Семга на пару с гарниром

     На горячее было блюдо из пароварки. Давно обещал гостям, что приглашу их на меню из пароварки. И вот наконец-то случилось. Купил пароварку Saturn ST-EC7178 Ligana.

     Недорогая, простая, пластиковая пароварка. Большей частью покупал для варки овощей на пару и риса для суши. Вот решил приготовить полностью горячее в ней. На первый ярус пароварки положил чищеную морковку и картошку, на второй ярус – кабачки и брокколи, на третьем ярусе была рыба. Рыба – Семга, брал кусок тушки, сделал из него филе, 6 кусочков.

     Посолил, хотел поперчить, но удержался (острое при пятой диете нельзя), посыпал разными травками, майоран и орегано. Рыбу и кабачки с капустой поставил на 20 минут, а картошку с морковкой на 40 минут. Подавал с соусом. Соус состоял из взбито отваренной моркови и лука в томатном соке со свежим базиликом, прокипячённый до густоты. Семгу один раз готовил на углях, замачивал в соевом соусе с имбирем и лимоном – получилось так замечательно, так нежно и вкусно. На пару рыба ничуть не уступала. Она была нежной, сочной, просто таяла во рту. А овощи с соусом – просто обалденье. Горячее понравилась всем без исключения. Фотография опять не очень, потому что снова снимал не я.

Рыба с хрустящим картофелем под клюквенным соусом

     Берем филе горбуши. Почему горбуши? Потому что она дешевая ))) В идеале, конечно лучше взять Семгу или Форель, Лосося. Но сейчас, в наших рыночных условиях очень сложно часто баловать себя дорогими вкусностями. Поэтому берем дешевый поддельный аналог красной рыбы, причем лучше брать цельную рыбину и самому потрошить ее – больше шансов попасть на хорошее не размороженное много раз мясо. 

     До конца очищаем от костей, и кладем в пакет. В пакет заливаем соевый соус, тертый или мелко резанный свежий имбирь и немного лимонного сока. Выгоняем из пакета воздух и завязываем пакет, откладываем в сторону.

     Давно хотел попробовать печеную в духовке картошку с маслом, розмарином и цесноком. И с детства помню, когда мы убирали картошку по осени, делали наивкуснейшую жаренную картошку. Приходишь домой, весь уставший и довольный, отбираешь самые маленькие картошечки, мельче куриного яйца, хорошо моешь, режешь их пополам и жаришь на сковороде прямо с кожурой. Просто масло и соль. И поджаренная кожица, и нежная корочка на картошке – такая вкуснятина, просто слов нет. Плюс видел где-то в интернете, не помню, делали картошку так. В общем взял некрупный картофель, хорошо отмыл его, порезал помельче. Взял ступку, положил туда чеснок, сушеный розмарин, соль, черный перец, кориандр. Размолол все и залил маслом.

     Картошку кладем в большую миску, поливаем этим маслом со специями, выкладываем на противень.

     К картошке, на противень отправляем рыбу посыпанную зеленью орегано, майораном и пластиками лимона. Запекаем  до готовности около 20-30 минут.

     Соус. На мой взгляд с рыбой сочетался бы кислый соус. Поэтому я специально купил свежемороженую клюкву. Взял горсть, сунул в блендер, добавил базилик, мед и немного соли с перцем, взбил. Была бы мята, мне кажется она бы изумительно сочеталась бы с клюквой и рыбой. 

     Соус получился на ура! И с рыбой и с картошкой! Изначально идея была запечь рыбу под клюквой и лимоном, но потом передумал и сделал соус. Картошка получилась вкусной, но почему то сухой, и жена сказала, что лучше было бы без кожуры. Мне же понравилось, я бы сделал так еще раз. Рыба была просто вне сравнения! Нежная и ароматная, а под соусом просто ресторанное блюдо. Картошки было больше, доедали на второй день с соусом. Соус особенно порадовал! В общем, если немного изменить приготовление картошки, то будет один из самых удачных моих рецептов )).

Горбуша на пару с овощами

     Бывают в жизни такие моменты, когда необходимо посидеть на диете. Вот так я проснулся в субботу утром, озадаченный, чего же мне такого покушать. В морозилке нашел филе горбуши и замороженные овощи. Вообще замороженные овощи – это удобно, это для лентяев. Пакет открыл, высыпал овощи, 10 – 15 минут и готово. Конечно, в идеальном случае, лучше использовать свежие овощи, только что очищенные и порезанные, но бывают такие моменты, когда нет времени на готовку. Я уже использовал раньше такие овощи, с куриной грудкой, получилось очень вкусно. Решил испытать рыбу.

     Пока, высыпанные в разогретую сковороду с растительным маслом, замороженные овощи разогревались, я приготовил филе. Купленное в магазине замороженное филе горбуши оказалось просто ужасным, сложилось такое ощущение, что рыбу просто очистили от внутренностей и разрезали вдоль хребта, удалив кости и голову. Мне пришлось снять кожу с чешуей, убрать реберные кости, отрезать разваленную тешу и подергать мелкие косточки и нарезать на куски. Рыбу посолил, поперчил, полил лимонным соком, посыпал сушеным орегано и тимьяном, добавил немного крупномолотой сушеной паприки.

     Пока я разделывал магазинное «филе», овощи растаяли и уже тушились в собственном соку. Я перемешал овощи, подсолил, долил горячей воды, так, чтобы их скрывало, и выложил рыбу сверху на овощи, накрыл крышкой. 

     Получилось так, что рыба готовилась на пару из воды и сока овощей, а так как я закрыл сковороду крышкой, то под ней образовался влажный и горячий микроклимат. Через 5-10 минут перевернул рыбу, и через 5-10 минут блюдо было готово. Излишки воды выпарились, так, что овощи остались с легкой подливой. Сервируем, на овощи выкладываем рыбу, сверху капельку оливкового масла и подаем.

     Я когда еще готовил, уже предвкушал, что получится отлично. Так и вышло, я просто стонал от вкусности, на момент, когда я ел это блюдо, мне казалось оно самым лучшим моим творением. Рыба получилась нежная, приправы сделали свое дело. Я даже сделал у себя мысленную заметочку, что такое блюдо хорошо подойдет, если кто-нибудь придет в гости. Готовится быстро и получается вкусно. Еще мне понравилось, полить кусочки рыбы прямо в тарелке сладковатым соевым соусом (типа соуса Хайнц). В общем рекомендую тем, кому лень готовить, и кто любит вкусно покушать.