперек пополам, и делал глубокие почти полные надрезы, мелко и часто. Далее выкладывал ее на смазанный маслом противень, смазывал майонезом с травами и солью. При запекании такая картошка поджаривается снизу, а сверху, за счет майонеза - становится как чипса. Такую картошку можно кушать просто так, очень вкусно! Хрустящая снаружи и нежная внутри. В общем выкладываем рулеты и картошку на противень и на максимум ставим в духовку, минут через 20, по готовности, переставляем противень на верх духовки, чтобы подрумянить корочку. Подаем с чем угодно.

     Удачное сочетание сладкого цитруса, подкопчённого сыра и розмарина. Сыр расплавился и подтек из рулетика. Будем делать так еще!