Эскалоп из курицы с сыром и помидорами

     Я долго думал, как же назвать это блюдо. И так, и так, потом вспомнил про эскалопы. На самом деле эскалопами называют круглые, тонкие, часто отбитые куски мяса из лучшей части туши. Подробнее можно почитать здесь - http://ru.wikipedia.org/wiki/Эскалоп . Но так же в последнее время эскалопами стали называть просто куски мяса отличного качества. Так что вот, мое произведение тоже подходит под категорию эскалопов. Идею я почерпнул в нашей столовой. Там часто подают так называемые «Шницель н/р». Что это сокращение означает, я так и не узнал точно, нормально резанный, нормально рубленный, нарезанный или нарубленный. В общем, он представляет собой ту же котлету, только фарш прокрутили на крупной мясорубке. И на этот так называемый шницель сверху намазывают майонез с сыром и укропом. Толи там не майонез, толи наоборот, один майонез и сыр для запаха только, толи что-то еще, но вот «это» вот сверху, есть совсем невозможно. А еще запах укропа, либо сушеного, что было бы лучше, либо сушеная приправа из пакетиков, как есть и на самом деле, наверное. И вот эту «намазушку» никто не ест. Я же решил сделать по-другому.

     Я взял две куриные грудки, отделил жир, кожу и кости. Отбивать не стал, получились итак ровные одинаковой толщины куски.

     Разогреваю в сковороде масло, выкладываю мясо, обжариваю с одной стороны до первых признаков корочки, переворачиваю, солю, перчу, сбавляю огонь. Дальше под закрытой крышкой, на не сильном огне жарим, периодически переворачиваем в течение, не менее двадцати минут.

     Пока мясо готовится, натираем на мелкой терке сыр и два зубчика чеснока. Добавляем к сыру майонез, но добавляем его всего одну – полторы столовые ложки, только для того, чтобы связать сыр и чеснок. Тщательно перемешиваем. Моем помидор и режем его тонкими кружочками. На мясо ложкой выкладываем сыр, размазываем равномерно, сверху кладем помидоры.

     Накрываем крышкой, держим на огне пять минут, и выключаем совсем. Важно крышку не открывать, чтобы температура воздуха под крышкой не падала. Это необходимо для того, чтобы сыр и майонез расплавились, чеснок отдал свой аромат, а помидор обработался температурой и размяк.

     Получилось вкусно, и так, как я примерно и ожидал. Кусок мяса, обтекающий сыром и майонезом, майонез не чувствовался совсем, и мягкий свежий помидор. Ничего сложного и сверхъестественного. Родители не любят много приправ, поэтому, когда я готовлю у них, я стараюсь их либо совсем не использовать, либо совсем мало. Но и без них было вкусно. Единственное различие в том, что я бы добавил в «намазку» красной сушеной паприки, а мясо посыпал «Карри». Изначально, идея отличалась от проделанного тем, что я хотел обжаренное мясо поставить в духовку, чтобы сыр расплавился там. Но после обсуждения этого варианта с мамой я пришел к выводу, он и так под крышкой расплавится. Из минусов стоит отметить, что в следующий раз мясо надо делать все-таки тоньше или просто отбивать его. В рецепте я написал, что сыр надо держать под закрытой крышкой пять минут, а потом выключить огонь. Я же делал первый раз и постоянно проверял в каком состоянии сыр и помидоры. Из-за этого время приготовления увеличилось и мясо снизу, не сказать, что подгорело, но жесткая корочка получилась. Потом за столом, она очень плохо разрезалась ножом, что доставляло немало неудобств. За этим надо следить. И вообще я научился жарить мясо так, как я люблю. Его надо просто жарить под закрытой крышкой и на медленном огне, как и было сделано здесь. А «намазка» придала просто жареному мясу изюминку.

Салат из шампиньонов, помидоров и сыра

     Этот салат делала моя тетя, когда приезжала к нам в гости. Было это давно и помню, мне очень он понравился. Тогда я первый раз попробовал шампиньоны. Они были большим дефицитом и «диковинкой». Помню, как мне понравилось сочетание вкусов помидоров, яиц и сыра. Я даже не знаю, как это описать словами. Я тогда съел пол тарелки этого салата, объелся, правда, но был доволен. Если бы мне предложили еще поесть этого салата, я бы, наверное, не отказался. После этого, мы делали несколько раз этот салат и вот, на днях, я решил приготовить такой.

     Для этого мне понадобились: вареная картошка, жареный репчатый лук, шампиньоны, яйца, помидоры, майонез, сыр.

     Картошку варим обычным способом, натираем на крупной терке. Важно, картушку не солить, чтобы она была пресной, в противовес остальным ингредиентам. Плоскую тарелку смазываем растительным маслом, выкладываем на нее слой картошки. Жарим лук. Как говорила моя тетя, когда готовила этот салат, чем больше лука, тем вкуснее будет. Берем большую луковицу, мелко режем, обжариваем до золотистого цвета на растительном масле, выкладываем на картошку. 

     Дальше грибы. Шампиньоны лучше брать сухие и свежие, а не глазированные, мороженые и старые. Обмываем грибы, режем по вдоль ножки на две половинки. Половинки разрезаем пополам, опять вдоль ножки, и режем перпендикулярно на «треугольнички». В принципе, грибы можно резать любым способом, но я, на собственном опыте убедился, что лучше их сделать помельче, потом будет удобнее раскладывать салат. Это как с селедкой под шубой, мелко резать селедку или крупными кусками, потом накладываешь, все валится снизу. Так вот, обжариваем грибы опять же на растительном масле, солим, и я еже во время жарки грибов всегда добавляю немного черного молотого перца, он подчеркивает и усиливает вкус грибов. Сковороду лучше взять побольше, так, чтобы грибы лежали ровно, одним слоем. Так они лучше и равномернее обжариваются, нежели на маленькой сковороде горкой. Обжаренные грибы выкладываем сверху на лук. Варим яйца, трем их на крупной терке. 

     Пришел черед помидорам. Мелко режем, выкладываем сверху. По желанию солим, хотя не обязательно, майонез итак соленый. Замазываем помидоры равномерно майонезом. И сверху натираем на мелкой терке сыр, я использовал голландский. Дать настояться не менее получаса и можно налетать.

     Вкуснятина неописуемая. Такой салат можно приготовить не только на праздники, но и в будни.

Яичница с картошкой и сыром

     Бывает, когда поужинаешь, вроде наелся, начинаешь заниматься домашними делами, и часам к девяти начинает мучить голод. Согласитесь, редко, но бывает. И вот бывает, идешь к холодильнику и думаешь чем бы забить этого проклятого червячка. Этот рецепт для тех, кто не следит строго за своей фигурой, и может позволить себе перед сном, немного вкусной белковой пищи. 

     На этот раз у меня оказались в холодильнике: вареная картошка, яйца, сыр, лук, зеленый лук. Разогреваю сковороду, наливаю масла, реже репчатый лук, обжариваю до золотистой корочки. Режу мелко вареную картошку, кладу в лук, обжариваю. Взбиваю в миске два яйца, но не до пены, а только чтобы перемешались желток и белок, заливаю картошку. Тру сверху сыр, закрываю крышкой. Режу зеленый лук, посыпаю сверху за несколько минут до готовности. И вуаля, сытная и вкусная яичница готова! Есть нюанс, когда жарите яйца, их надо жарить либо на среднем огне, либо во время приготовления необходимо немного поковырять их, чтобы верхние, нежареные слои перемешались с нижними, и равномерно приготовились.

Салат из кальмаров

     Существует множество салатов из кальмаров, и мы перепробовали много вариантов. Сначала мешали вареных кальмаров с луком и майонезом. Потом стали добавлять вареные яйца, потом огурец. И вот, наконец-то я предложил, на мой взгляд, наилучший из всех опробованных, вариант салата. Для этого используем, вареных кальмаров, яйца, вареную картошку, свежие огурцы, зеленый лук.

     Свежих кальмаров, промываем и чистим, то есть, снимаем с них слизкую оболочку и вынимаем стекловидные хрящи. Варим в соленой воде, после закипания две минуты. Тут как с креветками, очень важно не переварить их, иначе они станут жесткими и безвкусными. Отвариваем чищеную картошку, яйца, моем огурцы и лук. Все ингредиенты режем на маленькие одинаковые брусочки. Приправляем солью и майонезом. 

     Очень вкусный салат. Вполне подойдет к праздничному столу, гости оценят по достоинству. Само сочетание ингредиентов впечатляет, сначала чувствуешь свежий, хрустящий, сочный огурец, яйца, все это связывает мягкая и нежная картошка. И конечно, все время присутствует аромат и мякоть кальмаров. Вкус неописуемый. При подборе количества ингредиентов необходимо придерживаться принципа – по преобладанию ингредиенты должны располагаться так: кальмары, потом яйца, огурец.

Банановый микс

     А вот и первый коктейль. Для первого раза фантазия немного отдыхала и работала только логика. В холодильнике были бананы, недавно, совсем случайно появились консервированные ананасы. Специально для коктейлей я купил килограмм мороженного и молока. Итак, я взял два банана, немного ананасов, стакан молока, почти стакан мороженного. Банан порезал на кусочки, ананасы были уже порезаны. Скидал все в чашу блендера и включил его на пол минуты. Получился превосходный, сладковатый, со вкусом банана и мороженого коктейль. Мороженое охладило коктейль, молоко связало все ингредиенты. Для первого раза получилось очень вкусно.

 

     Стоит заметить, почему бокал для коктейля имеет такую интересную форму ))). Изначально я хотел сделать коктейль с повышенным содержанием белка, и добавил 50 грамм сухого молока. Но, если не добавлять сухое молоко, то получится превосходный банановый микс, который я и описал выше. А с объемами я немного переборщил, поэтому пришлось взять пол-литровую кружку.

Блендер

     В общем подарили мне Блендер - Binatone BL-661. Вещь конечно прикольная, стеклянная чаша, 800 Ватт, и так далее. Не буду приводить все характеристики, их можно посмотреть на сайте производителя - http://www.binatone.ru/catalog/310/6131 . Для тех, кто не знает что такое блендер и как его выбрать – вот список ссылок - http://mirsovetov.ru/a/domestic-appliances/others/choose-blender.html (как выбрать блендер), http://ru.wikipedia.org/wiki/Блендер (Википедия о Блендере).

     Теперь я могу делать больше, коктейли, супы-пюре, соусы и многое другое. Я уже попробовал сделать коктейль, и он оказался очень вкусным. О нем напишу позже. Так же планирую приобрести кухонные весы, до 5 кг, с точностью в один грамм. Буду взвешивать продукты для приготовления белковых, или как их еще называют, протеиновых коктейлей, буду приводить цифры по калорийности и содержанию белка. Такие котейли подойдут не всем, а тем, кто ходит, скажем, в тренажерный зал, или занимается каким-либо спортом, связанным с большими физическими нагрузками. Ну это отдельная теория. В общем, вот так выглядит мой блендер.

Говядина тушеная с изюмом и черносливом

     Идея пришла сама в голову. Такое мясо подают у нас в столовой на заводе. Но оно не всегда получается, бывает вкусным, нежным, а иногда и жестким и безвкусным. Изначально я вообще не хотел общаться с говядиной, не получается она у меня. Наверное потому, что мало времени готовлю ее и она получается жесткой. Но курица за две недели приелась и ее уже больше не хотелось, а на выбор была только говядина. Итак, я взял замороженный кусок говядины, разрезал его на порционные куски. Пока мясо не разморозилось, положил куски на чурку-пень и начал со всей дури колотить молотком для мяса. Бить надо сильно, так как замороженное мясо очень твердое и плохо обрабатывается. На собственном опыте я заметил, что мясо отбивать лучше замороженным, тогда шипы молотка легче проникают в мясо, тем самым разрывают его волокна. К тому же, чтобы добиться той же мягкости, что и при отбивании размороженного мяса, достаточно побить только крупными шипами. А размороженное мясо, необходимо отбивать сначала крупными, а затем мелкими.

     Итак, разогреваем сковороду с маслом, кладем мясо, соль, перец, обжариваем без крышки. Обжаривать не получается, так как мясо выпускает сок. 

     Тушим его в собственном соку, переворачивая равномерно, чтобы исчезли все следы крови. Дожидаемся, когда влага выпарится, обжариваем мясо на масле до румяной корочки (ну на самом деле не обязательно это делать, это зависит от предпочтений повара). Заливаем все кипящей водой, накрываем крышкой, убавляем огонь, оставляем на пол часа тушиться, помешивая и контролируя уровень воды. Через пол часа добавляем воды, тертую морковь, резаный полукольцами репчатый лук. Немного позже добавляем мытый чернослив и изюм.

     Тушим еще пол часа. Подаем с вареной картошкой политой растопленным сливочным маслом.

     Мясо получилось жестковатым, либо говядину надо готовить еще в два раза дольше, либо ее надо только жарить или готовить в скороварке. Сначала хотел добавить в конце пару пластиков лимона, но попробовав, передумал, так как бульончик показался мне и без того кислым. Хотя, на удивление, остальным он показался сладким. Вкус подливки поразил больше всего. Сладко-кисло-соленый вкус, с ароматом и мякотью чернослива и винограда. Изюм разварился и стал как виноград. Морковь и лук стали мягкими и нежными, просто таяли во рту. Не считая жесткости говядины (с этим все понятно, тупо дольше готовить надо), отзывы были больше положительными, чем отрицательными. Мне кажется все дело в подливке.  В общем, получилось не плохо, хорошо смотрелось на воскресном столе.

Шашлыки из куриных грудок

     Наверное, найдется мало таких людей, которые за всю жизнь таки не попробовали шашлык. Ведь это Жареное мясо – что может быть вкуснее на свете? Нежное, сочное, с превосходным ароматом костра, тающее во рту мясо, я буду восхищаться им всегда. Как подумаешь, сразу есть хочется. Ну да ладно, что нам говорит интернет: «Шашлы́к — блюдо кочевых народов Азии, имеющее аналоги и в античном мире. Традиционно изготавливался из баранины, жаренной на металлических или деревянных прутьях (шиш). Блюда, приготовленные на вертеле, традиционны для многих народов мира и уходят корнями в доисторические времена, однако именно шашлыком называется баранина, жареная на металлических или деревянных прутьях (шиш).» (http://ru.wikipedia.org/wiki/Шашлык ) Шашлыки делают разные, из рыбы, свинины, курицы. Нам больше всего нравится шашлык из курицы, хотя иногда хочется классического бараньего или свиного. Чаше делаем более диетичный вариант из куриных грудок. Но так как я один считаю, что мясо грудок пресновато и суховато, то добавил к грудкам два  окорока. Чаще используем так называемые «Чахохбили», которые продаются в куриных магазинах. Кстати, не советую брать готовые замоченные шашлыки, ибо неизвестно, когда, с чем, в чем их замачивали, какого качества мясо использовали. Скорее всего, их замачивают в уксусе, а уксус, как известно, оказывает не очень хорошее влияние на желудок. Если уж решитесь брать такой шашлык в магазине, берите «на развес», больше вероятность, что он окажется свежим, нежели в запечатанный в ведерках. Кстати, нарыл интернете интересный сайт посвященный шашлыкам - http://shashliks.ru . Итак, забираем у кошки мясо, пока не успела все съесть.

     Промываем под краном, снимаем всю кожу, канцерогены нам ни к чему! Дальше рубим его, можно топором, или как я, тяжелым разделочным тесаком на чурке (куске бревна).

     А дальше начинается самое интересное. Разрезаем лимон пополам, выжимаем из него в миску сок, добавляем полторы чайные ложки соли, обязательно немного сушеного базилика и аджики, можно добавить немного кориандра. Добавляем банку майонеза – простого, «Провансаль», и все тщательно перемешиваем. Смысл в следующем. Мясо куриных грудок сухое, без кожи, в нем содержится всего два процента жира. Майонез, напротив, содержит 67% жира. Таким образом, при замачивании шашлыков мы получаем  оптимальное содержание мяса, жирности, а вследствие и сочности приготовленного мяса. Например, жирную баранину или свинину не имеет смысла замачивать в майонезе, а вот куриные грудки подойдут для этого в самый раз. Заправка для мяса готова. Дальше переходим к обязательной составляющей шашлыка – луку.

     Как использовать лук, существует множество мнений, рецептов и вкусов. В классике репчатый лук чистят и режут кольцами, замачивают вместе с мясом. Некоторые в мясо лук не кладут, а маринуют в слабом растворе уксуса отдельно и подают к мясу. Некоторые вообще считают шашлык и лук несовместимыми продуктами. Я же, после многочисленных проб и ошибок пришел к своему видению значимости лука в шашлыках. Я его режу очень-очень мелко, мало того, после резки я его обстукиваю ножом, чтобы он дал больше сока. А почему, сейчас объясню. Когда лук режешь крупно, полукольцами или еще как, при приготовлении шашлыка он вечно подгорает и превращается в черные угольки, какой смысл от такого лука. Если уж его и готовить на костре, то отдельно, чтобы он е подгорал. Я же считаю, что все смысл лука при мариновании мяса в его соке и вкусе. Поэтому я его режу мелко, так чтобы он максимально отдал весь свой сок и аромат. К тому же, при жарке мяса он не подгорает, а готовится в самый раз. Так вот, режем лук.

     Вываливаем его в мясо, заливаем заправкой и все перемешиваем руками так, чтобы мясо оказалось равномерно обмазанным всеми ингредиентами. Аромат лука, лимона, майонеза и мяса просто валит с ног, уже сразу охота переместиться в будущее, оказаться у костра, и вгрызться в сочный кусок мяса. Дальше складываем мясо в банку из под чупа-чупсов и убираем в холодильник на ночь и пол дня, как получится. Почему банку от чупа-чупсов ))), она очень удобна, прочна и легка, таскать ее. Мы ею пользуемся с 91-го года, когда она, освободившись от содержимого, перекочевала к нам из киоска.

     Существует так же куча способов и приспособлений для приготовления шашлыка, от классических каминов-мангалов с шампурами, до простых «барбекюшниц».Конечно классика – это шампуры на углях от березовых дров. Мы раньше так и готовили, но прогресс не стоит на месте, и мы, как и все стали пользоваться готовым углем и решеткой, вместо мангала использовали старые лыжные палки.

     Процесс приготовления очень прост, и занимает минут 25 – 30, от расчистки места для мангала (костра, барбекю, и т.д.), до первой порции горячего мяса. В зависимости от времени года выбирают расстояние от углей, на котором располагают мясо. Летом выше, зимой ниже. Это связано с окружающей температуры и как следствие, жаром, исходящим от углей. Главное в приготовлении шашлыка, это, чтобы он не подгорел, и не высох. Ну а вот что получилось. Судите сами. Это самый вкусный на свете шашлык из курицы!

Шашлыки из куриных грудок

Немного американизма. Гамбургер.

     Прогуливался я тут по магазину и в отделе с хлебобулочными изделиями заприметил булочки с кунжутом.

     Стоили они недорого, и поэтому я взял их с целью использовать по назначению. Я  вообще люблю, бывает, поесть какой-нибудь вредной еды, чего-нибудь там жаренного или жирного, а еще люблю бутерброд какой-нибудь съесть на ночь или между основными приемами пищи. Бывает, идешь на кухню, открываешь холодильник, и стоишь так долго изучаешь его содержимое, что бы такого съесть. Потом вываливаешь на стол кучу всего, и делаешь какие-нибудь бутерброды, колбаску с сыром на хлеб и в микроволновку, а сверху свежий огурец, или котлетку на хлебушек, а сверху второй, ну или что-нибудь подобное в том же духе. С горячим чаем – милое дело «заморить червячка». Так вот я решил сделать гамбургеры. Я  пробовал подобные изделия в местах быстрого питания, но они мне там не понравились, во первых, они были маленькие, во вторых тесто было мягким и буквально липло к зубам, котлеты были пресными и из жесткого говяжьего мяса. Одним словом – «Фигня»! и я подумал, а что, если эти булочки разрезать, положить туда вкусные домашние котлетки из смешанного фарша с луком, вкусный сыр, свежий помидор и получится – мммм, объеденье.

     Сделал я, как и хотел, только для сытности решил добавить жареное яйцо. Разбил в миске три яйца и взбил их венчиком, но не до пены, а лишь для того, чтобы желтки перемешались с белками. Разогрел на сковороде масло, вылил яйца. По мере готовности перевернул. Поучился у меня такой блин из яиц. Его разрезал на три части, и каждую часть еще пополам, так, что у меня получилось три треугольника. Разрезал булочки вдоль, на нижнюю часть положил яйца. Сверху на яйца положил пласт сыра. У меня был мраморный, но думаю, подойдет и любой другой твердый сыр. На сыр положил котлету. 

     С котлетами отдельная тема. У нас в магазине продается всякое разное мясо и продается два вида фарша. Тот, который нормальный, за 270 руб/кг состоит из свинины и говядины, с небольшим добавлением жирка, в общем, нормальный фарш, мы его часто берем и вкусно получается. Так вот сколько не пробовал сделать сам этот фарш ничего не получалось. Дело в том, что в магазине он продается как просто прокрученное мясо. В него надо добавлять лук, соль, перец, яйцо. Я делал все так же, но у меня не получался такой же фарш как у мамы, и я недавно заметил почему. Оказывается, мама лук в это фарш прокручивается на мясорубке, и фарш получается однодисперстный. А я лук резал, и как его мелко не режь, все равно котлеты не получаются ровными, из них торчит лук и они слегка разваливаются. В общем у меня в морозилке лежали уже заготовленные такие три котлеты, я их разморозил, обжарил на масле с двух сторон, и залил водой, чтобы они были не такими «вредно-зажаристыми», а отчасти диетическими, «на пару». На сыр положил котлеты и прижал их, немного расплющив. Затем все это поставил в микроволновку на две минуты, чтобы сыр расплавился и спек яйца с котлетой. Осталось положить сверху резаные кольцами помидоры и закрыть верхней частью булки. 

 

     Получилось вкусно, я сразу же съел один, но потом задумался, как американцы наедаются одним, я вот не наелся, съесть еще один – много, одного – мало, пошел и отрезал еще половинку. Остальные завернул в пищевую пленку и убрал в холодильник. На завтрак будет самое то!

     Уже сегодня, когда писал пост залез в интернет и нашел много интересного про гамбургеры. Оказывается это разновидность сэндвича. А сэндвич – разновидность бутерброда. Кому интересно, более подробно про гамбургеры можно почитать на Википедии - http://ru.wikipedia.org/wiki/Гамбургер , там же можно найти ссылку на рецепт пригтовления габугера от Макдональдса.

Рецепт оригинального американского гамбургера - http://www.salons.su/spb/articles/magazine/kuche/rez/ost/gamberger . Про сэндвичи - http://ru.wikipedia.org/wiki/Сэндвич .

     Меня сильно удивил тот факт, что для приготовления гамбургеров используют много майонеза, кетчупа, уксуса и другой вредной ерунды. Мой же гамбургер получился менее вредным. Вот только когда я уже съел я вспомнил, что хотел положить еще лук репчатый кольцами и не плохо было бы добавить зеленый салат. Но в целом получилось тоже вкусно. Таким блюдом можно приятно удивить друзей, забежавшим к вам в гости. Следует добавить, что такое блюдо достаточно питательное.