Вчера я случайно попал на рынок, мы пришли туда с отцом, он всегда там покупает свежие овощи и фрукты. Он покупал свежую черешню, а я заметил, что в продаже есть свежие небольшие кабачки. Я купил две штуки, заплатил за них 81 рубль. Когда я их увидел, я был в предвкушении вечернего пиршества. У меня сразу слюнки потекли, как я буду есть жареные свежие кабачки. После прилавка с овощами и фруктами отец мне говорит, пойдем собакам костей купим. Я думаю, ну пойдем. И пришли мы в мясную лавку. Времени было около шести вечера, и народу там оставалось совсем немного, 2-3 продавца. Я бывал в этой лавке, заходил, хотел купить свиных ребрышек, но их тогда не было. В выходные, все прилавки здесь забиты разными сортами, видами и частями тушки мяса. Этот магазин должен стать для меня - мясоеда, просто раем. Но в будние дни здесь мало продавцов. Я увидел на прилавке свежий мягкий, сочный кусок свиного окорока. Я попросил взвесить, вышло на 600 рублей. Я говорю, нееее, можно мне небольшой кусочек, треть от этого, на один раз покушать. Мне отрезали на 180 рублей. После этого я увидел на прилавке филейную часть на косточке, ммммм….., прям как готовил Ричард Корриган в одной из передач Джемса Оливера, которая называлась: «Англичанин и Ирландец». Он там просто брал такое мясо, клал его на сковороду без масла, посыпал перцем, солью, клал сверху какие-то листья и все. Я как увидел это филе, у меня аж сразу в животе заурчало, я кое-как удержался, чтобы не растратиться. Я поскорее удалился из мясной лавки.
В общем, я пришел домой. По привычке, как и больше кабачки, я очистил его от кожуры овощечисткой. Но, потом, посчитал это бессмысленным, так как кожура была очень мягкой. Кабачки были совершенно вкусными и нежными. Их можно было съесть просто так. По структуре и вкусу они напоминали что-то среднее между дыней и авокадо и огурцом. Это было нечто. Из второго кабачка я решил сделать рагу с мясом. Кабачки я разрезал на кубики и выложил в сотейник с разогретым растительным маслом. Покрошил мелко лук, добавил к кабачкам, и обжаривал на среднем огне.
Пока готовились кабачки, я нарезал половину куска мяса на плоские ломтики, разложил на доске, посыпал сверху солью, черным перцем, сушеным орегано и розмарином, полил немного лимонным соком. Примял рукой приправы, чтобы они не отстали от мяса, и выложил на толстую чугунную сковороду с разогретым оливковым маслом. У нас на работе приобрели туристическое оборудование, не совсем конечно суперское, но хоть какое-нибудь. Так вот там была портативная газовая плита. В нее вставляется баллон с газом, и у нее есть рукоятка управления пламенем. В общем как нормальная газовая плитка. Так вот я ее взял на время, попробовать, как это, готовить на газу. Так вот как раз мясо я жарил на ней. Сковорода и масло разогрелись, не успел я еще мясо нарезать. Газ - отличная вещь! Только я положил мясо на сковороду, оно сразу «заскворчало» и началось жариться, издавая прияные звуки и ароматы. Я уже писал раньше про размороженное и свежее мясо, так что не буду объяснять, что значит жарить свежее мясо только на масле, без соков.. Как только мясо подрумянилось с первой стороны, я его перевернул, сбавил огонь и накрыл крышкой. Так оно жарилось, несколько раз переворачиваясь, минут 20 – 25. Периодически помешивал кабачки.
Вот, а теперь самое приятное. Обжаренные кабачки просто таяли во рту. Я целый год не ел таких вкусных, нежных жаренных кабачков. Просто вилку перекусить можно было. А мясо…. Я всегда знал, что мама «переготавливает» мясо. И поэтому оно не становится таким нежным и вкусным. А если свежее мясо немного обжарить без добавления воды, оно будет просто обалденным. А еще розмарин и лимонный сок дали свои невероятные оттенки вкуса. Когда мясо жарилось, над сковородой стоял приятный тонкий аромат приправ. В общем вот, посмотрите, что получилось, наверное, сервировка луком, немного не корректна, но это дело я еще не постиг.
Комментариев нет:
Отправить комментарий