Семга на пару с гарниром

     На горячее было блюдо из пароварки. Давно обещал гостям, что приглашу их на меню из пароварки. И вот наконец-то случилось. Купил пароварку Saturn ST-EC7178 Ligana.

     Недорогая, простая, пластиковая пароварка. Большей частью покупал для варки овощей на пару и риса для суши. Вот решил приготовить полностью горячее в ней. На первый ярус пароварки положил чищеную морковку и картошку, на второй ярус – кабачки и брокколи, на третьем ярусе была рыба. Рыба – Семга, брал кусок тушки, сделал из него филе, 6 кусочков.

     Посолил, хотел поперчить, но удержался (острое при пятой диете нельзя), посыпал разными травками, майоран и орегано. Рыбу и кабачки с капустой поставил на 20 минут, а картошку с морковкой на 40 минут. Подавал с соусом. Соус состоял из взбито отваренной моркови и лука в томатном соке со свежим базиликом, прокипячённый до густоты. Семгу один раз готовил на углях, замачивал в соевом соусе с имбирем и лимоном – получилось так замечательно, так нежно и вкусно. На пару рыба ничуть не уступала. Она была нежной, сочной, просто таяла во рту. А овощи с соусом – просто обалденье. Горячее понравилась всем без исключения. Фотография опять не очень, потому что снова снимал не я.

Картошечка с куриным паштетом

     На закуску было, я даже не знаю как это назвать, картофельные тарталетки с куриным паштетом. Паштетом я назвал эту массу, когда удивился, что у меня получился именно паштет, а не немного другое, что я ожидал. Я взял куриную грудку, сухое диетическое мясо, и сварил с морковкой и луковицей. Бульон потом был использован в других целях. Хорошо разваренную грудку, очистил от костей и кожи, порезал некрупными кусками и положил в чашу от блендера. Добавил тертый нежирный сыр и петрушку. Все хорошенечко взбил, как получилось до состояния паштета. Потом намазывал этот паштет на отваренные круги из картошки. Сверху посыпал тертым сыром, и перед подачей на стол поставил все в микроволновку на пару минут. 

     Паштет получился на удивление съедобным. И даже порадовал гостей своей необычностью. На мой взгляд надо было его чем либо освежить, так сказать добавить влаги, то есть подавать с пластиком огурца или помидора, но помидоры в чистом виде нельзя при этой диете. Удачно подошли бы огурцы или болгарский перец, иначе они получились немного суховатыми. Все же иная подача простого куриного мяса удалась. Фотка не совсем удачная, потому что фотографировал не я.

Салат Диетический

     Этот рецепт, и последующие три были специально придуманы для праздника, на который были приглашены люди, которые сидели на диете №5. И поэтому тема меню называлась следующим образом: «Новый взгляд на диету №5». Все блюда были диетическими, и их можно было кушать людям с такой диетой. 

     Салат. Салат представлял собой до нельзя простое сочетание сырых овощей, фруктов и зелени. А именно это были слоями: зеленый салат, рваный руками на куски; болгарский перчик, меленько порезанный; стружка свежей морковки (полученная овощечисткой из очищенной моркови); соломка из свежего огурца; дольки яблок; зеленый лук; кунжутное семя и масло с солью. В идеале, я бы заправил такой салат оливковым маслом и лимонным соком или другим кислым соком, но кислота с этой диетой запрещена. И на удивление, салат удался и без сока. Сочетание разных вкусов – сочных, сладких, хрустящих, нежных, жестких продуктов получилось удачным. Салат выкладывался слоями и подавался в индивидуальной тарелке. Когда гости пришли, стол был накрыт и сервирован, почти как в ресторане. Гости были приятно удивлены.

Новое. Пробуем разные зеленые салаты

     Попал как-то в АШАНе на акцию. Рекламировали и давали попробовать салаты фирмы «Белая дача». Там стояла девочка, рассказывала про салаты и раздавала пробники. Мне понравилось. Решил взять пару пакетиков, никогда не ел такого. 

     К слову пакетики не самые дешевые оказались, но салаты там уже были промытые и нарезанные. Девочка, которая раздавала пробники, прямо у нас на глазах открывала эти пакеты и перемешивала содержимое с маслом и солью. А смысл акции был в том, что при покупке одного пакета раздавали маленькие бутылочки с оливковым маслом, а при покупке двух пакетов еще и бальзамический уксус в придачу. При покупке большего еще что-то давали, не помню. В общем вот.

     Приехав домой – замешал эти салаты. Половину просто с маслом и солью, а половину еще и с бальзамическим уксусом. Уксуса как я понял когда уже замешал и попробовал – надо класть совсем немного, чтобы дать оттенок вкуса, а если переборщить, то будет яркий вкус уксусной кислоты, который перебивает все.

     В общем, с большим количеством уксуса мне не понравилось. А понравились салаты. Особенно айсберг! Он на самом деле хрустящий и сочный, очень вкусно. А смесь других салатов – даже не знаю, некоторые были горькими листья, некоторые вкусные. В целом понравилось. Теперь стало немного понятно, какие салаты делают в ресторанах или как в передачах зарубежной кухни. Такие салаты хочется кушать! А уксус, что меня удивило состоит он из – винного уксуса, концентрированного виноградного сока и карамели с консервантом. Вкус оригинальный, но с ним надо экспериментировать еще. С первого раза не прочувствовал его и где его использовать.. 

Простые и вкусные рулетики с колбасой и сыром

     Идея пришла спонтанно. Даже не помню почему, но мне захотелось удивить, подать обычный бутерброд с сыром и колбасой, но как то иначе. В холодильнике был лаваш. Беру его, раскрываю. Колбаса?! Тонко нарезать пластиками – не то! Как бы ее еще подать. А давай ка я ее натру на мелкой терке. А что, интересно, что получится. Тру вареную колбасу «Докторскую», гостовскую на мелкой терке. Колбаса мягкая, трется проблематично, но все же дело сделано. Сверху натираю сыр, не помню, какой был, но мне нравится либо «Мраморный», либо «Гауда». Что-то не хватает, давай ка помидор добавим. Стоп! Помидор на терке беспонтово получится. Нарежем его тонкими пластами. Готово.

     Скручиваем в рулеты, отправляем в микроволновку на 1-3 минуты, в зависимости от количества рулетов и мощности микроволновки. Достаем, нарезаем на роллы. Вуаля!

     Получилось оригинально. На мой мучительный вопрос гостям: «угадайте что это?» - ответы были самые разные. Колбаса, тертая на терке получилась, как будто пережеванная, нежная, просто таяла во рту. Сыр расплавился и стал тягучим, помидоры придали блюду влаги. В общем, Делал так еще несколько раз, и все уходило на ура!

Простой салат из крабовых палочек

     Жена просила приготовь что-нибудь вкусненькое, а я знаю, что она любит такой салат, и я его редко готовлю. Так же знаю, что она ненавидит рис (что странно – кроме плова и суши))), а я не очень жалую майонез (благо его было дома всего две ложки). Думаю, классика «крабового салата» - палочки, кукуруза, рис, яйца, лук, майонез. Заменим рис картошкой и добавим огурец. Должно вкусно получиться! 

     Для быстроты приготовления яйца варю уже в горячей воде, сливаю, ставлю под холодную воду, мою кастрюльку. На не выключенную плиту ставлю кастрюльку, заливаю кипящей водой из чайника, солю, кладу уже порезанную маленькими кубиками картошку. Теперь ей достаточно закипеть, повариться несколько минут и, надо пробовать когда будет готова, слить на дуршлаг, дать остыть. А параллельно режу огурец, палочки, яйца, лук зеленый и репчатый, открываю банку кукурузы. Две ложки майонеза на такое количество салата – явно мало, добавляю растительное масло… Время приготовления 20 минут, вкусный ужин готов. 

     Хотел бы отдельно сказать про картошку. Вареная таким образом картошка получилась твердая, не разваленная,  аккуратненькая. А главное – она сварилась за несколько минут.  Если ее варить традиционным способом – потрачено было бы гораздо больше времени. Надо залить холодной водой, потом дождаться, когда она закипит на наших советских электрических плитах – это одно мучение. Варить ее минимум 15 минут, потом ждать когда остынет, потому что руки жалко горячую резать, а это еще 10-15 минут. В моем случае, конечно можно сказать, что картошка отдала много питательных веществ в воду зачет того, что она была порезана, но в салате мне кажется, этим можно пренебречь.. :)

Рис для суши в пароварке

     7 марта, на работе нам, мальчикам надо накрыть поляну. Собрались - подумали. Я взял на себя приготовление роллов. Роллы раньше готовил, но особо не углублялся в японскую кухню, решил оставить ее на позже. Хотя в загашнике уже целое меню для вечеринки в японском стиле. Единственное разочарование – это то, что у меня никогда не получался рис. Как я его не варил то твердый то каша. Но что делать, надо пробовать. Как раз хотел испытать для этого недавно приобретенную пароварку. Три дня назад я пробовал сварить в ней простой рис. Пошел в интернет и почитал. Что удивило – в интернете мало статей на эту тему. А те что были, гласили о том, что рис надо промывать, и заливать водой минут на 15-20. А потом на 20минут в пароварку. Я так и сделал три дня назад, и получил однородный кусок рисовой массы. Счел, что это рис не правильного сорта, типа с рисом для суши получится лучше!
     6 марта, вечер, все ингредиенты куплены. Насыпаю стакан риса (250мл.) и мою. Пять раз меняю воду и каждый раз в воде тру рукой этот рис. Вода естественно мутнеет, пока не достигаю прозрачной. И тут первое замечание. В глаза бросилось то, что при первой мойке риса он как будто был покрыт какой-то смазкой, которая под действием трения и воды размачивается. На пятый раз рис в руках уже был как маленькие камешки, твердый и не скользкий. Значит отмыл ))). Ну а дальше заливаю водой и иду спокойно на 20 минут читать подробно в интернете как его варить.
     Открываю и читаю как рис варят в кастрюлях, и в первых пяти способах встретившихся мне рис после промывки откидывают на дуршлаг и сушат его на протяжении 30-40 минут. А потом варят по хитрой системе. И тут меня как кипятком ошпаривают – может быть и есть все дело в этом??? Бегу на кухню сливаю рис в дуршлаг и оставляю на 25-30 минут. Потом иду дочитываю все до конца.
     На форумах пишут разное. И многие утверждают, что рис приготовить в пароварке не получится, ибо он там получается рассыпчатым или кашей, что ни то, ни другое не подходит нам. Типа в ресторанах и кафе используют специальные рисоварки. Полный разочарования, что ничего не получится, иду на кухню, смотрю на рис. Как и пишут, он стал жемчужного цвета. При более детальном разглядывании – замечаю, что рисинки как будто потрескались на мелкие кусочки, а при разгрызании – легко рассыпаются на мелкие кусочки. Думаю, ну все, испортил, перетер в воде его. Засыпаю это рис в чашу от пароварки, заливаю 200 мл воды (хотя большинство пишут, что рис и воду нужно использовать в пропорции 1:1.25, у меня получается 1:0.75). Ставлю на 20 минут. Параллельно делаю рисовый уксус – 1ст.ложка уксусной эссенции(70%), 7 ст. ложек воды, 1 ложка соли, две сахара. В микроволновку на 1,5 минуты и готово.
     Как же я был вознесен до небес и рад, что у меня получилось. Такого правильного риса у меня никогда не получалось! Он был кисловатым, солено-сладким, твердым, и самое главное – ЛИПКИМ!!! Ура, это свершилось, я научился варить для суши. Еще главный момент – его надо правильно перемешать, полить уксусом и дать остыть. Лепить можно только холодным рисом – он как клей получается. Теперь можно пробовать делать роллы ирисом наружу ))). Как я подумал. Рис сушат, для того, чтобы он насытился воздухом, и эти микро трещинки в нем потом впитали в себя воду и придали рису правильную консистенцию. В общем – зачет, и еще один удачный рецепт. Рис для суши в пароварке – это реально! Ну а об роллах и суши – это отдельный разговор, позже.

Рыба с хрустящим картофелем под клюквенным соусом

     Берем филе горбуши. Почему горбуши? Потому что она дешевая ))) В идеале, конечно лучше взять Семгу или Форель, Лосося. Но сейчас, в наших рыночных условиях очень сложно часто баловать себя дорогими вкусностями. Поэтому берем дешевый поддельный аналог красной рыбы, причем лучше брать цельную рыбину и самому потрошить ее – больше шансов попасть на хорошее не размороженное много раз мясо. 

     До конца очищаем от костей, и кладем в пакет. В пакет заливаем соевый соус, тертый или мелко резанный свежий имбирь и немного лимонного сока. Выгоняем из пакета воздух и завязываем пакет, откладываем в сторону.

     Давно хотел попробовать печеную в духовке картошку с маслом, розмарином и цесноком. И с детства помню, когда мы убирали картошку по осени, делали наивкуснейшую жаренную картошку. Приходишь домой, весь уставший и довольный, отбираешь самые маленькие картошечки, мельче куриного яйца, хорошо моешь, режешь их пополам и жаришь на сковороде прямо с кожурой. Просто масло и соль. И поджаренная кожица, и нежная корочка на картошке – такая вкуснятина, просто слов нет. Плюс видел где-то в интернете, не помню, делали картошку так. В общем взял некрупный картофель, хорошо отмыл его, порезал помельче. Взял ступку, положил туда чеснок, сушеный розмарин, соль, черный перец, кориандр. Размолол все и залил маслом.

     Картошку кладем в большую миску, поливаем этим маслом со специями, выкладываем на противень.

     К картошке, на противень отправляем рыбу посыпанную зеленью орегано, майораном и пластиками лимона. Запекаем  до готовности около 20-30 минут.

     Соус. На мой взгляд с рыбой сочетался бы кислый соус. Поэтому я специально купил свежемороженую клюкву. Взял горсть, сунул в блендер, добавил базилик, мед и немного соли с перцем, взбил. Была бы мята, мне кажется она бы изумительно сочеталась бы с клюквой и рыбой. 

     Соус получился на ура! И с рыбой и с картошкой! Изначально идея была запечь рыбу под клюквой и лимоном, но потом передумал и сделал соус. Картошка получилась вкусной, но почему то сухой, и жена сказала, что лучше было бы без кожуры. Мне же понравилось, я бы сделал так еще раз. Рыба была просто вне сравнения! Нежная и ароматная, а под соусом просто ресторанное блюдо. Картошки было больше, доедали на второй день с соусом. Соус особенно порадовал! В общем, если немного изменить приготовление картошки, то будет один из самых удачных моих рецептов )).

Бананы в беконе

     Где, не помню, в интернете вычитал идейку – бананы, жаренные в беконе. Автор блюда, да простит он меня, не сохранил ссылку на него, предлагал использовать большие бананы. Их необходимо было разрезать на 4 части каждый и обернуть пластиком бекона. Я пошел в магазин, купил варено-копченый бекон и большие бананы. Но позже уже в другом магазине я нашел маленькие  бананчики, такой большой гроздью растут и сырокопченый бекон. Бекон я такой уже брал - с яичницей на завтрак милое дело. И бананы пробовал. В общем, разворачиваю бананы, обворачиваю их беконом. Оказалось, что пласта бекона хватило бы на банан больше этого, поэтому пришлось обернуть с на хлестом. Выкладываю на горячую сухую сковороду. По мере нагревания, жирок из бекона начинает вытапливаться, а бекон подрумяниваться. Надо сказать – это лучше делать на сильном огне. Потом стал вытапливаться мясной сок, который испарился и создал дополнительную вкусную корочку.

     Тем самым подтягивались гости. И когда я подавал блюдо на стол, кто-то сказал: «Ммм… вкусности! Бекончик! А это что? Картошка?».  Я в шутку ответил, что да. И уже за столом гости только с третьего кусочка разглядели, что это не картошка, а банан. Надо сказать, не было  однозначного успеха и радостных возгласов. Все отметили, что получилось достаточно оригинально! Для себя же я сделал выводы, что, скорее всего больше такое не повторю. И что ошибся, рассчитывал на противоположное сочетание сладкого и мясного копченого, и получилось приятно, но не очень. Банан был жестковатым, а бекон жирненьким и хрустящим. В общем, идея была не плохая, и получилось оригинально, но это не гениальное творение великого шеф повара ))

Превращаемся в повара, меняем представление о салатах

     Наконец-то дождался книгу.

     Как ребенок с горящими глазами распечатывал упаковку. Давно хотел эту книгу, и вот со дня рождения появилась эта возможность. Хочу заметить – что заказывать книги с сайтов издательств намного дешевле, чем с сайтов перекупщиков и интернет магазинов. Мне она обошлась на 30% дешевле чем на том ОЗОНе. Книга не разочаровала! Как и по описаниям она была тяжелой, большой, толстой, с твердыми корками. Буквы золотистые, и даже есть закладка как у нормальной поваренной книги. 

     Сразу же сел почитать и первая глава – салаты. Надо сказать у меня, да я думаю и многих других россиян было совершенно другое представление о салатах. Большинство салатов создаваемых домохозяйками, и что больше всего огорчает, в большинстве «кафешек», столовых, мелких ресторанах – основаны на измельчении ингредиентов и замешивании с майонезом. Майонез – он везде! Майонез – бич российских салатов! Не зря, на Урале в Свердловской области зафиксировано самое большое по стране потребление майонеза. Конечно, грех жаловаться на наш майонез, он хоть и полное «Г», но лучше многих брэндовых, всех известным майонезов! Но это майонез везде! Будь то шашлык, куриный или свиной, будь это салат, тертый на терке слоями, или резаный мелко и замешанный с майонезом, или запеченное мясо, рыба под майонезом… Но больше всего огорчает, когда читаешь меню солидной «кафешки», с целью подобрать меню для новогоднего корпоратива – две страницы салатов и ни одного без майонеза. Майонез – универсальная приправа, в столовой нет салатов без майонеза, эскалопы, рыба, запеченные под майонезом, супы. Жуть! Как говорил мой знакомый повар в походах - «Если люди едят и не просят майонез, считай, что у тебя получилось!» 

     Прочитав только теоретическую часть первой главы книги, у меня сразу изменилось отношение к самому понятию салата. Раньше как, «накрамсал»  всякой всячины, посолил, добавил майонеза, замешал. Или натер те же ингредиенты на крупной терке, выложил слоями, каждый слой промазал майонезом. Я знаю людей, которые перед праздниками покупали целыми ведрами это майонез, и на вопрос – «Зачем?», они удивлялись: «Ты что? Столько салатов надо сделать, ведром экономнее получается!»

     Еще раньше, смотря передачи Оливера, я не совсем понимал и с долей иронии относился к салатам, которые он делал. Мне было не понятно, почему они везде сует три основных ингредиента для салатов: оливковое масло, лимонный сок, и Чили. И с этими ингредиентами он брал различные овощи, фрукты, морские продукты, зелень и много чего другого. Причем, частенько, он их даже не перемешивал, а просто раскладывал на тарелке, чаще на блюде. И мне это казалось странным, как салат можно не перемешивать, или почему все время масло и лимонный сок…

     И все оказалось очень просто, он очень доступно описал в книге про основные составляющие салата. В первую очередь – это обязательно зелень! Практически любая – лук, петрушка, зеленый салат, сельдерей, базилик, пекинская капуста; или другие виды, какие только найдете – ростки молодых овощей, свеклы, одуванчика и прочее. Конечно, в книге он приводит другую зелень, но у нас ее сложно достать, типа руколы, мангольда, фенхеля и другие. И поэтому многие его рецепты приходится адаптировать к нашим магазинам и продуктам. Конечно можно гонять в большие магазины типа Ашана, но на такие ингредиенты надо много денег, но об этом потом. В общем, берем эту зелень, моем, обязательно сушим, и рвем прямо руками, так салат получается пышнее. Далее – основной ингредиент, будь то овощной салат, мясной, морские продукты или сладкие фрукты. Режем их не как обычно кубиками, а неравными дольками, ломтиками, пластинками или другой иной формой, можно вообще нарвать руками, или настругать овощечисткой, зависит от продукта. Положить можно что угодно, и не обязательно сочетаемые продукты. Например, можно положить, острое, сладкое, кислое, жгучее, сочное, пресное, соленое. И чем разнообразней будет набор продуктов – тем ярче будет игра вкусов. Как сказал крысёныш Эмиль из мультика Рататуй: «Это молнеятно!» Сначала чувствуешь один вкус, затем он плавно перетекает в другой, а вот два эти вкуса перемешались, и вот почувствовался третий, и так далее. Экспериментировать можно хоть каждый день.

     Заправка… Раньше для меня существовало две заправки: растительное масло и майонез. Но почитав, попробовав, у меня уже больше месяца дома стоит открытая банка майонеза и я в нее даже не заглядывал. Заправка может быть разной – масло, уксус, кислый сок, сладкий сироп, острый соус итак далее. А сколько существует разновидностей масла: оливковое, горчичное, кунжутное, растительное, льняное. Уксусы: винный белый и винный красный, яблочный, бальзамический. Сколько вариантов можно испробовать… И самое важное что это не жирнючий, вредный майонез. Хотя так если подумать – основа майонеза это растительное масло, лимонная кислота и яичный белок. Но когда эти ингредиенты в салате по отдельности – лучше почувствуется их вкус, аромат, можно пробовать добавлять одного больше, другого меньше и так далее. 

     Придерживаясь этого принципа можно создавать удивительные салаты, непредсказуемые и дикие, сладкие и ароматные, острые и кислые. Теперь становится понятна идея знаменитых шефов, когда они подают салат, который на салат то и не похож, в нашем понимании салата. ))) Это новое поле для деятельности, полета фантазии, как новый мир, на который открывает глаза эта глава в книге. Это удивительно!!!

     P.S. Этот пост написал почти два месяца назад, и только вот дошли руки выложить его. За это время Пробовал много разного и бывало - получалось, а бывало и не получалось.. Но однозначно такого я раньше не пробовал и даже не задумывался о таком. Вот к примеру салат из картошки, лука, редиса, огурцов и смеси двух масел, горчичного и растительного. Минус этого салата оказался в том, что вареный картофель начал разваливаться, перемешался с маслом и создал такую вязкую, все обволакиваю субстанцию, что не только выглядит не аппетитно, но и на фактуру салата сыграло не совсем хорошо. Ну, это мое мнение :).