Новое. Пробуем разные зеленые салаты

     Попал как-то в АШАНе на акцию. Рекламировали и давали попробовать салаты фирмы «Белая дача». Там стояла девочка, рассказывала про салаты и раздавала пробники. Мне понравилось. Решил взять пару пакетиков, никогда не ел такого. 

     К слову пакетики не самые дешевые оказались, но салаты там уже были промытые и нарезанные. Девочка, которая раздавала пробники, прямо у нас на глазах открывала эти пакеты и перемешивала содержимое с маслом и солью. А смысл акции был в том, что при покупке одного пакета раздавали маленькие бутылочки с оливковым маслом, а при покупке двух пакетов еще и бальзамический уксус в придачу. При покупке большего еще что-то давали, не помню. В общем вот.

     Приехав домой – замешал эти салаты. Половину просто с маслом и солью, а половину еще и с бальзамическим уксусом. Уксуса как я понял когда уже замешал и попробовал – надо класть совсем немного, чтобы дать оттенок вкуса, а если переборщить, то будет яркий вкус уксусной кислоты, который перебивает все.

     В общем, с большим количеством уксуса мне не понравилось. А понравились салаты. Особенно айсберг! Он на самом деле хрустящий и сочный, очень вкусно. А смесь других салатов – даже не знаю, некоторые были горькими листья, некоторые вкусные. В целом понравилось. Теперь стало немного понятно, какие салаты делают в ресторанах или как в передачах зарубежной кухни. Такие салаты хочется кушать! А уксус, что меня удивило состоит он из – винного уксуса, концентрированного виноградного сока и карамели с консервантом. Вкус оригинальный, но с ним надо экспериментировать еще. С первого раза не прочувствовал его и где его использовать.. 

Простые и вкусные рулетики с колбасой и сыром

     Идея пришла спонтанно. Даже не помню почему, но мне захотелось удивить, подать обычный бутерброд с сыром и колбасой, но как то иначе. В холодильнике был лаваш. Беру его, раскрываю. Колбаса?! Тонко нарезать пластиками – не то! Как бы ее еще подать. А давай ка я ее натру на мелкой терке. А что, интересно, что получится. Тру вареную колбасу «Докторскую», гостовскую на мелкой терке. Колбаса мягкая, трется проблематично, но все же дело сделано. Сверху натираю сыр, не помню, какой был, но мне нравится либо «Мраморный», либо «Гауда». Что-то не хватает, давай ка помидор добавим. Стоп! Помидор на терке беспонтово получится. Нарежем его тонкими пластами. Готово.

     Скручиваем в рулеты, отправляем в микроволновку на 1-3 минуты, в зависимости от количества рулетов и мощности микроволновки. Достаем, нарезаем на роллы. Вуаля!

     Получилось оригинально. На мой мучительный вопрос гостям: «угадайте что это?» - ответы были самые разные. Колбаса, тертая на терке получилась, как будто пережеванная, нежная, просто таяла во рту. Сыр расплавился и стал тягучим, помидоры придали блюду влаги. В общем, Делал так еще несколько раз, и все уходило на ура!

Простой салат из крабовых палочек

     Жена просила приготовь что-нибудь вкусненькое, а я знаю, что она любит такой салат, и я его редко готовлю. Так же знаю, что она ненавидит рис (что странно – кроме плова и суши))), а я не очень жалую майонез (благо его было дома всего две ложки). Думаю, классика «крабового салата» - палочки, кукуруза, рис, яйца, лук, майонез. Заменим рис картошкой и добавим огурец. Должно вкусно получиться! 

     Для быстроты приготовления яйца варю уже в горячей воде, сливаю, ставлю под холодную воду, мою кастрюльку. На не выключенную плиту ставлю кастрюльку, заливаю кипящей водой из чайника, солю, кладу уже порезанную маленькими кубиками картошку. Теперь ей достаточно закипеть, повариться несколько минут и, надо пробовать когда будет готова, слить на дуршлаг, дать остыть. А параллельно режу огурец, палочки, яйца, лук зеленый и репчатый, открываю банку кукурузы. Две ложки майонеза на такое количество салата – явно мало, добавляю растительное масло… Время приготовления 20 минут, вкусный ужин готов. 

     Хотел бы отдельно сказать про картошку. Вареная таким образом картошка получилась твердая, не разваленная,  аккуратненькая. А главное – она сварилась за несколько минут.  Если ее варить традиционным способом – потрачено было бы гораздо больше времени. Надо залить холодной водой, потом дождаться, когда она закипит на наших советских электрических плитах – это одно мучение. Варить ее минимум 15 минут, потом ждать когда остынет, потому что руки жалко горячую резать, а это еще 10-15 минут. В моем случае, конечно можно сказать, что картошка отдала много питательных веществ в воду зачет того, что она была порезана, но в салате мне кажется, этим можно пренебречь.. :)

Рис для суши в пароварке

     7 марта, на работе нам, мальчикам надо накрыть поляну. Собрались - подумали. Я взял на себя приготовление роллов. Роллы раньше готовил, но особо не углублялся в японскую кухню, решил оставить ее на позже. Хотя в загашнике уже целое меню для вечеринки в японском стиле. Единственное разочарование – это то, что у меня никогда не получался рис. Как я его не варил то твердый то каша. Но что делать, надо пробовать. Как раз хотел испытать для этого недавно приобретенную пароварку. Три дня назад я пробовал сварить в ней простой рис. Пошел в интернет и почитал. Что удивило – в интернете мало статей на эту тему. А те что были, гласили о том, что рис надо промывать, и заливать водой минут на 15-20. А потом на 20минут в пароварку. Я так и сделал три дня назад, и получил однородный кусок рисовой массы. Счел, что это рис не правильного сорта, типа с рисом для суши получится лучше!
     6 марта, вечер, все ингредиенты куплены. Насыпаю стакан риса (250мл.) и мою. Пять раз меняю воду и каждый раз в воде тру рукой этот рис. Вода естественно мутнеет, пока не достигаю прозрачной. И тут первое замечание. В глаза бросилось то, что при первой мойке риса он как будто был покрыт какой-то смазкой, которая под действием трения и воды размачивается. На пятый раз рис в руках уже был как маленькие камешки, твердый и не скользкий. Значит отмыл ))). Ну а дальше заливаю водой и иду спокойно на 20 минут читать подробно в интернете как его варить.
     Открываю и читаю как рис варят в кастрюлях, и в первых пяти способах встретившихся мне рис после промывки откидывают на дуршлаг и сушат его на протяжении 30-40 минут. А потом варят по хитрой системе. И тут меня как кипятком ошпаривают – может быть и есть все дело в этом??? Бегу на кухню сливаю рис в дуршлаг и оставляю на 25-30 минут. Потом иду дочитываю все до конца.
     На форумах пишут разное. И многие утверждают, что рис приготовить в пароварке не получится, ибо он там получается рассыпчатым или кашей, что ни то, ни другое не подходит нам. Типа в ресторанах и кафе используют специальные рисоварки. Полный разочарования, что ничего не получится, иду на кухню, смотрю на рис. Как и пишут, он стал жемчужного цвета. При более детальном разглядывании – замечаю, что рисинки как будто потрескались на мелкие кусочки, а при разгрызании – легко рассыпаются на мелкие кусочки. Думаю, ну все, испортил, перетер в воде его. Засыпаю это рис в чашу от пароварки, заливаю 200 мл воды (хотя большинство пишут, что рис и воду нужно использовать в пропорции 1:1.25, у меня получается 1:0.75). Ставлю на 20 минут. Параллельно делаю рисовый уксус – 1ст.ложка уксусной эссенции(70%), 7 ст. ложек воды, 1 ложка соли, две сахара. В микроволновку на 1,5 минуты и готово.
     Как же я был вознесен до небес и рад, что у меня получилось. Такого правильного риса у меня никогда не получалось! Он был кисловатым, солено-сладким, твердым, и самое главное – ЛИПКИМ!!! Ура, это свершилось, я научился варить для суши. Еще главный момент – его надо правильно перемешать, полить уксусом и дать остыть. Лепить можно только холодным рисом – он как клей получается. Теперь можно пробовать делать роллы ирисом наружу ))). Как я подумал. Рис сушат, для того, чтобы он насытился воздухом, и эти микро трещинки в нем потом впитали в себя воду и придали рису правильную консистенцию. В общем – зачет, и еще один удачный рецепт. Рис для суши в пароварке – это реально! Ну а об роллах и суши – это отдельный разговор, позже.

Рыба с хрустящим картофелем под клюквенным соусом

     Берем филе горбуши. Почему горбуши? Потому что она дешевая ))) В идеале, конечно лучше взять Семгу или Форель, Лосося. Но сейчас, в наших рыночных условиях очень сложно часто баловать себя дорогими вкусностями. Поэтому берем дешевый поддельный аналог красной рыбы, причем лучше брать цельную рыбину и самому потрошить ее – больше шансов попасть на хорошее не размороженное много раз мясо. 

     До конца очищаем от костей, и кладем в пакет. В пакет заливаем соевый соус, тертый или мелко резанный свежий имбирь и немного лимонного сока. Выгоняем из пакета воздух и завязываем пакет, откладываем в сторону.

     Давно хотел попробовать печеную в духовке картошку с маслом, розмарином и цесноком. И с детства помню, когда мы убирали картошку по осени, делали наивкуснейшую жаренную картошку. Приходишь домой, весь уставший и довольный, отбираешь самые маленькие картошечки, мельче куриного яйца, хорошо моешь, режешь их пополам и жаришь на сковороде прямо с кожурой. Просто масло и соль. И поджаренная кожица, и нежная корочка на картошке – такая вкуснятина, просто слов нет. Плюс видел где-то в интернете, не помню, делали картошку так. В общем взял некрупный картофель, хорошо отмыл его, порезал помельче. Взял ступку, положил туда чеснок, сушеный розмарин, соль, черный перец, кориандр. Размолол все и залил маслом.

     Картошку кладем в большую миску, поливаем этим маслом со специями, выкладываем на противень.

     К картошке, на противень отправляем рыбу посыпанную зеленью орегано, майораном и пластиками лимона. Запекаем  до готовности около 20-30 минут.

     Соус. На мой взгляд с рыбой сочетался бы кислый соус. Поэтому я специально купил свежемороженую клюкву. Взял горсть, сунул в блендер, добавил базилик, мед и немного соли с перцем, взбил. Была бы мята, мне кажется она бы изумительно сочеталась бы с клюквой и рыбой. 

     Соус получился на ура! И с рыбой и с картошкой! Изначально идея была запечь рыбу под клюквой и лимоном, но потом передумал и сделал соус. Картошка получилась вкусной, но почему то сухой, и жена сказала, что лучше было бы без кожуры. Мне же понравилось, я бы сделал так еще раз. Рыба была просто вне сравнения! Нежная и ароматная, а под соусом просто ресторанное блюдо. Картошки было больше, доедали на второй день с соусом. Соус особенно порадовал! В общем, если немного изменить приготовление картошки, то будет один из самых удачных моих рецептов )).

Бананы в беконе

     Где, не помню, в интернете вычитал идейку – бананы, жаренные в беконе. Автор блюда, да простит он меня, не сохранил ссылку на него, предлагал использовать большие бананы. Их необходимо было разрезать на 4 части каждый и обернуть пластиком бекона. Я пошел в магазин, купил варено-копченый бекон и большие бананы. Но позже уже в другом магазине я нашел маленькие  бананчики, такой большой гроздью растут и сырокопченый бекон. Бекон я такой уже брал - с яичницей на завтрак милое дело. И бананы пробовал. В общем, разворачиваю бананы, обворачиваю их беконом. Оказалось, что пласта бекона хватило бы на банан больше этого, поэтому пришлось обернуть с на хлестом. Выкладываю на горячую сухую сковороду. По мере нагревания, жирок из бекона начинает вытапливаться, а бекон подрумяниваться. Надо сказать – это лучше делать на сильном огне. Потом стал вытапливаться мясной сок, который испарился и создал дополнительную вкусную корочку.

     Тем самым подтягивались гости. И когда я подавал блюдо на стол, кто-то сказал: «Ммм… вкусности! Бекончик! А это что? Картошка?».  Я в шутку ответил, что да. И уже за столом гости только с третьего кусочка разглядели, что это не картошка, а банан. Надо сказать, не было  однозначного успеха и радостных возгласов. Все отметили, что получилось достаточно оригинально! Для себя же я сделал выводы, что, скорее всего больше такое не повторю. И что ошибся, рассчитывал на противоположное сочетание сладкого и мясного копченого, и получилось приятно, но не очень. Банан был жестковатым, а бекон жирненьким и хрустящим. В общем, идея была не плохая, и получилось оригинально, но это не гениальное творение великого шеф повара ))

Превращаемся в повара, меняем представление о салатах

     Наконец-то дождался книгу.

     Как ребенок с горящими глазами распечатывал упаковку. Давно хотел эту книгу, и вот со дня рождения появилась эта возможность. Хочу заметить – что заказывать книги с сайтов издательств намного дешевле, чем с сайтов перекупщиков и интернет магазинов. Мне она обошлась на 30% дешевле чем на том ОЗОНе. Книга не разочаровала! Как и по описаниям она была тяжелой, большой, толстой, с твердыми корками. Буквы золотистые, и даже есть закладка как у нормальной поваренной книги. 

     Сразу же сел почитать и первая глава – салаты. Надо сказать у меня, да я думаю и многих других россиян было совершенно другое представление о салатах. Большинство салатов создаваемых домохозяйками, и что больше всего огорчает, в большинстве «кафешек», столовых, мелких ресторанах – основаны на измельчении ингредиентов и замешивании с майонезом. Майонез – он везде! Майонез – бич российских салатов! Не зря, на Урале в Свердловской области зафиксировано самое большое по стране потребление майонеза. Конечно, грех жаловаться на наш майонез, он хоть и полное «Г», но лучше многих брэндовых, всех известным майонезов! Но это майонез везде! Будь то шашлык, куриный или свиной, будь это салат, тертый на терке слоями, или резаный мелко и замешанный с майонезом, или запеченное мясо, рыба под майонезом… Но больше всего огорчает, когда читаешь меню солидной «кафешки», с целью подобрать меню для новогоднего корпоратива – две страницы салатов и ни одного без майонеза. Майонез – универсальная приправа, в столовой нет салатов без майонеза, эскалопы, рыба, запеченные под майонезом, супы. Жуть! Как говорил мой знакомый повар в походах - «Если люди едят и не просят майонез, считай, что у тебя получилось!» 

     Прочитав только теоретическую часть первой главы книги, у меня сразу изменилось отношение к самому понятию салата. Раньше как, «накрамсал»  всякой всячины, посолил, добавил майонеза, замешал. Или натер те же ингредиенты на крупной терке, выложил слоями, каждый слой промазал майонезом. Я знаю людей, которые перед праздниками покупали целыми ведрами это майонез, и на вопрос – «Зачем?», они удивлялись: «Ты что? Столько салатов надо сделать, ведром экономнее получается!»

     Еще раньше, смотря передачи Оливера, я не совсем понимал и с долей иронии относился к салатам, которые он делал. Мне было не понятно, почему они везде сует три основных ингредиента для салатов: оливковое масло, лимонный сок, и Чили. И с этими ингредиентами он брал различные овощи, фрукты, морские продукты, зелень и много чего другого. Причем, частенько, он их даже не перемешивал, а просто раскладывал на тарелке, чаще на блюде. И мне это казалось странным, как салат можно не перемешивать, или почему все время масло и лимонный сок…

     И все оказалось очень просто, он очень доступно описал в книге про основные составляющие салата. В первую очередь – это обязательно зелень! Практически любая – лук, петрушка, зеленый салат, сельдерей, базилик, пекинская капуста; или другие виды, какие только найдете – ростки молодых овощей, свеклы, одуванчика и прочее. Конечно, в книге он приводит другую зелень, но у нас ее сложно достать, типа руколы, мангольда, фенхеля и другие. И поэтому многие его рецепты приходится адаптировать к нашим магазинам и продуктам. Конечно можно гонять в большие магазины типа Ашана, но на такие ингредиенты надо много денег, но об этом потом. В общем, берем эту зелень, моем, обязательно сушим, и рвем прямо руками, так салат получается пышнее. Далее – основной ингредиент, будь то овощной салат, мясной, морские продукты или сладкие фрукты. Режем их не как обычно кубиками, а неравными дольками, ломтиками, пластинками или другой иной формой, можно вообще нарвать руками, или настругать овощечисткой, зависит от продукта. Положить можно что угодно, и не обязательно сочетаемые продукты. Например, можно положить, острое, сладкое, кислое, жгучее, сочное, пресное, соленое. И чем разнообразней будет набор продуктов – тем ярче будет игра вкусов. Как сказал крысёныш Эмиль из мультика Рататуй: «Это молнеятно!» Сначала чувствуешь один вкус, затем он плавно перетекает в другой, а вот два эти вкуса перемешались, и вот почувствовался третий, и так далее. Экспериментировать можно хоть каждый день.

     Заправка… Раньше для меня существовало две заправки: растительное масло и майонез. Но почитав, попробовав, у меня уже больше месяца дома стоит открытая банка майонеза и я в нее даже не заглядывал. Заправка может быть разной – масло, уксус, кислый сок, сладкий сироп, острый соус итак далее. А сколько существует разновидностей масла: оливковое, горчичное, кунжутное, растительное, льняное. Уксусы: винный белый и винный красный, яблочный, бальзамический. Сколько вариантов можно испробовать… И самое важное что это не жирнючий, вредный майонез. Хотя так если подумать – основа майонеза это растительное масло, лимонная кислота и яичный белок. Но когда эти ингредиенты в салате по отдельности – лучше почувствуется их вкус, аромат, можно пробовать добавлять одного больше, другого меньше и так далее. 

     Придерживаясь этого принципа можно создавать удивительные салаты, непредсказуемые и дикие, сладкие и ароматные, острые и кислые. Теперь становится понятна идея знаменитых шефов, когда они подают салат, который на салат то и не похож, в нашем понимании салата. ))) Это новое поле для деятельности, полета фантазии, как новый мир, на который открывает глаза эта глава в книге. Это удивительно!!!

     P.S. Этот пост написал почти два месяца назад, и только вот дошли руки выложить его. За это время Пробовал много разного и бывало - получалось, а бывало и не получалось.. Но однозначно такого я раньше не пробовал и даже не задумывался о таком. Вот к примеру салат из картошки, лука, редиса, огурцов и смеси двух масел, горчичного и растительного. Минус этого салата оказался в том, что вареный картофель начал разваливаться, перемешался с маслом и создал такую вязкую, все обволакиваю субстанцию, что не только выглядит не аппетитно, но и на фактуру салата сыграло не совсем хорошо. Ну, это мое мнение :).

Драники обыкновенные

     Драники – блюдо белорусской кухни, как утверждает википедия (http://ru.wikipedia.org/wiki/Драники ), популярное в украинской и европейской кухнях. Готовится из тертого на «ключей» терке с добавлением яиц, иногда лука и муки.

     Я пробовал много разных вариантов этого блюда: тертые на крупной терке, как делала моя бабушка и мама; тертые на мелкой терке и жаренные в виде тонких блинчиков, как делала бабушка жены. Все получается вкусно и нежно, и каждый рецепт по-своему прекрасен, нежные тонкие, или грубые с акцентом на вкус картофеля, или нежные как оладьи, тертые на колючей терке. И я пробовал готовить по разному и пришел к такому варианту.

     Картошку во время чистки не замачиваю, чтобы она не набрала лишней влаги. Тру ее в дуршлаг на мелкой терке. И делаю это для того, чтобы лишний крахмал и влага стекли. Если этого не сделать – тесто получится жидким и текучим, будет растекаться соплями по сковороде. На тот момент, как я заканчиваю тереть картошку, под дуршлагом образовывается мутно-рыжая лужа из влаги и уже начавшего окисляться крахмала. 

     Картофельную массу дополнительно отжимаю, выкладываю в миску. Добавляю яйцо, соль, перец, тщательно вымешиваю. Как ни отжимай картошку, все равно в ней влага останется, и она выйдет под действием соли. Поэтому тесто будет состоять из тертых частей картошки и жидкости – но это не страшно. Разогреваем сковороду, в ней масло, обычное растительное. Выкладываем, разравниваем и обжариваем среднего размера оладушки. Подаем горячими со сметаной и зеленью. 

     Может быть я слишком люблю это блюдо, но вкус этих оладушек не описать словами. Из-за того, что лишняя влага удалена из них, при жарке она разравнивались ровным слоем, они получились с неровными, хрустящими краями, с ярко выраженным вкусом жареного картофеля. Подавать можно с чем угодно, но, на мой взгляд, лучше всего со сметаной или совсем без всего. Очень вкусно, сытно и просто. К слову сказать, такие оладушки, более тонкие и большие ранее, как-то у друга на дне рождения использовались в качестве гарнира. 

Конец года…

     Конец года – кошмар! На работе все оживились, всем все надо, сроки, планы горят и т.д. Внезапно учеба, появляется, откуда ни возьмись, которая должна быть в январе. А еще надо спланировать каникулы, купить билеты, сбегать по магазинам. Свободное время уходит на вторую работу… Новогодние приготовления… В общем - ужас. Крутишься, как белка в колесе. На блог совсем нет времени. Так что, скорее всего до нового года посты будут появляться реже. В каникулы будет больше времени.

Паста с брокколи

     Оставалось у меня тесто от чебуреков, решил я сделать пасту. Все как и обычно – делим тесто, обваливаем в муке, формируем квадратик и в паста машину. Причем, не раскатываем до самого тонкого листа. Тесто пластичное и с такой толщиной будет просто рваться. Вот если в машинке на ручке регулировки расстояния между валиками девять положений, и обычное крутое тесто для пасты я могу раскатать до девятого положения, то это тесто я раскатал только до седьмого. Дальше прогоняю эти пласты теста через широкую резку, и вот всплывает первый «косяк» машинки. Может быть, это в силу того, что тесто было мягкое и тонкое. Но скорее всего это режущие валики – выполнены они некачественно, и паста прорезается сдвоенными пастнками. А эти сдвоенные пастины просто проминаются между собой – приходится их разъединять вручную, это не сложно, тесто в месте прореза очень тонкое и рвется легко. Но это лишнее действие и это огорчает! Чтож, попробуем разобрать, если не получится что-то сделать, будем разрывать вручную. 

     Оставляю пасту подсушиться, занимаюсь Брокколи. Брокколи брал свежезамороженную, но перед готовкой специально разморозил в холодильнике и слил воду, получилась как свежая. Режу ее на кусочки поменьше, точнее сказать на веточки, не отрезая черешки и соцветия. На сковороде на оливковом масле пассирую лук, добавляю тертую морковь (морковь тертую соломкой, на терке для моркови по-корейски). Добавляю немного сливочного масла, соль, перец, кориандр и банку сметаны. Сметану добавлял маложирную, какая была под рукой, ибо сливками в холодильнике даже и не пахло. Немого воды, размешиваю и тушу на малом огне. Варю в кипящей подсоленной воде брокколи (кидаю в воду, жду, когда вода закипит, 2-3 минуты, больше не надо) добавляю в сковороду. В той же воде отвариваю пасту, добавляю в сковороду ко всему остальному, перемешиваю, пару минут под крышкой и можно подавать. Я бы сказал, не можно – а нужно подавать горячим и свежим! Раскладываем по тарелкам и обильно посыпаем тертым пармезаном.

     Давно хотел попробовать пасту с какими-нибудь овощами. Вот наконец-то попробовал. Понравилось. Оригинально. Жене как всегда, когда использую молочные соусы, сметану, или сливки – не понравилось. Но это предвзятая оценка, поэтому я не учитывал ее. В целом - получилось очень не плохо, стоит приготовить как-нибудь еще раз.

     P.S. О пасте. Пока писал этот пост (получилось несколько дней), готовил еще пасту с курицей. Пасту делал нормальную, обычную и паста-машина повела себя так же – некачественно прорезает широкую пасту, проблема в валиках, а не в тесте. И еще. Решил попробовать замешать тесто как Оливер некоторых сериях – в комбайне. У меня комбайна нет, есть погружной блендер в комплекте с маленькой чашей и ножем. Решил сделать там, разбил два яйца и 200 грамм муки. В целом получилось, но из-за малого объема чаши, перемешалось не все качественно. В большом комбайне получилось бы лучше. Тесто было как песок, его оставалось только перемешать, спрессовать и смесить. Этот вариант лучше, чем в ручную замешивать. Вот такое маленькое наблюдение.