Бигус с кабачками

     Бигос – так правильнее! Согласно википедии (http://ru.wikipedia.org/wiki/Бигос): «Традиционное для польской, литовской, белорусской и русской кухни (похожи больше всего на щи, как на второе) блюдо из квашеной капусты и мяса.»

     Получился бигус у меня случайно. Жена давно уже просила приготовить овощное рагу с мясом. А я ей говорил что не умею так делать! Вот решил попробовать. Но в процессе готовки выяснилось, что у меня кроме моркови, лука, капусты и кабачков ничего нет. Вот и пришлось импровизировать. И когда я приготовил уже, только тогда понял, что у меня получился бигус, только еще и с кабачками. Что я сделал. 

     Я взял мясо, свинину, порезал маленькими кубиками, потому, что мяса было мало и маленькие кусочки приготовятся быстрее. Обжариваю их на масле минут десять, добавляю к ним лук, потом морковь на терке, мелко резаную капусту и тушу минут 20 до мягкости капусты. Затем кладу свежий кабачок кубиками и томатную пасту. Соль и перец соответственно! Перемешиваю и тушу еще 10 минут. Готово. Изначально хотел еще туда добавить картошку, помидоры, горошек. Но и так было вкусно. Бигус с кабачками…

Жаркое из курицы с апельсином и имбирем

     В прошлый раз очень понравилось сочетание курицы и апельсина. Решил попробовать приготовить тушеную курицу или, если его можно так назвать – жаркое. Взял курицу на 1,526 кг и сделал из нее филе.

      Получилось 857 грамм чистого филе. 

     583 грамма костей, надо сказать суповых, я потом на них сделал вкусный куриный бульон.

     И остатки кожа и жир, которые пришлось выбросить. 

     Филе режу помельче, выкладываю на разогретую сковороду с маслом, обжариваю, добавляю соль, перец, лук и морковь на терке. Обжариваю, добавляю томатную пасту, воду, апельсиновый сок, цедру и мелко резаный свежий имбирь, розмарин. Тушу минут 20 до готовности мяса. 

     Сладкий апельсин, свежий и слегка островатый имбирь, кислинка томатной пасты и нежное мясо – получилось божественно! Я очень был рад, хотя жене не понравилось, я ел все сам за обе щеки )) Такое жаркое подходит к любому гарниру, например к простым макаронам.

Куринные рулетики с копченым сыром и апельсином

     Решил попробовать апельсиновую цедру – очень ароматная приправа! Взял куриную грудку, сделал из нее филе.

     Каждое филе разрезал по вдоль на две части, положил их на слой пищевой пленки и накрыл сверху еще одним слоем.

    Взял скалку и отбил их элементарно этой скалкой. Очень удобно! Скалка гладкая, пленка не рвется. А плёнка еще и сдерживает мясо, так, что ни брызг ни грязной скалки и стола.      Получилось две тоненькие пластинки мяса.

     Далее, у меня в холодильнике давно уже лежал копченый сыр – косичка. Режу его очень мелко, чтобы было приятнее есть. Апельсин, снимаю цедру, режу мелко.

     Кручу рулетики: Мясо солю, перчу, добавляю свежий розмарин, поливаю немного апельсиновым соком, кладу цедру, копченый сыр и немного тертого пармезана. Сворачиваю и фиксирую зубочистками. 

     На фотографии видно, что две из них обтянуты кожей. Я люблю хрустящую куриную кожицу. Выкладываю все на противень, вместе с картошкой, которую я не раз уже готовил. Брал картофелину, разрезал поперек пополам, и делал глубокие почти полные надрезы, мелко и часто. Далее выкладывал ее на смазанный маслом противень, смазывал майонезом с травами и солью. При запекании такая картошка поджаривается снизу, а сверху, за счет майонеза - становится как чипса. Такую картошку можно кушать просто так, очень вкусно! Хрустящая снаружи и нежная внутри. В общем выкладываем рулеты и картошку на противень и на максимум ставим в духовку, минут через 20, по готовности, переставляем противень на верх духовки, чтобы подрумянить корочку. Подаем с чем угодно.

     Удачное сочетание сладкого цитруса, подкопчённого сыра и розмарина. Сыр расплавился и подтек из рулетика. Будем делать так еще!

Когда нет света, или свинина на гриле с двумя салатами

     Остались мы на выходные без электричества. Причем наши городские службы даже не удосужились предупредить мирное население. В субботу у меня было мероприятие, а жена, воспользовавшись случаем, хотела посидеть с подружкой. Но света не было. Салат мы сделали быстро, на газу, а вот без духовки обойтись не смогли. И вот уже подождав до самого крайнего времени, она схватила салат, противень накрытый фольгой и поехала к подруге готовить горячее блюдо. И все бы ничего! Вечером возвращаемся домой, радостные, что есть свет, планируем завтрашний день, засыпаем. А утром – вот оно счастье, опять нет света, вот гады!!! Ну что делать, кушать охота. Благо у меня есть газовая плита, о которой я так много писал. Вот она в действии. 

      Утром заварганили на ней манную кашку. А чай, я не помню, упоминал ли про свою походную горелку или нет, кипятили прям по походному варианту. Походная горелка представляет собой непосредственно саму грелку, которая накручивается на газовый баллон, и получается такая походная плиточка, очень высокой мощности, по-моему даже больше чем моя плита, 1,85 КВт если мне не изменяет память. Если ее включить на полную мощность – она похожа на газовый резак, ибо, только поставишь на нее кастрюльку с водой, на дне уже начинают появляться пузырьки. И шум стоит от нее сильный, потому что газ выходит под большим давлением, а сопла с конфигурированы таким образом, чтобы максимум тепла направить на дно посуды. А котелочек - из тонкой нержавеки, чтобы было легче носить, и вскипает в нем очень быстро.

      Так вот. Света нет, холодильник потек, мы решили воспользоваться случаем и разморозить его, из морозилки все в таз и на балкон. Из холодильника все вон. Смотрю, а со вчерашнего горячего осталось не замороженное мясо. Долго не думаю, время обеда. Беру, это мясо, режу кусками толщиной в сантиметр примерно. Раскладываю это мясо на доске, накрываю пищевой пленкой, беру скалку ))) и отбиваю это мясо скалкой. За счет пленки – скалка сухая, а мясо не разлетается в стороны, а только плющится до толщины примерно в пол сантиметра а может и того тоньше. Убираю пленку, соль, перец, молотый кориандр, зубчик чеснока через давилку, оливковое масло, конечно только Экста Вирджин! Замешиваю все это и оставляю не на долго. Тем временем… В холодильнике давно уже, еще с дня рождения не задействованный зеленый салат в горшочке и пол кочана китайской капусты или пекинского салата, или наоборот. Кстати задался сейчас целью и выяснил, что – «Салат не следует путать с пекинской капустой (петсаем) — овощной культурой семейства капустных, известной как «китайский салат».» Подробнее здесь: http://ru.wikipedia.org/wiki/Пекинская_капуста и здесь: http://ru.wikipedia.org/wiki/Салат_(растение) . Я же думал, что это все таки салат, поэтому и название поста такое придумал. Все таки это капуста! Ну что ж, получается салат из салата с капустой ))).  Порвали этот салатик с капустой, мягкие части руками, а жесткие порезал ножом. Посолили, полили растительным маслом, оливковым маслом, и лимонным соком. Лимон, масло и соль – великолепнейшее сочетание для заправки салата.

      Разогреваю на газу свою сковородку-гриль до температуры, когда появляется легкий дымок, и щипцами выкладываю мясо, расправляю и слегка прижимаю. Обжаривая с каждой стороны до готовности, как правило – это минут по пять-десять с каждой стороны, до появления румяных полосочек от рифлености сковороды. За счет масла, приправы и специи более равномерно распределяются по мясу, и оно не пригорает к чугунной поверхности. В процессе жарки, лишний жир и масло стекают по канавкам на края сковороды, а мясо становится менее жирным, вредным и содержит меньше холестерина. 

      Мясо приготовленное таким образом, я не знаю как описать, я как истинный любитель мяса – просто застонал, как вкусно было. Оно не было сырым и не было жестким, за это время в силу своей толщины – оно как раз пропеклось и прожарилось, оно было нежным и сочным. Я ел его руками, руками вкуснее всего J.  Салат – я уже писал про прелесть заправки, тоже удался на ура. Всю это «вкусняшку» мы запили чаем с конфетками. Обед удался, назло коммунальщикам!

      ЗЫ: А вечером, уже при свете свечей и налобного фонарика я на этой же плите пожарил картошку с колбасой и чесноком. Романтический ужин при свечах – единственный плюс в отсутствии электричества ))) Уже почти в одиннадцатом часу, когда читать книжку с фонариком надоело, и мы легли спать – включили свет. Вот не хорошие люди. Так как дел в сети было много – спать легли поздно.

Свинина тушеная в томатном соке

     Давно не готовил подобного рода блюда. А в морозилке до сих пор лежал кусок свинины. Вот я и решил съимпровизировать на томатный соус. Взял свинку, поерзал крупненькими кубиками. На чугунной сковородке разогрел масло и на большом огне обжарил эти кусочки мяса до корочки, чтобы мясо оставалось сочным и не отдавало лишнюю влагу.

     Потом добавил уда тертую на крупной терке морковь, и репчатый лук, обжарил все немного, добавил тмин, базилик, соль, перец. 

     Когда лишняя влага уже испарилась, влил в сковороду стакан красного сухого вина, убавил огонь, накрыл крышкой и тушил минут 20 изредка помешивая. Потом добавил туда почти литр томатного сока, остатки подливал в процессе выкипания. Так тушил еще примерно пол часа.

     В результате получилось, точно не знаю правильное название, тушеное мясо с подливой и овощами. Было вкусно. Мы с женой его ели три дня. Сначала ей не понравилось, говорила, что слишком отдает помидорами и кислит. Но на второй и третий день, мясо постояло немного, и сказала что вкусно и даже очень! Вердикт: будем еще так готовить – для меня это звучит как успех! 

     В первый раз подавай с макарошками с диким названием Пенне http://ru.wikipedia.org/wiki/Пенне_(макаронное_изделие) и укропом.

Конвертики из куриной грудки с печеным картофелем

     Готовил такое блюдо девчонкам на девичник перед свадьбой. Приготовил, накрыл стол, блюдо оставил в духовке, а сам рванул к парням на пивную вечеринку с покером. И так как подавал блюдо не я, а моя уже нынешняя супруга, то фотографий нет. Попробуйте прочитать и представить, что получилось J.

     Итак. Покупаем не замороженную куриную грудку, отделяем мясо от костей. Режем на порционные куски. Эти куски заворачиваем в пищевую пленку, берем скалку, и со всей дури отбиваем мясо, чтобы оно стало плоским. Противень смазываем маслом, куски мяса складываем пополам, предварительно проложив репчатым луком, и кольцами помидоров, солью и перцем. Выкладываем такие кусочки на противень так, чтобы между ними осталось место.

     Дальше чистим, режем не крупно картофель, складываем в чашку, добавляем соль, перец, и немного любой приправы, я брал универсальную кавказскую смесь, наверное, что-то вроде хмели-сунели. Перемешиваем, и выкладываем картофель на противень между кусками мяса. Отдельно, в мисочке смешиваем заранее жаренные грибы (у меня были маслята, но подойдут и любые трубчатые грибы), майонез, соль. Эту смесь равномерно наносим на куски мяса. Противень отправляем в духовку минут на 30 почти на полной мощности (опять же зависит от самой духовки и ее уровней мощьностей). Достаем противень из духовки и посыпаем сверху тертым сыром, у меня был российский, но можно использовать и более благородный сорт сыра ))). И отправляем в уже выключенную духовку минут на 5-8, румяниться.

     Жена потом написала мне смс-ку, что девчонкам очень понравилось, все были в восторге и потом месяц меня мучили, чтоб я написал рецепт, что вот собственно и сподвигло меня на этот пост. Я же могу судить только теоретически. Куринная грудка сама по себе сухая и невкусная. Поэтому я смазал ее сверху майонезом и проложил помидором. Она должна была получиться не сухой и сочной. Ну а картофель я такой люблю, не раз его готовил раньше – просто пальчики оближешь J.