Свинина с молодыми кабачками

     Вчера я случайно попал на рынок, мы пришли туда с отцом, он всегда там покупает свежие овощи и фрукты. Он покупал свежую черешню, а я заметил, что в продаже есть свежие небольшие кабачки. Я купил две штуки, заплатил за них 81 рубль. Когда я их увидел, я был в предвкушении вечернего пиршества. У меня сразу слюнки потекли, как я буду есть жареные свежие кабачки. После прилавка с овощами и фруктами отец мне говорит, пойдем собакам костей купим. Я думаю, ну пойдем. И пришли мы в мясную лавку. Времени было около шести вечера, и народу там оставалось совсем немного, 2-3 продавца. Я бывал в этой лавке, заходил, хотел купить свиных ребрышек, но их тогда не было. В выходные, все прилавки здесь забиты разными сортами, видами и частями тушки мяса. Этот магазин должен стать для меня - мясоеда, просто раем. Но в будние дни здесь мало продавцов. Я увидел на прилавке свежий мягкий, сочный кусок свиного окорока. Я попросил взвесить, вышло на 600 рублей. Я  говорю, нееее, можно мне небольшой кусочек, треть от этого, на один раз покушать. Мне отрезали на 180 рублей. После этого я увидел на прилавке филейную часть на косточке, ммммм….., прям как готовил Ричард Корриган в одной из передач Джемса Оливера, которая называлась: «Англичанин и Ирландец». Он там просто брал такое мясо, клал его на сковороду без масла, посыпал перцем, солью, клал сверху какие-то листья и все. Я как увидел это филе, у меня аж сразу в животе заурчало, я кое-как удержался, чтобы не растратиться. Я поскорее удалился из мясной лавки.

     В общем, я пришел домой. По привычке, как и больше кабачки, я очистил его от кожуры овощечисткой. Но, потом, посчитал это бессмысленным, так как кожура была очень мягкой. Кабачки были совершенно вкусными и нежными. Их можно было съесть просто так. По структуре и вкусу они напоминали что-то среднее между дыней и авокадо и огурцом. Это было нечто. Из второго кабачка я решил сделать рагу с мясом. Кабачки я разрезал на кубики и выложил в сотейник с разогретым растительным маслом. Покрошил мелко лук, добавил к кабачкам, и обжаривал на среднем огне.

     Пока готовились кабачки, я нарезал половину куска мяса на плоские ломтики, разложил на доске, посыпал сверху солью, черным перцем, сушеным орегано и розмарином, полил немного лимонным соком. Примял рукой приправы, чтобы они не отстали от мяса, и выложил на толстую чугунную сковороду с разогретым оливковым маслом. У нас на работе приобрели туристическое оборудование, не совсем конечно суперское, но хоть какое-нибудь. Так вот там была портативная газовая плита. В нее вставляется баллон с газом, и у нее есть рукоятка управления пламенем. В общем как нормальная газовая плитка. Так вот я ее взял на время, попробовать, как это, готовить на газу. Так вот как раз мясо я жарил на ней. Сковорода и масло разогрелись, не успел я еще мясо нарезать. Газ - отличная вещь! Только я положил мясо на сковороду, оно сразу «заскворчало» и началось жариться, издавая прияные звуки и ароматы. Я уже писал раньше про размороженное и свежее мясо, так что не буду объяснять, что значит жарить свежее мясо только на масле, без соков.. Как только мясо подрумянилось с первой стороны, я его перевернул, сбавил огонь и накрыл крышкой. Так оно жарилось, несколько раз переворачиваясь, минут 20 – 25. Периодически помешивал кабачки.

     Вот, а теперь самое приятное. Обжаренные кабачки просто таяли во рту. Я целый год не ел таких вкусных, нежных жаренных кабачков. Просто вилку перекусить можно было. А мясо…. Я всегда знал, что мама «переготавливает» мясо. И поэтому оно не становится таким нежным и вкусным. А если свежее мясо немного обжарить без добавления воды, оно будет просто обалденным. А еще розмарин и лимонный сок дали свои невероятные оттенки вкуса. Когда мясо жарилось, над сковородой стоял приятный тонкий аромат приправ. В общем вот, посмотрите, что получилось, наверное, сервировка луком, немного не корректна, но это дело я еще не постиг.

Свинина с молодыми кабачками

     Вчера я случайно попал на рынок, мы пришли туда с отцом, он всегда там покупает свежие овощи и фрукты. Он покупал свежую черешню, а я заметил, что в продаже есть свежие небольшие кабачки. Я купил две штуки, заплатил за них 81 рубль. Когда я их увидел, я был в предвкушении вечернего пиршества. У меня сразу слюнки потекли, как я буду есть жареные свежие кабачки. После прилавка с овощами и фруктами отец мне говорит, пойдем собакам костей купим. Я думаю, ну пойдем. И пришли мы в мясную лавку. Времени было около шести вечера, и народу там оставалось совсем немного, 2-3 продавца. Я бывал в этой лавке, заходил, хотел купить свиных ребрышек, но их тогда не было. В выходные, все прилавки здесь забиты разными сортами, видами и частями тушки мяса. Этот магазин должен стать для меня - мясоеда, просто раем. Но в будние дни здесь мало продавцов. Я увидел на прилавке свежий мягкий, сочный кусок свиного окорока. Я попросил взвесить, вышло на 600 рублей. Я  говорю, нееее, можно мне небольшой кусочек, треть от этого, на один раз покушать. Мне отрезали на 180 рублей. После этого я увидел на прилавке филейную часть на косточке, ммммм….., прям как готовил Ричард Корриган в одной из передач Джемса Оливера, которая называлась: «Англичанин и Ирландец». Он там просто брал такое мясо, клал его на сковороду без масла, посыпал перцем, солью, клал сверху какие-то листья и все. Я как увидел это филе, у меня аж сразу в животе заурчало, я кое-как удержался, чтобы не растратиться. Я поскорее удалился из мясной лавки.

     В общем, я пришел домой. По привычке, как и больше кабачки, я очистил его от кожуры овощечисткой. Но, потом, посчитал это бессмысленным, так как кожура была очень мягкой. Кабачки были совершенно вкусными и нежными. Их можно было съесть просто так. По структуре и вкусу они напоминали что-то среднее между дыней и авокадо и огурцом. Это было нечто. Из второго кабачка я решил сделать рагу с мясом. Кабачки я разрезал на кубики и выложил в сотейник с разогретым растительным маслом. Покрошил мелко лук, добавил к кабачкам, и обжаривал на среднем огне.

     Пока готовились кабачки, я нарезал половину куска мяса на плоские ломтики, разложил на доске, посыпал сверху солью, черным перцем, сушеным орегано и розмарином, полил немного лимонным соком. Примял рукой приправы, чтобы они не отстали от мяса, и выложил на толстую чугунную сковороду с разогретым оливковым маслом. У нас на работе приобрели туристическое оборудование, не совсем конечно суперское, но хоть какое-нибудь. Так вот там была портативная газовая плита. В нее вставляется баллон с газом, и у нее есть рукоятка управления пламенем. В общем как нормальная газовая плитка. Так вот я ее взял на время, попробовать, как это, готовить на газу. Так вот как раз мясо я жарил на ней. Сковорода и масло разогрелись, не успел я еще мясо нарезать. Газ - отличная вещь! Только я положил мясо на сковороду, оно сразу «заскворчало» и началось жариться, издавая прияные звуки и ароматы. Я уже писал раньше про размороженное и свежее мясо, так что не буду объяснять, что значит жарить свежее мясо только на масле, без соков.. Как только мясо подрумянилось с первой стороны, я его перевернул, сбавил огонь и накрыл крышкой. Так оно жарилось, несколько раз переворачиваясь, минут 20 – 25. Периодически помешивал кабачки.

     Вот, а теперь самое приятное. Обжаренные кабачки просто таяли во рту. Я целый год не ел таких вкусных, нежных жаренных кабачков. Просто вилку перекусить можно было. А мясо…. Я всегда знал, что мама «переготавливает» мясо. И поэтому оно не становится таким нежным и вкусным. А если свежее мясо немного обжарить без добавления воды, оно будет просто обалденным. А еще розмарин и лимонный сок дали свои невероятные оттенки вкуса. Когда мясо жарилось, над сковородой стоял приятный тонкий аромат приправ. В общем вот, посмотрите, что получилось, наверное, сервировка луком, немного не корректна, но это дело я еще не постиг.

Горбуша на пару с овощами

     Бывают в жизни такие моменты, когда необходимо посидеть на диете. Вот так я проснулся в субботу утром, озадаченный, чего же мне такого покушать. В морозилке нашел филе горбуши и замороженные овощи. Вообще замороженные овощи – это удобно, это для лентяев. Пакет открыл, высыпал овощи, 10 – 15 минут и готово. Конечно, в идеальном случае, лучше использовать свежие овощи, только что очищенные и порезанные, но бывают такие моменты, когда нет времени на готовку. Я уже использовал раньше такие овощи, с куриной грудкой, получилось очень вкусно. Решил испытать рыбу.

     Пока, высыпанные в разогретую сковороду с растительным маслом, замороженные овощи разогревались, я приготовил филе. Купленное в магазине замороженное филе горбуши оказалось просто ужасным, сложилось такое ощущение, что рыбу просто очистили от внутренностей и разрезали вдоль хребта, удалив кости и голову. Мне пришлось снять кожу с чешуей, убрать реберные кости, отрезать разваленную тешу и подергать мелкие косточки и нарезать на куски. Рыбу посолил, поперчил, полил лимонным соком, посыпал сушеным орегано и тимьяном, добавил немного крупномолотой сушеной паприки.

     Пока я разделывал магазинное «филе», овощи растаяли и уже тушились в собственном соку. Я перемешал овощи, подсолил, долил горячей воды, так, чтобы их скрывало, и выложил рыбу сверху на овощи, накрыл крышкой. 

     Получилось так, что рыба готовилась на пару из воды и сока овощей, а так как я закрыл сковороду крышкой, то под ней образовался влажный и горячий микроклимат. Через 5-10 минут перевернул рыбу, и через 5-10 минут блюдо было готово. Излишки воды выпарились, так, что овощи остались с легкой подливой. Сервируем, на овощи выкладываем рыбу, сверху капельку оливкового масла и подаем.

     Я когда еще готовил, уже предвкушал, что получится отлично. Так и вышло, я просто стонал от вкусности, на момент, когда я ел это блюдо, мне казалось оно самым лучшим моим творением. Рыба получилась нежная, приправы сделали свое дело. Я даже сделал у себя мысленную заметочку, что такое блюдо хорошо подойдет, если кто-нибудь придет в гости. Готовится быстро и получается вкусно. Еще мне понравилось, полить кусочки рыбы прямо в тарелке сладковатым соевым соусом (типа соуса Хайнц). В общем рекомендую тем, кому лень готовить, и кто любит вкусно покушать.

Суп молочный, «покосный»

     Когда я был маленький мы с отцом частенько ездили на выходные к его тёте, то есть к моей получается двоюродной тёте, наверное. У нее было свое хозяйство, коровы, куры, огород и т.д. Так вот, получалось так, что мы помогали ей на покосе. Ой, это были незабываемые дни, не буду углубляться в ностальгию, а перейду к делу. Так как у нее была своя корова, свежее молоко было всегда. На покос мы уезжали рано утром, чуть ли не часов в шесть, на вахтовке, которая везла рабочих, не помню куда. На покос мы приезжали рано, еще было прохладно, разводили костер и готовили завтрак, так как утром, только проснувшись, есть не охота было, а пока доезжали, аппетит разыгрывался. Да, ну и какая работа без завтрака. В общем, готовили мы на завтрак всегда разные молочные каши и молочный суп. Про этот молочный суп я и хочу рассказать.

     Тётя кипятила в котелке воду, потом выливала в нее молоко в соотношении: часть воды, две части молока. Молоко она разводила для того, чтобы оно было жиже, и не пригорало. Плюс к всему, домашнее молоко, оно было всегда очень жирным. Когда все закипало, она клала туда лапшу и сахар. И тут самое интересное, обычный человек, наверное подумает, ну да, что же еще положить в молочный суп, получится что-то похожее на сладкую кашу, которой нас кормили в детских садах. Но нет, тётя клала туда еще соль и крупно резанную головку репчатого лука и не много сливочного масла. Варила до готовности лапши. Вот тут то и начинаются рассуждения.

     Сама идея сочетания молока и лука плохо укладывается в мозгу. Но, как сказал мой знакомый шеф-повар, «Каша – это баланс соли и сахара». То есть, весь секрет приготовления каши заключается в том, чтобы она не была слишком сладкой и не была слишком соленой. Но опять же, сладкая каша без соли – противна на вкус. Ну а лук – он придает супу совсем другой вкус и аромат, получается уже небанальный сладкий детский молочный суп, а вполне самостоятельный, приятный, вкусный, необычный вид супа.

     Когда я, сегодня проснулся рано утром, я подумал, что хочу каши, у меня редко возникает такое желание, но бывает. Я подумал, что кашу варить «муторно», и вспомнил про молочный суп. Когда я его приготовил, я просто стонал от удовольствия, суп получился на ура!

Хитрый лимонад

     Лимонад – это не напиток, это вид напитка. Я удивился, когда узнал, что у лимонада такая богатая история, уходящая корнями аж в 18 век. Подробно о Лимонаде можно прочитать на Википедии: http://ru.wikipedia.org/wiki/Лимонад Классический лимонад представляет собой – воду, лучше газированную, лимонный сок, сахар и лед. Но все это я узнал, после того, как уже приготовил напиток.

     Предпосылки к такому напитку были следующие – в первую очередь, это невыносимая жара, на солнышке градусник нагревался до 34 градусов; ну и то, что магазинные напитки, типа коллы, минералки, сладкого сока и другой всякой всячины, уже приелись, и охота было чего-то новенького. Еще одной причиной было большое количество банок с вареньем, стоящих в холодильнике уже не первый год, Варенье уже давно никто не ел, а девать его куда то надо было.

     Рассуждал я следующим образом: Есть вода, есть варенье, есть блендер – сделаем морс. Морс получится сладким и теплым – добавим лимон и лед. Ага, в холодильнике давно лежит «бесхозный» апельсин, задействуем и его.

     Подумали, продумали, делаем. Пол лимона режем на четыре части, апельсин отчищаем от кожуры, кидаем все в блендер, взбиваем. Добавляем лед и варенье (у меня было малиновое), снова взбиваем, заливаем воду 1,5 литра, и опять взбиваем. Процеживаем через мелкое ситечко, не получается, быстро забивается. Берем сито покрупнее, цедим, пробуем, хм…., как-то не однозначно. Делаем выводы.

     Если задуматься, то идея оказалась лучше, чем ее реализация. Во-первых, цедры с пол лимона оказалось много и она придала горечь напитку, ну да ладно, не особо критично. Второй и на мой взгляд самый существенный минус всего действа заключался в том, в том, что блендер взбил всю массу в мелкую кашу, которая прошла сквозь сито. Таким образом напиток получился с мякотью, что, как бы не критично, но мне не понравилось.

     Рекомендации на будущее: первое, морс на варенье надо замешивать отдельно и фильтровать тоже отдельно; второе, чтобы избавиться от мякоти, фрукты и лимон, я думаю,  после взбивания в блендере стоит выжать через марлю в морс; третье, лед добавлять надо два раза, в зависимости от температуры воды и скорости употребления напитка. Если вода теплая (комнатной температуры), то при взбивании фруктов или при приготовлении морса, стоит добавить лед, чтобы охладить напиток. Если до употребления напитка есть время, то в блендер добавлять лед не стоит, готовый лимонад поставить в холодильник охладиться, и перед подачей на стол кинуть в кувшин немного льда. Так будет разумнее и эффективнее.

     Итоги: В целом идея мне нравится, тока лимонов надо купить. И если учесть все выводы и рекомендации, то думаю, получится отличный прохладительный освежающий напиток, который встретят на ура почти на любом столе в жаркую погоду. У меня есть задумки по поводу использования минеральной воды, но об этом я напишу уже позже.

     Ну а вот что у меня получилось сейчас.

Перерыв

     Блог я перестал вести, когда разочаровался в компании Google. Они закрыли два моих аккаунта AdSence, причем без объяснения обстоятельств и причин. Мне не понравилась их политика и система работы с клиентами и пользователями. Раньше я был лучшего мнения об этой компании. А сейчас, узнав ее поближе, понял, что это машина для вытягивания денег. Я задумался о перенесении блога на другой хост, и пока туда-сюда, появились другие заботы. Я переехал на другую квартиру и полтора месяца приводил ее в порядок, вот только недавно закончил оформлять кухню. Теперь все под рукой, можно снова пробовать и экспериментировать.

     Ну а желание возобновить блог возникло у меня в походе, когда я пообщался с шеф-поваром, о котором я уже писал. Мы обсуждали блог, еду, и все остальное. И приехав домой, я понял, что снова хочу писать, и решил ничего не менять и оставить все так. И вот я пишу и снова на коне.

Протеиновые коктейли №2-4

Здесь я приведу три рецепта белковых коктейлей, которые я делал и на мой взгляд получились совсем неплохие.

Коктейль №2

Банан – 1 шт. (140гр.),

Творог – 100 гр.,

Молоко -  400  гр.

Сумма по калориям – 517 Ккал, по белкам – 29 грамм.

Коктейль №3

Напиток кисломолочный Йогуртный «Снежок» - 1 коробка (500 гр.),

Ананасы консервированные – 105гр.,

Мед натуральный – 1 чайная ложка (15гр.),

Сырок творожный с изюмом – 1шт. (100 гр.).

Сумма по калориям – 652 Ккал, по белкам – 30 грамм.

Коктейль №3

Ананасы консервированные – 170гр.,

Банан – 2шт.(240гр.),

Биокефир – 1 упак. (500гр.),

Мед – 2 чайные ложки (25 гр.),

Мед натуральный – 2 чайная ложка (25гр.),

Сырок творожный с изюмом – 1шт. (100 гр.).

Сумма по калориям – 806 Ккал, по белкам – 34 грамма.

Следует отметить, что ингредиенты взвешивались в очищенном виде, непосредственно перед закладыванием в блендер.

Куринные ножки тушеные с вином

     Я не знаю, как мне в голову пришел этот рецепт, но получилось очень вкусно. Я не раз видел и по телевизору, по каналу «КухняТВ», и в передачах Джеймса Оливера, и в Интернете, как использовали вино для тушения мяса. Давно, года три – четыре назад, когда я пробовал себя в кулинарии, я пробовал использовать вино в приготовлении. И у меня даже получалось, даже осталась пара рецептов. И вот на днях мне захотелось попробовать что-нибудь подобное. У меня в голове, почему-то вертелись куриные голени. Наверное, потому, что за неделю до этого, я, проездом, был в пиццерии и ел там просто абалденные куриные ножки в кляре. Вот, каждый раз, проходя мимо, не могу удержаться, ем, аж за ушами хрустит. А какая там печеная картошка с чесночным соусом – ммм….., просто устоять невозможно. Наверное, они добавляют много глутомата натрия, или еще чего другого, но каждый раз хочется поесть этой гадости. Ну так вот, вернемся к нашим ножкам. Зашел я в магазин взял восемь куриных голеней. Дома обмыл их, отрезал концы костей, они итак не съедобные, зачем их готовить, только место будут занимать. От кожи очищать не стал, решил зажарить до корочки.

     На сковороде разогреваю оливковое масло до первых признаков дымка, выкладываю ножки, приправляю солью, черным перцем. Обжариваю со всех сторон до румяной корочки в течение 10 – 15 минут. Параллельно в сотейнике обжариваю до мягкости на масле тертую морковь и лук.

     Затем в морковь с луком, добавляю немного розмарина, тимьяна, приправу «Карри», один, мелко нарезанный зубчик чеснока. Выкладываю сверху обжаренные ножки, укладываю так, чтобы лежали ровно, и заливаю все разогретым красным вином. Здесь, да и не только здесь, есть нюанс. При тушении, то есть после обжарки на горячем масле мясо или что иное необходимо заливать горячей водой, ну или в данном случае разогретым красным вином. Смысл в том, что если, горячее мясо залить холодной водой, оно резко остынет, из-за чего станет жестким, и необходимо будет больше времени на его приготовление. Так вот, разогреваем вино в микроволновке и заливаем ножки так, чтобы их почти скрывало. Накрываем крышкой и тушим на среднем огне в течение получаса. Скажу честно. Я написал пол часа потому, что я тушил меньше, и они были жестковатыми, а пол часа думаю, будет самое оно!

     Параллельно готовим гарнир, отварил макароны. Сервируем большую тарелку и подаем к столу. 

     Здесь не плохо бы смотрелся какой-нибудь соус или салат из свежих овощей, к сожалению, на это у меня уже не было времени, надо было бежать по делам. Вобщем ножки удались, особенно их подливка из мясного сока, масла, вина, приправ и моркови с луком. И для тех, кто подумает, что это ерунда, скажу, не бойтесь экспериментировать с вином. А еще в вине можно мариновать мясо. Но это уже совсем другая история.

Коктейль Вишня-Апельсин

     Захотелось мне как-то вечером выпить вкусненького. В холодильнике ничего не было. Сходил за продуктами и сделал коктейль. Для этого я использовал стакан молока, пол стакана апельсинового сока, 200 граммов мороженого, и большую пригоршню свежемороженой вишни без косточки. Все кинул в блендер, взбивал 30-40 секунд. Получился вкусный, приятного цвета, слегка кисловатый на вкус, апельсиново - вишневый молочный коктейль. Но ему надо было немного постоять, так как мороженое и вишня были слишком холодными и в стакане плавали маленькие льдинки (на фото это видно). А когда коктейль постоял, он принял однородную структуру.

Соевое мясо

     Вначале блога, я как-то обещал написать позже о том, как мы питались, когда ходили в долгие походы. Так вот сегодня пойдет речь о сое и соевом мясе. Долго рассуждать о самом мясе не хотелось бы, прочитать о нем можно здесь - http://ru.wikipedia.org/wiki/Соевое_мясо , а рассуждения и отзывы разных людей о нем, здесь - http://www.lovehate.ru/opinions/9140 . Я бы хотел рассказать о том, как использовали его мы.

     О преимуществах сои перед тушенкой я уже упоминал ниже. Основными ее плюсами были – малый вес и высокое содержание белка. При подготовке к многодневным походам проделывается огромная работа, до мельчайших подробностей продумывается меню, взвешиваются дневные нормы потребления жиров белков и углеводов. Особый контроль ведется по весу провианта. Так как, скажем на двадцатидневный поход, вес рюкзака каждого участника похода достигал сорока килограммов. В походе на 11 человек у нас был один пакет сои, а это 100 граммов на один прием пищи и пол пакетика приправы «Маги Зажарка для супа». С соей все понятно, а вот зажарка представляла из себя сушеную морковку лук и с приправой маги. Эта зажарка применяется в супах. Что мы делали, пока закипала вода мы замачивали в емкостях соевое мясо. Оно набухало, становилось мягким и увеличивалось в объеме. Затем на сковороде мы растапливали топленое масло, выкладывали на него, отжатое соевое мясо и зажарку, все это дело обжаривали. Параллельно варили макароны, кажу, рис, суп-пакеты с пюре, или что-то иное. Затем сою добавляли к гарниру и перемешивали. Сдабривали майонезом или кетчупом, в зависимости от гарнира. Получалось вполне съедобно. Да и надо сказать, что после дня ходьбы с рюкзаком за плечами уже на до выбора, вкусно или нет, понимаешь одно, что надо есть, иначе сил не будет. Вот.

     Сейчас расскажу про саму сою и зажарку. Дело в том, что соя имеет свой, не совсем приятный вкус. Но так же она имеет одно очень отличительное свойство, во время приготовления приобретать вкус и аромат тех продуктов, с которыми готовится. Так, например мы в супы и к гарнирам добавляли грибы. И на фоне грибов соя уже казалась не такой невкусной, со вкусом грибов. Когда грибов не было, соя приобретала вкус топленого масла, лука и моркови. Таким образом зажарку мы использовали как ароматизатор. 

     Так вот, прогуливался я как-то по магазину и наткнулся на соевое мясо. Решил поностальгировать, купил пакетик сои и зажарку «Маги».

     Замочил, как полагается, сою в воде.

     В сковороде растопил сливочное масло, отжал воду, выложил на сковороду, засыпал зажаркой, обжарил. Отдельно отварил макароны, добавил их к сое. Получилось вот что.

     Вкус был похож на то, что мы ели в походе. Так же сдобрил майонезом и кетчупом. Единственной разницей было то, что в походах мы сою добавляли к гарниру, а гарнир был «жидковатым», а я добавил макароны к сое, и все получилось сухое, но вполне съедобное, и некоторым людям, типа меня, даже понравилось.