Тест паста-машины продолжается, суп «Куринная лапша»

     Осталось опробовать как паста машина делает лапшу. Как раз давно хотел приготовить суп на основе рецепта Оливера. Взял курятину, в моем случае было – пол кило не замороженных чахохбили, но подойдет и грудка и окорока или целиком курица. Помыл ее, залил водой, поставил вариться. Добавил туда три морковки резанные кругляшками и немного тмина, он хорошо сочетается с курицей. Оливер добавил в такой бульон, какую-то зелень, стебли сельдерея и еще что-то. К слову корни сельдерея оказались дорогими, а меньшее количество продавщица отказалась мне продавать. Поэтому я использовал его листья, которые росли у нас в саду. Варим курицу минут 40-50. Тем временем замешиваем порцию пасты (так в дальнейшем я буду называть тесто для пасты из 100 грамм муки и одного яйца). К слову для пасты лучше брать муку из твердых сортов пшеницы, она лучше, паста меньше разваривается. Раскатываю на машинке пласт теста, разрезаю его на четыре части, чтобы лапшичины были не очень длинными. И прогоняю их через ролики для узкой лапши. Раскладываю немного подсушиться, пока варится курица. Вот что получается.

     Когда курица сварится, вынимаем ее на тарелку, добавляем немного воды, ровно столько - сколько выкипело, доводим до кипения и кладем туда нашу лапшу, лавровый лист и варим несколько минут 3-5. Все, готово, можно подавать. Наливаем в тарелку бульон с лапшой, кладем куски мяса, посыпаем резаным сельдереем и зеленым луком. 

     Надо заметить, что когда курицу варишь вместе с морковкой, вкус у бульона получается другим, чем просто вареная курица. Я люблю куриный бульон, могу просто налить горячий в стакан и пить его просто так. А этот бульон получается немного другим вкусом, а в сочетании с сельдереем даже очень вкусным. В общем суп понравился, решили, что как-нибудь еще повторим  его. Лапшерезка в очередной раз оправдала себя, лапша получилась ровной и равномерной. Следующий тест надо будет сделать с тальятелле!

Тест паста-машины, или первые равиоли

     Странно, но по версии Википедии (http://ru.wikipedia.org/wiki/Равиоли ): «Равиоли - финские макаронные изделия из теста с различной начинкой. Аналогом равиоли являются пельмени (в русской кухне) или вареники (в русской и украинской кухнях), но в отличие от пельменей, равиоли могут быть десертным блюдом, то есть со сладкой начинкой из фруктов или ягод. Изготавливаются равиоли из пресного теста в виде полумесяца, эллипса или квадрата с фигурным обрезом края. Затем могут либо отвариваться, либо обжариваться в масле, во втором случае их подают к бульонам или супам. Начинка может быть мясной, рыбной, из птицы, овощей или фруктов. Равиоли упоминаются в итальянской литературе с 13-го века, до возвращения Марко Поло из Китая, и поначалу считались сицилийским блюдом, что, возможно, указывает на заимствование этого блюда у других средиземноморских народов» На мой взгляд мнение википедии – не совсем верное. По моему равиоли всегда были итальянской кухней.

     Итак, приступим к тестированию паста – машины! Джеймс Оливер не однократно рассказывал, как делать тесто для пасты, равиоли и прочего. Основное правило – на 100 грамм муки берем одно яйцо и щепотку соли. И хоть как вывернитесь, но замесите это густое крутое тесто. На мой взгляд, слабым женским ручкам с этой задачей не справиться. Не поймите меня не правильно, но промешать его на самом деле очень тяжело! В общем вот:

     Берем 2 яйца, и 200 грамм муки. Замешиваем тесто, промешиваем его в течении минут десяти, упаковываем в пакет и оставляем подумать на десять минут. Занимаемся начинкой. Надо сказать следующая начинка – полностью моя. Мне так подумалось и так захотелось сделать. И получилось очень даже вкусно, проверено было неоднократно на разных людях, с разными вкусами :).

     Берем творог, сыр и зеленый лук. Сыр натираем, лук мелко режем, поливаем оливковым маслом, обязательно первого холодного отжима Extra Virgin, соль, перец. И замешиваем все до равномерной консистенции вилкой.

     Режем тесто пополам, руками расплющиваем его до лепешки, несколько раз прокатываем через ролики на максимальном расстоянии, каждый раз складывая его пополам. Это необходимо, чтобы несуразная лепешка более-менее приняла форму прямоугольника. 

Далее прокатываем тесто через ролики сближая их каждый раз на одно положение. В первый раз не стал доходить до последнего, остановился на 8-м. Но мне хватило и этого. Толщина была около миллиметра, даже меньше, наверное. Тесто было очень тонкое, чуть не рвалось на руках.

     Далее на это тесто кладем столовую ложку нашей начинки, накрываем сверху слоем теста и прожимаем. Так, чтобы начинка получилась между двух слоев теста. Обрезаем квадрат. В идеале края равиолей делают рифлеными, для этого используют специальный резачок, который я уже неделю не могу найти в продаже. Получается такие вот равиоли.

     Варить их надо совсем недолго, минуты три от силы, на медленном огне, чтобы не разварились и в большом количестве коды, в большой кастрюле, чтобы они свободно там плавали. Иначе будет разваренная каша. Подавал я такие равиоли с небольшим количеством воды, посыпав сыром и зеленым луком. 

     Может на фотографии выглядит и не очень аппетитно. Но получилось вкусно, жене очень понравилось, сказала, что будем делать так еще! Из 200 грамм муки, двух яиц, пачки творога сыра и лука – получилось 13 штук равиолей, что вполне хватает, чтобы то пуза накормить двух человек.

     Выводы: паста машина оправдала себя на ура! Удобно, быстро, качественно. Посмотрим на сколько ее хватит, Китай ведь все таки))). Начинка для равиоли – получилась вкусной. Но сами равиоли оставили желать лучшего на мой взгляд. Я имею ввиду – их форму и размеры. Первое – при лепке, надо по максимуму выгонять изнутри воздух, ибо когда они варятся тесто раздувается и может лопнуть, как произошло с одной штукой и вся начинка вышла в воду. Второе – их надо делать меньше. Третье – надо пробовать делать и другие формы, типа вареников, и другие начинки, типа с лососем или другими сырами. В целом считаю, что вечер удался ))

Паста-машина

     По моей просьбе жена заказала мне на ОЗОНЕ (http://www.ozon.ru/context/detail/id/4119421/ ) на день рождения подарок – Паста-машину или как ее еще называют Лапшерезку. Я давно уже задумывался об этом очень удобном девайсе. Но чего то мне все денег было жалко на него тратить.. А тут день варенья. Я вообще считаю, что подарки должны быть такие, которые в простой жизни ты не сможешь себе позволить, и не потому что денег нет, а потому что жалко их на вещь не особо нужную тебе, без которой можно обойтись, но очень уж хочется. Так я заказал себе еще фондюшницу и кофеварку, но об этом позже. Так вот, задумался я о ней, когда начал изучать пасту, равиоли, лазанью. Увидел в каком то видео, скорее всего от Оливера. Как он лихо прокатал через нее тесто, это было что-то! Я пошарился по интернету, посмотрел цены и понял что это не для меня, не по карману. А тут недавно увидел у одного своего друга на фотографии в контакте. Он занимается пластикой и там применяют такие машинки для раскатки тонких пластов полимерной глины. Увидел и снова загорелся. Не один день штудировал интернет и выбирал, посоветовался со знакомым шефом, и в итоге сошелся на том, что для дома можно взять недорогую, вроде как английского производства, но на которой написано «Маде ин чайна!». Обошлась она с доставкой почти в две тысячи рублей. И вот она наконец-то пришла.

     В коробке оказалась коробка. И еще маленький пакетик с ЛЕГО-человечком ))) зачем кго туда положили, так наверное по приколу, что если есть дети, типа сюрприз им что ли )))).

И вот оно чудо! 

     Состоит из двух частей. Одна, основная крепится к столу зажимом-струбцинкой. Представляет собой два вращающихся ролика, расстояние между которыми регулируется специальным роликом. Предназначена для раскатывания теста в тонкие пласты регулируемой толщины. Толщина регулируется в диапазоне, по-моему, от 2,2 мм до 0,5мм.

     Вторая – насадка, крепится на основную часть, и выполняет функцию лапшерезки. Специальные ролики нарезают лапшу шириной, точно не скажу какой, но, по моему, 3мм, что-то около 10 мм. Точных цифр нигде не нашел в интернете. 

     При первом прокручивании машинки слышался очень грубый звук – шестереночное соединение роликов еще не приработалось. Что не удивительно, Китай ведь )). Но потом после нескольких использований – стало значительно тише. Материал роликов – хромированная сталь, ролики в масле. По инструкции машинку мыть под водой нельзя, только протирать сухой тряпкой и смазывать механизм оливковым маслом )). В целом первое впечатление осталось позитивное. Натерпится скорее ее опробовать!

Тест Электрошашлычницы, или шашлык из куриных крылышек и бедер

     Не знаю почему, но первым делом захотелось приготовить в электрошашлычнице – куриные крылышки. Купил крылья, замариновал с майонезом, карри, паприкой, солью и перцем. Но совсем недолго, потому что было уже не в терпеж. И первая задача.. Нанизывая цельные крылья на шампур – получилось ужасно, они не смогли бы вращаться, конечности торчали во все стороны. Пришлось обрезать с крыльев последнюю фалангу – там все равно нечего есть практически, а остатки поделить пополам. После этого куски нанизались на шампур. Получилось по два крыла на один шампур, итого на порцию 12 крыльев. Ставим шампуры, закрываем щитом, и втыкаем в розетку, и вот он момент, шампурики медленно закрутились, слегка шурша механикой, а тен потихоньку начал краснеть. Не прошло и пяти минут, крылышки уже заскворчали, жир и майонез начали капать в чашечки. По времени не знаю сколько получилось, думаю минут 15-20, не больше – крылья были готовы. Следил за ними и определил готовность по румяной хрустящей корочке из кожи. 

     Вкусссссссннннноооооо было просто словами не описать. Нет вкуснее закуски к пиву! Крылья разлетелись в миг, я был не один. Все ликовали и хотели еще. Хрустящая кожа получилась как у магазинной курицы гриль, у качественной курицы гриль, где она не пересушена, сочная а кожа хрустящая и вкусная, ее даже совсем не охота выкинуть!

Или во второй раз так:

      Вторым блюдом мы попробовали запечь куриные голени и разные овощи – помидоры, кабачек, картошку. Голени оказались толстыми, чтобы прожариться, о чем я и говорил выше. Картошка снаружи подсохла, а в нутрии была жестковатой, помидор получился ничего так, мягкий печеный внутри. В общем, нечем похвастаться, надо пробовать еще..

      Пробовали делать свиной шашлык – он получился очень сухим и жестким, надо пробовать еще. Пробовали запекать баклажаны в майонезе – получилось вкусно! Нежные, сочные, Баклажаны были на ура! Кабачки запеклись и были тоже мягкими, но ничего особенного не представляли. Просто мягкие кабачки..

     Вывод: Шашлычница – вещь хорошая! Но к ней надо приноровиться. Куринные крылышки стали получаться на ура. Осталось достичь совершенства и с другими блюдами..

Электрошашлычница

     Подарил мне тесть электрошашлычницу. На первый взгляд, кажется, что за хрень, само слово звучит как бред, как можно приготовить шашлыки дома на электричестве? Оказывается можно! Электрошашлычница вещь просто не заменимая, быстро, удобно, вкусно! 

Устроена эта Электрошашлычница следующим образом, в центре вертикально располагается нагревательный элемент в стеклянной колбе мощностью в киловатт, а вокруг него вертикально расположены 6 шампуров, которые при включении начинают вращаться. Под шампурами предусмотрены чашечки которые вращаются с шампурами и в них стекает вредный и ненужный жир, выделяемый при жарке. Тен раскаляется до красна, и чтобы тепло не распространялось наружу, вся эта конструкция закрывается цилиндрическим  щитом. Так как шампуры располагаются очень близко – то куски необходимо использовать совсем не большие. Иначе они будут тереться друг об друга, об щит и задевать раскаленный тен. Еще одна мысль у меня возникла, почему их сделали так близко – если куски будут толще, они не будут успечать прожариваться внутри, а края будут поджариваться и обугливаться. Таким образом – конструкторами было определено оптимальное расстояние между шампурами. Остается только подобрать правильный размер шашлыка. В качестве шашлыка можно использовать все что угодно, овощи, рыбу, курицу, мясо и т.д.

     Шашлыки приготовленные на электрошашлычнице получаются менее вредными, так как содержат меньше жаренного жира и не содержат вредные вещества выделяемые при тлении углей. Конечно в итоге получаются не полноценные шашлыки, а просто жаренное мясо, но для домашних условий – вещь просто не заменимая!

Суп-пюре из кабачка

     Давно испытываю страсть к супам-пюре. Часто беру их в столовке. Печеночный, из овощей, из птицы и другие. В передачах по французской кухне неоднократно видел суп-крем из зеленого горошка. В общем я решил повторить. Причем ни читая ничего, просто поддавшись фантазии.

     Я взял куриную грудку, отварил ее. В этом бульоне разварил до состояния практически каши – немного риса. Объясняя себе это тем, что разваренный рис придаст супу густоты. Затем погружным блендером смалываю этот рис в пюре. Беру кабачек и пару морковок, очищаю от кожуры и семечек, режу кубиками и в блендер. Правда, чтобы блендер проглотил эти кабачки приходится добавлять немного воды. Далее это пюре из кабачков добавляю к рису с бульоном и варю на слабом огне минут 20. Тем временем отдельно на сковороде пассирую лук, добавляю помидоры (можно без кожуры), соль, перец, свежий базилик и немного чеснока. После обработки этой массы погружным блендером поучается замечательный соус, почти-что кетчуп. Отварное куриное мясо режу кубиками и сервирую.

     В целом, блюдо можно считать состоявшимся, хотя мне и не очень понравилось, наврное надо почитать литературу на эту тему )). В следующий раз буду делать все по упрощенной программе. 

     P.S. В данном случае: суп, в центре соус, мясо, базилик и немного оливкового масла и поджаренный на сковороде-гриль хрустящий кусочек хлеба.

Тарталетки с красной рыбой, яйцом и огурцом

     Давным давно купил тарталетки (кто не знает, что это такое прошу на википедию: http://ru.wikipedia.org/wiki/Тарталетка ) и лежали они у меня уже с пол года наверное, ждали своего череда. И дождались. У меня как раз, как специально осталась слабосоленая форель – небольшой кусочек, ну и огурцы, я заехал, купил. Еще на свадьбе я в столовой давал рецепт таких бутербродов, а нет, они все испортили и сделали по своему, фу!

     Берем яйца, варим, чистим, трем на мелкой (!!!) терке, смешиваем с майонезом и солью. На 10 средних тарталеток я взял 3 яйца. Берем свежий огурец, режем его крупными кубиками или колечками, в зависимости от тарталетки, так чтобы он был внутри. Тарталетки у меня были из вафельного теста и заполнены внутри ребрами жесткости, так, что туда много начинки не положишь J. В общем, внутрь кладем огурец, сверху накладываем щедро яичную массу и сверху кладем рыбку. Можно украсить зеленью или красной икрой.

     Получилось оригинально. Особенно для тех, кто не знал, из чего это состоит. Большинство подумает, что вот опять сыр с чесноком – фу, надоело, но когда откусываешь половинку, обнаруживаешь внутри свежий сочный огурец, а вместо сыра с чесноком – нежное, тающее во рту яйцо, приятно удивляешься. Быстро, легко, вкусно…

Паста с фрикадельками и томатным соусом

     Вчера достали из морозилки фарш, который нам заботливо послала бабушка жены. Разморозили, и давай спорить, что из него приготовить. Жена предлагала сделать из него котлетки с картофелем, а я хотел просто котлеты без картошки. И тут я вспомнил, что давным-давно все хотел попробовать приготовить пасту с фрикадельками. Так и порешили, она делает котлеты, а я возьму часть фарша и сделаю пасту. (про котлеты позже J) Жена не особо любит сливки, сметану и все что из них получается. Вот я и решил освоить томатные соусы.

     Взял это фарш, он уже был заряжен луком и чесноком, а состоял из свинины, говядины и сала, добавил соль, перец, молотый кориандр и перемешал. Затем накатал маленьких фрикаделек диаметром сантиметра в два – три. Разогрел сковороду с маслом и выложил фрикадельки на сковороду. С одной стороны они обжарились быстро. Аккуратно перевернул на другую сторону и тоже обжарил до корочки. Затем к фрикаделькам добавил мелко резанный репчатый лук, и жарил до прозрачности. Пришло время соуса. Добавляю в сковороду примерно с пол стакана красного французского сухого вина и начинаю выпаривать алкоголь. Лук меняет цвет на темно красный, в кухне становится соответствующий винный аромат.  В этот момент заходит жена. Я думаю, ну все, все пропало. Я уже давно пришел к выводу, что людям лучше не рассказывать, из чего приготовлено блюдо, потому что там начинается, ой, я это не ем, ой, фу, это не вкусно и так далее, и мнение о блюде портится, еще до того, как его попробовали, складывается предвзятое отношение. И вот она заходит, спрашивает, а чем это так воняет, фу! Я умалчиваюсь, не отвечаю на вопрос. Она подходит к сковороде, смотрит на это темно-красное – бордовое месиво и спрашивает в шутку: «Ты кого-то убил?» ))). Я продолжаю готовить. По мере выпаривания алкоголя я добавляю три столовых, с горкой ложки томатной пасты. Паста на удивление попалась вкусная, слегка сладкая, нормальная. Кстати, как вариант, здесь можно было бы использовать помидоры, очищенные от кожуры. Все это дело перемешиваю, даю немного потушиться под крышкой. Добавляю мелко резанный чеснок и свежий базилик. Добавляю, только что сваренные до состояния Аль-денте макароны, хотя лучше здесь подойдут спагетти, или толлиателе! Перемешиваю, три минуты настоять и подавать горячим, с пылу с жару.

     Фрикадельки получились вкусные, массной фарш просто разваливался на языке. Вино дало небольшую оригинальную кислинку. Томатная паста – сладость и томатный вкус. В целом жене, как и мне очень понравилось. Блюду поставили плюсик и будем делать так в будущем. Как вариант, блюдо можно посыпать тертым пармезаном.
   
     P.S. Простите, сфоткать забыл ))

Конвертики из куриной грудки с печеным картофелем

     Готовил такое блюдо девчонкам на девичник перед свадьбой. Приготовил, накрыл стол, блюдо оставил в духовке, а сам рванул к парням на пивную вечеринку с покером. И так как подавал блюдо не я, а моя уже нынешняя супруга, то фотографий нет. Попробуйте прочитать и представить, что получилось J.

     Итак. Покупаем не замороженную куриную грудку, отделяем мясо от костей. Режем на порционные куски. Эти куски заворачиваем в пищевую пленку, берем скалку, и со всей дури отбиваем мясо, чтобы оно стало плоским. Противень смазываем маслом, куски мяса складываем пополам, предварительно проложив репчатым луком, и кольцами помидоров, солью и перцем. Выкладываем такие кусочки на противень так, чтобы между ними осталось место.

     Дальше чистим, режем не крупно картофель, складываем в чашку, добавляем соль, перец, и немного любой приправы, я брал универсальную кавказскую смесь, наверное, что-то вроде хмели-сунели. Перемешиваем, и выкладываем картофель на противень между кусками мяса. Отдельно, в мисочке смешиваем заранее жаренные грибы (у меня были маслята, но подойдут и любые трубчатые грибы), майонез, соль. Эту смесь равномерно наносим на куски мяса. Противень отправляем в духовку минут на 30 почти на полной мощности (опять же зависит от самой духовки и ее уровней мощьностей). Достаем противень из духовки и посыпаем сверху тертым сыром, у меня был российский, но можно использовать и более благородный сорт сыра ))). И отправляем в уже выключенную духовку минут на 5-8, румяниться.

     Жена потом написала мне смс-ку, что девчонкам очень понравилось, все были в восторге и потом месяц меня мучили, чтоб я написал рецепт, что вот собственно и сподвигло меня на этот пост. Я же могу судить только теоретически. Куринная грудка сама по себе сухая и невкусная. Поэтому я смазал ее сверху майонезом и проложил помидором. Она должна была получиться не сухой и сочной. Ну а картофель я такой люблю, не раз его готовил раньше – просто пальчики оближешь J.

Паста с тилапией и сливочным соусом

     По материалам Википедии:

     Тилапия - род пресноводных рыб семейства цихлид. Род включает более ста видов, распространённых в тропиках. В гастрономическом отношении тиляпия стала очень популярной благодаря нежному вкусу своего белого мяса с высоким содержанием белка и низким содержанием жиров.

     Я много раз брал в магазине эту рыбешку. Стоит недорого и на вкус очень даже ничего… Готовил по разному, жарил, тушил, готовил с омлетом. А вчера решил попробовать приготовить ее со сливками. А потом, недолго думая, решил приготовить ее с пастой. Я выложил на сковороду с оливковым маслом две замороженные полтушки – филе, накрыл крышкой, оставил размораживаться. На большом огне вся, так называемая глазурь, хотя по сути – это тупо вода замороженная в лед, растаяла и рыба стала тушиться. Добавил орегано, розмарин, соль, перец, резанный полукольцами репчатый лук, перевернул рыбу и снова накрыл крышку. Немного спустя, рыба была готова и практически разваливалась на кусочки, я только помог ей сделать это лопаткой. У меня, как вы помните сдох холодильник, и корешок свежего имбиря, мягко говоря вышел из строя. Хорошо, что на всякий случай у меня почти всегда есть маринованный розовый имбирь. Покрошил его помельче, и выложил в рыбу, чтобы добавить немного остроты и свежести. Вылил маленькую коробочку сливок, убавил огонь и оставил выпаривать сливки. Чуть позже добавил туда тертый сыр, половину, использовал мраморный, хотя можно использовать практически любой твердый сыр. Вторую половину оставил для посыпки сверху. Параллельно со всем этим я отварил спагетти до состояния альденте, слил воду и оставил их в кострюле под крышкой. Нарезал зеленый лук, добавил к макаронам. И затем всю эту рыбную массу выложил к макаронам, хорошо перемешал и подавал горячим, посыпав сыром.

     Ммм…. Мне нравится паста, особенно если со сливочным соусом. Было вкусно, даже не знаю как описать этот вкус. Нежный рыбно-сливочный с тонким оттенком приправ и легкой остротой от имбиря. Паста «улетела» практически в полном молчании.

     Из выводов хотелось бы отметить следующее: Меня удивило, что соус получился достаточно жидким, рыба и остальное как будто плавали в соусе. Но после того как я выжил рыбу к пасте и все перемешал, жидкость вся впиталась в макароны. Наверное, в этом и сеть смысл варки пасты до состояния альденте. Недоваренные, но еще горячие спагетти легко впитывают в себя весь соус, доходя тем самым до состояния готовности. И еще  заметка на будущее – тилапию готовить надо меньшее время. По этому вопросу я получил замечание в свой адрес: «А здесь, что, была рыба?» Из-за длительной готовки рыба развалилась просто на столько мелкие кусочки, что практически превратилась в мусс. Готовить ее надо меньше. А так в целом, мне понравилось, сама идея, сам вкус и что получилось. Буду делать так и потом.