Протеиновые коктейли №2-4

Здесь я приведу три рецепта белковых коктейлей, которые я делал и на мой взгляд получились совсем неплохие.

Коктейль №2

Банан – 1 шт. (140гр.),

Творог – 100 гр.,

Молоко -  400  гр.

Сумма по калориям – 517 Ккал, по белкам – 29 грамм.

Коктейль №3

Напиток кисломолочный Йогуртный «Снежок» - 1 коробка (500 гр.),

Ананасы консервированные – 105гр.,

Мед натуральный – 1 чайная ложка (15гр.),

Сырок творожный с изюмом – 1шт. (100 гр.).

Сумма по калориям – 652 Ккал, по белкам – 30 грамм.

Коктейль №3

Ананасы консервированные – 170гр.,

Банан – 2шт.(240гр.),

Биокефир – 1 упак. (500гр.),

Мед – 2 чайные ложки (25 гр.),

Мед натуральный – 2 чайная ложка (25гр.),

Сырок творожный с изюмом – 1шт. (100 гр.).

Сумма по калориям – 806 Ккал, по белкам – 34 грамма.

Следует отметить, что ингредиенты взвешивались в очищенном виде, непосредственно перед закладыванием в блендер.

Куринные ножки тушеные с вином

     Я не знаю, как мне в голову пришел этот рецепт, но получилось очень вкусно. Я не раз видел и по телевизору, по каналу «КухняТВ», и в передачах Джеймса Оливера, и в Интернете, как использовали вино для тушения мяса. Давно, года три – четыре назад, когда я пробовал себя в кулинарии, я пробовал использовать вино в приготовлении. И у меня даже получалось, даже осталась пара рецептов. И вот на днях мне захотелось попробовать что-нибудь подобное. У меня в голове, почему-то вертелись куриные голени. Наверное, потому, что за неделю до этого, я, проездом, был в пиццерии и ел там просто абалденные куриные ножки в кляре. Вот, каждый раз, проходя мимо, не могу удержаться, ем, аж за ушами хрустит. А какая там печеная картошка с чесночным соусом – ммм….., просто устоять невозможно. Наверное, они добавляют много глутомата натрия, или еще чего другого, но каждый раз хочется поесть этой гадости. Ну так вот, вернемся к нашим ножкам. Зашел я в магазин взял восемь куриных голеней. Дома обмыл их, отрезал концы костей, они итак не съедобные, зачем их готовить, только место будут занимать. От кожи очищать не стал, решил зажарить до корочки.

     На сковороде разогреваю оливковое масло до первых признаков дымка, выкладываю ножки, приправляю солью, черным перцем. Обжариваю со всех сторон до румяной корочки в течение 10 – 15 минут. Параллельно в сотейнике обжариваю до мягкости на масле тертую морковь и лук.

     Затем в морковь с луком, добавляю немного розмарина, тимьяна, приправу «Карри», один, мелко нарезанный зубчик чеснока. Выкладываю сверху обжаренные ножки, укладываю так, чтобы лежали ровно, и заливаю все разогретым красным вином. Здесь, да и не только здесь, есть нюанс. При тушении, то есть после обжарки на горячем масле мясо или что иное необходимо заливать горячей водой, ну или в данном случае разогретым красным вином. Смысл в том, что если, горячее мясо залить холодной водой, оно резко остынет, из-за чего станет жестким, и необходимо будет больше времени на его приготовление. Так вот, разогреваем вино в микроволновке и заливаем ножки так, чтобы их почти скрывало. Накрываем крышкой и тушим на среднем огне в течение получаса. Скажу честно. Я написал пол часа потому, что я тушил меньше, и они были жестковатыми, а пол часа думаю, будет самое оно!

     Параллельно готовим гарнир, отварил макароны. Сервируем большую тарелку и подаем к столу. 

     Здесь не плохо бы смотрелся какой-нибудь соус или салат из свежих овощей, к сожалению, на это у меня уже не было времени, надо было бежать по делам. Вобщем ножки удались, особенно их подливка из мясного сока, масла, вина, приправ и моркови с луком. И для тех, кто подумает, что это ерунда, скажу, не бойтесь экспериментировать с вином. А еще в вине можно мариновать мясо. Но это уже совсем другая история.

Коктейль Вишня-Апельсин

     Захотелось мне как-то вечером выпить вкусненького. В холодильнике ничего не было. Сходил за продуктами и сделал коктейль. Для этого я использовал стакан молока, пол стакана апельсинового сока, 200 граммов мороженого, и большую пригоршню свежемороженой вишни без косточки. Все кинул в блендер, взбивал 30-40 секунд. Получился вкусный, приятного цвета, слегка кисловатый на вкус, апельсиново - вишневый молочный коктейль. Но ему надо было немного постоять, так как мороженое и вишня были слишком холодными и в стакане плавали маленькие льдинки (на фото это видно). А когда коктейль постоял, он принял однородную структуру.

Соевое мясо

     Вначале блога, я как-то обещал написать позже о том, как мы питались, когда ходили в долгие походы. Так вот сегодня пойдет речь о сое и соевом мясе. Долго рассуждать о самом мясе не хотелось бы, прочитать о нем можно здесь - http://ru.wikipedia.org/wiki/Соевое_мясо , а рассуждения и отзывы разных людей о нем, здесь - http://www.lovehate.ru/opinions/9140 . Я бы хотел рассказать о том, как использовали его мы.

     О преимуществах сои перед тушенкой я уже упоминал ниже. Основными ее плюсами были – малый вес и высокое содержание белка. При подготовке к многодневным походам проделывается огромная работа, до мельчайших подробностей продумывается меню, взвешиваются дневные нормы потребления жиров белков и углеводов. Особый контроль ведется по весу провианта. Так как, скажем на двадцатидневный поход, вес рюкзака каждого участника похода достигал сорока килограммов. В походе на 11 человек у нас был один пакет сои, а это 100 граммов на один прием пищи и пол пакетика приправы «Маги Зажарка для супа». С соей все понятно, а вот зажарка представляла из себя сушеную морковку лук и с приправой маги. Эта зажарка применяется в супах. Что мы делали, пока закипала вода мы замачивали в емкостях соевое мясо. Оно набухало, становилось мягким и увеличивалось в объеме. Затем на сковороде мы растапливали топленое масло, выкладывали на него, отжатое соевое мясо и зажарку, все это дело обжаривали. Параллельно варили макароны, кажу, рис, суп-пакеты с пюре, или что-то иное. Затем сою добавляли к гарниру и перемешивали. Сдабривали майонезом или кетчупом, в зависимости от гарнира. Получалось вполне съедобно. Да и надо сказать, что после дня ходьбы с рюкзаком за плечами уже на до выбора, вкусно или нет, понимаешь одно, что надо есть, иначе сил не будет. Вот.

     Сейчас расскажу про саму сою и зажарку. Дело в том, что соя имеет свой, не совсем приятный вкус. Но так же она имеет одно очень отличительное свойство, во время приготовления приобретать вкус и аромат тех продуктов, с которыми готовится. Так, например мы в супы и к гарнирам добавляли грибы. И на фоне грибов соя уже казалась не такой невкусной, со вкусом грибов. Когда грибов не было, соя приобретала вкус топленого масла, лука и моркови. Таким образом зажарку мы использовали как ароматизатор. 

     Так вот, прогуливался я как-то по магазину и наткнулся на соевое мясо. Решил поностальгировать, купил пакетик сои и зажарку «Маги».

     Замочил, как полагается, сою в воде.

     В сковороде растопил сливочное масло, отжал воду, выложил на сковороду, засыпал зажаркой, обжарил. Отдельно отварил макароны, добавил их к сое. Получилось вот что.

     Вкус был похож на то, что мы ели в походе. Так же сдобрил майонезом и кетчупом. Единственной разницей было то, что в походах мы сою добавляли к гарниру, а гарнир был «жидковатым», а я добавил макароны к сое, и все получилось сухое, но вполне съедобное, и некоторым людям, типа меня, даже понравилось.

Протеиновый коктейль №1

     Сначала о составляющих. 

     Зеленые яблоки. Я блоки вообще являются универсальным поливитаминным комплексом, к тому же они содержат быстрые углеводы. О пользе яблок можно почитать здесь - http://diet-diet.ru/zdorovie/zdorovie-014.htm , о витаминах содержащихся в них, здесь - http://all-pages.com/news/1/16/238/8750.html .

     Молоко. Много слухов и споров ходит о молоке. То оно вредное, то оно полезное. А сегодня я вычитал на Википедии, что: «Институтом питания РАМН были разработаны рекомендуемые нормы потребления молочных продуктов на 1 человека в год — 392 кг (в пересчёте на молоко)». В общем не буду описывать молоко, о нем можно прочитать огромную статью на Википедии - http://ru.wikipedia.org/wiki/Молоко .

     Творог. Творог содержит полноценный высококачественный белок, который усваивается организмом лучше, чем белки мяса, рыбы и даже молока. Незаменимая аминокислота – метионин, которая предупреждает заболевания печени, содержится чуть ли не только в твороге. Кальций, необходимый для формирования опорно-двигательного аппарата, фосфор, железо, магний, витамины, защищающие от атеросклероза и нарушений обмена веществ – это не все полезные вещества, содержащиеся в твороге.

     А теперь берем и мешаем коктейль в такой пропорции (ну по крайней мере у меня так получилось, соотношение ингредиентов можно конечно менять, в большую или меньшую сторону): зеленое яблоко – 1 шт., творог – 100 гр., молоко – 250мл., мороженое – 150гр., сухое молоко – 50 гр. Все взбиваем в блендере. При таких пропорциях получается 700 мл коктейля, энергетическая ценность – 910 Ккал, содержание белков – 42 гр.

     Стоит уточнить, что в рецепте использовалось сухое молоко и мороженое. Сухое молоко использовалось для повышения количества белков, а мороженое – для придания вкуса и повышения калорийности. Надо сказать, что такой большой порции с утра много, уже после половины кружки я не мог сделать и глотка. В таком случае рекомендую, разделить на две части и пить в течение дня, скажем между обедом и ужином. 

Весы

     Приобрел кухонные весы. Я давно хотел иметь такие на кухне. Бывает, иногда надо что-то взвесить, отмерить. Очень важно соблюдать веса и объемы при приготовлении выпечки. А как определять их? Конечно, практически во всех старых советских кулинарных книгах есть сводные таблицы, по которым можно определить соотношение веса и объема разных продуктов. Так же есть специальные мерные миски, кружки и тому подобное. По таким таблицам можно определить, сколько весит столовая ложка сахара, или сколько муки в граненом стакане. Раньше часто приводили рецепты, в которых количество ингредиентов измерялось ложками, стаканами, чашками и так далее. Конечно это выход из ситуации, так раньше и делали, но, мы живем в двадцать первом веке, и не стоит пренебрегать благами цивилизации и техническим прогрессом. К тому же, электронные весы с точностью до грамма полезны не только на кухне. На них, например, можно взвешивать разные предметы, удобрения, химические реактивы в процентном соотношении и т.д.  Я, например, их использую для отслеживания тенденции изменения веса своей кошки. За две недели набрала 300 грамм, зараза. А еще по телеку недавно слышал, что ожирение для домашних животных еще хуже сказывается на их здоровье, чем у человека. Посадил ее на диету, теперь никаких «сухарей», только натуральные продукты.

     В общем, пошел в магазин, и долго не выбирая, купил за 890 рублей весы Vitek VT-2400 G http://www.vitek.ru/production/home/productkeeping/kitchenscales/vt-2400.htm - сайт производителя. Теперь буду считать калории и белки.

Эскалоп из курицы с сыром и помидорами

     Я долго думал, как же назвать это блюдо. И так, и так, потом вспомнил про эскалопы. На самом деле эскалопами называют круглые, тонкие, часто отбитые куски мяса из лучшей части туши. Подробнее можно почитать здесь - http://ru.wikipedia.org/wiki/Эскалоп . Но так же в последнее время эскалопами стали называть просто куски мяса отличного качества. Так что вот, мое произведение тоже подходит под категорию эскалопов. Идею я почерпнул в нашей столовой. Там часто подают так называемые «Шницель н/р». Что это сокращение означает, я так и не узнал точно, нормально резанный, нормально рубленный, нарезанный или нарубленный. В общем, он представляет собой ту же котлету, только фарш прокрутили на крупной мясорубке. И на этот так называемый шницель сверху намазывают майонез с сыром и укропом. Толи там не майонез, толи наоборот, один майонез и сыр для запаха только, толи что-то еще, но вот «это» вот сверху, есть совсем невозможно. А еще запах укропа, либо сушеного, что было бы лучше, либо сушеная приправа из пакетиков, как есть и на самом деле, наверное. И вот эту «намазушку» никто не ест. Я же решил сделать по-другому.

     Я взял две куриные грудки, отделил жир, кожу и кости. Отбивать не стал, получились итак ровные одинаковой толщины куски.

     Разогреваю в сковороде масло, выкладываю мясо, обжариваю с одной стороны до первых признаков корочки, переворачиваю, солю, перчу, сбавляю огонь. Дальше под закрытой крышкой, на не сильном огне жарим, периодически переворачиваем в течение, не менее двадцати минут.

     Пока мясо готовится, натираем на мелкой терке сыр и два зубчика чеснока. Добавляем к сыру майонез, но добавляем его всего одну – полторы столовые ложки, только для того, чтобы связать сыр и чеснок. Тщательно перемешиваем. Моем помидор и режем его тонкими кружочками. На мясо ложкой выкладываем сыр, размазываем равномерно, сверху кладем помидоры.

     Накрываем крышкой, держим на огне пять минут, и выключаем совсем. Важно крышку не открывать, чтобы температура воздуха под крышкой не падала. Это необходимо для того, чтобы сыр и майонез расплавились, чеснок отдал свой аромат, а помидор обработался температурой и размяк.

     Получилось вкусно, и так, как я примерно и ожидал. Кусок мяса, обтекающий сыром и майонезом, майонез не чувствовался совсем, и мягкий свежий помидор. Ничего сложного и сверхъестественного. Родители не любят много приправ, поэтому, когда я готовлю у них, я стараюсь их либо совсем не использовать, либо совсем мало. Но и без них было вкусно. Единственное различие в том, что я бы добавил в «намазку» красной сушеной паприки, а мясо посыпал «Карри». Изначально, идея отличалась от проделанного тем, что я хотел обжаренное мясо поставить в духовку, чтобы сыр расплавился там. Но после обсуждения этого варианта с мамой я пришел к выводу, он и так под крышкой расплавится. Из минусов стоит отметить, что в следующий раз мясо надо делать все-таки тоньше или просто отбивать его. В рецепте я написал, что сыр надо держать под закрытой крышкой пять минут, а потом выключить огонь. Я же делал первый раз и постоянно проверял в каком состоянии сыр и помидоры. Из-за этого время приготовления увеличилось и мясо снизу, не сказать, что подгорело, но жесткая корочка получилась. Потом за столом, она очень плохо разрезалась ножом, что доставляло немало неудобств. За этим надо следить. И вообще я научился жарить мясо так, как я люблю. Его надо просто жарить под закрытой крышкой и на медленном огне, как и было сделано здесь. А «намазка» придала просто жареному мясу изюминку.

Салат из шампиньонов, помидоров и сыра

     Этот салат делала моя тетя, когда приезжала к нам в гости. Было это давно и помню, мне очень он понравился. Тогда я первый раз попробовал шампиньоны. Они были большим дефицитом и «диковинкой». Помню, как мне понравилось сочетание вкусов помидоров, яиц и сыра. Я даже не знаю, как это описать словами. Я тогда съел пол тарелки этого салата, объелся, правда, но был доволен. Если бы мне предложили еще поесть этого салата, я бы, наверное, не отказался. После этого, мы делали несколько раз этот салат и вот, на днях, я решил приготовить такой.

     Для этого мне понадобились: вареная картошка, жареный репчатый лук, шампиньоны, яйца, помидоры, майонез, сыр.

     Картошку варим обычным способом, натираем на крупной терке. Важно, картушку не солить, чтобы она была пресной, в противовес остальным ингредиентам. Плоскую тарелку смазываем растительным маслом, выкладываем на нее слой картошки. Жарим лук. Как говорила моя тетя, когда готовила этот салат, чем больше лука, тем вкуснее будет. Берем большую луковицу, мелко режем, обжариваем до золотистого цвета на растительном масле, выкладываем на картошку. 

     Дальше грибы. Шампиньоны лучше брать сухие и свежие, а не глазированные, мороженые и старые. Обмываем грибы, режем по вдоль ножки на две половинки. Половинки разрезаем пополам, опять вдоль ножки, и режем перпендикулярно на «треугольнички». В принципе, грибы можно резать любым способом, но я, на собственном опыте убедился, что лучше их сделать помельче, потом будет удобнее раскладывать салат. Это как с селедкой под шубой, мелко резать селедку или крупными кусками, потом накладываешь, все валится снизу. Так вот, обжариваем грибы опять же на растительном масле, солим, и я еже во время жарки грибов всегда добавляю немного черного молотого перца, он подчеркивает и усиливает вкус грибов. Сковороду лучше взять побольше, так, чтобы грибы лежали ровно, одним слоем. Так они лучше и равномернее обжариваются, нежели на маленькой сковороде горкой. Обжаренные грибы выкладываем сверху на лук. Варим яйца, трем их на крупной терке. 

     Пришел черед помидорам. Мелко режем, выкладываем сверху. По желанию солим, хотя не обязательно, майонез итак соленый. Замазываем помидоры равномерно майонезом. И сверху натираем на мелкой терке сыр, я использовал голландский. Дать настояться не менее получаса и можно налетать.

     Вкуснятина неописуемая. Такой салат можно приготовить не только на праздники, но и в будни.

Яичница с картошкой и сыром

     Бывает, когда поужинаешь, вроде наелся, начинаешь заниматься домашними делами, и часам к девяти начинает мучить голод. Согласитесь, редко, но бывает. И вот бывает, идешь к холодильнику и думаешь чем бы забить этого проклятого червячка. Этот рецепт для тех, кто не следит строго за своей фигурой, и может позволить себе перед сном, немного вкусной белковой пищи. 

     На этот раз у меня оказались в холодильнике: вареная картошка, яйца, сыр, лук, зеленый лук. Разогреваю сковороду, наливаю масла, реже репчатый лук, обжариваю до золотистой корочки. Режу мелко вареную картошку, кладу в лук, обжариваю. Взбиваю в миске два яйца, но не до пены, а только чтобы перемешались желток и белок, заливаю картошку. Тру сверху сыр, закрываю крышкой. Режу зеленый лук, посыпаю сверху за несколько минут до готовности. И вуаля, сытная и вкусная яичница готова! Есть нюанс, когда жарите яйца, их надо жарить либо на среднем огне, либо во время приготовления необходимо немного поковырять их, чтобы верхние, нежареные слои перемешались с нижними, и равномерно приготовились.

Салат из кальмаров

     Существует множество салатов из кальмаров, и мы перепробовали много вариантов. Сначала мешали вареных кальмаров с луком и майонезом. Потом стали добавлять вареные яйца, потом огурец. И вот, наконец-то я предложил, на мой взгляд, наилучший из всех опробованных, вариант салата. Для этого используем, вареных кальмаров, яйца, вареную картошку, свежие огурцы, зеленый лук.

     Свежих кальмаров, промываем и чистим, то есть, снимаем с них слизкую оболочку и вынимаем стекловидные хрящи. Варим в соленой воде, после закипания две минуты. Тут как с креветками, очень важно не переварить их, иначе они станут жесткими и безвкусными. Отвариваем чищеную картошку, яйца, моем огурцы и лук. Все ингредиенты режем на маленькие одинаковые брусочки. Приправляем солью и майонезом. 

     Очень вкусный салат. Вполне подойдет к праздничному столу, гости оценят по достоинству. Само сочетание ингредиентов впечатляет, сначала чувствуешь свежий, хрустящий, сочный огурец, яйца, все это связывает мягкая и нежная картошка. И конечно, все время присутствует аромат и мякоть кальмаров. Вкус неописуемый. При подборе количества ингредиентов необходимо придерживаться принципа – по преобладанию ингредиенты должны располагаться так: кальмары, потом яйца, огурец.

Банановый микс

     А вот и первый коктейль. Для первого раза фантазия немного отдыхала и работала только логика. В холодильнике были бананы, недавно, совсем случайно появились консервированные ананасы. Специально для коктейлей я купил килограмм мороженного и молока. Итак, я взял два банана, немного ананасов, стакан молока, почти стакан мороженного. Банан порезал на кусочки, ананасы были уже порезаны. Скидал все в чашу блендера и включил его на пол минуты. Получился превосходный, сладковатый, со вкусом банана и мороженого коктейль. Мороженое охладило коктейль, молоко связало все ингредиенты. Для первого раза получилось очень вкусно.

 

     Стоит заметить, почему бокал для коктейля имеет такую интересную форму ))). Изначально я хотел сделать коктейль с повышенным содержанием белка, и добавил 50 грамм сухого молока. Но, если не добавлять сухое молоко, то получится превосходный банановый микс, который я и описал выше. А с объемами я немного переборщил, поэтому пришлось взять пол-литровую кружку.