Паста с тилапией и сливочным соусом

     По материалам Википедии:

     Тилапия - род пресноводных рыб семейства цихлид. Род включает более ста видов, распространённых в тропиках. В гастрономическом отношении тиляпия стала очень популярной благодаря нежному вкусу своего белого мяса с высоким содержанием белка и низким содержанием жиров.

     Я много раз брал в магазине эту рыбешку. Стоит недорого и на вкус очень даже ничего… Готовил по разному, жарил, тушил, готовил с омлетом. А вчера решил попробовать приготовить ее со сливками. А потом, недолго думая, решил приготовить ее с пастой. Я выложил на сковороду с оливковым маслом две замороженные полтушки – филе, накрыл крышкой, оставил размораживаться. На большом огне вся, так называемая глазурь, хотя по сути – это тупо вода замороженная в лед, растаяла и рыба стала тушиться. Добавил орегано, розмарин, соль, перец, резанный полукольцами репчатый лук, перевернул рыбу и снова накрыл крышку. Немного спустя, рыба была готова и практически разваливалась на кусочки, я только помог ей сделать это лопаткой. У меня, как вы помните сдох холодильник, и корешок свежего имбиря, мягко говоря вышел из строя. Хорошо, что на всякий случай у меня почти всегда есть маринованный розовый имбирь. Покрошил его помельче, и выложил в рыбу, чтобы добавить немного остроты и свежести. Вылил маленькую коробочку сливок, убавил огонь и оставил выпаривать сливки. Чуть позже добавил туда тертый сыр, половину, использовал мраморный, хотя можно использовать практически любой твердый сыр. Вторую половину оставил для посыпки сверху. Параллельно со всем этим я отварил спагетти до состояния альденте, слил воду и оставил их в кострюле под крышкой. Нарезал зеленый лук, добавил к макаронам. И затем всю эту рыбную массу выложил к макаронам, хорошо перемешал и подавал горячим, посыпав сыром.

     Ммм…. Мне нравится паста, особенно если со сливочным соусом. Было вкусно, даже не знаю как описать этот вкус. Нежный рыбно-сливочный с тонким оттенком приправ и легкой остротой от имбиря. Паста «улетела» практически в полном молчании.

     Из выводов хотелось бы отметить следующее: Меня удивило, что соус получился достаточно жидким, рыба и остальное как будто плавали в соусе. Но после того как я выжил рыбу к пасте и все перемешал, жидкость вся впиталась в макароны. Наверное, в этом и сеть смысл варки пасты до состояния альденте. Недоваренные, но еще горячие спагетти легко впитывают в себя весь соус, доходя тем самым до состояния готовности. И еще  заметка на будущее – тилапию готовить надо меньшее время. По этому вопросу я получил замечание в свой адрес: «А здесь, что, была рыба?» Из-за длительной готовки рыба развалилась просто на столько мелкие кусочки, что практически превратилась в мусс. Готовить ее надо меньше. А так в целом, мне понравилось, сама идея, сам вкус и что получилось. Буду делать так и потом.

Салат из моркови с мясом

Опять же из серии: «У меня сдох холодильник.» Как выяснилось, морковь к весне, что в холодильнике что без него начинает прорастать. А при температуре +25 в квартире и подавно начинает расти и портиться. Вот и пришлось перевести куда-то целый лоток. И как удачно пригодилась недавно появившаяся у меня кастрюля с пароваркой. Чищу всю морковь, разрезаю на половинки и закладываю на час – полтора вариться на пару, периодически проверяя вилкой ее готовность. Оделяю от костей и кожи куриную копченую грудку, режу мелко кубиками. Обжариваю лук на сливочном  масле. Открываю банку консервированной кукурузы, лишнюю жидкость выпиваю – мммм… Вкуснятина!!! Морковке даю остыть, тру на крупной терке. Все ингредиенты смешиваю, заправляю майонезом и готово. Выводы: салаты надо дать остыть, так как свежее обжаренный лук и недоостывшая морковь сделали салат теплым, что не совсем приятно и вкусно; И наверное вместо майонеза  лучше использовать масло и лимонный сок, так как морковь дала слишком много сладости, которую надо было компенсировать кислотой. А еще, если не домашние, я бы добавил туда чего-нибудь острого. Но и так получилось достаточно оригинально и вкусно.

Паста с сосисками и фасолью

Сдох у меня холодильник. Пришлось, пока не испортились продукты быстро их доедать. Лежали у меня пять сосисок. Как их приготовить… Обжариваю в сотейнике лук на сливочном масле (его надо тоже было израсходовать), солю и перчу. И вот оно, удивление. Лук, пассированный на сливочном масле, становится нежным, сладковатым, с тонким сливочным привкусом – просто таит во рту. Затем добавляю к луку резанные треугольничками сосиски. Слегка обжариваю, добавляю карри и молотый орегано. Сосиски начинают впитывать в себя масло, и масса начинает подсыхать, и чтобы все не подгорело, немного спустя, добавляю банку консервированной белой фасоли в томатном соусе. Даю закипеть, помешивая, чтобы не подгорело и снимаю с огня. Подавать изначально хотел с вареным рассыпчатым рисом, но как потом выяснилось, не все мои домашние предпочитают данный гарнир, и поэтому варю макарошки. В принципе, если использоваться самосваренную фасоль и томатную пасту, или несколько баночек фасоли, то получится самостоятельное блюдо. Я же подавал с макаронами. Украшать и сервировать я никогда не умел, поэтому просто посыпал зеленым луком и нарезал огурцы. Было вкусно. За один присест все смели за обе щеки.

Паста со шпротами и помидорами

   Пасту вообще можно брать любую. У меня как раз оказалась домашняя. Я взял пельменное тесто и раскатал его в тонкую лапшу, нарезал, высушил и использую как пасту. Идея приготовить пасту со шпротами пришла, когда я однажды заглянул в холодильник и ничего вкусного там не нашел, до зарплаты еще далеко, а значит в магазине особо не разгуляешься. Вот и пришлось использовать старые запасы. А на самом деле все было проще. Каждый раз мы выбрасываем масло от шпрот. Но зачем? Разве его нельзя использовать для жарки или заправки? Ведь оно такое ароматное, рыбное, вот и давайте его используем для приготовления. 

   Я взялэто масло налил немного в сковороду, обжарил на нем лук репчатый до золотистой корочки. Добавил мелко резанный маринованный имбирь. Параллельно сварил эту лапшу с парой листиков лаврушки, слил воду, выложил к луку, добавил шпротины. Лапшу сливал не полностью, то есть не дожидался, пока стечет вся вода, еще она капала с дуршлага, я выложил ее в сковороду, чтобы она не была сухой, с подливкой. Перемешал, для свежести добавил помидорку.

   Получилось абалденно! Вот редко у меня так получается метко! Было очень вкусно. Лук карамелизовался и стал сладким. В сочетании с остротой имбиря и свежестью помидоров, с тонким ароматом подкопченной рыбки, лапша ушла просто на ура. Считаю, такому рецепту поставить галочку, сказать да и делать его почаще.

Щи мясные с грибами

     Надоело мне питаться сухими и вторыми блюдами, и решил я сварить суп. Но я же привереда, и поэтому подошел к приготовлению супа со все ответственностью.

     Я поставил вариться в кастрюле кусок свинины. Можно использовать и бульон на костях, но я люблю мясо, а не кости, поэтому я варил мясо и за полтора часа у меня получился отличный бульон. За полтора часа часть воды выкипела, поэтому пришлось ее добавить в кастрюлю.

В кипящий бульон я положил резанную белокочанную капусту, через некоторое время картошку и грибы (резанные шампиньоны, если добавить жаререные белые грибы или красноголовики, будет еще вкуснее), оставил варить. Тем временем, в сотейнике на масле обжарил репчатый лук, добавил тертую морковку и помидор. У нас в магазине продают свиное мясо, холодного копчения, у меня оставался кусок. Я его порезал на маленькие кусочки, добавил в сотейник и оставил все тушиться, пока мясо не отдало свой сок, а морковь не стала мягкой.

     Забыл сказать, что перед закладкой капусты и картошки, я достал из бульона мясо и оставил на тарелке остужаться. Потом я его порезал на куски и бросил снова в кастрюлю. Выложил в кастрюлю то, что тушилось в сотейнике, добавил соль, черный перец, лавровый лист, немного сушеного базилика. Подождал, пока все закипит, накрыл крышкой, выключил плиту и оставил доходить минут на 5 – 10.

     Как говорил мой знакомый повар: «Если человек ест, то что вы приготовили и не просит майонеза, значит у вас получилось!»)))). Я испытал такое ощущение два раза, когда он это сказал, я не помню, что он приготовил, и сейчас, когда я ел этот суп. Четыре поварешки супа и я сидел в кресле сытый и довольный.

     Выводы я сделал следующие. Моркови и лука надо класть меньше, потому что они дали сладость супу. И второе, я старался сделать жидкий суп, так как больше всего люблю в нем бульон я не мякоть. Поэтому я и положил треть маленького вилка капусты, одну картофелину и всего остального поменьше, но все-таки у меня получилась полная кастрюля густого супа – единственный минус.

Салат «Вдохновение»

     Купил я как то кочан китайского салата и лежал он у меня в холодильнике с две недели, я не знал, что с ним придумать. И вот, как-то, стоя у холодильника мне пришла в голову отличная идея. Причем ингредиенты возникали в мыслях как запланированные, один за другим. Я сходил в магазин и купил недостающих продуктов. 

     А понадобилось мне следующее:

половина кочана китайского салата,

три яйца,

две трети большой банки консервированной кукурузы,

три картофелины,

копченый куриный окорок,

два помидора,

зеленый лук с головкой,

майонез.

     Кочан салата разделываем на листы, складываем их друг на друга, режем мелко. Яйца варим «в крутую», меленько режем. Кукурузу открываем, высыпаем с глубокую салатную миску, жидкость выливаем не всю. Картофель чистим, и режем поперек на шайбы толщиной в пол сантиметра – сантиметр, заливаем водой, солим, варим. Причем, получилось так, что я посолил воду для картофеля больше обычного, и картофель стал соленым. Это сыграло свою роль в салате, он выделялся в салате и придавал некий контраст вкусам. Вареный картофель режем на кубики. Окорок разделываем, удаляем кожу, жир, жилы, твердые части, кости, хрящи. Оставляем только филе. Режем их на куски примерно одинаковых размеров. Если мне не изменяет память, я уже писал, что секретом подобных салатов является то, что ингредиенты надо резать на куски, одинаковых размеров. Тогда ингредиенты будут наравне, и общий вкус салата будет более равномерным. Так как в этом салате наименьшим куском была кукуруза, то и все остальные ингредиенты я резал на кусочки, похожих размеров. Помидоры соответственно, режем сначала шайбами поперек, а потом на кубики. Зеленый лук с головкой режем мелко. Все солим по вкусу и перемешиваем с майонезом.

     Получилось неожиданно приятно. Фактура картофеля контрастно сочеталась с сочными помидорами. Приятно сначала раскусить сочный кусочек помидора, а потом пожевать мягкий соленый кусочек картошки. Капуста была основой, окорок был мясной составляющей, и придавал салату копченый оттенок. Ну а все остальное, как всегда, сыграло свою роль в салате. Этих ингредиентов хватило мне на три приема пищи, и еще осталось, увез родителям попробовать. У сестры округлились глаза, и она застонала, после чего сказала: «Ммммм, как вкусно…..»))).

Завтрак чемпиона

     Конечно, этот завтрак не тянет на чемпионский завтрак, но на классический английский завтрак канает. Хотелось бы сразу сделать замечание по поводу фотографии. Она вышла не совсем удачно. С сервировкой у меня пока туго. А вот о чем я хотел сегодня поговорить – о беконе!

     Почитав в интернете про бекон, я даже задумался, что же про него написать. Кратко, бекон – это свиной бок, копченый с солью. Бывает куча разных сортов бекона, отличаются сладостью, соленостью, копченостью. В каждой стране предпочитают свой сорт бекона. Например, Джулия Чайлд пишет о беконе в своей первой книге Mastering the Art of French Cooking – «Сорт бекона, используемый во французских рецептах – свежий, несоленый и некопченый. Как же трудно найти его в Америке, у нас есть только распространенный копченый бекон, на вкус он обычно свежее обычной соленой свинины.» (пер. с английского)

     Я раньше экспериментировал уже с беконом, но получалось, раз от раза, и больше всего мне понравился просто жаренный, по классическому рецепту, хрустящий, ароматный, соленый, подкопченный и вообще неописуемый словами бекон. Мне нравится сам его вкус и аромат, нравится осознание того, что это жареное мясо, мне нравится наслаждаться этим продуктом. Вот с такими мыслями я как-то ложился спать, решил для себя, что утром у меня будет обалденный завтрак.

     А завтрак готовился следующим образом. Масло в сковороде разогревалось на газовой плите. Оооо, о преимуществах газовых плит можно писать отдельный огромный пост. Здесь хотелось бы отметить, что на газу процесс приготовления становится проще. Масло и сковорода прогреваются мгновенно, время реакции от изменения положения регулятора мощности в разы меньше чем у обычных электроплит. Я не беру в рассмотрение современный варочные панели, я с ними работал всего один раз и не успел оценить всех преимуществ. Но думаю, преимущества будут очевидными, по крайней мере на мой взгляд, варочная панель настолько же хороша как и газовая, только нет опасности возгорания, ожогов, утечки газа и прочих неприятностей. В общем, технический прогресс только облегчает нам жизнь.

Итак, мало разогрелось в сковороде. Я выложил на него куски бекона, он начал «шкварчать» и сжиматься. Через секунд 30 - 50, я перевернул его щипцами на другую сторону. Так жарил до румяной корочки. По времени не более полутора - двух минут. Так интересно, когда снимаешь со сковороды, бекон еще мягкий и гибкий. А когда он полежит на тарелке некоторое время, он становится ломким и хрустящим, как чипсы. После, я пробовал и пришел к выводу, что если сковорода хорошая, с антипригарным покрытием, то бекон можно жарить без масла, класть его прямо на сковороду, жир растапливается и не дает бекону  пригорать. Так я поджарил два пласта бекона.

     Следом на этом же масле и сковороде я пожарил яйцо. Никаких премудростей тут нет, разбиваем, жарим до того состояния, какое нравится. Чистим огурец. Я последнее время стал чистить огурцы от кожуры, они получаются более нежные и мягкие. Сервируем. У меня был французский багет с луком.

     Про то, какая это вкуснятина, думаю, писать не стоит, каждый представляет вкус каждого продукта в отдельности. Хотелось бы обратить внимание на то, какой питательный завтрак получился. Если его еще сдобрить чашкой крепкого свежесваренного кофе со сливками, то положительный заряд эмоций на пол дня, как минимум вам обеспечен. Если б каждое утро так проходило, жизнь казалась бы раем.

Рис «по мексикански»

     Я часто в магазине, когда прохожу мимо прилавка с консервами, задерживаюсь и выбираю какую-нибудь консерву, которую еще не пробовал. Так, я пытаюсь перепробовать разные консервы, чтобы выделить и выбрать те, которые вкусные, питательные и нетяжелые, чтобы их можно было брать с собой в походы. Так например я попробовал мексиканскую смесь, мне безумно понравилось.

     Это – красная фасоль, кукуруза, сладкий перец, и все это в томатном соусе. Такая вкуснятина, сочетание мягкой фасоли, сладкой кукурузы, кусочков перца и замечательного томатного соуса. Вот я и решил использовать эту смесь для гарнира. А гарнир делал очень просто. Отварил рис в большом количестве воды, потом слил воду, посолил, и добавил в рис эту смесь, перемешал. Получилось так, что рис – это основа, а фасоль с соусом – это заправка. Совсем не плохо для простого гарнира. Подавать можно с чем угодно, я ел с котлетами.

Протеиновый коктейль №5

     А вот этот коктейль я хотел бы отметить отдельно. Мне он особенно понравился. Он легко пьется, приятный на вкус и цвет, полезный, богатый витамином Ц, содержит много белка, питателен, ну и вообще выглядит как коктейль, который не только приятно пить но и угостить гостей. Что же я взял для него.

Апельсин чищеный б/к – 1шт.(170гр.),

Йогурт питьевой (дыня) – 1 коробка (500 гр.),

Мед натуральный – 1 чайная ложка (15гр.),

Молоко сухое – 50гр.,

Сырок творожный с изюмом – 1 шт. (100гр.).

Сумма по калориям – 898 Ккал, по белкам – 44 грамма.

     Чистим апельсин от кожуры, разделяем на дольки. Дольки разрезаем пополам, удаляем кости. Апельсин кладем в блендер, взбиваем секунд 10-15. Добавляем остальные ингредиенты, взбиваем секунд 30 – 40.

Свинина с молодыми кабачками

     Вчера я случайно попал на рынок, мы пришли туда с отцом, он всегда там покупает свежие овощи и фрукты. Он покупал свежую черешню, а я заметил, что в продаже есть свежие небольшие кабачки. Я купил две штуки, заплатил за них 81 рубль. Когда я их увидел, я был в предвкушении вечернего пиршества. У меня сразу слюнки потекли, как я буду есть жареные свежие кабачки. После прилавка с овощами и фруктами отец мне говорит, пойдем собакам костей купим. Я думаю, ну пойдем. И пришли мы в мясную лавку. Времени было около шести вечера, и народу там оставалось совсем немного, 2-3 продавца. Я бывал в этой лавке, заходил, хотел купить свиных ребрышек, но их тогда не было. В выходные, все прилавки здесь забиты разными сортами, видами и частями тушки мяса. Этот магазин должен стать для меня - мясоеда, просто раем. Но в будние дни здесь мало продавцов. Я увидел на прилавке свежий мягкий, сочный кусок свиного окорока. Я попросил взвесить, вышло на 600 рублей. Я  говорю, нееее, можно мне небольшой кусочек, треть от этого, на один раз покушать. Мне отрезали на 180 рублей. После этого я увидел на прилавке филейную часть на косточке, ммммм….., прям как готовил Ричард Корриган в одной из передач Джемса Оливера, которая называлась: «Англичанин и Ирландец». Он там просто брал такое мясо, клал его на сковороду без масла, посыпал перцем, солью, клал сверху какие-то листья и все. Я как увидел это филе, у меня аж сразу в животе заурчало, я кое-как удержался, чтобы не растратиться. Я поскорее удалился из мясной лавки.

     В общем, я пришел домой. По привычке, как и больше кабачки, я очистил его от кожуры овощечисткой. Но, потом, посчитал это бессмысленным, так как кожура была очень мягкой. Кабачки были совершенно вкусными и нежными. Их можно было съесть просто так. По структуре и вкусу они напоминали что-то среднее между дыней и авокадо и огурцом. Это было нечто. Из второго кабачка я решил сделать рагу с мясом. Кабачки я разрезал на кубики и выложил в сотейник с разогретым растительным маслом. Покрошил мелко лук, добавил к кабачкам, и обжаривал на среднем огне.

     Пока готовились кабачки, я нарезал половину куска мяса на плоские ломтики, разложил на доске, посыпал сверху солью, черным перцем, сушеным орегано и розмарином, полил немного лимонным соком. Примял рукой приправы, чтобы они не отстали от мяса, и выложил на толстую чугунную сковороду с разогретым оливковым маслом. У нас на работе приобрели туристическое оборудование, не совсем конечно суперское, но хоть какое-нибудь. Так вот там была портативная газовая плита. В нее вставляется баллон с газом, и у нее есть рукоятка управления пламенем. В общем как нормальная газовая плитка. Так вот я ее взял на время, попробовать, как это, готовить на газу. Так вот как раз мясо я жарил на ней. Сковорода и масло разогрелись, не успел я еще мясо нарезать. Газ - отличная вещь! Только я положил мясо на сковороду, оно сразу «заскворчало» и началось жариться, издавая прияные звуки и ароматы. Я уже писал раньше про размороженное и свежее мясо, так что не буду объяснять, что значит жарить свежее мясо только на масле, без соков.. Как только мясо подрумянилось с первой стороны, я его перевернул, сбавил огонь и накрыл крышкой. Так оно жарилось, несколько раз переворачиваясь, минут 20 – 25. Периодически помешивал кабачки.

     Вот, а теперь самое приятное. Обжаренные кабачки просто таяли во рту. Я целый год не ел таких вкусных, нежных жаренных кабачков. Просто вилку перекусить можно было. А мясо…. Я всегда знал, что мама «переготавливает» мясо. И поэтому оно не становится таким нежным и вкусным. А если свежее мясо немного обжарить без добавления воды, оно будет просто обалденным. А еще розмарин и лимонный сок дали свои невероятные оттенки вкуса. Когда мясо жарилось, над сковородой стоял приятный тонкий аромат приправ. В общем вот, посмотрите, что получилось, наверное, сервировка луком, немного не корректна, но это дело я еще не постиг.