Паста с брокколи

     Оставалось у меня тесто от чебуреков, решил я сделать пасту. Все как и обычно – делим тесто, обваливаем в муке, формируем квадратик и в паста машину. Причем, не раскатываем до самого тонкого листа. Тесто пластичное и с такой толщиной будет просто рваться. Вот если в машинке на ручке регулировки расстояния между валиками девять положений, и обычное крутое тесто для пасты я могу раскатать до девятого положения, то это тесто я раскатал только до седьмого. Дальше прогоняю эти пласты теста через широкую резку, и вот всплывает первый «косяк» машинки. Может быть, это в силу того, что тесто было мягкое и тонкое. Но скорее всего это режущие валики – выполнены они некачественно, и паста прорезается сдвоенными пастнками. А эти сдвоенные пастины просто проминаются между собой – приходится их разъединять вручную, это не сложно, тесто в месте прореза очень тонкое и рвется легко. Но это лишнее действие и это огорчает! Чтож, попробуем разобрать, если не получится что-то сделать, будем разрывать вручную. 

     Оставляю пасту подсушиться, занимаюсь Брокколи. Брокколи брал свежезамороженную, но перед готовкой специально разморозил в холодильнике и слил воду, получилась как свежая. Режу ее на кусочки поменьше, точнее сказать на веточки, не отрезая черешки и соцветия. На сковороде на оливковом масле пассирую лук, добавляю тертую морковь (морковь тертую соломкой, на терке для моркови по-корейски). Добавляю немного сливочного масла, соль, перец, кориандр и банку сметаны. Сметану добавлял маложирную, какая была под рукой, ибо сливками в холодильнике даже и не пахло. Немого воды, размешиваю и тушу на малом огне. Варю в кипящей подсоленной воде брокколи (кидаю в воду, жду, когда вода закипит, 2-3 минуты, больше не надо) добавляю в сковороду. В той же воде отвариваю пасту, добавляю в сковороду ко всему остальному, перемешиваю, пару минут под крышкой и можно подавать. Я бы сказал, не можно – а нужно подавать горячим и свежим! Раскладываем по тарелкам и обильно посыпаем тертым пармезаном.

     Давно хотел попробовать пасту с какими-нибудь овощами. Вот наконец-то попробовал. Понравилось. Оригинально. Жене как всегда, когда использую молочные соусы, сметану, или сливки – не понравилось. Но это предвзятая оценка, поэтому я не учитывал ее. В целом - получилось очень не плохо, стоит приготовить как-нибудь еще раз.

     P.S. О пасте. Пока писал этот пост (получилось несколько дней), готовил еще пасту с курицей. Пасту делал нормальную, обычную и паста-машина повела себя так же – некачественно прорезает широкую пасту, проблема в валиках, а не в тесте. И еще. Решил попробовать замешать тесто как Оливер некоторых сериях – в комбайне. У меня комбайна нет, есть погружной блендер в комплекте с маленькой чашей и ножем. Решил сделать там, разбил два яйца и 200 грамм муки. В целом получилось, но из-за малого объема чаши, перемешалось не все качественно. В большом комбайне получилось бы лучше. Тесто было как песок, его оставалось только перемешать, спрессовать и смесить. Этот вариант лучше, чем в ручную замешивать. Вот такое маленькое наблюдение.

Тест паста-машины, или первые равиоли

     Странно, но по версии Википедии (http://ru.wikipedia.org/wiki/Равиоли ): «Равиоли - финские макаронные изделия из теста с различной начинкой. Аналогом равиоли являются пельмени (в русской кухне) или вареники (в русской и украинской кухнях), но в отличие от пельменей, равиоли могут быть десертным блюдом, то есть со сладкой начинкой из фруктов или ягод. Изготавливаются равиоли из пресного теста в виде полумесяца, эллипса или квадрата с фигурным обрезом края. Затем могут либо отвариваться, либо обжариваться в масле, во втором случае их подают к бульонам или супам. Начинка может быть мясной, рыбной, из птицы, овощей или фруктов. Равиоли упоминаются в итальянской литературе с 13-го века, до возвращения Марко Поло из Китая, и поначалу считались сицилийским блюдом, что, возможно, указывает на заимствование этого блюда у других средиземноморских народов» На мой взгляд мнение википедии – не совсем верное. По моему равиоли всегда были итальянской кухней.

     Итак, приступим к тестированию паста – машины! Джеймс Оливер не однократно рассказывал, как делать тесто для пасты, равиоли и прочего. Основное правило – на 100 грамм муки берем одно яйцо и щепотку соли. И хоть как вывернитесь, но замесите это густое крутое тесто. На мой взгляд, слабым женским ручкам с этой задачей не справиться. Не поймите меня не правильно, но промешать его на самом деле очень тяжело! В общем вот:

     Берем 2 яйца, и 200 грамм муки. Замешиваем тесто, промешиваем его в течении минут десяти, упаковываем в пакет и оставляем подумать на десять минут. Занимаемся начинкой. Надо сказать следующая начинка – полностью моя. Мне так подумалось и так захотелось сделать. И получилось очень даже вкусно, проверено было неоднократно на разных людях, с разными вкусами :).

     Берем творог, сыр и зеленый лук. Сыр натираем, лук мелко режем, поливаем оливковым маслом, обязательно первого холодного отжима Extra Virgin, соль, перец. И замешиваем все до равномерной консистенции вилкой.

     Режем тесто пополам, руками расплющиваем его до лепешки, несколько раз прокатываем через ролики на максимальном расстоянии, каждый раз складывая его пополам. Это необходимо, чтобы несуразная лепешка более-менее приняла форму прямоугольника. 

Далее прокатываем тесто через ролики сближая их каждый раз на одно положение. В первый раз не стал доходить до последнего, остановился на 8-м. Но мне хватило и этого. Толщина была около миллиметра, даже меньше, наверное. Тесто было очень тонкое, чуть не рвалось на руках.

     Далее на это тесто кладем столовую ложку нашей начинки, накрываем сверху слоем теста и прожимаем. Так, чтобы начинка получилась между двух слоев теста. Обрезаем квадрат. В идеале края равиолей делают рифлеными, для этого используют специальный резачок, который я уже неделю не могу найти в продаже. Получается такие вот равиоли.

     Варить их надо совсем недолго, минуты три от силы, на медленном огне, чтобы не разварились и в большом количестве коды, в большой кастрюле, чтобы они свободно там плавали. Иначе будет разваренная каша. Подавал я такие равиоли с небольшим количеством воды, посыпав сыром и зеленым луком. 

     Может на фотографии выглядит и не очень аппетитно. Но получилось вкусно, жене очень понравилось, сказала, что будем делать так еще! Из 200 грамм муки, двух яиц, пачки творога сыра и лука – получилось 13 штук равиолей, что вполне хватает, чтобы то пуза накормить двух человек.

     Выводы: паста машина оправдала себя на ура! Удобно, быстро, качественно. Посмотрим на сколько ее хватит, Китай ведь все таки))). Начинка для равиоли – получилась вкусной. Но сами равиоли оставили желать лучшего на мой взгляд. Я имею ввиду – их форму и размеры. Первое – при лепке, надо по максимуму выгонять изнутри воздух, ибо когда они варятся тесто раздувается и может лопнуть, как произошло с одной штукой и вся начинка вышла в воду. Второе – их надо делать меньше. Третье – надо пробовать делать и другие формы, типа вареников, и другие начинки, типа с лососем или другими сырами. В целом считаю, что вечер удался ))

Паста с фрикадельками и томатным соусом

     Вчера достали из морозилки фарш, который нам заботливо послала бабушка жены. Разморозили, и давай спорить, что из него приготовить. Жена предлагала сделать из него котлетки с картофелем, а я хотел просто котлеты без картошки. И тут я вспомнил, что давным-давно все хотел попробовать приготовить пасту с фрикадельками. Так и порешили, она делает котлеты, а я возьму часть фарша и сделаю пасту. (про котлеты позже J) Жена не особо любит сливки, сметану и все что из них получается. Вот я и решил освоить томатные соусы.

     Взял это фарш, он уже был заряжен луком и чесноком, а состоял из свинины, говядины и сала, добавил соль, перец, молотый кориандр и перемешал. Затем накатал маленьких фрикаделек диаметром сантиметра в два – три. Разогрел сковороду с маслом и выложил фрикадельки на сковороду. С одной стороны они обжарились быстро. Аккуратно перевернул на другую сторону и тоже обжарил до корочки. Затем к фрикаделькам добавил мелко резанный репчатый лук, и жарил до прозрачности. Пришло время соуса. Добавляю в сковороду примерно с пол стакана красного французского сухого вина и начинаю выпаривать алкоголь. Лук меняет цвет на темно красный, в кухне становится соответствующий винный аромат.  В этот момент заходит жена. Я думаю, ну все, все пропало. Я уже давно пришел к выводу, что людям лучше не рассказывать, из чего приготовлено блюдо, потому что там начинается, ой, я это не ем, ой, фу, это не вкусно и так далее, и мнение о блюде портится, еще до того, как его попробовали, складывается предвзятое отношение. И вот она заходит, спрашивает, а чем это так воняет, фу! Я умалчиваюсь, не отвечаю на вопрос. Она подходит к сковороде, смотрит на это темно-красное – бордовое месиво и спрашивает в шутку: «Ты кого-то убил?» ))). Я продолжаю готовить. По мере выпаривания алкоголя я добавляю три столовых, с горкой ложки томатной пасты. Паста на удивление попалась вкусная, слегка сладкая, нормальная. Кстати, как вариант, здесь можно было бы использовать помидоры, очищенные от кожуры. Все это дело перемешиваю, даю немного потушиться под крышкой. Добавляю мелко резанный чеснок и свежий базилик. Добавляю, только что сваренные до состояния Аль-денте макароны, хотя лучше здесь подойдут спагетти, или толлиателе! Перемешиваю, три минуты настоять и подавать горячим, с пылу с жару.

     Фрикадельки получились вкусные, массной фарш просто разваливался на языке. Вино дало небольшую оригинальную кислинку. Томатная паста – сладость и томатный вкус. В целом жене, как и мне очень понравилось. Блюду поставили плюсик и будем делать так в будущем. Как вариант, блюдо можно посыпать тертым пармезаном.
   
     P.S. Простите, сфоткать забыл ))

Паста с тилапией и сливочным соусом

     По материалам Википедии:

     Тилапия - род пресноводных рыб семейства цихлид. Род включает более ста видов, распространённых в тропиках. В гастрономическом отношении тиляпия стала очень популярной благодаря нежному вкусу своего белого мяса с высоким содержанием белка и низким содержанием жиров.

     Я много раз брал в магазине эту рыбешку. Стоит недорого и на вкус очень даже ничего… Готовил по разному, жарил, тушил, готовил с омлетом. А вчера решил попробовать приготовить ее со сливками. А потом, недолго думая, решил приготовить ее с пастой. Я выложил на сковороду с оливковым маслом две замороженные полтушки – филе, накрыл крышкой, оставил размораживаться. На большом огне вся, так называемая глазурь, хотя по сути – это тупо вода замороженная в лед, растаяла и рыба стала тушиться. Добавил орегано, розмарин, соль, перец, резанный полукольцами репчатый лук, перевернул рыбу и снова накрыл крышку. Немного спустя, рыба была готова и практически разваливалась на кусочки, я только помог ей сделать это лопаткой. У меня, как вы помните сдох холодильник, и корешок свежего имбиря, мягко говоря вышел из строя. Хорошо, что на всякий случай у меня почти всегда есть маринованный розовый имбирь. Покрошил его помельче, и выложил в рыбу, чтобы добавить немного остроты и свежести. Вылил маленькую коробочку сливок, убавил огонь и оставил выпаривать сливки. Чуть позже добавил туда тертый сыр, половину, использовал мраморный, хотя можно использовать практически любой твердый сыр. Вторую половину оставил для посыпки сверху. Параллельно со всем этим я отварил спагетти до состояния альденте, слил воду и оставил их в кострюле под крышкой. Нарезал зеленый лук, добавил к макаронам. И затем всю эту рыбную массу выложил к макаронам, хорошо перемешал и подавал горячим, посыпав сыром.

     Ммм…. Мне нравится паста, особенно если со сливочным соусом. Было вкусно, даже не знаю как описать этот вкус. Нежный рыбно-сливочный с тонким оттенком приправ и легкой остротой от имбиря. Паста «улетела» практически в полном молчании.

     Из выводов хотелось бы отметить следующее: Меня удивило, что соус получился достаточно жидким, рыба и остальное как будто плавали в соусе. Но после того как я выжил рыбу к пасте и все перемешал, жидкость вся впиталась в макароны. Наверное, в этом и сеть смысл варки пасты до состояния альденте. Недоваренные, но еще горячие спагетти легко впитывают в себя весь соус, доходя тем самым до состояния готовности. И еще  заметка на будущее – тилапию готовить надо меньшее время. По этому вопросу я получил замечание в свой адрес: «А здесь, что, была рыба?» Из-за длительной готовки рыба развалилась просто на столько мелкие кусочки, что практически превратилась в мусс. Готовить ее надо меньше. А так в целом, мне понравилось, сама идея, сам вкус и что получилось. Буду делать так и потом.

Паста с сосисками и фасолью

Сдох у меня холодильник. Пришлось, пока не испортились продукты быстро их доедать. Лежали у меня пять сосисок. Как их приготовить… Обжариваю в сотейнике лук на сливочном масле (его надо тоже было израсходовать), солю и перчу. И вот оно, удивление. Лук, пассированный на сливочном масле, становится нежным, сладковатым, с тонким сливочным привкусом – просто таит во рту. Затем добавляю к луку резанные треугольничками сосиски. Слегка обжариваю, добавляю карри и молотый орегано. Сосиски начинают впитывать в себя масло, и масса начинает подсыхать, и чтобы все не подгорело, немного спустя, добавляю банку консервированной белой фасоли в томатном соусе. Даю закипеть, помешивая, чтобы не подгорело и снимаю с огня. Подавать изначально хотел с вареным рассыпчатым рисом, но как потом выяснилось, не все мои домашние предпочитают данный гарнир, и поэтому варю макарошки. В принципе, если использоваться самосваренную фасоль и томатную пасту, или несколько баночек фасоли, то получится самостоятельное блюдо. Я же подавал с макаронами. Украшать и сервировать я никогда не умел, поэтому просто посыпал зеленым луком и нарезал огурцы. Было вкусно. За один присест все смели за обе щеки.

Паста со шпротами и помидорами

   Пасту вообще можно брать любую. У меня как раз оказалась домашняя. Я взял пельменное тесто и раскатал его в тонкую лапшу, нарезал, высушил и использую как пасту. Идея приготовить пасту со шпротами пришла, когда я однажды заглянул в холодильник и ничего вкусного там не нашел, до зарплаты еще далеко, а значит в магазине особо не разгуляешься. Вот и пришлось использовать старые запасы. А на самом деле все было проще. Каждый раз мы выбрасываем масло от шпрот. Но зачем? Разве его нельзя использовать для жарки или заправки? Ведь оно такое ароматное, рыбное, вот и давайте его используем для приготовления. 

   Я взялэто масло налил немного в сковороду, обжарил на нем лук репчатый до золотистой корочки. Добавил мелко резанный маринованный имбирь. Параллельно сварил эту лапшу с парой листиков лаврушки, слил воду, выложил к луку, добавил шпротины. Лапшу сливал не полностью, то есть не дожидался, пока стечет вся вода, еще она капала с дуршлага, я выложил ее в сковороду, чтобы она не была сухой, с подливкой. Перемешал, для свежести добавил помидорку.

   Получилось абалденно! Вот редко у меня так получается метко! Было очень вкусно. Лук карамелизовался и стал сладким. В сочетании с остротой имбиря и свежестью помидоров, с тонким ароматом подкопченной рыбки, лапша ушла просто на ура. Считаю, такому рецепту поставить галочку, сказать да и делать его почаще.

Паста «Аля Джулия»

     История рецепта. Решил я как-то посмотреть еще раз фильм, с которого начался мой блог, то есть «Джули и Джулия». И увидел там, как готовила Джули. Мне очень понравились тосты с помидорно-перцевым салатом, я их как-нибудь приготовлю. Но вот следующее блюдо мне понравилось еще больше. В фильме рассказывалось о том, какое хорошее масло и как его любят, и какие невероятные вещи можно готовить с маслом. Так вот блюдо. В фильме было всего несколько кадров, но этого хватило, чтобы передать саму суть идеи рецепта. Джули жарила на масле грибы, и сделала для себя интересное открытие – грибов надо класть немного, не с горкой, тогда они получаются зажаристые, с корочкой. Так вот, она жарила грибы, потом добавила к ним немного вина и сливки. Затем в сковороду с грибами она положила уже обжаренные куриные грудки. И все. После этого она описала все это в своем блоге. Я нашел ее блог, но не смог найти тот пост. Я полез искать в оригинальной книге Джулии Чайлд на английском, убил два часа на поиски, перевел несколько рецептов, оказались не они. Пока читал, переводил, почерпнул пару идей, которые воплотил в своем рецепте. И я решил сделать все по-своему. Джулия делала куриное филе с грибами, я же сделал пасту. 

     Я купил в магазине охлажденную куриную грудку. Сделал их нее филе, и порезал его кубиками. 

     В сотейнике разогрел до дымка оливковое масло, опустил туда мясо, посолил, поперчил, добавил лимонный сок. Все стало быстро жариться. 

Благодаря соку курицы и лимонному соку, мясо сначала потушилось, а когда жидкость выкипела, обжарилось до румяной корочки.

     Тем временем я разогрел вторую сковороду. Насмотревшись фильма, я решил попробовать сливочное масло, поэтому, сначала добавил растительное, а затем положил на сковороду кусок сливочного. Когда масло растопилось, я опустил туда резаный полукольцами репчатый лук. Обжарил его до золотистого цвета и добавил к нему резанные, отжатые от влаги шампиньоны.

Жарил до румяной корочки.  

     Тем временем, влага из курицы выпарилась, мясо стало обжариваться. Я года три – четыре назад, когда пробовал готовить, так же экспериментировал и делал вкусное мясо. Там я добавлял коньяк и вино. Я об этом вспомнил, когда переводил один из рецептов, там надо было добавить к курице коньяк. Я так и сделал. Налил  30 грамм коньяка, подогрел в микроволновке и вылил в мясо. Масло было горячим, поэтому коньяк сразу же закипел и стал испаряться. Я чиркнул зажигалкой и поджег пары коньяка. Пламя было будь здоров, но погасло быстро. Я снял сотейник с плиты и стал помешивать его в воздухе, высвобождая пары спирта. Пламя было красивым. Получилось совсем как у профессиональных поваров (Надо же было придумать «поиграть в повара»)))) ). Когда пламя погасло, я помешал мясо и поставил на огонь. Через три минуты снял его с плиты.

     Лук с грибами уже были почти готовы, я добавил к грибам красного вина. У меня было немецкое красное полусладкое. В идеале должно быть сухое, потому что там пониженное содержание сахара, который дает блюду свой привкус. Дал немного потушиться, чтобы пары спирта испарились, добавил сливки, курицу, приправы, перемешал и оставил тушиться до запустевания. 

     Как я понял, если сливки выпаривать, то влага из них уходит и они становятся густыми. С приправами я сильно не мудрил, взял немного розмарина, тимьяна, сушеной паприки. Кстати в будущем планирую отдельно писать о  приправах, специях, как их использовать и что это такое.

Пока я все это делал, у меня отварилась лапша. На этот раз решил попробовать какую-то экзотическую, называется лапша флагманская. Она плоская, длинная и жесткая. В общем, я выложил эту лапшу в сковороду со всем остальным, добавил немного свежего тертого имбиря, перемешал, накрыл крышкой, выключил плиту и оставил доходить минут на пять – десять. Все, готово!

     Как я прочитал потом, розмарин – очень сильная приправа, его надо класть совсем чуть-чуть. Мне особо понравилось мясо, до того, как я его положил в грибы. Оно получилось мягкое, нежное, с легким оттенком  Коньяка. Причем, если не говорить, что это коньяк, сразу и не определишь, откуда такой тонкий привкус. Слегка чувствовался лимон. Из-за того, что в конце мясо обжаривалось на масле, оно получилось с румяной корочкой, а внутри каждого кусочка остался мясной сок – это очень вкусно. В целом блюдо понравилось, если бы розмарина чуть меньше, то почти идеальное. Единственный, неоднозначный минус – оно очень калорийное, из-за большого количества разных масел и сливок. Кстати, потом уже понял, нет смысла жарить на сливочном масле и потом добавлять сливки – масло масленое получается. Надо использовать либо то, либо другое. Флагманская лапша мне тоже не особо понравилась, она похожа на ту, которую делала мама сама, дома, типа пельменное тесто. Думаю в этом рецепте лучше использовать обычные спагетти. И еще, это блюдо надо подавать сразу, горячим, иначе потом, разогретым в микроволновке, оно становится уже не таким вкусным.